食品安全关键技术研发中国科学技术大学.docx

1、食品安全关键技术研发中国科学技术大学附件 9“食品安全关键技术研发”重点专项2018 年度项目申报指南本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的

2、食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域， 开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。 1 本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。 在 2017 年任务部署的基础上， 2018 年，计划从上述三个任务部署 26 个研究方向

3、，经费总概算约为 6.3 亿元，实施周期为 20182021 年。1.食品安全保障机理机制基础研究1.1 食品典型污染物及潜在风险物质危害识别与毒性作用模式研究1.1.1 保健食品风险评估及功能评价基础研究研究内容：重点研究保健食品常用重点原料以及糖类、蛋白质、功能性油脂、功能肽等的基本特性，分析保健食品原料中的高风险物质并建立相关监测、识别关键技术；研发保健食品原料重要制备工艺关键共性技术，研究不同制备工艺产生的安全风险及其防控策略，重点开发基于膜分离等现代科学技术的保健食品原料制备、高效分离、纯化、精制及其过程中农兽药残留、重金属、致敏原等风险物质的去除方法；完善现行保健食品功能评价的生物

4、模型、人体试食试验评价规范，对缓解体力疲劳、改善睡眠等 7 种欠缺人体试食评价方法的保健功能进行重点研究并提出适宜的评价体系；开发保健食品原料生产加工过程中的风险评价、管控与预警技术，研究生产加工过程中风险因子识别及控制关键技术，并利用互联网技术等建立风险预警模型；开展基于微流控 2 芯片及计算毒理学的保健食品原料典型风险物质毒性预测、安全评价及功能评价模型的基础研究；重点研究利用人源性细胞及器官芯片等技术，开展保健食品原料中重要污染物毒理及功能评价的体外评价模型和关键共性技术研究；研究建立存在风险隐患的保健食品原料内源性风险物质的基础毒理数据库。考核指标：重点研究不少于 25 种保健食品重点

5、原料中的主要内源性风险物质及二糖、 酪蛋白、乳清蛋白、多不饱和脂肪酸、功能肽等不少于6种重要保健食品原料中的风险控制标志物，获得标志物不少于20 种；研究风险物质监测识别技术不少于6 项，高效精制分离及风险防控技术体系不少于3 套，制定相关技术流程和标准不少于5件，形成 3 套工艺规范和工艺数据库；完善不少于 8 种常用保健食品功能评价方法的基础模型，研究提出包括缓解体力疲劳、改善睡眠等不少于 3 种目前尚欠缺人体试食评价方法的保健功能评价体系；构建不少于 3 套基于计算毒理学的保健食品原料内源性风险物质的毒性预测和安全评价模型，构建保健食品内源性风险物质基础毒理数据库 1 个；构建基于器官芯

6、片的保健食品功能评价及其原料中重要污染物质毒理体外评价模型不少于 3 种、关键共性技术不少于 5 项、技术操作规范不少于 2 套；提出调整可用于保健食品的物品名单或安全性限定要求的政策建议稿 1 份。申请国家发明专利不少于 15 件，发表 SCI 论文不少于 30 篇。 3 拟支持项目数： 12 项1.2 食品加工与食品安全的互作关系与调控基础研究1.2.1 食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理研究内容：系统分析空肠弯曲杆菌、副溶血性弧菌等致病菌在不同食品加工条件下的生长增殖及产毒机制；针对我国主要低温预制食品及其物流过程，研究耐冷致病菌在低温下的生长规律及在不同食品中的发生规律

7、，阐明耐冷致病菌低温生长机制及对食品安全性的影响机制；以典型致病菌和病毒、真菌毒素作为研究对象，系统研究光动力消毒过程中致病菌、病毒的杀灭机制，重点关注在单线态氧作用下，产生的消毒副产物等风险物质的安全性，在此基础上研究光敏剂制备方法和配套激发设备，开发成套的光动力食品杀菌促鲜剂及装备。阐明食品原料中残留的真菌毒素等其他有害物在加工过程中的转化规律与产物形式，研究针对毒性位点的识别与定向掩盖及调控策略，研究不同加工方式对真菌毒素等外源有害物的减控机制及产物安全性评价。考核指标：明晰不少于 6 种致病菌在不少于 6 种食品加工过程中的产生及减控机制； 阐明嗜冷菌在不少于 10 种低温存储食品中的

8、发生规律，建立安全风险预测模型不少于 3 个；阐明不少于 6 种真菌毒素等在不少于 5 种食品加工方式中的转化规律及减控机制；重点建立以姜黄素、叶绿素、竹红菌素等光敏剂为主的光 4 动力灭菌方案，以及含灭菌配套激发光源系统 1 套；研究构建不少于 5 种生食水产品科学灭菌的关键技术，开展不少于 3 种光敏剂灭菌副产物主要成分的安全性评价及风险防控研究，构建光动力灭菌副产物安全评价模型不少于 2 套，制定适宜于食品光动力消毒灭菌的技术操作规范不少于 3 个；形成低温预制食品加工控制操作技术规范不少于 5 套。申请国家发明专利不少于 4 件，发表研究论文不少于 60 篇（其中 SCI 论文不少于

9、30 篇）。拟支持项目数： 12 项有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于3：1。2.食品安全关键技术和产品研发2.1 检验检测关键技术研究2.1.1 食品中全谱致癌物内源代谢规律及监测技术研究2.1.1.1 食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究研究内容：综合分析食品安全监管监测中发现的农兽药残留、过程污染物、添加剂残留以及非食用物质等重点危害物质情况，研究危害物质检测前处理新型材料和新技术；建立高分辨质谱为主的内外源性危害物质全谱识别技术，构建典型食品基质中危害物质多级质谱数据库；开发基于保守性标志物的多谱联用定性

10、定量综合检测技术；建立以核磁共振技术等为主的多谱识别技 5 术和方法，实现食品混合体系中未知组分定性识别；针对特殊食品中效应物质（含非法添加药物、风险物质及功效物质）进行高通量检测方法研究，并进行验证和应用。考核指标：开发食品中危害物质定量富集与净化前处理新型材料不少于 20 种，全自动高通量前处理技术不少于40 项；建立食品中多类化学污染物高效确证技术不少于50 项，包括基于保守型标志物多谱联用定性定量综合检测技术不少于20 项；构建高分辨质谱为主包含 5000种以上危害物质的全谱识别确证数据库； 构建核磁共振为主（含红外、拉曼等）多谱识别技术不少于5 项，包含不少于 10 类 300种激素

11、、非法添加药物等的数据库， 其中核磁共振谱库容量不少于100 种；特殊食品高通量效应物质检测技术不少于 15 项；申报食品补充检验方法不少于10 项，形成技术标准草案不少于 50 项，所有技术成果在不少于10 家省级食品安全监管检验检测机构得到应用，并取得验证报告或者应用证明。申请国家发明专利不少于 10 件，发表研究论文不少于50 篇（其中 SCI 论文不少于 20 篇）。拟支持项目数： 12 项2.1.1.2 食品中化学危害因子非定向筛查技术研究研究内容：针对复杂环境污染、食品贸易全球化、食品非法添加现状和突发食品安全事件应急需要，研发适用于非定向筛查的食品危害物全回收技术，开发食品安全热

12、点关注毒理学效应终 6 点、质谱筛查分析及多源数据解析、组学、流行病学和信息收集技术相融合的化学危害物多维监测筛查技术。考核指标：开发样品的全自动高通量在线前处理技术不少于40 项，形成食品中多类化学污染物高效确证技术不少于50 项，构建质谱筛查数据库， 覆盖不少于 8000 种化合物；流行病学数据库，容量不少于 3000 条；建立数据处理系统， 能够兼容主要质谱公司数据；致神经毒性、致癌、氧化损伤、核受体激动剂和拮抗剂等毒理学效应终点测试技术不少于 5 项，其中自主知识产权测试系统不少于 2 个。申请国家发明专利不少于 8 件，软件著作权不少于 5 项，发表研究论文不少于 30 篇（其中 S

13、CI 论文不少于15篇）。拟支持项目数： 12 项2.1.1.3 食品中生物性及放射性危害物高效识别与确证关键技术及产品研发研究内容：构建我国常见食源性病毒、典型真菌的基因组数据库。筛选鉴定出我国主要食源性病毒和寄生虫的诊断标识性分子。研发多类型食品中生物毒素、致病菌、病毒和寄生虫的高特异性及高敏感性检测、监测与确证关键核心技术方法、仪器及标准；开展新型功能性树脂在食品人工放射性核素分析中的应用研究，建立食源性材料典型人工放射性核素快速分析方法，建立食品中 I-131、Cs134/137、Sr90、Pu239/240 等放射性核素的 7 同步鉴定体系，建立放射性核素监测数据库，形成放射性物质非

14、靶向鉴定和检测技术，并开展技术验证和应用。考核指标：构建我国大宗食品和腹泻患者中重要食源性病毒风险识别数据库和基因组数据库， 基因组数据不少于 3000 株，研制出我国食源性病毒分子溯源体系；构建典型真菌的基因组数据库，库容量不少于 800 株；建立样品全自动高效制备技术不少于50 项，开发新型树脂分离纯化方法，建立食品中I-131 、Cs-134/137、Sr-90、Pu-239/240 等放射性核素的同步鉴定体系不少于 10 种，建立放射性核素监测数据库， 数据库容量 GB 级，放射性核素快速检测方法不少于 10 项，其灵敏度达 10Bq/L；开发出通用高灵敏快速荧光检测和微流控生物芯片检

15、测等技术不少于50 种，形成不同食品种类、 不同病毒或寄生虫的标准检测方法及其技术标准草案不少于 50 项，生物性危害物质及放射性物质非靶向筛查及确证技术不少于 20 项。申请国家发明专利不少于 5 件，发表研究论文不少于 25 篇（其中 SCI 论文不少于 10 篇）。拟支持项目数： 12 项有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于 3：1。2.1.1.4 新发突发食品源剧高毒化学物质危害因子识别与防控关键技术研究研究内容：针对食品中可能发生的化学战剂、毒素等剧高毒 8 化学物质威胁的防范与医学救援需求，建立新发突发食品源剧

16、高毒化学物质暴露的精确识别、溯源追踪及及其食物中毒现场检测技术，并形成平台体系；重点开展基于特征标志物的新发突发危害暴露食品溯源追踪关键技术和基于共性致 /解毒机制的未知剧高毒化学危害因子快速发现及通量筛查技术研究，基于临床体内毒性物质特征描述和定量检测的新发突发剧高毒化学食物中毒的便携式现场检测技术及设备；发展现场非靶向通量样品处理、原位检测、应急医学救援监测等关键技术及产品。考核指标：建立防范新发突发食品源剧高毒化学物质危害暴露检测平台，建立现场应急医学救援检测关键技术方法（不少于10项），建立未知剧高毒化学危害因子的非靶向筛查确证关键技术（不少于 10 项），筛查鉴定对象不少于 1000

17、 种，溯源追踪筛查可扩展鉴定对象不少于 10000 种，以应对各种新发突发食品源急性剧高毒化学暴露 ；构建 10 种标志物谱和共性筛查技术 5 项，构建临床体内重要新发突发化学毒物特征描述与定量检测技术 5项，研制剧高毒化学食物中毒快检设备 2 台（套）及医学救援监测产品不少于 5 项；申请国家发明专利不少于 5 件，发表研究论文不少于 20 篇（其中 SCI 论文不少于 10 篇）。拟支持项目数： 12 项2.1.1.5 重大活动食品安全风险防控警务模式及关键技术研究研究内容：围绕公安机关在重大活动中的食品安全风险与危 9 机应对需求，研究风险管理、防范、预警、处置基础理论；研究食品安全风险

18、与危机应对警务执法模式；研究食品中的毒害危险物的全链条防范关键技术；研究尚无国家检测方法标准的毒害危险物的定性定量检测关键技术并形成标准；研究重大活动食品安全现场救援、应急处置的警务关键技术；建立食品中可添加的毒害危险物数据库及重大活动食品安全警务保障案例数据库、辅助决策系统和检测设备；研究基于检测及数据库的情报信息综合研判技术。考核指标：构建食品安全风险防范、预警、处置警务运行理论体系、应用模型；形成 1 小时内可现场快速筛查及确证 30 种以上毒害危险物的创新技术不少于 10 项；开发可用于尚无国家检测方法标准的每类食品毒害危险物的检测方法不少于 10 种，并形成标准草案；可用于案（事）件

19、处置的综合研判原型系统 1 套；建立食品中可能添加的毒害危险物及危害食品安全刑事案例数据库1 个、辅助决策系统 1 套、手持式检测设备 1 套；建立警务情报信息综合研判技术数据库 1 个；编制重大活动食品安全应急指南1 套；上述成果在 3 个以上重大活动所在地公安机关的食品安全防范工作中进行集成应用示范；获得软件著作权不少于 3 项，申请发明专利不少于 5 项，发表论文不少于 30 篇（其中 SCI 论文不少于 10 篇）。拟支持项目数： 12 项 102.1.2 食源性致病微生物快速检测检验技术与装备研发2.1.2.1 食品安全化学性污染物智能化现场快速检测技术及相关产品研发研究内容：以食品

20、非法添加物、农药、兽药、真菌毒素和类激素等典型化学污染物为研究对象，研究开发化学污染物识别、富集、净化的样品前处理材料，研发自动提取、浓缩净化、自动分离等样品绿色制备关键技术及其智能化设备；研究基于新型纳米材料、免疫生物识别、有机物离子雾化等的多残留、高灵敏、高通量快速检测新技术；开发基于低场核磁共振、高灵敏荧光等技术的便携式、数字化和智能化食品安全快速检测新设备。考核指标：研发样品快速前处理新技术不少于 15 项及其便携式产品不少于 5 套；建立适宜于现场或便民的化学污染物快速检测新技术不少于 20 项、便携式现场检测产品不少于 5 套，并建立对应的靶标数据库和快速鉴别数据模型不少于 3 种

21、，实现便携式低场核磁共振、高灵敏度荧光、有机物离子雾化等快速检测产品的国产化；快速检测技术和产品检测时间比国家标准检测方法缩短 50%以上，回收率大于 80%，灵敏度符合相关污染物限量标准要求；编制快速检测方法标准草案不少于 20 项，一次性农药筛查种类不少于 200 种；申报国家发明专利不少于 20 件，发表研究论文不少于 20 篇（其中 SCI 论文不少于 8 篇）。拟支持项目数： 12 项 11有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于3：1。2.1.3 食品安全重要参考物质研发2.1.3.1 食品基体标准物质 /标准样品

22、制备共性关键技术研究与国际互认研究内容：整合标准物质 /标准样品（ RM）国内现有资源，编制我国食品类 RM 体系表，调查跟踪食品类 RM 需求动向，研究制定我国食品类 RM 中期发展规划。研究食品检测急需纯度、多特性、多含量水平的 RM ；开展不同类型、不同参数、不同含量水平的 RM 制备技术研究，并研究定值技术和不确定度评定方法，研究提出多参数痕量水平 RM 生产和评价技术规范。研制我国食品安全监测检测所需的稳定及放射性同位素 RM 和食品中内分泌干扰物等 RM 。组织 /参加国际比对或相关的能力验证，示范应用相关技术和产品。通过取得区域和全球互认资格，实现量值的溯源和国际等效，获得国际承

23、认的国家核心测量能力和 RM 生产体系；进而推动食品领域检测、 RM 制造和能力验证的相互承认，打造食品安全的命运共同体。考核指标：完成国家食品检测 RM 体系表；完成我国食品检测 RM 中期发展规划；研制食品安全重要 RM 制备技术不少于 7项；研制谷物、蔬菜及制品、乳制品、动物源、特殊食品等食品 12基体中农药、含溴有机物、环境激素、植物激素、有害元素和形态等标准物质不少于 30 种；组织 /参加国际比对或相关能力验证，实现等效互认不少于 5 项；建立典型食品基体 RM 定值和不确定度评估模型不少于 2 套；形成技术规范不少于 5 个。研制稳定同位素标记 RM 及食品中放射性、食品中内分泌

24、干扰物等 RM 不少于 80 种；制定食品基体 RM 制备技术标准不少于 8 项，食品基体 RM 评价技术规范不少于 3 个；申报国家发明专利不少于 6 件；发表研究论文不少于 10 篇（其中 SCI 论文不少于 3 篇）；培育食品安全检测 RM 生产的技术示范应用产业基地不少于 3 个；健全我国 RM 评价机制，取得全球层面的相关承认资格。拟支持项目数： 12 项2.1.4 新型生物识别材料库的构建及其制备关键技术研究研究内容：针对食品安全典型危害物（非法添加物、重要致病菌、农兽药和环境污染物等） ，研究高适应性重组抗体库构建技术、筛选技术、体外亲和力进化技术，构建亲和力强、稳定性高的抗体库

25、，筛选高适应性食品安全危害物抗体；基于新型骨髓瘤工程细胞、流式细胞精准分选技术、微流控等筛选技术，开展新型单克隆抗体高通量筛选、制备技术研发，制备食品安全危害物超灵敏、高特异单克隆抗体；针对食品安全新发危害物，利用生物信息学和计算生物学技术，构建高质量抗体基因资源库，开展虚拟筛选等快速筛选及制备技术研究，实现新发危害物特异抗体13的快速筛选与制备；应用核苷酸修饰以及生物信息学技术，构建亲和力强的大容量核酸适配体资源库，建立核酸适配体快速筛选平台，研发一批高特异性或高广谱性的核酸适配体。考核指标：发展具有高特异性或广谱性的食品危害物特异筛查识别元件；建立食品安全危害物高适应性抗体库、抗体基因资源

26、库、大容量核酸适配体库等生物识别材料库；制备食品安全危害物抗体不少于 300 种、核酸适配体不少于 30 种和受体不少于10 种，制备相关食品安全危害物检测试剂盒不少于 15 种；申报国家发明专利不少于 40 件，发表研究论文不少于 30 篇（其中 SCI论文不少于 15 篇）。拟支持项目数： 12 项有关说明：要求企业参与或牵头，其他经费（包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等）与中央财政经费比例不低于1：1。2.2 监测评估关键技术研究2.2.1 食品混合污染物毒性评价及风险评估技术研究2.2.1.1 生鲜食品中混合污染物联合毒性效应评价及风险评估技术研究研究内容：以果蔬和畜禽等主要生

27、鲜食品中近年来监测发现的残留杀虫和杀菌用农药、多类抗菌用兽药等化学物质形成的混合污染物为对象，研究建立基于毒性联合效应的广谱筛查与监测 14技术，实现混合污染物联合风险的高效识别；利用现代分子生物学、组学及毒理学等，开展典型残留农兽药及其代谢物等混合污染物的联合毒性效应及其作用机制研究， 探明联合效应互作规律；研究建立同类与跨类混合污染物的联合毒性效应评价技术方法，研发联合风险评估整合模型，开展主要生鲜食品中农兽药混合污染物的安全性评价；研发联合风险评估整合模型，开展主要生鲜食品中典型农兽药混合污染物诱导的总风险概率评估及其安全性评价；通过标准转化将部分技术及方法形成国家 /行业标准， 并在农

28、兽药残留限量标准制定和国家农产品质量安全风险评估工作中得到实际应用。考核指标：构建生鲜食品中混合污染物联合毒性筛查与监测技术不少于 5 项；摸清国内不同产地 10 种主要果蔬和 5 种主要畜禽等生鲜食品中农兽药混合污染物污染水平及污染物代谢规律，建立基于不同污染水平及不同农兽药种类间的混合污染物联合毒性评价方法，形成风险评估模型及方法不少于 5 个；完成 10 种主要果蔬和 5 种主要畜禽其混合污染物的风险暴露评估；在国家农兽药残留限量标准制定和农产品质量安全风险评估中应用技术方法不少于 10 项；申请国家发明专利不少于 10 件，发表研究论文不少于 50 篇（其中 SCI 论文不少于 20

29、篇）。拟支持项目数： 12 项2.2.1.2 食品污染物风险评估关键技术研究15研究内容：研究食品污染物敏感效应靶点和剂量效应评估技术，研究替代测试方法和循证医学毒性识别方法及其在风险评估中的应用技术；开展污染物联合暴露累积风险评估模型和技术研究；开发化学物和微生物健康风险分级和疾病负担定量评估模型，研究风险评估导向的国家食物消费参数和典型污染物长期低剂量暴露精准评估技术；开发食品污染物风险评估技术平台，完成食品中 45 种典型污染物的系统风险评估。考核指标：建立经验证的替代毒理学测试方法不少于 4 项并与动物模型验证形成标准草案，建立风险评估技术和模型不少于8套；提出可表征用于食物中不同污染物暴露的国家级数据库和评估参数不少于 3 套；形成符合国际原则的食品安全风险评估技术规范体系 1 套；构建食品安全风险评估综合技术平台和操作系统 1 套；提交污染物风险评估和安全管控科学报告不少于 5 项；申请国家发明专利不少于 3 件，发表研究论文不少于 40 篇（其中