咖啡厅创业策划书.docx

1、咖啡厅创业策划书星期八咖啡屋创业方案书第一章 执行概要6 61.2大学生群体分析67 第二章 市场分析与营销策略88目标市场9 市场定位9 9 第三章 管理经营与产品111111行政人事部123.3.1主要职责 12 对员工的考核 13 对管理层工作绩效考核 13 财会部 14 实行严格的财务管理14 财务部管理目标14 人员设置及职责15 凭证与记录的要求15 市场部15 市场部人员设置及职责15市场部工作范围16采购部16采购部人员设置及职责1617171818181920212121第四章 预算 224.1咖啡屋店面费用 224.2装修设计费用 224.3装修装饰费用 224.4设备设施

2、购置费用 224.5首次备货费用 234.6开业费用 2323第五章 员工守那么24员工守那么与店规24人事记录24员工证24考勤24请假手续24工作责任24效劳态度24仪容24操守行为24拾遗24携物出店24防火和火警24第六章 风险评估与应对策略 256.1市场风险及应对策略 266.2技术风险及应对策略 266.3竞争风险及应对策略 26附录 261.咖啡的好处 262.餐牌 27第一章 执行概要 咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从世纪年代末开始的。其开展速度之快，在短短十

3、来年时间内，到达了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的开展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。2003年的调查说明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28。随着时代的开展和人们生活理念的进一步改变，咖啡

4、业也在以一种迅猛的速度开展。 生活节奏急速，现代人的生活压力庞大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆含有大量对人体有益的健康成份。另外，许多最新的研究报告显示，咖啡因对人体并没有过去想象中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健成效。见附录1 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐开展为一种文化。随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知

5、，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。大学生群体分析年龄：1825特点：在中国，大局部大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和平安感。价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。 调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,到达39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为

6、28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最适宜的价格在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。收

7、入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比方每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。第二章 市场分析与营销策略 2021-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%；高速增长的市场为咖啡生产企业提供了

8、广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的根底。咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品；在速溶咖啡方面，2005-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间；在灌装即饮咖啡方面，2021-2021年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%；未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。我们亦有考虑到其他饮品

9、店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多开展空间。有数据说明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。目标市场 经过市场调查，决定将目标市场投向在校学生，原因大致有以下几点：学生是市场周边人群类别中占比例最高的人群，到达了90%以上。学生相对于顾客结构中的其他几类顾客，在咖啡这一块的消费意愿会更加强烈，因为民工一般不愿进行此类消费；而老师又不是常住学校，即使有饮品消费的习惯，也很难将其培养成稳定的顾客；至于学校周边居民，原因大致可以归纳为民工与老师的结合。这局部人个性突出

10、、喜欢浪漫气氛，同时他们热爱制造各种回忆，与“回忆商庄咖啡店文化相符合，故会优先选择这种有特色的主题咖啡店。而缺点那么是经济力缺乏，故以单价略低的商品为诱因，有助于培养这类族群成为未来的主流客源。在风格方面,星期八咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的效劳,给顾客最好的享受.咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士.咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出群众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的风格提升到中高层次,增加高风格的消费

11、产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋风格的前提下尽量满足各种档次的消费需求.咖啡屋将划分一局部区域进行书吧式效劳,在这里提供一些比拟时尚的或畅销的书籍,但对在这局部区域进行最低消费的设置,以保证本钱的回收.1、促销策略a、开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；b、每天推出新品试饮活动，宣传新产品；c、积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；d、班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的咖啡，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力。e、办理会员，25元/人，一次性消费满1

12、00元是可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福。f、使用奇特新颖的咖啡杯，让人有耳目一新的感觉。g、采用情侣杯具，情侣来时，可以推荐情侣套餐，并送情侣礼物。h、在各种节日时，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。在一次性消费到200元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的T-shirt，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。2 .广告筹划在试营业期间，进行一些广告宣传，在学校中或者是门口分发一些传单，传单上介绍一些产品种类，产品特色，近期推出的优惠活动，具体的咖啡店地址，联系 。在试营业期间，可以举办一些优惠活动，例如在你咖啡店的前100名或者是

13、前多少名可以赠送打折卡，制作些打折卡，在打折卡上也对咖啡店做具体的介绍这样又是一个很好的宣传作用。也可以办理会员卡，享受会员待遇；积杯卡，在店里满十杯赠送一杯，满二十杯赠送精美小礼品或者消费者自制咖啡时机一次。如果允许的话可以在校园内拉横幅或是立牌子做宣传，也可以在学校有什么活动的时候赞助进行宣传。3.同行业竞争分析知己知彼，百战百胜。咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成情况，并进行深入的比拟与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。咖啡店经营者绝不能无视市场情报，一定要随时掌握最新的相关资料与信息。针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与效劳

14、的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。4.销售促进方案咖啡店根本的特点是定点营业。但是目前市场竞争日益剧烈，为使业绩得到有力开展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光临，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到“花小钱做大广告。海报、传单、邮寄信函等促销手段都可以使用。5.日常运营方案如何拟订经营方案？对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营业额了。每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每天营业情况的基准。在拟订日常运营

15、方案时，一定要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营方案。由于整个方案过程必须以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售方案拟订时必备的条件。即使是小型的咖啡屋也应以数据为根底，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。第三章 管理经营与产品3.1管理理念2.下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3.互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4.营造集体气氛:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关心员工,让员工感受到来

16、自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干经营理念星期八咖啡屋不仅仅是一家用心经营的咖啡馆，更是梦想和休憩的贩卖机。走进咖啡屋，不仅仅是你味蕾醇香的享受，更是心灵的旅行。我们提供一个舒适的落脚点，给舟车劳顿的游人。我们提供一个思维放松的空间，给有梦的年轻人去无限遐想。这里，我们会记录你的大学心情，让漂泊的你宾至如归。店面装修主要以木质装潢为主，外观温暖，阳光充足，给人放松和舒适感觉。店面四季有花，彰显生命力和欣欣向荣的和谐气氛。室内格局不局限为普通咖啡厅一板一眼的风格。我们更致力于给顾客以家的感觉。大面的书墙上游精心挑选的书籍，配上香醇的咖啡，让

17、你在精神的世界畅游。柜子上有我们大学期间的纪念品，或许名贵、或许精致、或许是一块石头、或许只是一粒沙，但每一个都带着大学时代的梦想，回忆。行政人事部主要职责:2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业4.员工考勤,督导并薪资核算7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比拟灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.工作轮班组织:固定单班制在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个

18、应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.对员工的考核我们将指定一套指标体系.比方对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如:要素指标标尺，工作态度、事业心、进取心：1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)2能热情工作,但不持久(4分)3有进取

19、心,工作热情,积极性高(5分)责任心1对本店销售状况漠不关心(0分)2涉及个人利益时会关心(2分)3对分配下来的任务被动完成(4分)4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原那么,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进行一次考核.对管理层工作绩效考核为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原那么,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下:德:民主性,品德修养;

20、绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,鼓励制度挂钩.被评价者如果对评

21、价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意.奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)财会部实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或缺乏,收银机的操作错误,亏损,其他营业工程,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等.周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差:1.现金的超收和缺乏只允许0.1%的误差2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3%收入:食品收入,食品折让,饮

22、料收入,饮料折扣,效劳费收入其他收入:如最低消费等(1)食物本钱率=1-毛利率(2)食品本钱额=方案收入本钱率(3)饮料本钱率=(饮料本钱额/方案收入)100%3.财务部管理目标:追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益1.会计处:(1)顾客的消费结算(2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用(3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问题,管理银行帐户的收支(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况.3人员设置及职责1.财务部

23、长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等)业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品本钱,营业本钱,采购等)在部长大会上作出财务预算,筹划:业务预算与筹划报告.2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点3.每日设收银员1名:由效劳员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐凭证与记录的要求:1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部门进行核对.3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购置文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,

24、季,年度盘点,审计)4.收付凭证要定期装订,派专人保管5.各种收付业务要及时,准确记录市场部负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门.市场部人员设置及职责人员设置:设部长1名,成员3名人员职责:部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅效劳和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售方案,有特色的食品及时令饮品的推广方案;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保

25、证营业工作顺利进行.成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容.市场部工作范围市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作.公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营效劳意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约.宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩

26、大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传方案;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季筹划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐.3.6采购部咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成局部.采购部人员设置及职责采购部人员设置:设部长1名,采购人员假设干,记录员2名人员职