食堂管理办法细则.docx

1、食堂管理办法细则食堂管理办法细则LT三、食堂管理方式1、食堂实行专人负责，民主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。2、餐厅管理员要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，由保管员和领料员两人签字出库。4、认真贯彻卫生食品法，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证

2、员工吃饱吃好。 6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。四、财务核算规定1、食堂管委会要加强食堂的经济核算管理。2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。4、每月定期公布食堂账务，做到账务公开，接受员工监督。五、卫生管理规定1、健全卫生制度。管委会工作人员划片分工，包干负责。2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。5、禁止加工使用变质和过期食品。

3、6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。六、库房管理规定1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。2、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。3、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。4、库房内的物品必须摆放整齐、有序。5、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。6、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。7、库房每月盘点清库一次。七、岗位职责（一）食堂管理员岗位职责 在管委会的领导下，全面负责餐厅各项管理工作，

4、其主要职责：1、负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。2负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。3、全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。4、负责食堂的安全工作的管理监督。5、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。6、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。7、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。8、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。9、完成领导交办的其他工作任务。（二）食堂会计岗位职责食堂会计在食堂管理员的领导下进行工作，其主要职责是：1、执行国家有关法律、法规，负责食堂的财务工作。2、负责

5、食堂的资金管理，成本核算。3、按期提供食堂的各种统计数据和报表。4、负责食堂的固定资产管理，清查资产，每月盘库。5、完成领导交办的其他工作任务。（三）采购员岗位职责1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。 2、熟悉并严格执行食品卫生法，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。4、采购的物品及原材料必须当天交保管员验收入库。5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变

6、化提出合理化的采购建议。7、做好领导交办的其他工作任务。（五）保管员岗位职责1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。6、定期做好物资清点。7、不得擅自存放个人物品。8、完成领导交办的其他工作任务。3、食堂卫生管理制度3.1食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真

7、听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。3.2炊事员必须经体检合格后持证上岗，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白”3.3采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及熟食、盒饭等食品，不得采购编制腐烂食品。绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性失误中毒事故。3.4炊具要注意生熟分开，加工。3.5存放熟食的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，盛装熟菜锅、盆、桶不得再生塑料制品。3.6存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。3.7食堂内经常要进行大扫除，防止苍蝇、蟑螂等滋生。做到窗

8、明、通风、干净、场地清。3.8吃剩失误隔夜应放入冰箱内储存，再次吃时要重新煮透。冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。冰箱要定期清洁、保持内部清洁。3.9食堂内必须设置熟食的密封间，菜肴等出国后立即放入密封间，保持清洁卫生。3.10用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的饭、菜、汤、骨头等弃物倒入垃圾桶内。3.11食堂垃圾桶需加盖，收集垃圾应及时清运。4、宿舍文明卫生公约4.1职工宿舍做到天天打扫，严禁乱倒污水、污物，保持室内整洁。4.2宿舍内铺上铺下要整齐美观。4.3宿舍内不使用电炉、煤油炉和各种电源器，不乱拉电线和乱接开关。4.4宿舍内不大声喧闹，不聚众斗殴、不赌博，做到定

9、时熄灯，遵守工地作息时间。4.5宿舍内必须保持清洁卫生，不乱扔烟蒂，不在床上吸烟，地上无垃圾，干净卫生，物品堆放整齐。4.6住宿人员应相互关系，团结协作。相互督促、共同搞好宿舍卫生。4.7宿舍卫生值班人员要搞好宿舍环境卫生工作。4.8自觉接受施工现场标准化管理工作小组人员的检查，共同创建文明宿舍和文明工地。5、生活区管理制度5.1工地/生活区应有卫生包干平面图，根据要求落实专人岗位负责，做到定岗、定人，负责公共场所、厕所、宿舍卫生打扫、茶水供应等生活服务工作。5.2工地生活去内道路平整，无积水，有水源和水斗，有灭害措施，有存放生活垃圾的设施，做到勤打扫，勤清运，确保场地整洁。5.3工地周围不随

10、意堆放建筑材料。5.4工地门前无场内带出的淤泥和垃圾。5.5工地围栏按规定搭设高度1.8M2.5M，宣传企业材料的标语字迹端正，内容健康，颜色规范，围栏周围整洁卫生。一、提高食堂管理工作重要性的认识 职工食堂工作，特别是食堂的饭菜质量、卫生安全关系到用餐师生的身体健康、切身利益和职工的稳定。我们应从构建和谐食堂就餐环境的高度，充分认识加强职工食堂管理的重要性，把保障食堂食品卫生安全、提高和改善职工的膳食水平、建立健全食堂各项管理制度作为一项重要工作来抓，加强管理，抓出成效，让各级职工满意。 二、建立健全职工食堂管理制度 (一)明确领导责任制。职工食堂实行职工法定代表人负责制，公司法人是第一责任

11、人，对职工食堂管理工作负总责。要建立第一责任人为组长，由分管食堂的后勤部长、总厨师长、会计和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责职工食堂的卫生安全、财务收支、食堂饭菜质量与管理工作。 (二)严格执行食品卫生安全制度。职工对食堂的服务实行全方位、全过程的管理监督，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。要建立健全卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，防止公共卫生事件的发生，确保职工用餐的卫生和安全。全面推行食品卫生“五常法”(常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律)管理，提升职工食品卫生管理水平。每月召开一次例会，时间在25日至31日之

12、间，主要进行学习交流、小结反馈。 (三)建立健全财务管理制度。职工食堂应坚持“统一领导、集中管理”的财务管理体制。职工食堂的财务实行独立核算，单独开设账户，单独建帐，专款专用，保持收支平衡。职工食堂支出实行“一支笔”审批制度。职工食堂管理领导小组负责审核、监督食堂经费收支等有关事项。职工食堂要按照会计制度要求规范成本管理，建立健全内部控制制度，严把支出关。 (四)加强食堂物资采购管理。食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。职工自主经营的食堂大宗粮、油、肉、豆制品等实施统一配送或定点采购。要设立专职或兼职食品检验员严把食品质量关，对进入食堂的原材料进行检查和验收，强化采购索证制度。建立内部制约

13、制度，必须实行双人或多人采购制度，且采购人员必须做到定期轮换； (五)实施职工食堂民主监督制度。成立有工会主席、职工代表参加的“食堂监督管理委员会”，通过定期检查、评比、反馈、座谈、问卷调查等形式，加强与职工的沟通，接受职工的民主监督。对职工的合理化建议和批评，及时采纳和改进。 三、加强职工食堂从业人员队伍建设 (一)组织不定期培训，食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，每年必须进行健康体检，取得健康合格证明才能上岗。凡患有碍食品卫生的疾病的，必须立即离开职工食堂。 (二)加强对食堂从业人员的管理，试行食堂工作人员量化考核，使从业人员都能遵纪守法、爱岗敬业，全心全意为职工饮食做好服务工作。