中餐店长岗位职责.docx

1、中餐店长岗位职责中餐店长岗位职责【篇一：快餐店店长岗位职责(共7篇)】 篇一： 餐饮店长的工作职责 餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。 餐饮店长的工作职责 直接上级：总经理 直接下级：前厅、后厨所有人员 岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 工作内容： 1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。 2、参加每周本餐厅的例会。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 4、检查餐

2、前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。 5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。 6、检查员工仪表。 7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。 10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。 11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。 12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。 13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好

3、、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。 14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。 17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。 篇二：快餐店店长的职责 快餐店店长的职责 达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。 管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。 指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统

4、帅部属的*能力。正确与适当的指导，下属才能100的发挥能力。 解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。 快餐店店长能力要求 快餐店店长，是快餐店的灵魂人物，管理着快餐店的日常事务，作为一名快餐店店长应该具备哪些能力？ 积极：积极地面对所有事物，这是快餐店初期发展最需要的快餐店店长。 热情：快餐店店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。 开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使快餐店店里充满欢愉，和谐气氛的快餐店店长。 协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是

5、顾客或交易对方都必须具协调性。 领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系。 责任感：快餐店店长被委托了若干名部属及几百万元的商品，没有强烈的责任感绝对不行。 不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。 归属感：热爱工作、团体、把快餐店店当成另一个家，这是作为快餐店店长的原点。 说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器。 应变能力：能基本应对快餐店突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。 快餐店行政管理 店内日常小事常抓不懈，才能为店面经营管理奠定良好的基础，所以店

6、面行政管理应放在首位。 1. 建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落 实，防止死角现象的出现。 2. 注重店内人员的培训工作，培养员工、销售人员的集体荣誉感和主人翁意识，以店 为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自的潜能，使之具有爱岗敬业、服务热情周到懂业务、会管理的高素质人才。地。 4. 利用各种合理的、能够利用的条件，创造、布置良好的店面环境，树立良好的商业 形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁的环境中享受购物的乐趣。 5. 以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教育的同时，注 重员工、销售人员的言、谈、举止等综合素质的

7、提高，更好的全心全意为顾客着想，减少投拆。 6. 重视安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因此给公司带 来不必要的损失。 7. 创造良好的外围环境，协调好与政府部门的合作关系，以减少不必要的麻烦。 快餐店经营管理 1. 加强商品进、销、存的管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断 货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。 2. 明确全店销售目标，将销售任务细化、量化，落实到每个部门、品牌、人员，并进 行相关的数据分析。 3. 在节假日上做文章，积极参与公司的各项促销活动，及店内的各项活动，充分做好 宣传及布置的工作。 4. 抓好大宗、集团购买的接待工作，做好一人接

8、待，全面协调，让顾客感到方便、快 捷的服务。 5. 知已知彼，通过市场调研，分析总结存在的差距，及时调整，以顺应市场的发展变 化，提高市场占有率。 6. 尽可能的降低成本，开源节流，以减少开支。 快餐店案例分析 快餐店中，快餐店服务员：“欢迎光临。”顾客：“我是预约七点的张先生。”服务员：“张先生，没有听说过呀，你什么时候预约的？”顾客：“上个期二打过电话了，你查一下吧！服务员：“真奇怪，预约清单上没有哟！”顾客：“真的呀？那么随便哪个位置都可以。”服务员：“对不起，现在已经满座了您可以等一个小时吗？”顾客：“等那么长时间？好不容易预约了，又没有位子，你们真是没有责任心。” 顾客快餐店预约的座

9、位被安排给其他人时，肯定会使顾客很扫兴。所以服务员应答对方时必须更加注意，为了让顾客冷静，要考虑语言的懂用和表示诚意的方式，我们来看看下面的几个要点： 不要使用有怀疑顾客意思的语盲： “没听过呀”、“真的吗”，这样的话言顾客听起来觉得对方好像是在怀疑自己段有预约过。必须使用顾客能感觉自己被信任的请言。 详细交谈，找出解决方法： 听顾客说听取接受预约时的情况。中途不要插嘴，听顾客说完。“廖先生，也许是我们弄错了，您能告诉我您是什么时候预约的吗。”确认之舌再一起商量怎样解决比较好。能够等多长时间，能甭改一天，具体地听顾客的意见，之后再详细地将处理方案告诉顾客，“如果您愿意等的话，我们在附近的咖啡店

10、准备了位子，稍岳请癌们冉来，当然费用r山我们来付” 事后处理： 为了避免快餐店纠纷的类事情再次发生，店长应该彻底调查原因。如果是因为服务员的疏忽，应对服务员进行教育。如果是快餐店里接受预约的某个环节的缺陷，就必须耐片进行修改。总之，应该把犯错当作提高服务水准的契机，及时纠正。 快餐店店长培训课程概述 一、 明确快餐店店长的身份 1. 公司营业店的代表人 2. 营业额目标的实现者 3. 营业店的指挥者 二、快餐店长应有的能力 1. 指导的能力 2. 教育的能力 3. 数据计算能力 4. 目标达成能力 5. 良好的判断力 6. 专业知识的能力 7. 营业店的经营能力 8. 管理人员和时间的能力 9

11、. 改善服务品质的能力 10. 自我训练的能力 11. 诚实和忠诚 三、快餐店长不能有的品质 1. 越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2. 推卸责任，逃避责任 3. 私下批评公司，抱怨公司现状 4. 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5. 有功劳时，独自享受 6. 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7. 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8. 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9. 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长的权限 1. 从业人员的管理 2. 缺货的管理 3. 损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 内部损耗： （1）当店员发生下列情况时，店长应提高

12、警觉，观察店员是否有损耗动机 （2）快餐店店员误入歧途时，有几种表现 （3）作业疏忽产生损耗 外部损耗： （1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 （2）订货和验收不当造成的损耗 （3）退货处理不当造成的损耗 （4）商品被顾客偷窃的损耗 （5）作业错误的损耗 （6）抢劫而造成的损耗 （7）意外事件造成的损耗 4、收银的管理 5、报表的管理 6、卫生管理 8、培训的管理 对于新店员和不合格的店员必须进行培训 a：训练的方式： （1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做 （2） 就职后训练：指示、 示范、研究、竞赛、总结、评分 b：训练的项目： 服装、仪容、礼仪 正确的服务态度、服务心态

13、沟通技巧 正确的职业道德 卫生的理解店面清洁 各类工具的使用方法 熟悉各种产品 9、奖惩的管理 10、目标的管理 11、情报的管理 a：密切注意四周同行店的动向 b：同行店有什么产品畅销的，应及时汇报 c：注意人流变化和四周居民的变化 d：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等） e：收集顾客意见 （1） 来店次数 （2） 从家里到本店有多少时间 （3） 光临本店的原因 （4） 对本店产品的感觉和建议（5） 对本店服务的感觉和建议 （6） 对本店不满的地方 a：一般顾客投诉的项目 b：处理顾客投诉的方法： 13、突发事件的管理 a：突发事件，店长应保持冷静 b：以安全第一的原则，阻止事件的发

14、展 c：第一时间通知上级领导和有关部门 d：尽店长职责，维护店面形象和公司的利益 c：在力所能及的范围里，第一时间独立处理 14、降低成本的管理 成本分：（1）人员成本（2）营业成本 15、安全的管理 许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的 a：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃 b：人员安全：防止店员因不必要的以外而受伤 16、和总部的联系 17、店面设备的管理 18、保密管理 六、店长的自我检查 1. 开店前： 2. 开店中： 3. 关店 七、店长的考核 1. 营业额完成情况 2. 营业额上升趋势 3. 店面服务质量 4. 店面的清洁程度 5. 店员的精神状况 6. 营业损耗的降低 7.

15、对公司的忠诚度 篇三：连锁餐饮快餐模式店长岗位职责 店长岗位职责 岗位名称：店长 岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作 主要工作内容： 一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定 （1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。 （2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。 二、制定和完成各项经营指标 （1）营业额指标； （2）费用控制目标； （3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公

16、司反映经营中遇到【篇二：餐饮经营店店长岗位职责】 餐饮经营店店长岗位职责 一职位描述 餐饮运营店店长直属公司总经办管辖，所代表的不仅是一家店的员工，而是一整个运营店或者公司的形象，是公司的代表所以店长必须站在公司的角度看待问题，强化管理达到公司的效益目标；那么你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。 二能力表现 三店长不应有的素质 1、 越级报备，自作主张（指突发性的问题） 2、 推卸责任，逃避责任 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造

17、营业奇迹5、 有功劳时，独自享受 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动 1、 早晨开门的准备 a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。 c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。 2、 开店后到中午 1、今日营业额要做多少 a：今日工作重点的确认 2、今日全力促销哪些产品 b：营业问题的追踪（设备修理、灯光

18、、产品等） c：今天的营业高峰是什么时候？ d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 e：对发现的问题进行处理和上报 f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 3、 傍晚 a：确认营业额的完成情况 b：检查店面的整体情况 c：指示接班人员或代理人员的注意事项 d：进行订货工作，和总部协调 3工作开展中 a：推销产品，尽力完成当日目标 b：盘点物品、收银 c：制作日报表 d：打烊工作的完成 e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五店长的责任制度 1 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、季度月度的经营情况。 2 根据经营情况和顾客需求，定期或不定期与厨师长、吧台长、

19、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。 3 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。 4 正确的掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及各种物品的使用管理。 5 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注重培训、考核、做好员工的调整工作。 6 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生。 7 抓好食品及店内环境的卫生。 8 特别注重店里的营业气氛。 9 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。 10 店长须随时审核所有收支帐并监督

20、做好市场调查。 六、店长的管理细节 1、从业人员的管理 a：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律 b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客 c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量 d：对不合格的管理。一般分两种情况： 对不合格的员工进行再培训 对屡教不改的顽固员工进行辞退工作 2、缺货的管理 缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡 3、损耗的管理 损耗分为内部损耗和外部损耗 店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在餐饮业的经营中，每损耗1元钱，就必须多卖出10-

21、15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。 a：内部损耗 营业店主要以收取现金为主，现金收入是本公司的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是不正常折扣免零以及偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。 （1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店 店员无证据却怀疑他人不诚实 收银台内零钱过多（或当天收银未交给出纳） 店员的工作态度异常 店员抱怨报表难以和现金收支核对起来 店员抱怨收银系统有问题 当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。 （2

22、）店员误入歧途时，有几种表现 先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和 员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入 员工给顾客找零时，故意少给 店员监守自盗 开门和关门时偷窃产品 下班时，偷窃产品或现金 当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除 （3）作业疏忽产生损耗帐目检查错误 店门没锁好 物品物料已超过保质期 b：外部损耗 （1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗 出货单有改过的痕迹 出货单模糊不清 在没有入库之前，产品直接进入各部门 搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收

23、 产品进入店面时，不通知出纳 供货商快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠 企图威胁检查他的员工 员工私自任意向仓库领货 员工对自己的工作不快或对公司强烈不满 员工有不寻常的财务压力 （2）订货和验收不当造成的损耗 应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了 没有验收品名、个数、品质、有效期、标签 忘记将验收好的产品上架 解决的方案 -订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额 -订货前，要严格检查存货量和卖出量 -参考以前的货单 -单笔大订单，应要追踪情况 -核对送货的出货单 -问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名 -暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数

24、目，以便日后核对 （3）退货处理不当造成的损耗 保质期已过的物料必须退货 脏、破损的产品必须退货 没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货 退货单要和实际数目相符，一起送到总部，不能私自处理 对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任 （4）商品被顾客偷窃的损耗 顾客带大型的包进店 顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单 顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸 顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃 顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉 遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会 （5）作业错误的损耗 对顾客的赔偿没有记录 对顾客的优惠没有记录 临时退、换产

25、品没有记录【篇三：餐饮店长岗位职责(共8篇)】 篇一： 餐饮店长的工作职责 餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮店长的工作职责。 餐饮店长的工作职责 直接上级：总经理 直接下级：前厅、后厨所有人员 岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。 工作内容： 1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。 2、参加每周本餐厅的例会。 3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否

26、整齐划一，卫生是否清洁。 5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。 6、检查员工仪表。 7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。 8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。 9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。 10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。 11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。 12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。 13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服

27、务人员不许滞留店内。 14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。 15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。 16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。 17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。 篇二：餐厅店长岗位职责 一、 店长的身份 二、 店长应有的能力 三、 店长不应具备的素质 四、 店长一天的活动安排及工作流程 五、 店长的职责 六、 店长的管理细节 1、人员的管理2、缺货的管理 3、损耗的管理4、收银的管理 5、报表的管理6、卫生的管理 7、促销的管理8、培训的管理

28、 9、奖惩的管理10、目标的管理 11、情报的管理 12、对投诉的管理 13、突发事件的管理 14、降低成本的管理 15、安全的管理 16、店面设备的管理17、保密管理 18、和总部的联系 一、 店长的身份 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店

29、也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育的能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏 4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所卖产品的了解

30、和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长不应有的素质 1、 越级报备，自作主张（指突发性的问题） 2、 推卸责任，逃避责任 3、 私下批评公司，抱怨公司现状 4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、 有功劳时，独自享受 6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、 不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长一天的活动1、 早晨开门的准备 a：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 b：营业店面的检查：物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。 c：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法。 2、 开店后到中午 1、今日营业额要做多少 a：今