食品安全抽检监测考试题和答案教学文稿.docx

1、食品安全抽检监测考试题和答案教学文稿兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题姓名： 科室： 成绩： A卷（限时90分钟）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、 承检机构不得 、 、 食品安全抽检监测数据、结果等信息。2、 承检机构应当承担 义务，不得 、 或 食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。3、 对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按工作规范要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。4、 食品药品监督管理部门可以对承检机构进行 ，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的， 应当及时采取有关措施进行

2、处理。5、 复检机构与复检申请人存在 ，不得接受复检申请。6、 未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得 。7、 新修订的食品安全法实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为 。8在检验结果发现异常时，可以采取 、 、 、 方式确认检验结果。9、 复检样品应当由 、 和 共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机 构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品 标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。10、 复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使用 。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的

3、内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程 进行观察，复检机构应当予以配合。二、单项选择（每题1分，共35分）1、 月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用 0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为 1： 4,则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（ ）。A.0.05 g/kg B . 0.08 g/kg C . 0.1 g/kg D .不允许检出2、 复检机构应当在同意复检申请之日起（ ）个工作日内按照样 品保存条件从初检机构调取样品。A.2 B . 3 C . 5 D . 73、 复检机构应当在收到备份样品之日起（ ）个工作日内作出复

4、检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。A.7 B . 10 C . 14 D . 20资料收集于网络，如有侵权 请联系网站删除只供学习与交流4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（ ）。A.提高柱温 B .降低理论塔板高度C.降低流动相流速 D .减小填料粒度5、 复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日 内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检 报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与 复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。A.30 B . 25 C . 20 D . 156、 抽取的样品应由抽样人员自行送达或

5、寄送至承检机构。确需被抽 样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样 品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在 （ ）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A. 3 日 B . 5日 C . 7日 D . 10日7、食品检验实行（ ）负责制，食品检验报告应加盖食品检验 机构公章，并有检验人的签名或者盖章。A.食品检验机构 B .检验人C.食品检验机构与检验人 D .食品检验机构或检验人8、 发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（ ）小时内向 所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.2 B . 4 C . 24 D . 109、 在液相色谱中

6、，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作 （ ）。A.改变固定液的种类 B.改变流动相和固定液的种类C. 改变色谱柱温度 D.改变固定液的种类和色谱柱温10、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ ）证明，方可列入允许使用的范围。A.风险监测 B .风险评估 C.风险预警 D.风险识别11、 食品风险监测工作人员采集样品，应当（ ）。A.以出厂价购买 B .免费抽取 C .以批发价购买D.按照市场价格购买12、 （ ）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作，指导地方 食品药品监督管理部门组织实施食品安全抽样检验工作。A.国务院卫生行政部门 B .省级食品药品监督管理局C.国家食品药品监督管

7、理总局 D .县级食品药品监督管理局13、 在气相色谱分析中，用于定性分析的参数是（ ）。A.保留值 B .峰面积 C .分离度 D .半峰宽14、 食品安全抽样检验管理办法制定的法律依据是（ ）。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国消费者权益保护法C.中华人民共和国农产品质量安全法D.中华人民共和国食品卫生法15、 食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书， 详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于 （ ）。A.1年 B . 2年 C . 3年 D . 5年16、食品安全监督抽检的检验结论合格的， 承检机构应当自检验结论 作出之日起（ ）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样

8、品剩 余保质期不足（ ）个月的，应当保存至保质期结束。A 2 B 3 C 4 D 617、检验结论不合格的， 承检机构应当自检验结论作出之日起 （ ）个月内妥善保存复检备份样品。 复检备份样品剩余保质期不足 （ ） 个月的，应当保存至保质期结束。A3 B 6 C 8 D 1218、食品安全监督抽检的检验结论合格的， 承检机构应当在检验结论 作出后（ ）个工作日内将检验结论报送组织或者委托实施监督抽 检的食品药品监督管理部门。A 3 B 5 C 10 D 1519、食品安全监督抽检的检验结论不合格的， 承检机构应当在检验结 论作出后 （ ）个工作日内报告组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理

9、部门。A2 B 3 C 5 D 1020、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生 , 确保人民群众食品安 全。A.尽量 B .最大限度 C .尽最大努力 D .彻底21、（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A.食品安全风险方案 B .食品安全风险评估结果C.食品安全风险评估制度 D .食品安全风险计划22、 食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故， 应 当立即向（ ）通报。A.卫生行政部门 B .出入境检验检疫部门C.工商行政管理部门 D .食品药品监督管理局23、 下列关于食品安全监管部门对食

10、品进行检测的说法错误的是 （ ）。A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检24、 食品安全抽样检验限时上报要求在检验结果确认后 （ ）上报。A. 8 小时内 B . 12 小时内C. 24小时内 D . 2 个工作日内25、 食品安全标准是（ ）的技术规范。A.自愿性 B .强制性 C .科学性 D .民主性26、 新修订的食品安全法于（ ）实施。A. 2015年 4月 24日 B . 2015年6月1日C. 2015年 10月1日 D . 2015年12月 1日27、 食品

11、经营企业应当建立食品进货记录制度， 且食品进货查验记录 应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A 1 B 2 C 3 D 428、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正 确的是（ ）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安 全国家标准的要求29、 下列食品不需要贴QS标签的是（ ）。A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点30、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，

12、不 得涉及（ ）。A.制作成份 B .产品标准代号C.疾病预防、治疗功能 D .明星代言31、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责 的主管人员自处罚决定作出之日起 （ ）年内不得从事食品生产经 营管理工作。A. 3 B . 4 C . 5D 1032、违反食品安全法规定，受到开除处分的食品检验机构人员， 自处分决定作出之日起（ ）不得从事食品检验工作。A. 终身 B. 五年 C. 十年 D. 十五年33、在气相色谱检测器中属于通用型检测器是（ ）。A.氢火焰离子化检测器 B .热导池检测器C.示差折光检测器 D .火焰光度检测器34、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全

13、标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ ），销 售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售 B .不得继续销售C.食品生产经营者自行决定 D .以上均不对35、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种， 如某生产厂家也获得了 苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用三、多项选择（每题 1.5 分，共 15 分）1、目前我国食品安全风险监测包括的内容是（ ）。A.食品 B .食品添加剂C.消毒餐具 D .食品相关产品2、下列哪些部

14、门不可以公布食品安全信息（ ）。A.任何单位 B .任何个人C.消费者协会 D .卫生行政部门3、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容： （ ）A.抽样检验的食品品种，抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工 作要求B.检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C.法律、法规、规章规定的其他要求D.检验结果的汇总分析及报送方式和时限4、 食品生产经营者接到食品安全风险隐患告知书后，应当立即采取 以下措施：（ ）A.封存库存问题食品B.暂停生产、销售和使用问题食品C.召回问题食品等措施控制食品安全风险D.排查问题发生的原因并进行整改，及时向住所地食品药品监督管 理部门报告相关处理情况5、 封条上

15、应由被抽样单位和抽样人员双方（ ）。A.签名、盖章 B .对样品编号C.注明抽样日期 D .书写样品信息6、 抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。 现场采集的信 息应包括：（ ）A.被抽样单位外观照片，若被抽样单位悬挂厂牌的，应包含在照片内B.抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）C.封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照D.同时包含所封样品、抽样人员和被抽样单位人员的照片7、检验原始记录必须如实填写，保证（ ）；不得随意涂改，更改处应当经检验人员签字或盖章确认。A.真实 B

16、 .完整 C .准确 D .清晰8、 以下（ ）食品中致病菌应按 GB 29921-2013食品中致病菌 限量规定检测并判定。A.酸奶 B .婴儿配方奶粉C.月饼 D . 2015年5月24日以后生产的纯净水9、 承检机构应当按规定的报告格式分别出具国家食品安全（ ）， 检验报告应当内容真实齐全、数据准确。A.监督抽检检验报告 B .日常监督检验报告C.委托检验报告 D .风险监测检验报告10、 承检机构对其出具的检验报告的（ ）负责。A.完整性 B .真实性 C .准确性 D .及时性四、判断题（每题 0.5 分，共 10分）1、检出不允许使用的微量食品添加剂时，就应该考虑带入原则的影 响。

17、（ ）2、食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产 品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品， 也可 以由食品生产经营者自行提供样品。 （ ）3、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样 数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。 （ ）4、裹粉中允许使用的日落黄和柠檬黄都是 0.3 g/kg ，经检测某裹粉 中检出两种合成着色剂，其中日落黄 0.21 g/kg ，检出柠檬黄 0.15 g/kg ，该裹粉中合成着色剂符合 GB 2760-2014的要求。（ ）5、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员 携带或者寄送至承检机

18、构， 也可由被抽样食品生产经营者自行送样和 寄送文书。（ ）6、GB2760-2014 中食品添加剂的数量单位都是 g/kg ，如果检验过程 中使用体积作为单位，最后可以通过液体的比重进行单位换算。 （）7、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置等工作中可以采用非 食品安全标准等规定的检验项目和检验方法， 分析查找食品安全问题 的原因。（ ）8、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含 量比 GB2762-2012 中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则， 对铅含量应按照行业标准进行判定。 （ ）9、在出现检验数据异常的情况下，可选择不同数量级水平的样品与 外部实验室比对确

19、认，必要时多个实验室比对。 （ ）10、标称的食品生产者对抽样产品真实性有异议的， 应当自收到不合 格检验结论通知之日起 7 个工作日内，向组织或者实施食品安全监督 抽检的食品药品监督管理部门提出书面异议审核申请， 并提交相关证 明材料。 逾期未提出异议的或者未提供有效证明材料的， 视为认可抽 样产品的真实性。（ ）11、 GB19300-2014坚果与籽类食品发布日期2014年12月24日， 实施日期为 2015年 5月 24日。企业从 2015年 1 月 1 日起，在产品 标签标注了 GB 19300-2014，检验机构可以按照 GB 19300-2014对企 业的产品进行检验并判定。 （

20、 ）12、 标准的有效期是三年。 （ ）13、 被抽检的食品生产经营者和标称的食品生产者可以自收到食品安 全监督抽检不合格检验结论之日起 7个工作日内，依照法律规定提出 书面复检申请，并说明理由。 （ ）14、 任何单位和个人不得擅自发布食品药品监督管理部门组织的食品 安全监督抽检信息。（ ）15、 抽样单上被抽样单位名称应严格按照营业执照或其他相关法定资 质证书填写。被抽样单位公章上名称与营业执照或其他相关法定资质 证书上名称不一致时，应不予抽样。 （ ）16、 应将食品安全监督抽检和风险监测实施细则 （2015年版）写 入检验报告的检验依据栏目。 （ ）17、 GB2760-2014食品添

21、加剂使用标准自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照 GB 2760-2014执行。（ ）18、承检机构可以根据具体情况增加或者减少检验项目， 但不得擅自 修改判定原则。（ ）19、复检费用由复检申请人先行垫付， 复检结论与初检机构检验结论 一致的，复检费用由复检申请人自行承担； 复检结论与承检机构检验 结论不一致的，复检费用由组织抽检监测工作的食品药品监管部门承 担。（ ）20、对不合格样品或问题样品检出非食用物质或其他较高风险的， 核 查处置工作应当在 48 小时之内启动。（ ）五、简答题（每题 5 分，共 20分）1、食品安全抽检监测承检机构应该具备的基本条件是什么？

22、2、承检机构出现以下哪些情况，下达抽检监测任务的食品药品监管部门将立即终止承担抽检监测工作任务？3、哪些食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点?4、食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容?六、讨论题（每题10分，共10分）什么是分离度？试讨论影响 HPLC分离度的各种因素，如何提高分离度？兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题答案一、 填空题（每空0.5分，共10分）1、瞒报，谎报，漏报。 2、保密，泄露，擅自使用，对外发布。3、样品真实性确定。4、监督评价。5、日常检验业务委托等利害关系的。6、分包或者转 包检验任务。7、由监管部门随机确定。8、双人比对，不同设备比对，加标回 收，外

23、部实验室比对。9、复检机构，初检机构，复检申请人。10、更为灵敏、 精确的检验方法。二、 单项选择（每题1分，共35分）I、 B 2、B 3、B 4、D 5、C 6、B 7、C 8、A 9、C 10、BII、 D 12、C 13、A 14、A 15、B 16、B 17、B 18、C 19、A 20、B21、B 22、A 23、B 24、C 25、B 26、C 27、B 28、C 29、D 30、C31、C 32、A 33、B 34、A 35、C三、 多项选择（每题1.5分，共15分）1、ABD 2、ABC 3 ABCD 4、ABCD 5、AC 6、ABCD 7、ACD 8、ABCD9、AD 1

24、0、BC四、 判断题（每题0.5分，共10分）1V 2、x 3、“ 4、x 5、X 6、X 7、“ 8、“ 9、“ 10、X11V 12、X 13、X 14、“ 15、X 16、X 17、X 18、X 1920、X五、 简答题（每题5分，共20分）1、 （1）应为具有独立法人资格的食品检验机构；（2）拥有运行良好的实验室管理体系，具备食品检验机构资质条件，授权范围涵盖承担的食品安全抽检监测 任务中相应的食品品种和监督抽检项目；（3）具有与承担的食品安全抽检监测 任务相匹配的工作人员、仪器设备、实验室环境设施；（ 4）拥有安全有效的实验室信息化管理系统和信息分析汇总人员，能够完成食品安全抽检监测

25、数据上报 和结果分析工作；（5）同时承担抽样任务的，应当具有与抽样工作相匹配的专 职抽样人员、抽样工具、设备等条件；（6）具有承担省级以上食品安全监督抽 检和风险监测检验任务的工作经历；（7）检验活动中无重大差错，能够保证检 验结果质量，参加与检验任务相关的能力验证并取得满意结果。2、 （ 1）篡改数据、出具虚假检验报告等违法行为的；（2）擅自对外发布或泄 露食品安全抽检监测数据和分析研判结果等信息，或利用食品安全抽检监测相关 数据进行有偿活动的；（3）检验工作出现重大差错并造成严重后果的； （4）瞒 报、谎报食品安全抽检监测数据、结果等信息的；（5）在抽样、检验过程中接 受被抽检监测单位馈赠

26、的；（6）擅自将抽检监测任务转交其他检验机构或将抽 检监测项目进行分包的；（7）其他违反食品安全法律法规行为的。3、 （ 1）风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品；（2）流通范围广、消费 量大、消费者投诉举报多的食品；（3）风险监测、监督检查、专项整治、案件 稽查、事故调查、应急处置等工作表明存在较大隐患的食品； （4）专供婴幼儿、孕妇、老年人等特定人群食用的主辅食品；（5）学校和托幼机构食堂以及旅游 景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经营的食品；（ 6）有关部门公布的可能违法添加非食用物质的食品；（7）已在境外造成健康危害并有证据 表明可能在国内产生危害的食品；（8）其他应当作为

27、抽样检验工作重点的食品。4、 （ 1）抽样检验的食品品种；（2）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工 作要求；（3）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；（4）检验结果 的汇总分析及报送方式和时限；（5）法律、法规、规章规定的其他要求。六、讨论题（每题10分，共10分）分离度：又称分辨率，为了判断分离物质对色谱柱在色谱柱中的分离情况，常用分离度作为柱的总分离效能指标，用 R表示，R等于相邻色谱峰保留时间之 差与两色谱峰峰宽均值之比。（1） 色谱填充性能。液相色谱柱分离性能的优劣，是由固定相粒度、柱长、由柱内径和填充状况决定的柱压降这三个参数度决定的。 这三个参数度也决定了样品组分的保留时间，保留时间不仅与色谱过程的热力学因素 k有关，还直接与决定 柱效与分离度的柱性能参数及流动相的黏度有关， 这些参数都是影响色谱分离过程动力学的重要因素。（2） 流动相及流动相的极性。液相色谱中，改变淋洗液组成、极性是改善分离的 最直接因素。液相色谱不可能通过增加柱温来改善传质。因此大多是恒温分析。 流动相选择在液相色谱中显得特别重要，流动相可显著改变组分分离状况。（3） 流速。流速大于0.5 cm/s时，Hu曲线是一段斜率不大的直线。降低流 速，柱效提高不是很大。但在实际操作中，流量仍是一个调整分离度和出峰时间 的重要可选择参数。