382营养士中级考试大纲.docx

1、382营养士中级考试大纲营养学中级考试大纲：营养（中级）、代码382基础营养部分（基础知识）单 元细 目要 点要求一、蛋白质1. 蛋白质的组分类（1）蛋白质的元素组成特点（2）蛋白质的分类熟悉2消化、吸收与代谢（1）蛋白质的消化熟悉（2）蛋白质的吸收熟悉（3）氮平衡熟悉3蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能掌握4氨基酸与氨基酸代谢（1）氨基酸与分类熟悉（2）必需氨基酸的概念与种类掌握（3）氨基酸的模式熟悉（4）限制氨基酸熟悉（5）氨基酸的一般代谢了解（6）个别氨基酸的代谢了解5食物蛋白质营养价值评价（1）蛋白质的含量掌握（2）蛋白质的消化率掌握（3）蛋白质的利用率掌握（4）氨基酸评分熟悉 蛋白质的

2、互补作用熟悉6蛋白质营养不良（1）蛋白质营养不良的概念与种类熟悉（2）常见营养缺乏病特点与临床表现熟悉7人体蛋白质营养状况评价营养状况评价了解8蛋白质摄入量与食物来源（1）平均需要量与测定了解（2）推荐摄入量熟悉（3）食物来源掌握二、脂类1脂类的分类（1）甘油三酯分布与特点熟悉（2）类脂的分布与特点熟悉2消化、吸收与代谢（1）脂肪的消化与吸收了解（2）胆固醇的吸收与影响因素熟悉（3）血浆脂蛋白的代谢了解3. 脂类的生理功能（1）脂肪的生理功能掌握（2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇）熟悉4脂肪酸的分类与生理功能（1）脂肪酸的分类熟悉（2）必需脂肪酸的概念与生理功能掌握5脂类的摄入量与食物来源（1

3、）摄入量熟悉（2）食物来源熟悉三、碳水化合物1. 分类与食物来源（1）碳水化合物的分类熟悉（2）食物来源熟悉2消化、吸收与代谢（1）消化与吸收了解（2）代谢 糖的分解代谢熟悉 磷酸戊糖途径了解糖原的合成与分解了解糖异生熟悉3生理功能碳水化合物的生理功能掌握4食物血糖生成指数（1）定义熟悉（2）血糖生成指数与血糖的关系熟悉（3）常见食物的血糖生成指数了解5摄入量与食物来源（1）摄入量熟悉（2）食物来源掌握四、能量1人体能量消耗素（1）基础代谢、基础代谢率及影响因素掌握（2）体力活动的能量消耗与影响因素掌握（3）食物特殊动力作用与三大营养素的食物特殊动力作用能量消耗掌握（4）生长发育的能量消耗了解

4、2人体平均需要量的确定（1）直接法了解（2）间接法了解3能量单位、来源与摄入量（1）能量单位熟悉（2）人体能量来源掌握（3）三大营养素的能量系数掌握（4）能量的摄入量熟悉五、矿物质1.矿物质概述（1）矿物质的定义与分类熟悉（2）矿物质的特点与共同功能了解2钙（1）体内钙的含量与分布熟悉（2）吸收、代谢与调节影响钙吸收的因素 熟悉（3）生理功能掌握（4）缺乏与过量熟悉（5）营养状况评价熟悉（6）摄入量与食物来源熟悉3磷（1）体内含量与分布了解（2）吸收与代谢熟悉（3）生理功能（4）摄入量与食物来源4钠（1）体内含量与分布掌握（2）吸收与代谢（3）生理功能（4）缺乏与过量（5）摄入量与食物来源5钾

5、（1）体内含量与分布掌握（2）吸收与代谢（3）生理功能（4）缺乏与过量（5）摄入量与食物来源6镁（1）体内含量与分布熟悉（2）吸收与代谢代谢（3）生理功能（4）摄入量与食物来源7铁（1）体内含量与分布熟悉（2）吸收与代谢熟悉影响铁吸收的主要因素了解（3）生理功能 熟悉（4）铁缺乏与过量掌握（5）摄入量与食物来源8锌（1）体内含量与分布熟悉（2）吸收与代谢熟悉（3）生理功能掌握（4）锌缺乏（5）摄入量与食物来源熟悉9 硒（1）体内含量与分布熟悉（2）吸收与代谢了解（3）生理功能掌握（4）缺乏及过量（5）摄入量与食物来源熟悉10铜（1）体内含量与分布了解（2）吸收与代谢了解（3）生理功能掌握（4）

6、铜缺乏（5）摄入量与食物来源了解11碘（1）体内含量与分布了解（2）吸收与代谢了解（3）生理功能 熟悉（4）缺乏与过量（5）摄入量与食物来源12铬（1）体内含量与分布了解（2）吸收与代谢了解（3）生理功能熟悉（4）铬缺乏（5）摄入量与食物来源了解13氟（1）体内含量与分布了解（2）吸收与代谢（3）生理功能熟悉（4）缺乏与过量（5）主要来源六、维生素1.概述（1）维生素的共同特点掌握（2）维生素的分类与命名熟悉（3）维生素缺乏的原因熟悉2.维生素A（1）理化性质熟悉（2）吸收与代谢（3）生理功能掌握（4）缺乏与过量（5）营养水平鉴定（6）摄入量及食物来源3.维生素D（1）理化性质熟悉（2）来源与

7、体内代谢（3）生理功能掌握（4）缺乏与过量（5）营养水平鉴定熟悉（6）摄入量与食物来源 4维生素E（1）分类与理化性质了解（2）吸收与代谢（3）生理功能熟悉（4）缺乏与过量（5）摄入量与食物来源了解5维生素B1（1）理化性质掌握（2）生理功能（3）缺乏（4）营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源6维生素B2（1）理化性质掌握（2）生理功能（3）缺乏（4）营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源7维生素B6（1）理化性质了解（2）生理功能（3）缺乏（4）营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源8维生素B12（1）理化性质熟悉（2）生理功能（3）缺乏（4）来源9烟酸（1）理化性质掌握（2）生理功能（3）缺乏（4）

8、营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源10 维生素C（1）理化性质掌握（2）生理功能（3）缺乏与过量（4）营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源11叶酸（1）理化性质熟悉（2）生理功能（3）缺乏（4）营养水平鉴定（5）摄入量及食物来源12泛酸（1）理化性质了解（2）生理功能（3）食物来源13胆碱（1）理化性质了解（2）生理功能熟悉（3）食物来源14生物素（1）理化性质了解（2）生理功能（3）食物来源七、膳食纤维与水1.膳食纤维（1）可溶性膳食纤维种类了解（2）膳食纤维的理化性质熟悉（3）膳食纤维的生理功能熟悉2. 水（1）人体内水的主要生理功能熟悉（2）人体水的需要量熟悉医学伦理学单元细目要 点要求医

9、学伦理道德1医患关系了解2医疗行为中的伦理道德3医学伦理道德的评价和监督人群营养部分（相关专业知识）单 元 细 目要 点要求一、公共营养1前言定义和研究范畴了解2营养调查与监测（1）营养调查掌握（2）社会营养监测了解3保证居民营养的政策与措施（1）中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔掌握（2）食品强化熟悉4膳食营养素膳食参考摄入量（1）定义和概念熟悉（2）确定营养素需要量和DRIs的方法了解（3）制订Uls的依据步骤及因素（4）DRIs的应用二、营养教育1营养教育的有关概念（1）营养教育的范畴了解（2）营养教育“四有”的特点（3）营养信息交流（4）行为干预2营养信息交流的理论及应用（1）交流的概述熟

10、悉（2）营养教育的方式（3）营养教育方式与信息交流模式的关系3营养信息交流技巧（1）提问技巧了解（2）反馈技巧（3）非语言交流（4）宣传技巧4营养教育材料制作的步骤营养教育材料制作的步骤了解三、不同生理人群营养1孕妇营养（1）孕妇生理特点熟悉（2）孕期的营养需要掌握（3）营养不良对孕妇和胎儿的影响（4）孕期膳食指南（5）妊娠合并症的营养治疗2乳母营养（1）产妇营养掌握（2）泌乳生理了解（3）乳母的营养需要与合理膳食掌握（4）增加母乳分泌量的方法3婴儿营养（1）婴儿生理特点掌握（2）婴儿营养需要（3）合理喂养（4）婴儿辅助食品（5）婴儿配方奶粉掌握（6）早产儿的营养需要及喂养（7）常见营养缺乏病

11、防治4幼儿营养（1）生理特点掌握（2）营养需要（3）膳食原则（4）常见营养缺乏病防治5学龄前儿童的营养（1）生理特点掌握（2）营养需要（3）膳食原则6儿童少年营养（1）生理特点掌握（2）营养需要及常见营养问题（3）膳食原则及膳食指南（4）健康饮食行为7老年人营养（1）生理特点熟悉（2）营养需要掌握（3）膳食原则及膳食指南四、特殊条件人群营养1高温环境营养（1）高温环境对人体生理与营养代谢的影响熟悉（2）高温环境作业人员的营养需要与保障2低温环境营养（1）低温环境对生理与营养代谢的影响了解（2）低温环境工作人员营养需要及保障3高原营养（1）高原环境的特点了解（2）高原环境对人体生理与营养代谢的影

12、响（3）高原环境作业人员的营养需要与保障4放射性工作人员营养（1）辐射对营养素代谢影响熟悉（2）营养对辐射损伤防护作用（3）放射性工作人员的营养保障措施（4）放射损伤的营养治疗5航空航天营养（1）航空对人体的影响了解（2）飞行对营养代谢的影响（3）飞行员的营养需要与营养保障（4）航天特点及对人体影响（5）航天员的营养需要6矿工营养（1）主要职业危害其及对机体的影响熟悉（2）矿工的合理营养及膳食7航海和潜水人员营养（1）航海环境的特点了解（2）航海因素对营养代谢的影响（3）航海人员的营养需要与营养素建议摄入量（4）航海食品（5）潜水作业特点（6）潜水作业对潜水人员营养代谢影响（7）潜水人员的营养

13、需要与营养素建议摄入量8职业接触人员营养（1）职业接触特点熟悉（2）营养素与毒物的相互影响（3）铅作业人群的营养与膳食（4）苯作业人员的营养9运动营养（1）体育运动与健康关系熟悉（2）合理营养与体能（3）运动员营养代谢及需要（4）运动员合理营养与饮食措施（5）不同专项运动员的营养需要与特点（6）运动员在比赛期间应注意的饮食问题（7）减体重时的膳食营养食物营养与食品卫生部分（相关专业知识）单 元细 目要 点要求一、食物营养1食物营养价值评定及意义（1）营养价值的评定熟悉（2）营养价值评定的意义2谷类（1）谷类结构及营养素分布掌握（2）谷类营养成分（3）加工、烹调对营养素的影响3豆类及其制品（1）

14、大豆的营养成分掌握（2）大豆中的抗营养因子（3）营养价值4蔬菜、水果（1）营养成分掌握（2）加工、烹调对营养素的影响5畜肉、禽肉、水产品（1）畜肉的营养价值掌握（2）禽肉的营养价值（3）水产品的营养价值6奶及其制品（1）奶的营养价值掌握（2）奶制品的营养成分掌握7蛋类（1）蛋的结构及营养价值掌握（2）加工、烹调对营养素的影响8其他（1）油掌握（2）酒类熟悉（3）茶、咖啡了解（4）调味品二、食物中毒1概述（1）定义掌握（2）分类（3）特点2细菌性食物中毒（1）沙门菌属食物中毒掌握（2）葡萄球菌食物中毒（3）副溶血性弧菌食物中毒（4）肉毒毒素中毒（5）椰毒假单胞菌食物中毒3霉菌毒素性食物中毒（1）

15、赤霉病麦中毒熟悉（2）霉变甘蔗中毒4有毒动植物性食物中毒（1）河豚鱼中毒掌握（2）毒蕈中毒（3）含氰苷类食物中毒（4）四季豆中毒5化学性食物中毒（1）有机磷农药中毒掌握（2）亚硝酸盐中毒6食物中毒的预防措施和调查处理（1）预防措施熟悉（2）调查处理三、食品卫生与管理1食品的微生物污染及其预防（1）食品的细菌污染与腐败变质熟悉（2）霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防（3）防止食品腐败变质的措施2食品的化学性污染及其预防（1）农药残留熟悉（2）有害金属对食品的污染（3）N-亚硝基化合物和杂环胺化合物的污染及其预防3食品容器及包装材料设备的食品卫生食品容器及包装材料设备的食品卫生了解4食品添加剂（1

16、）定义熟悉（2）分类（3）食品添加剂的卫生要求（4）几种常用食品添加剂5食品卫生监督管理（1）概念了解（2）食品卫生法律法规（3）食品卫生标准（4）GMP与HACCP 临床营养部分（专业知识与专业实践能力）3-专业知识；4-专业实践能力单元 细 目要 点要求科目一、概述1. 临床营养的概念（1）临床营养的目的、作用和意义掌握3（2）临床营养的工作内容和方法（3）营养不良的定义和分类2. 住院病人营养状况的调查和评价（1）膳食调查与评价掌握4（2）人体测量（3）实验室检查（4）综合评定二、医院基本膳食1概述（1）医院基本膳食的定义掌握3（2）医院基本膳食的种类2普通膳食（1）定义掌握3（2）适用

17、范围（3）饮食原则和要求3软饭（1）定义掌握3（2）适用范围（3）饮食原则和要求4半流质膳食（1）定义掌握3（2）适用范围（3）饮食原则和要求5流质膳食（1）定义掌握3（2）适用范围（3）饮食原则和要求三、治疗、试验和代谢膳食1治疗膳食（1）定义掌握3（2）常用治疗膳食和使用范围2试验膳食（1）常用定义、特点和使用范围熟悉3（2）隐血试验膳食（3）肌酐试验膳食3代谢膳食（1）甲状旁腺功能试验膳食熟悉3（2）肾上腺皮质功能代谢膳食四、消化系统疾病与饮食营养1概述（1）消化系统的基本组成和功能熟悉3（2）营养素的吸收（3）消化道疾病的共同病理生理特点2. 返流性食管炎（1）病因、发病机制熟悉3（2

18、）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握43. 胃炎（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）急性胃炎的饮食治疗掌握4（4）慢性胃炎的饮食治疗4. 消化性溃疡（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握45. 吸收不良综合征（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握46. 脂肪痢（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握47. 肠炎（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握48. 便秘（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代

19、谢的影响（3）饮食治疗掌握49. 肠道易激综合征（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握410. 憩室病（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响熟悉3（3）饮食治疗掌握411. 脂肪肝（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握412. 肝硬化（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握413. 肝功能衰竭与肝性脑病（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握414. 胆囊炎和胆石症（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）

20、饮食治疗掌握415. 胰腺炎（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握4五、呼吸系统疾病与饮食营养1肺炎（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握42. 急性支气管炎（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握43. 慢性支气管炎（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握44. 哮喘（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握45. 慢性阻塞性肺部疾病（1）病因、发病机制熟悉3（2）病理变化、对营养代谢的影响（3）饮食治疗掌握4六

21、、心血管系统疾病与饮食营养1. 高脂血症（1）定义及分类掌握3（2)饮食营养因素与高脂血症的关系（3）饮食治疗42. 动脉粥样硬化（1）病因及发病机制掌握3（2）饮食营养因素与动脉粥样硬化（3）饮食治疗43. 心肌梗死（1）病因及发病机制掌握3（2）饮食治疗44. 充血性心力衰竭（1）病因及发病机制掌握3（2）饮食治疗45. 高血压（1）病因及发病机制掌握3（2）饮食营养因素与高血压3（3）饮食治疗4七、泌尿系统疾病与饮食营养1急性肾小球肾炎（1）概述及临床表现掌握3（2）饮食治疗42慢性肾小球肾炎（1）概述及临床表现掌握3（2）饮食治疗43. 肾病综合征（1）概述及临床表现掌握3（2）饮食治

22、疗44. 肾盂肾炎（1）概述及临床表现掌握3（2）饮食治疗45. 急性肾功能衰竭（1）分期及临床特点掌握3（2）饮食治疗46. 慢性肾功能衰竭（1）分期及临床特点掌握3（2）饮食治疗47. 透析治疗（1）透析的概念、透析对营养代谢的影响掌握3（2）血液透析与饮食治疗（3）腹膜透析与饮食治疗八、内分泌、代谢性疾病与饮食营养1糖尿病（1）定义、分型以及诊断标准掌握3（2）2型糖尿病的发病机制（3）饮食营养因素与糖尿病关系（4）糖尿病的代谢变化（5）临床表现与主要并发症（6）饮食治疗原则4（7）食品交换份的概念和应用（8）血糖生成指数的概念和应用（9）糖尿病酮症酸中毒与饮食治疗（10）妊娠糖尿病与饮食治疗（11）糖尿病肾病与饮食治疗2痛风（1）痛风的概念、病因熟悉3（2）发病机制和嘌呤的代谢（3）痛风的诱发因素和主要临床表现（4）饮食治疗原则掌握4（5）常用食物的嘌呤含量与食物选择3. 肥胖（1）概念熟悉3（2）肥胖的评价指标和诊断标准掌握（3）病因熟悉（4）饮食营养因素与肥胖的关系