餐厅管理方案.docx

1、餐厅管理方案餐厅管理方案餐饮管理方案现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代， 顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一 步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市 场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实 行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经 营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、 市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好 市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，

2、所以在餐位 数确定后，在餐饮经营之前应将制订市场经营计划放在首位，并考虑如下事 宜，再对本餐厅进行定位。 1 当地的饮食习惯爱好 :包括: 菜品的原料、配料是否 便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式 ; 当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是 商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3就餐人员的交通方式 ; 此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选 址，是否有利于消费者方便用餐。4就餐环境的布置，自从“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是 用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上新述，说明一个

3、餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条 件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪 一阶层。 二、 经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑 下述工作的内容1厨房的设备配置与餐位的配比 ;2厨房菜系与楼面服务的配合工作 ;3餐具选择、摆台与各类灯光的配合 ;4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置 ;5海鲜池与水台的选择及污物处理的设置 ;6卫生防疫设施，设备的配置 ;7水、电、照明的引入及控制 ;三、 人员餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管 理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的

4、布局后就应组织各级人员给予实施。怎样 使餐厅运营起来 , 这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人 员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主 要为: 1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、 工作质量标准 ; 2 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负 责制的工作方式 ; 3 制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训 ;4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制 ;5要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线 员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客 （一线员工 ）服务

5、的人。为“内部顾客” 服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。6要充分理解 80 与 20 理论对餐饮行业的意义。即 80%的盈利是从 20%的产品 中产生的 ;80%的问题是从 20%的员工中产生的 ;80%的管理（ 经营） 建议是从 20%的管理人员中 产生的。因此要经营好餐厅取决于 20%的管理人员和 20%的好产品。为此，业主要 向 20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费 用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在 一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事 先请示。当然，事后要汇报，说

6、明情况及处置后达到的效果。管理制度 四、 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为 企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬 道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1人力资源方面 : 包括: 用工制度、薪金制度、激励制度等 ;2经营销售方面 : 包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求3财务成本方面 : 包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度 ;根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效 益”。 五、 经营运作餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即 : 经营营业收入，经营直接成本

7、， 人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是 管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功 的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素 :1营业收入方面 : 食品、酒水、香烟、物品 ;2经营成本方面 : 各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装 饰、设备维护等等 ;3人力费用方面 :工资、劳保 （医保） 福利、培训费用、食 （ 宿）费用、制服费用 （ 包括洗涤 ） 等 ;4能源费用方面 : 水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用 ;5设备维护方面 : 各类设备的大修、检测、常规维护等。 在制订经营运作计划时，事先

8、要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根 据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与 本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。六、 市场营销及推广方面1树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度 餐厅在临 开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥 炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活 动。如 : 慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如 教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请 当地媒介给予新闻报道，以

9、起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。2厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引 或刺激顾客的消费。3赠品或赠券 餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享 受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐 厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。4建立和收集客源人事档案 建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出 生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有 一批稳定的客源，可以这样说，假如建立 3000个客源档案 ;哪怕这 3000人中一年 只来消费一次，那么每天就有

10、3000除以 360等于 8.3 人/ 次，而这 8.3 人次的话一定会带来另外的客源。 5创造良好的用餐环境良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦 目、焕然一新的感受。七、 品牌树立的设想1 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经 营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客 人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换 位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心 动”的感受，温馨服务的回味。

11、2 保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类 菜品质量，展现餐饮实力 ; 餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成 两类，极少数的厨师 （ 行政总厨，各点厨师长 ） 承担类似工业产品的设计师和工艺师 的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。 这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分 红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自 行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。下面是赠送的合同范本，不需要的可以编辑删除教育机构劳动合同范本为大家整理提供，希望对大家有一定帮助。一、 培训学校聘请 籍 （外文姓名

12、 ） （ 中文姓名 ）先生/女士/小姐为 语教师，双方本着友好合作精神，自愿签订本合同并保证认真履行合同中约定的各项义务。二、 合同期自 年 月 日起 年 月 日止。三、 受聘方的工作任务 （另附件 1 ）四、受聘方的薪金按小时计，全部以人民币支付。五、社会保险和福利 :1.聘方向受聘方提供意外保险。 （另附 2 ）2.每年聘方向受聘期满的教师提供一张 至 的来回机票（金额不超过人民币 元整）或教师凭机票报销 元人民币。六、聘方的义务 :1.向受聘方介绍中国有关法律、法规和聘方有关工作制度以及有关外国专家的 管理规定。2.对受聘方提供必要的工作条件。3.对受聘方的工作进行指导、检查和评估。4.

13、按时支付受聘方的报酬。七、受聘方的义务 :1.遵守中国的法律、法规，不干预中国的内部事务。2.遵守聘方的工作制度和有关外国专家的管理规定，接受聘方的工作安排、业 务指导、检查和评估。未经聘方同意，不得兼任与聘方无关的其他劳务。3.按期完成工作任务，保证工作质量。4.遵守中国的宗教政策，不从事与专家身份不符的活动。5.遵守中国人民的道德规范和风俗习惯。八、合同的变更、解除和终止 :1. 双方应信守合同，未经双方一致同意，任何一方不得擅自更改、解除和终止 合同。2. 经当事人双方协商同意后，可以变更、解除和终止合同。在未达成一致意见 前，仍应当严格履行合同。3.聘放在下述条件下，有权以书面形式通知

14、受聘方解除合同 :a 、受聘方不履行合同或者履行合同义务不符合约定条件，经聘方指出后，仍 不改正的。b 、根据医生诊断，受聘放在病假连续 30 天不能恢复正常工作的。4.受聘方在下述条件下，有权以书面形式通知聘方解除合同 :a 、聘方未经合同约定提供受聘方必要的工作条件。b 、聘方未按时支付受聘方报酬。九、本合同自双方签字之日起生效，合同期满后即自行失效。当事人以方要求 签订新合同，必须在本合同期满 90 天前向另一方提出，经双方协商同意后签订新 合同。受聘方合同期满后，在华逗留期间的一切费用自理。十、仲裁 : 当事人双方发生纠纷时，尽可能通过协商或者调解解决。若协商、调解无效， 可向国家外国

15、专家局设立的外国文教专案局申请仲裁。本合同于 年 月 日在 签订，一式两份，每份都用中文和 文写成，双方各执一份，两种文本同时有效。聘方（ 签章） 受聘方 （签章） 签订时间 : 年 月 日 二手房屋买卖合同范本由应届毕业生合同范本 卖方: （简称甲方 ）身份证号码 : 买方: （简称乙方）身份证号码 : 根据中华人民共和国经济合同法、中华人民共和国城市房地产管理法 及其他有关法律、法规之规定，甲、乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就 乙方向甲方购买房产签订本合同，以资共同信守执行。第一条 乙方同意购买甲方拥有的座落在 市 区拥有的房产 （ 别墅、写字楼、公寓、住宅、厂房、店面 ） ，建筑

16、面积为 平方米。 （ 详见土地房屋权证第 号 ） 。第二条 上述房产的交易价格为 :单价:人民币 元/平方米，总价 :人民币 元整（ 大写: 佰 拾 万 仟 佰 拾 元整） 。本合同签定之日，乙方向甲方支付人民币 元整，作为购房定金。第三条 付款时间与办法 :1、甲乙双方同意以银行按揭方式付款，并约定在房地产交易中心缴交税费当 日支付首付款 （含定金 ） 人民币 拾 万 仟 佰 拾 元整给甲方，剩余房款人民币 元整申请银行按揭 （ 如银行实际审批数额不足前述申请额度，乙方应在缴交税费当日将差额一并支付给甲方 ） ，并于银行放款当日付给甲方。2、甲乙双方同意以一次性付款方式付款，并约定在房地产交

17、易中心缴交税费 当日支付首付款 （含定金） 人民币 拾 万 仟 佰 拾 元整给甲方，剩余房款人民币 元整于产权交割完毕当日付给甲方。第四条 甲方应于收到乙方全额房款之日起 天内将交易的房产全部交付给乙方使用，并应在交房当日将 等费用结清。第五条 税费分担甲乙双方应遵守国家房地产政策、法规，并按规定缴纳办理 房地产过户手续所需缴纳的税费。经双方协商，交易税费由 方承担，中介费及代办产权过户手续费由 方承担。第六条 违约责任甲、乙双方合同签定后，若乙方中途违约，应书面通知甲方，甲方应在 日内将乙方的已付款不记利息 ) 返还给乙方，但购房定金归甲方所有。若甲方中途违约，应书面通知乙方，并自违约之日起

18、 日内应以乙方所付定金的双倍及已付款返还给乙方。第七条 本合同主体1. 甲方是 共 人，委托代理人 即甲方代表人。2. 乙方是 ，代表人是 。第八条 本合同如需办理公证，经国家公证机关 公证处公证。第九条 本合同一式份。甲方产权人一份，甲方委托代理人一份，乙方一份 , 厦门市房地产交易中心一份、 公证处各一份。第十条 本合同发生争议的解决方式 : 在履约过程中发生的争议，双方可通过协商、诉讼方式解决。第十一条 本合同未尽事宜，甲乙双方可另行约定，其补充约定经双方签章与本合同同具法律效力第十二条 双方约定的其他事项 :出卖方 （甲方）: 购买方 （乙方）: 身份证号码 : 身份证号码 : 地 址 : 地 址 : 邮 编 : 邮 编 : 电 话 : 电 话 : 代理人（甲方）: 代理人（乙方）: 身份证号码 : 身份证号码 : 鉴证方: 鉴证机关 : 地 址 : 邮 编 : 电 话 : 法人代表 : 代 表 : 经 办 人 :日 期 : 年 月 日 鉴证日期 : 年 月 日