公共营养师培训大纲.docx

1、公共营养师培训大纲 公共营养师培训大纲公共营养师课程概览公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业与社会培养通用型人才。学员学习公共营养师课程前应参加公共营养师前景、及就业方向的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。公共营养师认证课程，课程表如下所示：序号类别课程名称课程长度所获证书1基础知识公共营养师职业道德4课时颁发国家统一考试认证证书2基础知识医学基础6课时3基础知识营养学基础10课时4基础知识人群营养基础14课

2、时5基础知识食物营养及食品加工基础10课时6基础知识食品卫生基础6课时7基础知识膳食营养指导及疾病预防10课时8基础知识营养教育与社区营养管理及基础4课时9基础知识相关法律、法规6课时10专业技能膳食调查与评价22课时11专业技能人体营养状况测定与评价30课时12专业技能营养咨询与教育24课时13专业技能膳食指导与评估24课时14专业技能食品营养评价24课时15专业技能社区营养管理与干预14课时公共营养师课程公共营养师职业道德课程名称公共营养师职业道德课程长度4课时课程内容主要介绍了职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下两点：1、掌握道德行为规范、及行为准则。

3、2、掌握公共营养师必须遵守与履行的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。公共营养师课程医学基础课程名称医学基础课程长度6课时课程内容主要介绍了人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下三点：1、熟悉人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，掌握人体的基本结构与各系统的生理功能，是学习营养与食品卫生学不可或缺的基础学科之一。2、掌握实物消化的过程、吸收的过程。3、了解生理不同阶段的划分。公共营养师课程营养学基础课程名称营养学基础课程长度10课时课程内容主要介绍了营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水及膳食纤维的知识。课程目标通过本

4、课程的学习掌握以下五点：1、掌握营养学的基本概念，了解营养及健康的关系。2、掌握能量的来源、定义，蛋白质的折算系数、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收与代谢、脂类的组成与分类、脂类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能。3、掌握6大常量元素、9大微量元素。4、掌握维生素的定义与分类；了解脂溶性与水溶性的两大类类别。5、掌握水及膳食纤维的成分性质与生理功能。公共营养师课程人群营养基础课程名称人群营养基础课程长度14课时课程内容主要介绍了孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养学龄儿童及青少年营养、老年人营养的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下七点：1、掌握孕期营养需要及

5、营养素参考摄入量、孕妇膳食指南及膳食要点。2、掌握乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量、哺乳期膳食指南。3、掌握婴儿期营养需要及膳食营养素参考摄入量、婴儿喂养指南。4、掌握幼儿营养需要级推荐参考摄入量、幼儿膳食指南。5、掌握学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。6、掌握学龄儿童及青少年营养营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。7、掌握老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。公共营养师课程食物营养及食品加工基础课程名称食物营养及食品加工基础课程长度10课时课程内容主要介绍了植物性实物的营养价值、动物性实物的营养价值、调味品与其他食品的营养价值营养强化及保健食品、常见的食品

6、保藏与加工技术的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下九点：1、掌握植物性食物的分类、掌握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果与菌藻的营养价值与人类那些营养素获取的主要来源。2、掌握动物性食物的分类、掌握动物性食物是那些营养素的主要来源。3、掌握调味品与其他食品的分类、掌握调味品与其他食品是那些营养素的主要来源。4、掌握营养强化食品的概念、意义与基本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的管理。5、掌握食品保藏的两种技术；掌握食品保鲜的技术、食品干燥的技术、食品微波加工的技术、食品生物加工技术。公共营养师课程食品卫生基础课程名称食品卫生基础课程长度6课时课程内容主要介绍了食品污染及其预防、

7、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防与管理的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下三点：1、掌握生物性污染及其防治、化学性污染及其防治、食物物理性污染及其防治。2、掌握植物性食品卫生要求、动物性食品卫生要求。3、掌握实物中毒的概念、特点与分类、掌握食物中毒的调查及方法。公共营养师课程膳食营养指导及疾病预防课程名称膳食营养指导及疾病预防课程长度10课时课程内容主要介绍了膳食营养指导与管理概论、膳食营养素参考摄入量得应用、膳食结构及膳食指南、膳食及营养缺乏病预防、膳食营养及慢性疾病预防的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下五点：1、掌握膳食营养指导与管理的作用、膳食营养指导与管理的主要内容。2、

8、应用评价个体摄入量、应用评价群体摄入量、用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食、用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食.3、掌握膳食结构的类型与特点、膳食结构的变迁及改善、中国居民膳食指南的基本内容、平衡宝塔、特定人群的膳食指南。4、掌握膳食及营养缺乏病预防。蛋白质能量营养不良、维生素A缺乏病、维生素D缺乏病、维生素B1缺乏病、维生素B2缺乏病、维生素C缺乏病；叶酸、钙、铁、锌、碘、硒缺乏病5、掌握肥胖病的膳食营养防治。公共营养师课程营养教育与社区营养管理及基础课程名称营养教育与社区营养管理及基础课程长度4课时课程内容主要介绍了营养教育、社区营养管理的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下两点：1

9、、掌握营养教育概述与营养教育的实施步骤、营养教育的相关理念。2、掌握社区营养管理的概述、社区居民营养及健康资料的收集、营养改善项目、社区营养教育。公共营养师课程相关法律、法规课程名称相关法律、法规课程长度6课时课程内容主要介绍了中华人民共与国食品卫生法、食品添加剂卫生管理办法、中国食物及营养发展纲要（20012010年）的相关知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下三点：1、掌握中华人民共与国食品卫生法相关知识。2、掌握食品添加剂卫生管理办法相关知识。3、掌握中国食物及营养发展纲要（20012010年）相关知识。公共营养师课程膳食调查与评价课程名称膳食调查与评价课程长度22课时课程内容主要介绍了

10、食物摄入量调查、膳食调查结果的计算及评价的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下七点：1、掌握24h膳食回顾调查程序；2、掌握记账法调查的程序与注意事项；3、掌握膳食结构分析及评价方法；4、掌握营养素摄入量的计算方法；5、掌握食物来源与能量来源的计算与评价方法；6、掌握三餐提供能量比例的计算与评价方法；7、掌握数据库与调查报告的撰写方法。公共营养师课程人体营养状况测定与评价课程名称人体营养状况测定与评价课程长度30课时课程内容主要介绍了人体体格测量、实验室指标收集与判断、营养不良的症状与体征判别的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下九点：1、了解体格测量的标准化与工具使用方法；2、掌握婴幼儿

11、身长、体重、胸围、头围测量方法；3、熟悉使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角褶厚度的方法；4、掌握尿液样品的收集与保存方法；5、了解粪便样品的收集与保存方法；6、熟悉血样的收集与保存方法；7、掌握蛋白质能量营养不良症状与判断方法；8、掌握缺铁性贫血的判断方法；9、掌握维生素A、维生素B2、维生素C、与锌缺乏的判断及评价方法。公共营养师课程营养咨询与教育课程名称营养咨询与教育课程长度24课时课程内容主要介绍了营养及食品安全知识咨询、营养教育的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下七点：1、掌握食品选购指导方法；2、掌握门诊咨询、示范指导、随访与调查咨询方法；3、掌握健康生活方式测评方法；4

12、、掌握家庭食物污染、中毒案例分析及处理步骤；5、掌握讲座、小组活动、个别劝导与培训方法；6、掌握平衡膳食教育的方法；7、掌握科普文章的编写方法。公共营养师课程膳食指导与评估课程名称膳食指导与评估课程长度24课时课程内容主要介绍了营养与食物需要目标设计、食谱编制、食谱营养评价与调整的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下六点：1、掌握学龄前儿童与青少年食谱能量与营养目标设计方法。2、熟悉食物选择的方法；3、掌握个体营养食谱编制方法；4、掌握群体食谱编制方法；5、熟悉食谱营养评价方法；6、掌握食谱营养调整方法。公共营养师课程食品营养评价课程名称食品营养评价课程长度22课时课程内容主要介绍了食品营养

13、标签的制作、食品营养价值分析食品营养资料编制的相关知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下九点：1、掌握成分分析计划的制订方法；2、掌握营养成分表的制作方法；3、掌握产品标签说明书的撰写方法；4、掌握营养质量指数计算方法与要点；5、掌握蛋白质营养评价方法；6、掌握碳水化合物评价方法；7、掌握脂肪营养评价方法；8、熟悉市场需求调查表设计方法；9、掌握分析调查资料并撰写市场调查报告的方法。公共营养师课程社区营养管理与干预课程名称社区营养管理与干预课程长度14课时课程内容主要介绍了营养及健康信息的收集、营养及健康档案建立与管理、营养干预方案设计与实施的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下六点：1、掌握调查方法与手段；2、熟悉资料信息分类与收集方法；3、掌握个人健康档案的建立方法；4、掌握人群基本资料的计算分析；5、掌握营养干预方法；6、掌握营养干预实验注意事项。