班组工作手册.docx

1、班组工作手册班组工作手册3.工作制度3.1 日常管理制度1 目的 为了规范班组日常管理工作，提高工作质量和办事效率，促进班组安全、文明、高效、科学的做好生产服务，不断提高管理水平，特制定本制度。2 内容 2.1 班组通过实行“三定”（定岗、定责、定量），达到岗位设置合理、职责落实、分工明确的要求。2.2 班组建立健全班组基本工作制度，优化完善作业指导书(包括不局限操作规程、工作流程、工作标准、管理规定等）。2.3 以班组工作手册为活动载体，执行、落实公司管理体系及各项规章制度。2.4 每年初制定明确的、可量化、可考核的年度工作计划和工作目标，时间落实到季、月，责任落实到岗位员工，计划执行率 1

2、00。2.5 劳动管理严格执行总公司员工违纪处理办法和公司员工管理规定，做到“五不”（不迟到、不早退、不串岗、不吃零食、不做与工作无关的事情）。2.6 班组成员应当严格按照工作时间和工作制度按时出勤，严格考勤制度，班组月出勤率达到 98以上。2.7 严格请（销）假制度,未经允许擅自离岗者按旷工处理。2.8 因工作需要确需加班的，填写加班申请单，经同意后方可加班。4 4 附件 附件 1:年度工作计划 附件 2:月（年）度工作报告 附件 3:考勤表 附件 4:请假审批表 附件 5:加班申请单 附件 1 工作计划 序号 1 2 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

3、12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 1 班前班后例会 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 2 质量安全巡检 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 3 厨房卫生清理 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 4 生活区虫害监控 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 5 周食谱制定 周

4、周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 6 自检自查 3 次/月 3 次/月 3 次/月 3 次/月 3 次/月 3 次/月 7 岗位培训（练兵） 月 月 月 月 月 月 8 员工考勤 日考月报 日考月报 日考月报 日考月报 日考月报 日考月报 9 成本核算 月 月 月 月 月 月 10 月度考核 月 月 月 月 月 月 11 全面隐患排查 季 季 12 应急演练 1 次/半年 13 岗位练兵 按计划执行 14 烟道相关设施清洗 1 次/半年 15 员工健康体检 年 16 危险辨识 年 月日季项目 周工作计划（ 续） 序号 3 4 7

5、 8 9 10 11 12 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 班前班后例会 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 2 质量安全巡检 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 3 厨房卫生清理 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 4 生活区虫害监控 日 日 日 日 日 日 日 日

6、 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 日 5 周食谱制定 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 周 6 自检自查 3 次/月 3 次/月 3 次/月 3 次/月 3 次/月 3 次/月 7 岗位培训（练兵） 月 月 月 月 月 月 8 员工考勤 月 月 月 月 月 月 9 成本核算 月 月 月 月 月 月 10 月度考核 月 月 月 月 月 月 11 全面隐患排查 季 季 12 应急演练 1 次/半年 13 岗位练兵 按计划执行 14 烟道相关设施清洗 1 次/半年 15 员工健康体检 年 16 危险

7、辨识 年 月日季项目 周附件 2 月（年）度工作报告 （ 年 月） 班组：班长：报 告 要 点 1、本月工作完成情况； 2、存在的主要问题； 3、下月计划目标和重点工作； 4、对公司的建议。具 体 要 求 1、由班长亲自填写。班长不在时，由代理人填写； 2、填写内容要突出重点，思路清晰，文字力求简明扼要； 3、务于每月三十日前送所属单位。一、本月主要工作完成情况：二、工作中存在的问题：三、下月工作计划：四、对公司 的建议：附件 3 班组 考勤表 填表日期: : 序 号 日期 岗位 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

8、23 24 25 26 27 28 29 30 31 工作 倒休 加班 姓名 小计 备注：出勤“/”； 倒休“休”； 加班：“加”； 旷工：“旷”； 假：“事、病、婚、丧、年休” 出海滞留：“滞”。附件 4 请（销）假审批表 班组 岗位 姓名 请假类别：年休假 婚假 丧假 病假 事假 其他（请说明） 请假时间：自 年 月 日 时至 年 月 日 时总共请假 天 领导审批意见：签字：年 月 日 销假：签字：年 月 日 附件 5 加班申请单 序号 姓名 日期 岗位 加 班 时 间 事 由 起 止 时数 批准人：申请人：日期：3.2 现场管理制度1 目的 为了规范现场工作环境的管理，使之达到干净、整齐

9、、安全、环保，特制定本制度。2 内容 2.1 规定、证件等实行上墙管理。组织机构、班组及岗位职责、人员动态表、年度工作计划、主要设备操作规程、应急预案、资质证书必须上墙，并做到及时更新。2.2 以 6S 现场管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）为目标，做到:场地平整，工作通道畅通；门窗、墙壁净；各类设备设施见本色，工器具用后归位，电线路规范；地面无杂物、无积水、无油污；沟见底且有盖板密封；功能区标识明确，各类物品摆放整洁、整齐、有序、标识清晰。2.3 现场设备设施实行挂牌管理。2.4 按要求认真填写现场相关记录，记录填写齐全、完整、无涂改。3 附件 无清洁 整理 6S 素养素养 整顿 清

10、扫 安全安全 3.3 班前（班后）会制度1 目的 为了下达工作任务，小结当班工作，调整员工心态，保障作业安全，进一步提升班组管理水平，特制定本制度。2 内容 2.1 每天早班前 5-10 分钟由班组长组织召开班组班前（班后）会，选择合适的时机组织召开班组工作手册制度中规定的其他会议，例如每月的质量分析p 会和民主生活会等，班组的全体工作人员参加，会议主持人或指定人员做好“会议记录”， 会议记录应使用专用的记录本，班前（班后）会使用作业公司专用的记录本，其他班组会议填写在另外的记录中。2.2 传达上级文件、会议精神，安排当班工作任务，同时提出工作要求。2.3 针对当天工作任务，按照“五想五不干”

11、原则，对作业风险进行分析p 识别，确定控制措施，进行安全提示。2.4 班后会上班长对当天工作完成情况进行总结点评，表扬好人好事，对质量、安全等方面存在的不足提出改进要求。对本班组不能及时解决的问题，班长向上级汇报。3 附件 附件 1：班前（班后）会议记录 附件 1 班前（班后）会议记录 日期：年 月 日 天气：主持人：记录人：会议主题：参会人员：上个班组工作的总结：本班组工作任务和注意事项：3.4 交接班制度1 目的 为了规范交接班程序和交接内容，确保工作的连续性，特制定本制度。2 内容 2.1 交接班实行岗对岗交接，班长对各岗位交接班情况进行全面的了解、掌握。2.2 交班 2.2.1 清理现

12、场，清点工器具；资料记录准备齐全，填写班组交接班记录表。2.2.2 十交：交任务、交上级指示、交操作、交指标、交质量安全、交工器具、交原材料、交报表记录、交卫生状况、交遗留问题。2.2.3 要求做到接班人未到岗，交班人不能离岗； 2.2.4 对重要部位一点一点的交接、重要数据一个一个交接、重要工作一件一件交接。故障未妥善处理，交班人不能离岗，接班人协助处理。2.3 接班 2.3.1 对现场进行巡检，查看报表记录，听取委托工作介绍人介绍工作情况。2.3.3 做到“五不接”：设备运行不正常不接、事故没有妥善处理不接、工器具不齐全不接；卫生不合格不接、记录不齐全不接。2.3.4 接班人确认记录内容详

13、实、准确后双方签字。2.3.5 接班人发现交班人未做到“十交、五不接”相关内容，立即报告班长，对交班人严肃处理。3 附件 附件 1:交接班记录表 附件 1 交接班记录 交接班人员信息 ：交班人：在岗日期：年 月 日至 年 月 日 接班人：委托工作交接人：岗位：兼职岗位：一、本班工作情况 二、设备运行状况 三、重点关注问题 四、遗留解决问题 五、存在的问题 班长意见及检查结果：班长：时间 年 月 日 3.5 安全责任制度1 目的 为了保障本班组各项工作安全生产，保障设备设施安全运行，保护客户及员工的生命和健康，保证公司及个人财产不受损失，特制定本制度。2 内容 2.1 班长对本班组安全负责，安全

14、员协助班长做好安全工作，岗位人员对所辖岗位财产及行为的安全负责。2.2 班组岗位人员与班长签订年度岗位安全职责，一岗一责，签约率 100。2.3 班组每 2 周开展安全教育 1 次，全员参加，内容包括安全知识、安全技能、事故案例分析p 等。2.4 新员工、轮岗或换岗员工接受安全教育方可上岗。对从事特殊工种作业人员做到先培训取证，持证上岗。2.5 根据本班组实际情况制定相关的应急预案，每半年至少开展应急预案演练 1次（含参加业主的演习）。具体按各种应急预案执行。2.6 消防器材配备齐全、完好、有效，岗位人员熟练使用各种防护、消防器材，每年至少组织演练 2 次（含参加业主的演习）。2.7 每季度组

15、织 1 次隐患排查，发现问题及时整改治理；每年年初进行危险识别。2.8 严格执行作业指导书（操作规程、工作流程、工作标准、管理规定等），工作中做到“五想五不干”，落实“五想五不干”行为安全观察活动，填写 “五想五不干”行为安全观察卡。2.9 按照食品原料验收标准做好验收储存；食品加工过程要严格执行配餐服务标准，做好卫生、消毒工作，做到生熟分开，防止交叉污染；同时要根据季节的变化，适时调整食谱，做到营养配餐，防止腹泻、食物中毒事件的发生。2.10 对设备设施安全操作和使用，执行相关操作规程和管理规定。2.11 作业现场安全防护标志设立完备；佩戴劳动防护用品。2.12 对外委施工现场安全监管到位，

16、承包商资质、证件、手续齐全。2.13 节假日安全生产的管理。2.14 对事故（件）要按“四不放过”原则（事故原因未查清不放过，当事人和群众没有受到教育不放过，事故责任人未受到处理不放过，没有制订切实可行的预防措施不放过）进行处理。2.15 对安全管理的监督检查，执行 QHSE 监控规定。3 附件 附件 1：岗位安全职责岗位安全职责 岗位名称 班长 所属班组 任职人员 安全责任 1.全面负责班组的日常安全管理工作。2.负责与公司签订班组的安全生产、社会管理综合治理责任书，做好组织落实； 3.执行食品卫生安全管理规定，对班组内食品安全负责； 4.负责日检以及每十日一次的综合检查，组织班组节日前、重

17、大活动前的安全检查，负责对检查结果的分析p 和整改工作； 5.按照隐患排查作业指导书开展班组隐患排查工作； 6.组织、实施班组内的安全会议与培训，参加公司内部的安全培训，制定班组学习计划，实施率为 100； 7.检查指导班组“五想五不干”分解工作，完善安全责任制和安全工作标准，将安全职责落实到岗、落实到人、落实到记录，做好行为观察卡的填报工作； 8.完善班组应急计划，每项计划年度演练不少于 2 次（上、下半年各一次）； 9.负责事故、事件上报，保护现场、采取措施、配合调查，坚持事故“四不放过”原则，配合上级善后处理； 10.负责小平台各项安全工作的巡检和管理； 11.负责本岗位安全工作的持续改

18、进，完成领导交办的其他工作。安全目标 班组安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 兼职安全员 所属班组 任职人员 安全责任 1.具体负责班组 HES 工作的管理、监控与巡检，每月在班组内至少组织一次安全方面的自检自查工作； 2.协助制订班组安全、综合治理培训计划与方案，组织培训与指导，每两周主持一次安全培训 3.每周一次主持班组内的安全会议； 4.具体负责班组的危险辨识与安全预防工作，制订具体防控措施，协助组织本班组每月开展隐患排查工作，对排查出的隐患及时进行消除； 5.具体负责班组对现场设备的日常维护保养工作进行检查，对班

19、组使用的新设备，在使用前进行风险辨识，并组织编写本班组设备安全使用手册； 6.具体负责处理日常 HSE 管理工作，对分配到本单位的新员工进行安全教育，月末对当月的现场安全管理情况进行总结，编制安全工作月报并上报； 7.负责每日对库房进行安全检查两次； 8.参与和协助事故事件的调查工作； 9.协助班长检查指导班组“五想五不干”分解工作，完善安全责任制和安全工作标准； 10.负责指导小平台的各项安全工作； 11.负责本岗位安全工作的持续改进，完成领导交办的其他工作。安全目标 班组安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 厨师长 所

20、属班组 任职人员 安全责任 1.负责厨房、餐厅、食品库房等餐饮相关区域的安全管理工作； 2.负责餐饮服务过程中的食品安全管理工作； 3.餐前、餐后进行安全检查； 4.发现安全问题，及时向班长报告； 5.负责对厨房工作人员的安全行为进行监督、指导； 6.负责对辖区内设备、设施安全操作的监督、指导； 7.发现不合格品，负责及时处理； 8.对小平台的各项安全工作进行指导； 9.完成班长交办的其他安全工作。安全目标 餐饮服务安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 兼职成本员 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责本岗位（个人）的安全

21、管理工作； 2.负责库房的安全管理工作； 3.协助负责每日对库房进行安全检查两次； 4.负责本岗操作设备的安全管理工作； 5.负责对库房的不合格品进行及时处理和上报； 6.发现安全问题，及时向上级报告； 7.完成上级交办的其他安全工作。安全目标 岗位安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 中餐师 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责本岗位（个人）的安全管理工作； 2.负责中餐菜品加工制作过程中的安全管理工作； 3.负责本岗操作设备的安全管理工作； 4.发现安全问题，及时向上级报告； 5.负责对辖区内安全管理； 6.完成上级

22、交办的其他安全工作。安全目标 岗位安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 面点师 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责本岗位（个人）的安全管理工作； 2.负责面点加工制作过程中的安全管理工作； 3.负责本岗操作设备的安全管理工作； 4.发现安全问题，及时向上级报告； 5.负责对辖区内安全管理； 6.完成上级交办的其他安全工作。安全目标 岗位安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 助厨 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责本岗位（个人）的安全管理工作；

23、2.负责食品初加工过程中的安全管理工作； 3.负责本岗操作设备的安全管理工作； 4.发现安全问题，及时向上级报告； 5.完成上级交办的其他安全工作。安全目标 岗位安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 保洁师 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责保洁所有区域的安全管理工作； 2.负责保洁、洗衣服务过程中的安全管理工作； 3.开工前后进行安全检查； 4.发现安全问题，及时向班长报告； 5.负责对保洁、洗衣工作人员的安全行为进行监督、指导； 6.负责对辖区内设备、设施安全操作的监督、指导； 7.发现不合格品，负责及时处理； 8

24、.完成班长交办的其他安全工作。安全目标 保洁、洗衣服务安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 保洁员 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责本岗位（个人）的安全管理工作； 2.负责保洁服务过程中的安全管理工作； 3.负责本岗操作设备的安全管理工作； 4.负责对辖区内安全管理； 5.发现安全问题，及时向上级报告； 6.完成上级交办的其他安全工作； 安全目标 岗位安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 岗位安全职责 岗位名称 洗衣工 所属班组 任职人员 安全责任 1.负责本岗位（个人

25、）的安全管理工作 2.负责洗衣服务过程中的安全管理工作 3.负责本岗操作设备的安全管理工作 4.负责对辖区内安全管理 5.发现安全问题，及时向上级报告 6.完成上级交办的其他安全工作 安全目标 岗位安全责任事故为零 岗位责任人：签署日期：年 月 日 班组负责人：签署日期：年 月 日 3.6 质量责任制度1 目的 为了保证产品（服务）质量，满足顾客需求，规范质量管理，特制定本制度。2 内容 2.1 各岗位按照相关的操作规程、工作流程、工作标准和操作方法的要求执行操作。认真做好自检与互检，发现和纠正存在问题，做到人人把好质量关。2.2 对生产原材料依据相应验收标准进行验收，对不合格材料，不准入库、

26、不准投入生产，执行不合格处理和纠正预防措施。2.3 按照 QHSE 监控的有关要求进行质量检查，发现问题及时整改，执行不合格处理和纠正预防措施。2.4 每月组织召开质量分析p 会并保留会议记录，对影响服务质量的各项问题，组织班组员工进行分析p ，找出原因，提出改进办法，并跟踪落实改进效果，组织员工通过案例形式进行质量教育，提高员工质量意识。2.5 每季度或不定期组织召开会议征求客户意见，将客户意见向公司汇报并在班组内公布，根据客户意见及时研究改进提高服务质量的措施，解决客户所反映的问题，班长跟踪落实实施效果，针对意见的处理执行不合格处理和纠正预防措施。2.6 每半年进行顾客满意度调查，发放顾客

27、满意度调查表，不少于业主在岗人数的 30，对调查结果进行统计分析p ，针对集中的问题，执行不合格处理和纠正预防措施。3 附件 无3.7 设备使用维护保养制度1 目的 为了规范设备管理工作，确保设备完好率及安全运行，特制定本制度。2 内容 2.1 设备的使用和维护保养实行严格的岗位责任制，所辖设备实行挂牌管理，责任到人，标识正确、齐全、清晰。2.2 建立健全设备、工器具台账，设备维护、保养、检修、更新、改造、报废等记录，顾客提供设备填写顾客财产清单，监视测量设备、特种设备在检测有效期内。2.3 根据设备使用说明书、技术资料等要求，建立健全设备操作、维护保养规程。2.4 设备操作人员上岗前必须经过

28、系统的理论和实践培训，做到 “四懂三会”（懂性能、懂原理、懂结构、懂用途和会操作、会保养、会排除故障），并严格按照设备操作、维护保养规程要求使用和维护保养设备，填写设备运行维护保养记录。2.5 设备使用应贯彻“五想五不干”安全行为准则要求，严禁违章操作，严格劳动防护用品的穿戴，杜绝设备在无可靠安全防护措施的情况下使用。严禁设备在超压、超温、超速、超载的条件下运行。严禁设备带病运行。2.6 维护设备执行“清洁、润滑、紧固、调整、防腐”十字作业法的要求，落实设备的三级保养步骤（一级保养由操作人负责，二级保养由班组长负责，三级保养由专业维修人员负责），使例行保养和定期保养结合起来，并加强对设备重点部

29、位的监查，杜绝“跑、冒、滴、漏”现象。2.8 设备使用过程中应严格控制和监测废气、污油、污水排放，防止环境污染。2.9 坚持做好设备自检自查工作，发现设备故障、隐患，及时进行报修、检修，并做好检修后的验收工作。2.10 按照班组设备管理实施细则做好等级划分和设备的维保工作。2.11 设备完好率达到 95以上。3 附件 无8 3.8 成本管理制度（海上班组） 1 目的 为了增强员工成本管理意识，提高班组的成本管理能力，实现班组管理双增双节（增产节约、增收节支），特制定本制度。2 内容 2.1 班组确定一人为兼职成本员，负责对本班组的人工、机具、能耗、物料等成本管理工作。2.2 按照作业公司要求控

30、制好日常人员服务比例，每月底进行统计分析p 。2.3 编制采购计划，制定班组成本计划，通过对每月采购计划进行控制，在下达采购计划时，需要填写采购计划控制用表。2.4 原料储存严格按照库房管理规定执行。每日通过填写日成本控制用表，对次日的原材料出库进行计划。出库计划的制定要依据次日的预计就餐人数、公司下达的成本控制指标和次日的菜谱。2.5 通过对采购计划控制用表 和日成本控制用表两个成本控制工具的使用，对采购计划和每日出库计划合理控制，做到将成本控制的环节提前。2.6 通过运用采购计划控制用表，做到对每次采购的各类食品原材料金额做到心中有数。按照要求对当期的就餐人数进行预估，计算出当期预估的人均伙食成本。如果该指标超出控制值，及时进行纠正。2.7 生产加工过程做到物尽其用，防止原料的浪费，按照作业标准控制加工（服务）质量。要根据各自的情况将作业中零散的节约方法归纳总结为系统的、可行的成本控制措施，并报作业公司班组建设办公室备案。2.8 每月底填写月度成本统计表，对每月的食品原材料成本和人员服务比例进行汇总，并自动计算出“人均伙食成本”和“人员服务比”两个指标值。2.9 班组每月要进行成本分析p ，通过将当月的指标完成情况与同期数据进行对比的方式，找出成本差异发生的原因，分析p 成本控制的薄弱环节并进行改进提高。2.10 领用人领