酒的酒精度总酸总酯测定.docx

1、酒的酒精度总酸总酯测定啤酒酒精度的检测方法1方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、 实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。用密度瓶测定馏出液的 密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。 根据密度-酒精度对照 表，可查得酒精含量。3、 实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧 瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计 并具有磨口帽小支管的密度瓶4、 操作步骤：4.1样品处理（1） 在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取 lOO.Og除气 啤酒，再加50mL水,（2） 按上冷凝器，冷凝器下端 用一已知重量的100

2、mL容量瓶或量筒接 收馏出液。若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。（3） 开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近 100mL时停止加热。（4） 取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重 100.0g，混匀。4.2馏出液密度的测定（1） 空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或 乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至 0.1mg。（2） 称水重：将煮沸30分钟并 冷却至1518C的蒸馏水装满密度瓶（注 意瓶内不要有气饱）。装上温度计。立即浸入 20 0.1 r的恒温水浴中，让 瓶内温度计在20r下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外

3、的水， 立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。（3） 馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至1519r 的馏出液，按（2）测得馏出液重量。（4） 密度计算：4.3查密度和酒精对照表，求得酒精含量。我国部颁标准规定11度啤酒的 酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5 %。二、葡萄酒酒精度检测方法1、 方法：酒精计法2、 范围：本方法采用酒精计法测定葡 萄酒（果酒）中酒精度。 本方法适用于各种类型葡萄 酒（果酒）中酒精度的测定，结果表 示为体积百分数，即（v/v）， 保留一位小数。3、 原理：以蒸馏法去除样品中的不挥 发物质,利用酒精计和温度计

4、直接 读取酒 精度和温度的示值，按 GB/T 15038-94中的附录B（补充件）加以温度校正， 求得20C时乙醇的 体积百分数，即酒精度。4、 仪器：酒精计，精度为0.1度、温度计，050C,分度 值为0.2 C、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL5、 操作步骤：5.1 样品的准备 用一洁净、干燥的100mL容 量瓶准确量取100mL样品（液 温20 C）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液 并入蒸馏 瓶中，再加几颗玻璃 珠，连接冷凝器，以取样用的原 容量瓶作接受器（外加 冰浴）。开启冷却水，缓慢加热蒸馏。集馏出液接近刻度，取下容量 瓶，盖 塞。于20E水浴中保温3

5、0分钟，补加水至刻度，混匀，备用。5.2样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置 至酒中气泡消失后，将洗净擦干 的酒精计缓缓沉入量筒中，静止 后再轻轻按 下少许，待其上升静 止后，水平观测酒精计，读取酒 精计与液体弯月面相切 处的刻度 示值，同时插入温度计记录温 度，根据测得的酒精计示值和温度， 查GB/T 15038-94中的附录B （补充件），换算成20C时的酒精度。密度-酒精度对照表书度酒ffi以密度盛度i，1納辅度10 (XNI( 99701 j52OQ44ii 口a,44M)5.1300.0550.9469k673O.W593.3750,9909丸E9O切9

6、9耳Q.liGL73O列3.435099QW5.2550.16?0.W67I.7S5O.W373.4XJ0.M)73.3150.9996().220O.966I.S400.99303.5506ia.43 23 7K55.8200.99SSD .6450.99382.280O.992S4.030U/JS985.890au般了0.71X1Q.W57X33S0.99274090Q yE975.950DATMX6(J.750丄_3如U V4 2b4.15(1u AJSM6氐a 15IL4MXfiO.KtkS()W552.450KMy254.21509B956.OSOIL 9X4(f 8530.542,

7、51)5X.)50i ).U224.400Oh 98926.2700.U9S1L1150.W512.6750.992 J4.4bOa6.330OP998O1.0700 M*)502.7.100 QQ2D4.5200 QRQO6.3Q5OrQQ79El 230 W4Q2-7Q0.QQ194.580O9B996,4554),497L 1 RO()94K2.S5OO,QM 1 H4 Z】.997ftL2S50.4*462咖0.9MI64.7600 UHH66M5I1.M975L345OW450.OH154.K256.7H).99741 r4MO 9*+443 .(Mi0.991+4.8H5ihKK-

8、l6.7X0l),J973| L455和和O.Q4I34 45 ljhH?6.MH1,972L51t)3.2055,JXX2OF 0.25 ,总酯(以乙酸乙酯计)/ (g/l ) 0.70 ,乙酸乙酯/(g/l) 为0.40-2.202.实验原料：94%/(v/v)的食用酒精(酸、酯的量为零)、乙酸、乳酸、乙酯、水3.计算：1(50 80) 0.70 91.0(g)要求最终得到200ml以上的成品。用94%/ (v/v ) 50g的食用酒精勾兑加水量=食用酒精量x食用酒精度 勾兑后成品度数食用酒精质量所以本实验中50 x 94-5036总酸量 (5080)0. 25 32.(g)总酯量因为总酯

9、量必须大于等于91.0g ,所以乙酸乙酯的量必须大于等于 0.70g/l所以这里选择0.70g/l。乙酸乙酯量 (50 80) 0. 7 91(g)乙酸=32.5g 乳酸=14.0g因为乙酸乙酯：乳酸乙酯 =1:0.5 ，所以乳酸乙酯=45.5g，乙酯=90g。总结：水需要8g,乙酸需要32.5g，乳酸需要14.0g，乙酯需要90g。最终得到 成品266g。（二）酒精度的测定一、 实验目的1熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方 法。2 规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。3掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。二、 实验原理白酒的酒度即白酒乙醇（酒精）体积浓度，是指

10、在20 C时酒精水溶液中所含乙 醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。利用酒精计和温度计直接读取酒 精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成 20C时的酒精度。三、仪器及材料（一） 实验仪器1蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2.50mL移液管3. 100mL容量瓶4玻 璃珠数颗；5酒精密度计：精度为0.1度；6温度计；7量筒：100mL ; 蒸馏水、洗涤剂、毛刷、纱布等；（二） 实验材料发酵醪液四、操作步骤1.实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净2.样品处理 吸取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加 50mL水，再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，开启

11、电炉缓缓加热蒸馏，用 100mL容量瓶收集馏出液100mL混匀，备用。3.注入酒样 将蒸馏后的试样倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；4.插入酒精计 将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许， 待其上升静止后读数；5. 读数与测温 从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值， 即 为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。6测温与换算按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为 20C时的乙醇浓度（V/V）。20C时白酒、酒精酒度和质量对照表质X 酒度量%0.00.10.20.30.40.50.60.70.80.92520.3820.4720.5520.6320.7220.8020.8820.9721.0521.142621.2221.3121.3921.4721.5621.6421.7321.8121.9021.982722.0622.1522.2322.3222.4022.4922.5722.6522.7422.822822.9122.9923.0823.1623.2523.3323.4223.5023.5923.672923.7623.8423.9324.01