公共营养师三级理论试题及答案.docx

1、公共营养师三级理论试题及答案根底知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联B2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少B3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病A4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形A5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责A6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售B7、?中国居民膳食营养素参考摄入量?的应用包括评价膳食和方案膳食两个方面。18、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。B9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所

2、占的比重。A10、青少年是指10-18岁年龄段。B11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收B1、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率A1、我国人群维生素的主要来源是粮谷类A15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度A16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒B17、健康人群每日摄入克食盐即可满足机体对钠的需要。B18、乙醇含量在50%V/V以上为高度酒。B19、维生素作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。A20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。B二、单项选择题2

3、1、以下道德的说法中正确的选项是AA道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透职业活动中C道德只是调节人与社会之间关系的行为标准D道德只是调节人与人之间关系的行为标准22、中华民族具有诸多的传统美德，以下最为重要的是CA爱岗敬业 B无私奉献 C老实守信 D团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应BA自由进食 B限制食用量 C多食 D杜绝24、学龄前儿童每日供应鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以AA每日食用一种 B每日不必都吃C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的CA10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-

4、17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡DA少见 B偶见 C可能发生 D难以防止27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素A的最好的食物来源A钙 B锌 C碘 D铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是BA男女无差异 B女高于男 C男高于女 D无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是BA无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是AA防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B防止出生低体重C防骨骼发育异常D防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能到达A1值时，补充钙营养补充剂适

5、用原那么是BA不适宜 B可用 C禁用 D酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理方法是DA不能直接食用可作为加工食品的原料B用合格大米稀释至合格后出售食用C经用物理方法去毒后作为加工食品原料D禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品成效作证明应认为DA不干预B由证明人员负责后果C由作广告厂商负责后果D属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是DC.欧美兴旺国家 D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中 B 个体需要A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%

6、36、营养学中的膳食结构是指DC.组成膳食的食物种类 D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是D38、UL是 A 的水平A日常摄取高限 B建议摄入 C低于RNI D低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于C缺乏造成的。A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为 C 42食物交换份法常将食物划分为B大类 A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B.谷类和薯类、动物性食

7、物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为C44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A 棉籽糖 B 果胶 C 纤维素 D 淀粉46、关于多糖的表达正确的选项是( )A只包括淀粉、糖元 B均是直链形的C均可被人体消化吸收利用 D均是由单糖组成的47、影响同年龄女性根底代谢的主要因素是( )A体外表积 B身高 C体重 D胸围48、以下物质燃烧产能，

8、同等质量产能量多的是( )A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D 乙醇49、测定人体根底代谢率时需选在( )A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小时50、人体内含量最多的一种矿物质是( )A钙 B硫 C氯 D钾51、以下哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、以下关于锌的缺乏症说法错误的选项是( )A人体缺锌时可出现生长发育缓慢B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺( )是克山病的一个重

9、要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素54、碘在人体内主要参与以下哪种物质的合成( )A维生素D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素55、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质根底，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反响 A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C糖代谢 D钙代谢56、以下哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分类原那么是 A按蛋白质来源分类 B按营养价值分类 C按化学结构分类 D按营养价值和化学结构分类 58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨

10、基酸是 A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸59、以下物质中属于淀粉的是 A果胶 B糖原 C纤维素 D木质素 60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是A 粮谷类 B 蔬菜和水果 C 动物性食物 D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有 A频繁的呕吐、腹泻 B含钾的保健品吃的太少 C不喜欢吃动物性食物 D肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为A。63、水俣病是由于长期摄入被D污染的食品引起的中毒64、砷的急性中毒多是由于B引起A.污染 B.误食 C.食品添加剂 D.“三废处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是B含量丰富的

11、食品更易产生66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、C和物理性污染。 67、鱼类腐败可用K值来表示，K20%说明鱼体新鲜，K值大于B表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用A等农药。 69、几种对食品造成污染的主要有害金属是B。A. Hg、Ge、Cu、Mo B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Zn D. Hg、Pb、As、Cu70、C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 71、大量食用生鱼可能造成 B 的缺乏A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B5 D 维生素B672、一些成年人体内D活性过低，大量食

12、用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中D等的含量A 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白74、植物油是B的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 长链脂肪酸75、保健食品成效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是A 膳食纤维 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草药中的成分76、保健食品成效成分中属于功能性植物化学物的是A 牛磺酸 B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纤维77、食品辐照主要用作为辐照源A 32P B 60Co C35S D 15N78、食品的微波枯燥

13、属于。A 对流枯燥 B 辐射枯燥 C 接触枯燥 D 热风枯燥79、谷类蛋白质含量一般为A 1% B 7%12% C 10%20% D 20%36%80、谷类中的维生素主要以为主A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，以下选项正确的选项是A C DA市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B市场经济的剧烈竟争，容易诱发为难情绪C市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D市场经济的功利原那么，容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的选项是A C DA节俭是持家之本B节俭是致富的唯一途径C节俭是

14、安邦定国的法宝D节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原那么是A B C DA逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D因人而异84、青少年减肥正确的方法是A B CA合理控制饮食 B少吃高能量食物 C增加体力活动 D充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A B C DA高磷及高钠饮食 B低钙摄入 C维生素摄入缺乏，日晒时间少D营养缺乏或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原那么是 ABD B.保证微量营养素和膳食纤维的供应 87、蔬菜的合理烹调加工原那么为ABD。88、学龄前儿童的饮食特点包括ABD。 B.由软到硬，由半流质到普食 C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭89、促进钙吸收的因素有(AB)A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 色氨酸 90、以下哪些蛋白可作为参考