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1、华工考研874生物化学0814真题答案详解轻工与食品学院：【淀粉资源科学与工程、食品科学、(粮食、油脂及植物蛋白工程)、农产品加工及贮藏工程、食品质量与安全、食品工程(专业学位)】目录编写说明2使用说明3考试题型解读4一、学院专业考试概况4二、考试题型深入剖析及对应高分解题技巧8三、2014试题分析10四、2015年考试展望11五、专业课高分复习方略11六、章节考点分布表12近年真题与答案详解152007年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题152008年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题192009年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题212010年华南理工大学87

2、4生物化学研究生入学考试真题242011年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题262012年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题282013年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题302014年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题322007年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析342008年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析472009年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析622010年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析782011年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析932012年华南理工大学874生物化学

3、考研真题答案及其解析1052013年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析1242014年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析138高分备考指导156一、高分备考方略156（一）考研英语156（二）考研政治160（三）考研专业课164二、辅导班推介166（一）公共课166（二）专业课168三、教材与辅导书推介171考试题型解读一、学院专业考试概况1.学院概况华南理工大学轻工与食品学院是2008年3月由原轻工与食品学院、资源科学与造纸工程学院合并组建而成，其历史可追溯至二十世纪五十年代，1952年华南工学院成立，设立全国第一批植物纤维纸制造学、糖品物工学、食品工学本科专业和造纸

4、、制糖专修科。学院现下设资源与轻化工程系、食品科学与工程系和轻化工研究所，建设有1个国家重点实验室（制浆造纸工程国家重点实验室）、1个国家工程研究中心（造纸与污染控制国家工程研究中心）、1个国家工程实验室（小麦和玉米深加工国家工程实验室）、1个教育部工程中心（淀粉与植物蛋2.学院专业考试分析结合历年考题的研究分析，可以发现华南理工大学874生物化学近十年真题的难度，考查重点以及命题类型均逐渐变化，并可以大致分为三个阶段。下面先将真题三个阶段的试卷出题情况大致阐述。（1）2005年至2008年2005年至2008年的考题的题型多样，如下表格所列。年份题型一题型二题型三题型四2005填空40分简答

5、50分问答60分2006填空75分判断15分结构式20分问答40分2007填空77分结构式15分问答58分2008名词解释20分填空50分结构式15分问答65分由以上表格可以看出首先，这四年中（2）2009年至2013年2009年至2013年这几年的（3）2014年2014年题型为：名词解释30分，填空40分，简答20分，问答60分。与2013年的命题相比有了一定变化：名词解（4）题目难度有降低趋势。主要表现在名词解释以及填空题的考题中，考查基本（5）考查范围有扩大趋势。食品生物化学的细胞生物化学，食品3、历年报录比情况2007年华南理工大学轻工与食品学院报录比学院名称专业名称报考数录取数奖学

6、金覆盖率录取 最低分录取 平均分小计统考推免调剂轻工与食品学院制糖工程7543367074%314362轻工与食品学院淀粉资源科学与工程23210100%353358轻工与食品学院食品科学144362511081%315356轻工与食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程2321156071%316352轻工与食品学院农产品加工及贮藏工程61100100%358358轻工与食品学院水产品加工及贮藏工程41100100%404404轻工与食品学院食品质量与安全24633067%3383512014年华南理工大学轻工与食品学院报录比学院名称专业名称报考总数录取总数录取推免生数录取统考生数统考生最低分统考生

7、平均分复试成绩权重轻工与食品学院制浆造纸工程1574624432535650轻工与食品学院制糖工程1253863233437150轻工与食品学院淀粉资源科学与工程240433635650轻工与食品学院生物质科学与工程12156932834850轻工与食品学院食品科学14628181034636750轻工与食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程541861234636250轻工与食品学院农产品加工及贮藏工程1121139339350轻工与食品学院食品质量与安全6194533836750轻工与食品学院轻工技术与工程242972232835150轻工与食品学院食品工程5232725329347504.出题

8、风格根据自2009年以来5.导师情况学院现有教职工212人，其中专任教师169人，正高职称50人，副高职称73人，博士生导师52人，硕士生导师76人，教师二、考试题型深入剖析及对应高分解题技巧名词解释以及填空题的命题范围比较广，每题分值比较小。但是简答以及问答每题的分值比较高，所以对于简答以及问答（共6至9道），考生要力争复习掌握好每一个知识点。下面2005至2014年的简答以及问答考查的知识点进行总结如下表。2005200620072008葡萄糖构象生物膜流动镶嵌糖，糖原酶活性代谢调节稀有碱基遗传中心法则卵磷脂，结构，化学酶分离提纯遗传密码蛋白质合成生物膜流动镶嵌三羧酸循环共价调节酶DNA双

9、分子螺旋遗传中心法则蛋白质结构特征蛋白质二级结构，生物氧化糖，蛋白质代谢联系tRNA生物学作用油脂自动氧化核苷酸作用酶促褐变20种氨基酸氧化途径酶促褐变丙酮酸代谢脂肪酸合成中乙酰CoA来源磷脂的降解合成氨基酸途径1.名词解释共20分或者30分，10*2或10*3这部份侧重于考查基础知识和基本概念，答案一般在书本上都能找到，名词解释的回答要做适当展开，2.填空题 共40分或者50分，40*1或50*1填空题答题4.问答题 共60分，4*15问答题对于考生的知识掌握程度要求较高，并且三、2014试题分析2014年的试题已经公布，如下为2014年874生物化学科目考试的一些分析。名词解释分值增加，填

10、空题题量减少。应对方法，考生在名词解释后记得要四、2015年考试展望（1）题型有可能变化，但变化应该不大。在09至13年考试题型稳定不变的乐观形势下，2014年的考题形式有出现了变化，所以2015年题型变化的几率还是较大的，但是其变化应该不大，考生仍可以将09年至14年的考题作为复习的根本。（2）难度不会增加过（4）透过考题看本质在2014年的问答题中，最后一题，有效控制富五、专业课高分复习方略（一）复习资料1.食品生物化学2.华工食品化学PPT 3.历年真题4.章节相关习题。食品生物化学是复习的重点！复习时一定要仔细阅读，因为按照以往考试是有填空题的。PPT可以打印出来六、章节考点分布表糖类

11、以及代谢年份葡萄糖构象05糖，糖原07糖原生物学意义09常见二糖的组成10糖类生物化学作用12糖，蛋白质代谢联系06糖酵解途径09三羧酸循环08，10,12丙酮酸代谢05更多华南理工大学考研内容，请点击致远华工考研网购买正版辅导书。近年真题与答案详解2007年华南理工大学874生物化学研究生入学考试真题（试卷上做答无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回）科目名称：生物化学适用专业：淀粉资源科学与工程，食品科学，粮食、油脂及植物蛋白工程，农产品加工及贮藏工程，水产品加工及贮藏工程，食品质量与安全，食品工程(专硕)一、填空（每空1分，计77分）：1.对于D-葡萄糖来说，其透视式中，当

12、含氧环上碳原子按顺时针方向排列时，若5C上羟甲基在平面之下为（1）型，在平面之上为（2）型。在D型中半缩醛羟基在平面之下为（3）型，在平面之上为（4）型。呋喃葡萄糖主要是以比较稳定的（5）构象存在。2.直链淀粉分子通常是卷曲成螺旋形，每一转（6）个葡萄糖分子。在支链淀粉中，直链部分的葡萄糖残基彼此以（7）糖苷键连结，而每个分支以（8）糖苷键结合到主链上。支链淀粉与碘反应呈（9）。3.葡萄糖经EMP途径转变成（10）和ATP，前者在有氧条件下可经三三、问答题（共7道，总计58分）：1、简述糖在人体中的主要作用，并根据糖原结构上的特点说明它是人体贮藏葡萄糖的理想形式（8分）。2、根据卵磷脂的结构特

13、征分析其食品化学性质（8分）。3、根据生物膜流动镶嵌模型解释生物膜上载体蛋白的转运功能（8分）。4、概括说明生物遗传信息的流向，并简述“半保留复制”的定更多华南理工大学考研内容，请点击致远华工考研网购买正版辅导书。2011年华南理工大学874生物化学考研真题答案及其解析一、名词解释（每个小题2分，共20分）1、单糖构型【考查知识点+解题思路】考查生物化学第一章糖类的知识点，构象与构型是一对需要特别区分的概念，构象是由于分子中的某个原子(基团)绕C-C单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式，不同的构象之间可以相互转变。【答案解析】分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同

14、而使它呈现出不同的较定的立体结构，如D-甘油醛与L-甘油醛，D-葡萄糖和L葡萄糖是链状葡萄糖的两种构型，a-D-葡萄糖和b-D-葡萄糖是环状葡萄糖的两种构型。一般情况下，构型都比较稳定，一种构型转变另一种构型则要求共价键的断裂、原子(基团)间的重排和新共价键的重新形成。2、必需脂肪酸【考查知识点+解题思路】考查食品生物化学第二章脂类的重要内容，考生须特别注意该知识点，以填空题形式考查的可能性也很大。【答案解析】生物体不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸，它包含两个或多个双键。严格意义上讲，必须脂肪酸为亚油酸和亚麻酸，但从广义上讲，生物体能合成，但合成量较少，还必须由食物补充的脂肪酸，也被认为是

15、必须脂肪酸，如AA、DHA、EPA等。如果这些脂肪酸缺乏，会引起生物体生理机能的紊乱，导致疾病发生。3、油脂的碘值【考查知识点+解题思路】考查食品生物化学第二章脂类的内容，碘值，酸值，皂化值等考生必须要掌握。【答案解析】油脂中的不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，脂肪中不饱和键吸附碘的百分数，常用100克脂肪或脂肪酸吸收碘的克数表示更多华南理工大学考研内容，请点击致远华工考研网购买正版辅导书。二、填空题1、【考查知识点】食品生物化学 第一章 糖类 第一节 单糖【答案解析】单糖重要的衍生物主要有糖醇（1）、糖醛酸（2）、氨基糖和（3）糖苷。2、【考查知识点】食品生物化学 第一章 糖类【

16、答案解析】按照多糖的生物功能可分为贮存（4）多糖和结构（5）多糖。3、【考查知识点】食品生物化学 第二章 脂类脂类的分类【答案解析】脂质按照化学组成可分为单纯（6）脂质、复合（7）脂质和衍生（8）脂质。4、【考查知识点】食品生物化学 第二章 脂类【答案解析】必需脂肪酸是人体不可缺少更多华南理工大学考研内容，请点击致远华工考研网购买正版辅导书。三、简答题（每题5分，共20分）1、简述淀粉糊化的定义及影响糊化作用的主要因素。【考查知识点+解题思路】考查食品生物化学第十七章糖类的食品性质与功能，淀粉的糊化是工业中对淀粉的常见运用，其原理与淀粉分子的结构有关。考生应联系其分子结构特点进行理解记忆。【答

17、案解析】糊化：淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀，分裂，形成均匀的糊状溶液的过程被称为糊化。其本质是微观结构从有序转变成无序。影响因素：结构：直链淀粉糊化程度小于支链淀粉。Aw：Aw提高，糊化程度提高。糖：高浓度的糖水分子，使淀粉糊化受到抑制。盐：高浓度的盐使淀粉糊化受到抑制；低浓度的盐存在，对糊化几乎无影响。但对马铃薯淀粉例外，因为它含有磷酸基团，低浓度的盐影响它的电荷效应。脂类：脂类可与淀粉形成包合物，即脂类被包含在淀粉螺旋环内，不易从螺旋环中浸出，并阻止水渗透入淀粉粒。酸度：pH4时，淀粉水解为糊精，粘度降低（故高酸食品的增稠需用交联淀粉）；pH在47时，几乎无影响；pH=10时，糊化速度迅速加快淀粉酶：在糊化初期，淀粉粒吸水膨胀已经开始，而淀粉酶尚未被钝化前，可使淀粉降解（稀化），淀粉酶的这种作用将使淀粉糊化加速。2、简述油脂精制的主要方法及每种方法的作用。【考查知识点+解题思路】考查食品生物化学第十八章油脂加工化学的内容。油脂精制的目的就是出去油脂中的杂质，而最小程度地伤害中性油和生育酚，并使油的损本文摘自致远华工考研网