学校学生食堂管理制度学校食堂管理细则.docx

1、学校学生食堂管理制度学校食堂管理细则学校学生食堂管理制度|学校食堂管理细则1.没有特殊情况，你必须每天按时吃饭。上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从。同时，厨房工作人员必须服从厨师的安排。如果有事发生，你必须先请假。整个事假限三天。如果旷工或下岗超过3天，必须书面向厨师请假，厨师向管理员请假。1.不服从管理安排。2.在工作中互相帮助。轻的怕重，重的怕脏累，对工作没有贡献。3.不求上进，不循工作程序，主动出击。4.思想素质差，没有职业道德，从食堂拿生熟食品，贪小便宜。食堂的所有物品都要小心保管，损坏的物品要按价赔偿。如果多次损坏，就会下岗。1.每天打扫食堂内外。餐具、锅碗瓢盆、火炉、红(

2、白)菜板、蒸锅、菜盆(桶)、蒸锅、卤锅、椒锅、冰柜、地板等。每天保持每顿饭干净有序。2.食堂所有员工要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。3.按规定和要求操作，杜绝安全事故，随时检查安全隐患，实行安全报告制度和24小时监控制度。1、食堂工作辛苦，就要讲究诚信，这就需要分工，多合作，每个员工都要主动，服从分配，而且不要偷懒。2.不要说不负责任的话，说话，结伙，吵架，打架。以热情大方的态度对待学生、家长和校外访客，举止适度，为人和善，使用礼貌用语，努力说普通话，不许骂人，有集体荣誉感，服务育人。1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。2.能够指挥、协调、吃苦，能够顺利完成任务。3、工作敬

3、业，责任心强，坚守岗位。5.实事求是，坚持原则，不怕得罪人，讲道理，公平，公开。6.有主人翁意识，有责任感，爱学校如家，思想素质高。1.每年体检一次，持有效健康证，上班佩戴健康证，坚持每天晨检。二、定期参加卫生知识和业务培训，取得证书后方可上岗。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病、传染病等消化系统疾病者，均不能上班。当员工出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等症状时。治愈后应立即离职，恢复岗位。第四，上班一定要穿统一的工作服，统一的帽子，没有头发，戴口罩。工人不能戴戒指、项链、手镯等饰品，也不能涂指甲油或化妆。5.上班前和上完厕所后要洗手，不要穿工作服、戴帽子进入厕所。6.工作

4、时不要吸烟、挖鼻孔、挖耳朵、打喷嚏、吐痰或乱扔垃圾。勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤换工作服和帽子。七、工作人员不能将个人生活必需品和宠物带入工作场所，自带专用餐饮工具，厨师不能直接使用勺子。八、按要求合理配餐，掌握数量，杜绝浪费。9.服从管理，按时作息，遵守纪律，爱护财产。不迟到早退，不打架，不与学生和老师争论，不私分公物。10.员工要有体面的生活方式和良好的生活习惯，按时参加定期的工作会议。一、食堂必须持有有效的卫生许可证，到期及时入住。与垃圾存放点、厕所保持一定距离。二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房的规章制度。三是划分环境卫生，责任到人，每天按清洁区域进行清洁，保持内外环境整洁。四

5、、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并每天有灭鼠、灭蚊、灭蝇记录。6.室内灰尘、蜘蛛网和地下水九、学校食堂和餐具不得外借。A1.食堂物品的采购、验收和保管应由专人进行。负责人要无私，有良好的思想素质，不能自私。工程质量好、数量足、价格合理的，予以验收并签字。二是采购的食品及其原料无毒、无害、新鲜，符合营养要求。不要购买变质、虫蛀、有毒有害、掺假、掺假或超过保质期的食品。杜绝一切不明物品进入食堂。三、大宗货物采购要签订有效合同，定点、定期采购，并向经营者索取检验证书和正式文件存档备查。为学校提供各种商业资质和法律用品。4.严禁将莲花白、发芽土豆、豆浆、青豆等危险及“三无”物品带入食堂。五、

6、建立大宗货物进出台帐，记录详细清晰，专人负责。6.设置专门的物品储藏室，应当通风、干燥、清洁。物品存放在远离地面的分类、架子或橱柜中，有隔墙和标签。储存谷物的容器应盖上盖子，以防止老鼠、蟑螂等。禁止入内，房间应保持干净整洁。七、根据需要冷冻或冷藏物品，经常检查冷冻机、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，确保无异味、异味。食物必须有进出记录。先进先出和先用，腐烂或不新鲜的食物不应放入，生熟食物不应混合，食物不应与非食物混合，私人食物不应储存。一、工作人员严格按照操作规程工作，不得违反纪律，把安全放在第一位。二、不销售腐烂、过时、高风险、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。沙拉是非卖品。学生不得携带自制食品和

7、零食进入学校和食堂。蔬菜应该清洗，以防止杂质，如土壤和昆虫。新炊具应反复清洗、消毒和检查，以防止不卫生和不安全的异物。筷子和餐具应每餐清洗、清洁和消毒三次，并按要求存放。第四，严格按照每个房间的功能和食品加工流程工作。生的和熟的食物从递送窗口进入食物室。5.每天做好防虫消毒工作，关好门窗，防止外人往室内扔东西或食物。6.执行关灯、锁门、关闭天然气总阀等任务时，负责人应掌握一定的技能。每天工作完成前，负责人应进行认真的巡视和检查。七、从事锅炉操作的工人必须持证上岗，坚守岗位，并认真规范操作。非专业人员不得随意操作或使用。八、专人负责食品品尝和留样，存放于柜台，样品分类留样，各类食品留样48小时，

8、数量为100克，存放温度为0-8。并详细记录每天的每顿饭，包括样品的名称、时间和人。样品盒应及时彻底清洗消毒。九、按规定标准使用食品添加剂，适量香料。，饭菜要香熟可口，冷季要做好饭菜保温工作。十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。一、学校领导每周督查食堂一次，分管负责人每天进行晨检，全面督查卫生、安全、纪律等，并做好详细记载。二、工作人员按照分工上班时先进行巡查，对异常情况和问题要实行报告制，禁止非正常情况下开展工作。三、食堂不允许非工作人员进入。上级检查或外来考察的人员，必须有校长或食堂分管负责人陪同，进入食堂人员必须换上卫生服装。四、长假、寒暑假后，食堂必须全面检查一次，并进行全面卫生清理和

9、消毒，获得许可后，方能开展工作。五、对巡查中发现的问题要及时整改，合格后正常工作。一、学校由食堂向学生每天三餐饭后免费供应鲜开水，早饭后1小时内、午饭和晚饭后30分钟内供应。小学一至四年级教室和公寓里的开水分别由班主任、生活教师负责，其余年级教室和公寓里的开水由学生在班主任、生活教师指导下打开水。要确保打开水和饮用开水的安全，禁止学生喝生水。二、公寓和教室的开水壶由专人管理，指定地点存放，并每天清洗。学生个人的饮水用具由学生个人清洗，由班主任和生活管理员督查。防止水壶、水杯发生有异物和不卫生的现象。三、重大节庆和活动由学校统一用保温桶供开水，设置安全、卫生的供应点。四、学校如有自备饮用水，必须

10、每年由卫生部门化验一次，取得许可证后才能使用。五、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次，并随时检查有无异物等，储备水消毒按每批次一次进行。1、负责食堂的工作安排，处理食堂的日常工作，负责食堂人员的分工和工作调整，保证正常开饭。2、每天巡查食堂安全、人员、设备等，做好记录。监控食堂整个工作过程，包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。3、临时安排和调整人员，确保工作及时到位、无疏漏。4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训，提高职工思想质素，强化对职工的思想教育工作。5、认真学习食品卫生法，严格执行食堂各项规章制度，对存有安全隐患的要及时汇报，并提出整改意见和要求。对职

11、工严格考勤，逗硬管理，落实考核。7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核，试用工资由校董事会定，试用期限为一个月，试用期满，按正常职工工资发放。试用不合格，不得录用。8、了解市场货源价格，把好进货关。9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全，减少浪费。1、配合食堂管理员搞好管理。2、对食堂人员进行合理分工，确保正常开饭。3、制定食谱，调剂花样品种，做好一周内的进货计划，为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。4、负责食堂财产管理，负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。5、及时解决食堂出现的问题，听取各方面正确的意见，改进食堂工作。6、检查货源是否符

12、合卫生要求和票据并签字。1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作，红案厨师必须掌握白案技术，有计划安排、核算成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力，有切、搭、配的合理操作技巧。2、协助厨师长和白案厨师开展工作，作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术，有不怕脏累苦的精神，有团结协作作风，有指导勤杂人员工作的能力。2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术，要做到面粉蒸发好，碱用量得当，口感好，能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。3、协助厨师长、红案厨师开展工作，指导勤杂工食堂内外工作(如:蒸笼、白案板、发面缸的清洁，参

13、与餐厅分饭工作)。1、服从安排，不能讨价还价。2、食堂、储存间内外清洁卫生，学生餐具、食堂炊具的消毒工作，理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等，协助红、白案厨师的所有杂务工作。3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭，对待学生态度和蔼、一视同仁，听取学生、教师、家长的意见和建议，及时向上反映。一、操作间有明显标记，定员定时消毒和保洁，室内干净、干燥，通风透气。二、工作人员不得在操作间互窜，闲聊或做与工作无关的事。三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽，手洗净消毒。四、熟食间和生食间要严格分开，熟食必须从传递窗口进入备餐间。五、加强对熟食的管理，销售熟食用工具取货，不能生熟混杂。六、生食品、不洁食

14、品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。八、回锅的熟食品要有记录，包括姓名、菜名、加热温度和时间。一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，蔬菜要浸泡半小时以上，洗净后放在离地的货架上。四、肉禽类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶)，实行垃圾

15、袋装化，及时清运。一、变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止里生外熟或皮焦里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。三、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。四、抹布专用并保持清洁，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。五、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。六、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具等和灶面上工作台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。由校长任组长，由食堂分管中层领导和食堂负责人任副组长，由其余中层领导、校医、后勤主任、厨师长任成员1、现场保护小组:校长任组长，食堂管理员任副组长，组员由中层干部、

16、班主任和有关人员组成。主要负责对“病例”所在区域及直接接触者进行隔离封闭和现场保护。2、摸底调查小组:食堂分管领导任组长，厨师长任副组长，组员由班主任和有关人员组成。主要负责第一时间调查“病例”所接触的有关人员，以便及时隔离，严密监控其他师生员工的健康状况。3、消毒小组:安全分管领导任组长，校医任副组长，组员由班主任、科任教师和部分后勤人员组成。主要负责对病例所活动的区域进行消毒，加强重点场所如厕所、食堂的消毒，并对封闭区域随时进行消毒。4、后勤保障小组:后勤主任任组长，组员由后勤人员和部分教师组成。主要负责工作人员所需要的各种物质供应和对隔离人员吃住及生活必需品的保障。5、思想工作小组:由党

17、支部书记任组长，团队辅导员任副组长，组员由班主任主任和科任教师组成。主要负责被隔离人员的思想稳定和疏通工作，消除紧张和恐惧心理并做好外围家长及有关人员的劝解工作。6、接待工作小组:由工会主席任组长，组员由班主任和科任教师组成。主要负责接待家长及社会有关人员并做好宣传解释工作。1、及时报告:有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。2、报告内容:发病人数、症状和第一例发生的时间;学校全称、责任人、地点和联系电话;目前状况和紧急处理措施;报告时间和报告人。1、按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和现有全部食品(原料或半成品或成品)2、配合卫生行政部门进行病例调查，了解病史、进食史等情况;会同有关医疗

18、机构采集患者呕吐物、排泄物、血液等样品;为流行病学调查提供线索，综合分析情况，作出初步诊断。根据卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围，包括教学秩序和下一餐用餐等。一、小学一至五年级实行配餐制，班主任原则要求在餐厅就餐，每月交生活费150元，不足部分由学校在教师工资外补贴，个别班主任不在餐厅就餐，每月在工资外补贴50元。其余师生员工凭卡就餐。二、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、门勤人员、没有课的班主任中午11:30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行，小学在第一节自习后30分钟内，初中在第二节自习后30分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律，按照就餐常规就餐。遵守作息时间，不得因加

19、餐迟到。三、就餐要排队，不帮他人带买饭菜，在规定的窗口买饭买菜，讲纪律、讲秩序，遵守公共道德。四、谦逊礼让，文明就餐，做到几不准:一不准喧哗起哄，二不准破坏卫生，三不准打架骂架，四不准追逐嬉戏，五不准损坏公物，六不准刁难工作人员，七不准乱窜座位，八不准铺张浪费，九不准我行我素，十不准挑食偏食，十一不准向外抛撒杂物，十二不准无卡就餐。五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐，不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐，通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。六、三餐就餐必须由值周组整队集合，单列进入餐厅，顺次就餐，任何学生不得提前进入餐厅。七、就餐完毕，学生将餐具有

20、序放到指定位置，把桌面清理干净，不得将杂物抛撒在地和凳子上。八、学生必须在食堂就餐，严禁学生在校外摊点用餐。九、严禁学校非工作人员进入操作间。十、卫生习惯良好，饭前洗手，不吃生、冷和不洁食品，不吃零食。不与他人混用餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。一、行政值周、班主任、生活教师、门卫何九林和小学一至五年级实行配餐制，其余师生凭卡就餐。配餐学生和通食学生加餐由学生自行买卡、凭卡加餐，任何学生不能支付现金加餐。违者一经发现十倍处罚食堂管理人员和工作人员。二、妥善保管好就餐卡，严防遗失或损坏。若遗失或损坏及时报班主任处，经班主任核实，到后勤办理补卡手续。三、每月收月假的当晚和第二天为补卡或充值时

21、间，过期一般不再办理，班主任要及时督查学生缴费充值。充值由班主任代办，学生签字。各年级各班充值时间另行安排。四、卡内余额不得退还为现金，学生因毕业离校可以退还卡内余额，就餐卡成本费不退还，就餐卡由学校收回作废。五、就餐卡使用实名制，每人一卡，不能窜用。办卡时学生交一寸彩照，就餐卡只限本人使用，不得转让，转卖，转借，否则，一切损失由持卡人自己负责。六、严禁学生超额、超标准使用，学生每天的消费标准不得超过30元。如果学生就餐卡余额不足，将无法消费，学生报班主任后，班主任核实可以在后勤临时充值。七、就餐卡成本费20元，出售后不得退还，如出现卡质量问题，经制卡公司确认后更换。持卡人领到卡后，填写好姓名

22、、班级等信息，以便遗失后查寻。1、行政值周:(1)考核生活教师和班主任(2)处理突发事件(3)督查厨房供应的饭菜数量、质量和价格，有暴利行为立即报告董事会进行处理。(4)督查厨房食品卫生、安全情况，做好登记，并报告校长。(5)管理学生集中餐具，严禁学生浪费和乱到过多剩菜、剩饭。2、值周教师甲负责集合学生，值周教师乙在餐厅入口处执勤，学生单列进餐厅、有序出餐厅。1、分班管理好该班学生，指导学生就好餐，科学营养用餐。对偏食、挑食、的学生进行教育。2、维持好本班就餐秩序。3、清理不吃饭或违纪的学生。4、指导学生就餐完毕后将餐具放到规定位置，将桌面打扫干净，将擦桌帕洗干净，整齐叠放在餐桌的右上角。5、

23、该班学生全部离开食堂，班主任才能离开食堂。1、专人给配餐学生分饭，回收餐具，禁止乱到剩余饭菜。其余生活教师参与窗口分饭。2、协助班主任维护就餐秩序，对学生进行科学用餐的指导和教育。3、到餐厅工作时，必须锁好公寓的大门，严防公寓财物的毁损、丢失。1、在主要地段和位置分派少年警察执勤，做好情况登记。2、每周至少调研少年警察执勤情况三次。及时处置违纪行为，开展多种形式的教育活动。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存

24、放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活

25、用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。十、禁止使用现金，统一使用一卡通。十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。