食品营养学试题库.docx

1、食品营养学试题库.食品营养学复习题试题库第一部分 选择题一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卷”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1每天成年人维生素 C 的最大可耐受量是A 800mg B1200 mgC 2000 mg D 1000 mg2通常所称维生素 B2 即A硫胺素 B烟酸C抗坏血酸 D核黄素3下列饮食习惯中，不科学的是A清淡少盐 B狼吞虎咽C细嚼慢咽 D少吃零食4有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱C毒肽 D棉酚5下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A钙 B磷C铁 D氟6下列哪种物质不是食物营养素A水 B维

2、生素 DC铁 D蛋白质7单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源 ,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白 D微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8微量元素 I 是哪种重要激素的组成部分A肾上腺皮质激素 B甲状腺素C生长激素 D性激素.9下述烹调方法中维生素损失最大的是A焖饭B炸油条C煮粥加碱D炖制食物10糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A果糖B蔗糖C葡萄糖D白砂糖11 FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康水平的恩格尔系数应为A 50%-59%B 40%-49%C 30%-39%D大于 50%12每天成年男性钙的适宜摄入量是A 800mg

3、B1000 mgC 500 mgD1200 mg13下列维生素中不是水溶性维生素的是A VDBVCC VB1DVPP14下列关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A空腹喝B长时间加热杀菌以后喝C置冰箱中冷冻以后喝D晚上睡觉前可以适量喝15存在于棉籽中的植物性毒素为A龙葵素B秋水仙碱C棉酚D毒肽16目前我国已经批准的保健食品功能种类有A21 种B22 种C27 种D24 种17维生素 A 原中，转化为维生素A 效率最高的是A虾红素B番茄红素C - 胡萝卜素D - 胡萝卜素18下列食物中含 Zn 最丰富的是A牡蛎B花生C大豆D猪肉19食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮 / 摄入氮B贮留氮 / 摄入

4、氮C贮留氮 / 吸收氮DNPU20流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A长期高蛋白膳食B长期高脂膳食C长期高碳水化合物膳食D长期高盐膳食21下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A高能量、高脂肪膳食和少体力活动 B高脂肪和高蛋白C高脂肪和高维生素 D高脂肪和高矿物质22每天成年女性铁的适宜摄入量是A15 mg B 20mgC 100 mg D 10 mg23膳食中含钠过高，容易引起.A胆固醇性胆结石B高血糖C高血压D高血脂24存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A龙葵素B秋水仙碱C棉酚D毒肽25我国人民膳食中维生素B2 主要来源于A禽蛋类B蔬菜C牛奶D粮谷类26下列哪种食

5、品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A豆浆B鸡蛋C大蒜D牛奶27我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比较合理的范围是A大于 30% B 20%-25%C 11%-14% D 15%-20%28食品具有的第一功能是指A营养功能 B特定保健功能C感官功能 D安全卫生29老年人基础代谢率低A维生素 A C蛋白质,活动量小 ,需要量应降低的是B钙D热能30成年男性的正常体质指数（ BMI）是A19 24B20 25C 26 29D 30 3531我国营养学会建议成年人每天钙的UL 值是A 800mgB 1200 mgC 1000 mgD2000 mg32营养密度概

6、念中的“重要营养素”指的是A维生素、矿物质、蛋白质 B维生素、蛋白质C必需脂肪酸、蛋白质 D核酸、蛋白质33我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A 11%-14% B55%-65%C 15%-30% D20%-25%34下列饮食习惯中，有一定科学道理的是A饭前喝汤 B饭后喝汤C水泡饭 D汤泡饭35存在于发芽土豆中的植物性毒素为A龙葵素 B秋水仙碱.C棉酚 D毒肽36通常人们所称“坏脂肪”是指A必需脂肪酸 B不饱和脂肪酸C反式脂肪酸 D多不饱和脂肪酸37单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源 ,它包括A藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白 B细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C微生物蛋白，藻

7、类蛋白及植物蛋白 D藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38下述烹调方法中营养素损失较小的是A煮粥加碱 B炸油条C焖饭 D长时间炖制食物39缺铁性贫血最容易发生的人群是A中年人 B学龄前儿童C青春期的男孩 D老年人40我国人民膳食蛋白质主要来源于A禽蛋类 B鱼肉类C豆类 D粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理（ ） ys 强化面粉 强化食品盐 , 强化牛奶 ys 强化奶粉42、下列食物中为碱性食物的是 ( ) 瘦猪肉 牛奶 柑桔 大豆二、多项选择题（本大题共 5 小题，每小题 2 分，共 10 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的， 请将其选出并将 “答题卷”的相应代码涂黑

8、。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。1为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A减少饮食中饱和脂肪酸B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸.C苏氨酸D亮氨酸E甘氨酸3下面症状属于维生素 B1 的缺乏症的是A干脚气病B湿脚气病C婴儿脚气病D口角炎E坏血病4下列选项中可以促进钙吸收的因素有A维生素 DB乳糖C膳食纤维D植酸E草酸5食品中的无机污染物的主要有A汞B砷C铅D镉E氟6食品中的有机污染物的主要有A农药污染物B亚硝胺类污染物C苯并芘D多氯联苯E抗生素7食物中的自由基清除剂主要有A

9、维生素 CB SODCGSHD铁E 胡萝卜素8营养调查通常应包括的方面有A膳食调查B身体状况检测C实验室检测D尿氮E尿酸9下面症状属于钙的缺乏症的是A佝偻病B骨质软化症C骨质疏松症D夜盲症.E脚气病10下面症状属于维生素 C的缺乏症的是A坏血病B牙龈出血C伤口愈合慢D夜盲症E脚气病11下面症状属于维生素 A 的缺乏症的是A暗适应能力降低B夜盲症C干眼病D皮肤干燥症E坏血病12肥胖对健康的危害主要有A易患心血管疾病B加重糖尿病的发展C与肿瘤的发生密切相关D易患脂肪肝E影响肺部呼吸13下面营养素中属于微量营养素的是A蛋白质B脂肪C维生素D矿物质E碳水化合物14铁缺乏可引起的症状有A缺铁性贫血B皮肤

10、粘膜苍白C气促D口角炎E溶血性贫血15食品中污染物的主要来源为A工业三废B农药残留C加工贮藏不当产生有毒物质D粪便E洗衣粉16 DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是A RNIB ULCAID EARE ADI17下列选项中可以抑制铁吸收的因素有.A维生素 DB乳糖C膳食纤维D植酸E草酸18下面症状属于维生素 B3 的缺乏症的是A皮炎B夜盲症C腹泻D痴呆E癞皮病19下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A赖氨酸B色氨酸C半胱氨酸D亮氨酸E甘氨酸20下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A 亚麻酸B亚油酸C花生四烯酸D棕榈酸E硬脂酸第二部分 非选择题三、填空题1我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比

11、例方面，以碳水化合物供能占总能量的 、脂肪占 、蛋白质占 为佳。2谷类的第一限制性氨基酸为 ，而大豆、花生相对不足的限制性氨基酸为，鱼类的第一限制性氨基酸为 。3维生素 B12 又称 ，是目前所知唯一含有金属的维生素，它能促进无活性的叶酸变为有活性的 。4我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第一层是 ，每人每天应吃 克。第五层是 ，每人每天应吃 克。5成碱性食品是指成碱元素 比较多，常见食物中 等往往属于成碱性食品。6关于人类衰老的研究，目前被广泛接受的学说是 。7蛋白质、脂肪、糖类的生理能值分别是 、 、 。8在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为 、 、 。.9维生素 D 能够促进的吸收，其机理是。10我国平衡膳食宝塔共分为五层，其中从下至上第五层是，每人每天应吃克。11自由基清除剂包括类和类两大类。12癞皮病最显著的三个临床症状为、。13三大产能营养素是指、和。14成酸性食品是指成酸元素比较多，常见食物中往往属于成酸性食品。15人体需要的八种必需氨基酸是、Leu 、Ile、 Thr 、 Try 、 Phy；对于婴幼儿也是必需的。16维生素 D 在体内的活性形式是。17酶类自由基清除剂包括等。18抗坏血酸即维生素，缺乏该种维生素的临床症状是。硫胺素即维生素，缺乏该种维生素的临床