皇后金锅菜谱.docx

1、皇后金锅菜谱皇后金锅菜谱三十一、煎牛排配料：材料：牛排500克调料：黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、黑胡椒、青辣椒圈、西餐牛排酱A1备料：1、将牛排洗净，解冻备用2、将洋葱、大蒜洗净，切成细末备用3、将胡萝卜切丁，将青辣椒切策划能够辣椒圈备用厨具：煎炸锅作法：1、 在冷的煎炸锅内放入一片黄油，均匀的涂满锅底，点火让黄油化开2、 将解冻好的牛排放入锅内，盖盖煎3、 拿筷子扎如牛排如有血水为3分熟，一面煎至焦黄为5分熟，两面煎至焦黄为7分钟4、 牛排煎好之后取出，将洋葱末大蒜末胡萝卜丁放入锅内翻炒5、 在放入酱油、黑胡椒、青辣椒，调制成汁，浇在已煎好的牛排上即可6、 或直接用A1的西餐牛排酱浇在已

2、煎好的牛排上即可三十二、比萨配料：材料：面饼、奶酪（条的）、意式比萨肠、青椒、黄椒、红椒、洋葱调料：番茄酱备料：1、将条状耐劳均匀撒在比萨饼上2、 将意式比萨肠铺在条状奶酪上面3、 将青椒、红椒、黄教椒、洋葱洗净切丝铺在意式比萨肠上4、 将黑胡椒切片撒在青红黄椒丝上面5、 最后在铺上一层条状奶酪厨具煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，垫上锡子1、 将准备好的比萨放在锡子上面2、 盖沙锅内锅盖以微火加热20分钟后即可（具体时间可根据饼的厚度和馅料的多少调节）备注：比萨饼上的陷料可根据个人口味调整三十三、鸡茸玉米浓汤配料：材料：鸡胸肉50克、鸡蛋2个、高汤150毫升、新鲜玉米粒1罐、水150毫升、

3、玉米酱一罐、淡奶（三花）少许调料：糖、盐白胡椒粉备料：1将鸡肉洗净剁成鸡茸2将鸡茸加入鸡蛋清和盐搅匀备用厨具：3公升长柄锅连盖作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，点火并调至蒸气1、 将高汤和水放入，煮滚2、 在加玉米粒和玉米酱，煮至锅沿冒出蒸气3、 打开锅盖加入鸡茸和淡奶搅拌，在煮至锅沿冒出蒸气即可出锅三十四、大虾排配料材料：鲜虾10个调料：淀粉、鸡蛋、面包宵、辣酱或番茄沙司或青柠檬备料：将鲜虾去壳留尾部、挑掉虾线并从中间破开平铺、中间不能段开、将少量淀粉酒在上面用刀背拍、直到将淀粉拍进虾肉、在翻过来重复拍淀粉的动作、另准备的蛋青、将拍好的虾沾上蛋青在裹面包宵备用厨具煎炸锅作法：1、 将煎炸锅

4、放在炉子上、点火、微火加热后加油2、 将被好的鲜虾排（猪排）放入锅内3、 微火将虾排煎至两面金黄色即可4、 使用时根据个人喜欢沾不同的调味品三十五、胚根如意配料材料：鲜虾12只、胚根6片、乳酪3片、牙签12跟调料：1、鲜虾去壳、去泥肠、洗净后拭干水分：2、胚根对切2段，包入鲜虾，用牙签固定厨具：煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，锅内放入一大勺橄榄油，点火加热。2、放入胚根卷煎熟，取出装盘，3、剩余汤汁加入切下乳酪使其融化，淋在胚根卷上，撒下适量的洋香菜粉既好三十六、法式三明治配料材料、土司0.5条、鲜奶250毫升、鸡蛋3个、火腿3片、奶酪片3片、西红柿1个、小黄瓜1条调料：黄油、胡椒粉配料：

5、1、小黄瓜洗净刨丝备用2、西红柿洗净切薄片备用3、牛奶加2个鸡蛋打成蛋汁备用4、将吐司有封角切成三角形，沾上蛋汁西红柿西经切薄片备用厨具：煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上点火，微火加热后加黄油2、将三角形吐司沾上蛋汁放入锅内煎成两面金黄即可起锅3、在将火腿放入锅内煎熟4、在将1个鸡蛋打如锅内煎熟5、将吐司分三成夹入煎蛋、火腿、奶酪片、西红柿、小黄瓜、在淋上适量沙拉酱，撒少许胡椒粉即可三十七罗宋汤材料、牛腩50克、胡萝卜、土豆洋葱、芹菜、洋白菜调料；葱、姜、白胡椒、糖、生油、番茄沙司备料：1、将牛腩洗净切小块备用、2、胡萝卜、土豆、洋葱、洋白菜洗净切快备用3、洋葱切断4、姜洗净切片厨具：6公升

6、烤锅2公升长柄锅连盖作法：1、6公升锅内加水，将牛腩放入抄一下，把第一遍水倒掉3、在放入113水将牛腩放入锅内用小火焖至能用筷子扎透3、另拿2公升锅将胡萝卜快、土豆快过油煎、煎好后放入打锅内4、再在小锅内放入洋葱、芹菜、洋白菜翻炒，加入番茄沙司、白胡椒、糖生油调料5、最后将小锅倒入打锅内，小火顿数分钟即可三十八、咖喱鸡肉配料材料、鸡肉250克、洋葱1个、去皮土豆1个、胡萝卜1个调料、咖喱块（百梦多）一盒备料1、将鸡肉洗净，切块备用2、将洋葱、去皮土豆、胡萝卜洗净切成小快备用厨具3升锅柄连盖作法：1、在冷锅内放入少许油2、在切好的阿姨能够丛、土豆、胡萝卜、鸡块放入锅内，鸡块放在最上面3、盖上果盖

7、点活马上七后马架500毫升水搅拌均匀4、先关火，取出咖喱块厨开全部放入锅内搅拌均匀5、咖喱块全部溶解后在打开火民用微火炖煮5分钟至咖喱是模糊状即可6、米饭的做法同红豆相思饭作法三十九、意大利面配料材料：意大利空心粉250克调料：意大利肉酱厨具：3升长柄锅连盖作法：1、将3公升长柄锅放在炉子上，假如适量的水烧开2、将意大利空心粉倒入锅锅内3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气后调整为微火煮10分钟4、先关火，将空心粉捞出沥干，加入意大利肉酱搅拌均匀即可四十、沙拉配料材料：土豆、鸡蛋、黄瓜、火腿、豌豆调料：盐、黑胡椒粉、沙拉酱备料1、将土豆鸡蛋洗净2、将黄瓜火腿洗净切成1.5厘米的丁备用厨具2升长柄锅两盖作

8、法：1、将2升长柄锅置于炉上，少两水，放如土豆鸡蛋2、开火，等待蒸气锁锁上之后小火10分钟3、将煮熟的土豆鸡蛋白切成1.5厘米的丁并凉凉4、将切成丁的土豆、鸡蛋白、黄瓜、火腿混合放在大盆内5、放如适量的沙拉酱拌匀6、根据口味加如少量的盐和黑胡椒粉拌匀四十一、百合南瓜配料材料：鲜百合3个、南瓜2540克调料：冰糖备料：1、将百合洗净削开备用2、将南瓜洗净削皮切成厘米的块备用厨具：1升长柄锅连盖作法：1、将1升长柄锅放在炉子上，点活调制中小火2、将洗净的百合、南瓜、适量的冰糖放入锅内，加水至没过南瓜1寸3、盖沙锅盖，待锅沿冒出蒸气后转小火煮30分钟关火四十二、烧饼配料材料：大饼250克、圆白菜50

9、0克调料：葱、姜、盐备料：1、将大饼切成丝备用2、将葱、姜洗净切丝备用3、 将圆白菜洗净切丝备用4、 厨具；煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，加少量油微火加热2、将葱丝、姜丝放入翻炒3在加入圆白菜丝翻炒一下，盖上锅盖，待锅盖冒出蒸气后开盖4、加入适量酱油翻炒一下，在盖上锅盖，3分钟后开盖加入饼丝5、加入大饼丝翻炒后，加入少许盐炒匀后出锅四十三、双色菜花配料材料：菜花、西兰花、胚根调料：盐、油备料1、将菜花、西兰花洗净切成小朵备用2、将胚根切测侯能够厘米宽的片备用厨具：煎炸锅作法：1、冷锅冷油2、将切好的菜花、西兰花放入锅中3、在将切好的胚根片铺在菜上面4、盖上盖子点火，调成小火，待蒸气锁的形

10、成5、打开盖子放入适量的盐、翻炒均匀6、盖上锅盖后关火，将菜装盘四十四、炝圆白菜配料：材料：圆白菜调料：盐、油、花椒、大干红辣椒备用：1、将圆白菜洗净手撕成小片备用2、将大红干辣椒拌碎备用厨具：煎炸锅作法：1、 将煎炸锅放在炉子上，倒入适量的油2、 点火，调成小火加热3、 待油热后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒4、 在将圆白菜放入，翻炒一下5、 盖上盖子，待蒸气锁形成后，打开盖子加入适量的盐翻炒均匀四十五、芹菜炒香干配料：材料：芹菜、豆腐干；调料：盐、油备料：1、将芹菜洗净切成2厘米的段备用；2、将豆腐干切成都干条备用；厨具：煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上，放入适量的油；2、点火，

11、调成中火加热；3、待油热后放入芹菜和豆干均匀；4、盖上盖子待蒸气锁形成后，打开盖子适量的盐翻炒均匀。四十六、素食锦配料；材料：茭白、藕片、干香菇、鲜香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、马蹄、青豆调料：葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、香油5备料：1、将茭白洗净切成滚刀片备用；2、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用；3、干香菇泡发洗净去蒂对半剪开备用；4、鲜香菇洗净去蒂剪开备用；5、油面筋对切两半在开水中抄一下；6、黑木耳百木耳泡发洗净撕成小朵；厨具：6公升烤锅作法：1、将6公升烤锅置于炉上，无油无水；2、先将香菇、藕片、葱、姜、蒜和老抽放入无油无水的6公升烤锅内；3、点火调整为中火，待锅沿有蒸气冒出，放入油面筋、黑

12、木耳、茭白、马蹄、青豆，撒糖，倒香菇汤，再加适量的老抽；4、盖上锅盖，蒸气琐上锁之后，小火20分钟后再加适量糖、香油和老抽翻炒均匀即可出锅；四十七、炸春卷配料材料：肉丝、豆芽、胡萝卜、白菜、去皮土豆、春卷皮12张调料：1、将豆芽、胡萝卜、白菜、土豆等洗净，切丝，抄一下备用；2、将肉丝炒熟备用；3、将葱姜蒜切成碎末备用；4、把准备好的葱姜蒜末和各种放在一起，加入少许盐和淀粉活馅；5、用春卷皮包适量的馅，卷好备用厨具：3升长柄锅连盖作法：1、在3升锅内放入足量的油（油不要过多），点火；2、拿一根筷子放入油内，看到筷子周围有小气泡，即可将卷好的春卷放入过内炸；3、炸至金黄色，出锅即可；四十八、银耳莲

13、子汤配料材料：银耳、莲子、冰糖备料1、将银耳侵泡1个小时2、将发好的银耳洗净备用3、将莲子洗净备用厨具：3公升长柄锅连盖作法：1、将3公升长柄放在炉子上2、将银耳、莲子、冰糖放入锅内3、加入1.5升水，点火，调整为小活4、盖上锅盖待果沿冒出蒸气后调整为微活煮30分钟四十九、 拌茄泥配料材料：长茄子调料：大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜厨具：焙碟作法：1、将茄子洗净放入焙碟中蒸熟2、用筷子将蒸熟的茄子从中间拔开3、将大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜末和成小料浇在茄子上即可五十、家常豆腐配料材料：豆腐、鲜香姑、青椒、茭白、肉片调料：盐、油、绍酒、老抽、蒜、香葱备料1、将肉洗净切片后，加绍酒、沿腌制5分

14、钟2、将鲜香菇去绨洗净备用3、将清椒洗净用手撕成小块备用4、将茭白去皮洗净切片备用厨具：煎炸锅作法：1、将煎炸锅放在炉子上倒入适量的油2、点火，调成小火加热，待油热后放入豆腐煎成金黄色并有脆壳后捞干油4、在将豆腐、青椒、香菇、茭白放入、盖上盖子5、待蒸气锁形成打开盖子加入适量的盐和老抽稍加翻炒撒上香葱即可出锅五十一、珍珠丸子配料：糯米100克、马蹄50克、香菇2朵、肉馅250克调料：盐、油、玉米粉、胡椒粉、葱、姜备料1洗好2片大香菇、去蒂，切成小丁，保留泡香菇的水2先将马蹄剁碎，然后将香菇丁、剁碎的马蹄、肉馅、泡香菇的水充分搅拌均匀再加入适量的盐、香油、胡椒粉后拌匀备用3糯米洗净，加水浸泡1小

15、时，取出沥于干备用4葱姜切末。厨具；多用途承架、焙碟作法：1将搅拌好的馅料挤成圆球，滚上糯米；2将多用涂承架放置在6公升烤锅上：3将滚上糯米的丸子放入焙碟内，4将焙碟放在多用涂承架上：5以中火将水烧开，待锅沿冒出蒸气后蒸15分钟后取出装盘；五十二、五香卤味配料：村料；豆干500克、水煮鸡蛋6个、调料：卤包、李锦记香老抽、酒、冰塘备料：1、 将鸡蛋洗净煮熟后敲碎皮备用2、 将海带、豆干洗净备用厨具2升长柄锅连盖作法：1、 将2公升柄锅放在炉子上、加入卤包、酒、冰糖、水烧开2、 先放入豆干和鸡蛋、开小火、盖上锅盖待锅沿冒出蒸气后熄火焖置一小时3、 最后放入海带，从复步骤2五十三、冰塘肘子配料；材料

16、；肘子一个调料；老抽、冰塘、香葱、姜、啤酒备料；1、 将肘子用碟新浸泡10分钟后洗净查干2、 将葱切成3厘米长的段3、 将姜切片厨具3升长柄锅连盖作法；1、 将3升长的柄锅放在炉子上、点火并调治小火2、 放入3-5勺糖、炒成糖稀3、 将肘子放入锅内4、 在放入老抽、香葱、姜片、啤酒5、 盖上锅盖、调成中小火6、 上气之后打开锅盖翻炒均匀7、 在盖上锅盖、调成微火煮40分钟后开盖、调整成中火收即可五十四、无火煮鱼配料；村料:鲈鱼（草鱼、鲳鱼）一条、豆腐、紫菜、香菜、豌豆、鸡蛋1个胡萝卜一要调料：盐、生抽、白胡椒面、香油、葱、姜、辣椒、蒜、备料：1、 将鱼洗浄控干水2、 将蒜拍成蒜末3、 将葱、姜

17、、部分胡萝卜洗净切丝4、 豆腐、部分胡萝卜洗净切丁5、 香菜洗净切断厨具：6公升烤锅作法：1、 将6公升烤锅运至于炉上、加水、开火烧2、 将水烧开（大约5分钟）将洗好的鱼放入锅内、盖盖开火3、 10分钟后将鱼捞出、放在盘子上4、 在将切好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝、均匀的码放在鱼的上面5、 在浇上生抽、蒜汁、在沙少许盐6、 另用1小时锅将油烧热、在将烧热的油均匀浇在鱼上即可7、 在点火、鱼汤内放入胡萝卜丁、豆腐丁、碗豆、紫菜、盖盖8、 汤开后、甩蛋花、放入菜段、适量的盐和香油即可五十五、油焖大虾配料材料：生抽、糖、料酒、盐、葱 、姜、蒜备料：1、 将鲜虾洗净厉干、去虾线并酒少许盐备用2、 将葱姜蒜

18、切成细末备用厨具煎炸锅：作法：1、 在冷的煎炸锅内放入少许油2、 点火后姜葱蒜末放入炒出香味后关火3、 将洗干净的虾码放在锅内、盖上锅盖后点火、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖将虾番面、待虾两面变成金黄色后将虾盛出装盘4、 将适量的生抽、糖、料酒倒入锅内、小火加热并搅拌均匀后关火将调料浇在虾上即可五十六、清炖鸡汤配料材料：土积（小母鸡）冬笋调料：黄酒、香葱、姜片备料1、 将整鸡洗净被好2、 将生姜洗净切片备用3、 将冬笋拨皮后、在用刀削去冬笋上缠留的皮、洗净切片备用厨具6公升烤锅作法：1、将6公升烤锅放在炉上2、将整鸡放入6公升烤锅内3、在将切好的姜片、冬笋均匀放入锅内4、加入3升清水5、加入适量的黄

19、酒6、盖上锅盖点火、调成微火7、蒸气沙锅内锁后、调整成微活煮1个小时后、加入香葱在煮5分钟即可出锅五十七、烧鸭芋头配料材料：整鸭、荔薄芋头调料：李锦记香菇老抽、北京二锅头、葱、姜、八角、干红辣椒、糖备料1、 葱切断、姜拍碎备用2、 2、鸭子用碟新泡20分钟后洗净3、 将洗净的鸭子切块，沥干水分4、 将荔薄芋头洗净削皮、以滚刀切法切成块状备用厨具6公升烤锅作法：1、 将6公升烤锅放在炉上，无油无水2、 先将切好的鸭子无油无水的放入6公升烤锅内3、 在将切好的荔薄芋头放入锅内4、 在将葱、姜、八角、干辣椒、放入5、 在加入适量的老抽、酒、盐和糖混合均匀6、 点火、先以小火煮、蒸气锁上锁之后、转为微

20、火30分钟即可出锅五十八、西芹百合配料材料：西芹150克、百合150克调料：盐、葱备料：1、 将西芹洗净切断被好2、 将百合洗净、剥开备用厨具煎炸锅作法：1、 在冷的煎炸锅内放入少许油2、 将准备好的西芹和百合均匀的放入过内3、 盖上锅盖点小火4、 上气之后，打开锅盖、翻炒后放入少许调味料即可五十九、全家福配料材料：西兰花、茭白、黄椒、红椒、鲜香菇、鲜虾仁调料：姜、盐、绍酒备料：1、 西兰花、茭白、红椒、黄椒鲜香菇用碟新侵泡十分钟后冲细干净备用2、 将鲜虾仁洗净沥干、加入绍酒、姜盐淹制三十分钟厨具煎炸锅作法；1、 在冷的煎炸锅内放入少许油、点火稍加热2、 将淹制好的鲜虾仁倒入炒半熟3、 先加入西兰花、茭白、鲜香菇翻炒均匀、盖上锅改中小火、待锅盖冒出蒸气在煮五分钟4、 在开锅盖加黄椒、红椒翻炒、并加盐5、 出锅前林适量香油装盘六十 八宝饭配料材料：糯米、红豆沙、核桃仁、葡萄干、蜜枣调料：金龙鱼玉米胚芽油备料：1、2杯米洗净、侵泡20-30分钟厨具1生长柄锅连盖1.4升平底锅作法：1、 将1公升长柄锅放在炉子上2、 将米和水放入锅中、糯米放水齐平3、 蒸气锁成行后、微火十分钟4、 将1.4升平底锅放在炉子上5、 放入油、红豆沙、核桃仁、葡萄干、和蜜枣加热混合