功能保健食品课程标准.docx

1、功能保健食品课程标准上海工会管理职业学院功能保健食品课程标准 适应专业：食品营养与检测专业 制 作：曲瑞丹 审 核：曲春波 日 期：2016-3-1一、课程定位（一）课程性质功能保健食品是食品营养与检测专业的专业拓展课程之一。适合在食品营养与检测、医药营销等专业开设。本课程的教学根据保健食品行业开发、加工、质量管理、产品销售、产品咨询、售后服务等岗位的需要，着重培养学生掌握功能食品功效成分、功能因子，功能食品的加工及质量管理等基础知识、基础技能，培养学生对功能食品应用、功能食品加工技术、产品咨询等基本技能的综合应用能力，培养学生自主学习和创新能力及综合职业素质。（二）课程任务1.通过理论教学使

2、学生掌握“什么是功能食品”“功能食品具备哪些功能特征”“功能食品的分类”“功能因子的保健作用”，掌握“常见功能性因子和功能食品加工的工艺流程，质量规范、检验规范、管理法规的要求”，为毕业后在功能食品行业能胜任产品加工、质量管理、产品销售、产品咨询、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新知识、不断提高技能奠定基础。2.通过实践教学使学生如何解答顾客关于功能食品的疑问，如“功效因子，功能食品与药品的区别？”“如何正确认识并选择功能食品？”“怎样进行功能食品的开发、检测、申报、市场推广？”等，为毕业后在保健食品行业胜任功能食品辅助开发、制作加工、检测申报、产品销售、售后服务等工作，并在实践中不断更新

3、技术、不断提高生产、销售、服务能力打下基础。前导课程：食品微生物、营养学、营养配餐、食品工艺概论后续课程：健康咨询服务实训、食品安全与质量管理、综合实训二、课程目标（一）课程总体目标本课程采用项目教学、任务驱动的教学方法，让学生完成任务的过程中，通过自主学习、小组讨论、操作演练、案例分析、制定计划、撰写报告、成果展示等一系列活动，使学生掌握该课程的基本知识、技能和素质，为解决食品、功能食品行业中的辅助开发、制作加工、申报、产品销售、售后服务问题提供依据，并能够实施方案；最终达到培养能从事食品、功能食品行业胜任相关工作岗位员工的目的。（二）课程具体目标1知识目标（1）掌握功能性食品概念、基本特征

4、和分类，功能食品与药品及其他食品的区别，了解国内外功能食品现状及发展趋势，明确学习本课程的目的意义和学习方法；（2）掌握各种功能碳水化合物的生理功能和主要品种；（3）掌握重要的活性肽、蛋白质类生物活性物质的特性，油脂中几种功效成分的保健作用，掌握常见维生素和矿物质的生理功能及其缺乏症。（4）掌握几种自由基清除剂及其作用机理，了解一些富含自由基清除剂的食品，掌握益生菌的概念及其生理功能，掌握植物活性物质的功能；（5）掌握功能食品开发的原理和方法，如减肥功能食品、改善生长发育功能食品开发的原理和方法，熟悉辅助降血脂、降血压及降血糖的物质和作用，了解贫血、视疲劳、疲劳的概念、原因和生理，了解缓解及改

5、善上述症状功能食品开发的原理和方法；（6）了解新技术在功能食品生产中的应用，如膜分离技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术、生物工程技术、微生物工程技术、冷冻干燥技术、超微粉碎技术及其他技术的特点及应用；（7）掌握功能性食品的监控与品质管理，熟悉功能性食品毒理学及功能学评价的基本内容，了解功能食品的审批程序以及对工厂、从业人员及设备的要求。2能力目标（1）能力目标正确认知功能食品的作用及特征，并正确向顾客介绍功能食品，树立正确的职业道德和职业素养；能够正确介绍各种功能性碳水化合物的生理功能，；能够掌握油脂中三种功能成分的保健功能，会查阅资料写出生物活性肽及蛋白质生物活性物质的特性的实训报告；能够

6、在保健品咨询服务岗位开展营养咨询、健康指导等工作；能够在功能食品行业从事功能食品申报、检测、等工作；能够从事功能食品的辅助开发工作，功能食品的评价、管理和质量控制等工作。（2）跨专业能力方法能力：学生持续发展的能力。培养学生独立学习，获取新知识、新技术的能力；有运用知识、技能、经验，解决问题能力；具有一定创新能力，如能够进行功能食品的开发，并分析总结，销售和售后服务的能力。社会能力：学生基本生存和发展能力。培养学生构建社会关系，负责任地与他人相处的能力和愿望，重点在交往能力、协作能力、组织能力、批评与自我批评能力，以及团队意识、社会责任心、安全意识、奉献精神等。三、教学实施背景与条件（对学生）

7、本课程安排在第三学期，学生已经学习的课程有基础化学、生理生化、微生物学、营养学基础、营养配餐、疾病营养实务。因此，学生进入本课程学习应当具备以下知识基础：1、掌握基础课程的相关理论知识；2、熟练掌握基础课程的专业技能；3、具备一定的方法能力和社会能力：能够利用媒体查阅信息，熟悉撰写报告的程序和要求，能够自我管理等；4、对行业、企业及工作岗位有一定了解和认知；5、具备一定的职业素养，如尊敬师长、有一定的交往能力、团队协助精神等。四、课程内容与实施要求1.课程总学时：54学时 2.学时分配项目内容学习内容与学习标准教学建议考核建议学时分配项目一 功能食品的概念、分类、特征，功能因子的概念、功能食品

8、行业的发展趋势知识1、了解健康与亚健康的分类和起因；2、掌握功能食品的定义及分类，功效成分的含义；3、掌握功能食品与药品的区别，了解功能食品与药膳食品、黑色食品、绿色食品的区别；4、了解功能食品的发展现状和前景；1、重点内容采用课堂讨论的方法进行学习2、知识点与项目二何在一起进行随堂小测验。3、小组考评与个人考评的方法结合1、采用小组辩论赛的形式进行教学与成果汇报2、采用多媒体教学和“课堂讨论”的形式进行理论知识的学习6技能1、会根据服务对象的描述判断是否属于亚健康状态；2、会正确介绍功能食品的含义和特征；会区分药品与功能食品3、会正确看待功能食品的现状与发展前景。职业能力1、区分药品与功能食

9、品2、区分功能食品及其他食品项目二 功能性碳水化合物的分类、生理功能和主要品种知识1、了解功能性碳水化合物的种类2、掌握各种功能性碳水化合物的生理功能3、了解各种功能性碳水化合物的主要品种1、进行操作考核，产品介绍“功能性碳水化合物的应用”2、采取小组评价和个人考核相结合的方法1、学中做、做中学2、学习过程中理论知识采用结构化方法进行总结和提升3、单元小测验6技能1、会介绍的碳水化合物的种类。2、能正确讲解功能性碳水化合物的生理功能3、会结合市场上的产品介绍功能性碳水化合物的品种职业能力1、确定功能性碳水化合物的种类。2、能结合市场上的产品介绍功能性碳水化合物的品种和生理功能。项目三 活性肽、

10、活性蛋白质和功能性油脂、维生素和矿物质知识1、掌握重要的生物活性肽以及重要的蛋白类生物活性物质的特性。2、掌握油脂中几种功效成分的保健功能。3、理解掌握各种矿物质及卫生的生理功能。4、掌握食品在贮藏和加工过程中维生素的影响以及矿物元素在食品加工、贮藏过程中的变化及营养强化。1、视图化成果展示2、学习过程理论知识采用结构化方法进行总结和提升3、多媒体教学、分组讨论、案例分析法进行教学1、小组之间开展学习交流2、“案例分析法”进行教学3.开发产品展示9技能1、介绍功能食品中活性肽及蛋白类生物活性物质的特性。2、会讲解功能食品中油脂的功效成分的保健作用3、会解释食品加工过程中矿物质和维生素的变化及强

11、化方法职业能力1、能讲解生物活性肽及蛋白类活性物质的作用及在生活中的应用。2、功能食品油脂的开发。3、能进行食品中强化矿物质及卫生素作用的宣教项目四其他功效成分知识1、了解自由基的概念及其对人体的营养2、掌握自由基清除剂及其作用机理，了解富含自由基清除剂的食品3、掌握益生菌的概念及其生理功能，了解益生菌的作用及植物活性物质的功能。同上1学中做、做中学2学习过程中理论知识采用结构化方法进行总结和提升3、随堂单元小测验26技能1、会选择合适的自由基清除剂的功能食品。2、会正确向顾客介绍富含益生菌及植物活性物质的食品。3、知道自由基对人体的影响。职业能力1、自由基清除剂的正确应用2、会向目标人群推荐

12、益生菌产品3、能进行植物活性物质功能食品的推广宣教项目五功能食品开发的原理和方法知识1、了解免疫与营养素的关系，熟知增强免疫功能的物质及作用，掌握增强免疫功能食品的开发方法。2、掌握辅助降血脂、降血压及降血糖的物质和作用。3、了解贫血、疲劳、视疲劳的原因，掌握开发功能食品的原理和方法。1学中做、做中学2学习过程中理论知识采用结构化方法进行总结和提升1、身边案例考察2、角色扮演、PPT进行教学演示3、采用讨论法学习理论知识8技能1、会解释免疫与营养素的关系，进行增强免疫功能食品的开发。2、会进行降血脂、降血压功能食品的开发3、会开发缓解贫血、疲劳、视疲劳的功能食品职业能力1、开发增强免疫功能的功

13、能食品2、开发调节三高症状的功能食品3、开发缓解贫血症状的功能食品项目六新技术在功能食品生产中的应用知识1、了解高新技术在食品功能因子生产中的应用2、掌握常用加工技术的技术特点。3、了解功能食品加工技术的发展趋势同项目四1小组之间开展学习交流2、“案例分析法”进行教学3.开发产品展示4、功能食品应用的技术介绍5.单元测验38技能1、会讲解新技术在功能食品中的应用职业能力1、介绍新技术在功能食品的应用项目七功能食品的评价、管理和质量控制知识1、了解功能食品的审批程序及对从业人员、设备的要求。2、掌握功能食品的监控及品质管理3、熟悉功能性食品毒理学和功能学评价的基本内容同项目四同项目三3技能1、会

14、评价功能食品2、会监控功能性食品的品质3、会进行功能食品的报批职业能力1、功能食品报批2、功能食品评价3、膳食患者的饮食调理与康复总课时54学时五、教学方法与手段1、授课地点：教室、实训室、校园、校外保健品市场等2、组织形式：个人与小组活动相结合3、教学方法采用项目教学法，目的是充分发挥学生的主观能动性，学生在真实工作岗位和模拟环境中，通过自主学习、讨论、实操、总结等一系列活动，完成项目任务的同时，实现专业能力、方法能力、社会能力的统一和协调提升。为保证教学目标的实现可运用以下方法。（1）教学方式师生互动的教学方式。将师生角色互换，以学生为主体，使用项目任务书帮助学生确定计划和制定计划，而教师

15、只辅助，提供帮助，及时指导和点评，帮助学生完成学习任务，达到“师”“生”的零距离。这样也有助于培养学生自主学习能力，独立完成工作能力，并增强责任心。讨论式的教学方式。以往传统教学，教师自行设计知识点与学生需要的知识有一定差距，而采取小组讨论、头脑风暴式的教学方法，可以使教师了解学生的需求，能够更加突出教学重点，从中也能够调动学生的学习主动性和学习兴趣。案例分析教学方式。通过典型案例分析，使学生在真实或虚拟的仿真模拟环境中开展学习，培养学生形成良好的职业道德和责任心。真实环境体验式。综合项目实操安排在校园内，帮助学生熟悉工作流程，有利于学生形成良好的而职业规范。（2）教学方法可视化 小组合作，成

16、果以视频或PPT或图的形式展示，要求学生对所学内容有深入的掌握，高度的概括，把隐性知识进行显性表达，这种表达更容易理解。小组分工，收集资料，进行调查，再一起讨论商榷，取得统一。然后创造性的通过视频或PPT或图的形式来表达。教师在旁边观察，学生独立工作，完成任务。该方式有效地锻炼了学生的分析总结能力、交流沟通能力、语言表达能力、团队写作能力，同时培养学生的专业能力。学习卡片法 教师制作之前，学习内容的重要知识点，随即让学生抽取，抽到卡片学生回答卡片提示的学习内容，教师以此观察学生对之前知识的掌握情况。4、教学手段运用网络进行教学沟通手段，使学生在学中做、做中学，以小组为单位将项目任务书、学习内容

17、提要、实训指导、习题测试等发给每位学生邮箱，学生也通过邮箱反馈学习掌握情况，项目任务进行程度等；另一方面，通过网络互动，学生也及时收集更广泛知识，扩展了学生视野。运用多种简易教具，增强教学的直观性、趣味性。如录制营养咨询视频，人体器官模型演示、营养性疾病图片等。用PPT课件进行理论教学，可以有效提高课堂教学效率，也可以将营养缺乏症临床表现、营养素人体生理作用、器官结构等形象的展示，有利于学生理解知识；也可以帮助学生归纳、总结知识体系，便于复习掌握。六、实践条件具备一定的校内校外实训环境。校外实训基地有惠氏营养品公司、多美滋营养品公司、凯旋门保健品市场等实训基地；校内实训室备有人体器官模型等。七

18、、考核方法（一）考核原则注重过程性整体考核连续考核促进能力提升邀请企业单位专家参与评价（二）评价过程与标准实施项目考核和单项考核相结合制度，通过完成项目的过程记录与提交的成果对项目进行综合考核；通过完成习题和测试及单项技能抽查，对学生自主学习与技能进行单项考核。实训报告上交及时，内容符合要求。（1）课后作业，占30分，最终成绩以优秀（90分）、良好（8089分）、中等（7079分）、及格（6069分）、不及格（60分），五档评定。上交及时，内容正确，字迹工整。监控点：学期结束时应有3次学生完成的作业本。（3）日常课堂表现，占20分，抽取上课课堂的10次表现，每次分数为2分。考核内容：考勤、迟到

19、、早退，未经老师同意擅自离开教室。扣除课堂表现分数0.5-1分。个人素养：课堂或实训室不夹带、进食早餐，不穿拖鞋或背心进入教室及实训室。课堂纪律：上课时积极参与课堂讨论发言者给予加分。课堂参与态度不积极、课堂睡觉者此项扣分。上课期间不玩弄手机、mp3、游戏机、看杂志等与课程无关的东西。 迟到超过15分钟者，本次课分数扣除。监控点：点名册，课堂记录单（由同学或课代表及时记录课堂发言同学名单），每次测验均有学生的测验试卷及评分标准，学生成绩。(4)小论文，占50分，一次完成评分标准：成绩评定考核标准：期末要点调查报告成绩分为优、良、中、及格、不及格五等。要求：标题、摘要、正文、结尾、附件等几部分构

20、成。字数：1500字。1、标题：1）标题的要求。标题就是调查报告的题目，A、它必须准确揭示调查报告的主题思想，做到题文相符。B、高度概括，具有较强的吸引力。（2）标题的写法。标题可有两种写法：一种是规范化的标题格式，基本格式为：“*关于*保健品的调查报告”，“关于*保健品市场的调查报告”等 2、概要概要即调查报告的内容摘要，主要包括以下三方面内容：第一，简要说明调查目的及动机；第二，简要介绍调查的对象和调查内容。包括调查时间、地点、对象、范围、调查要点及所要解答的问题；第三，简要介绍调查研究的方法，并说明选用该方法的原因。3、正文正文是调查报告最主要的部分。这部分详述调查研究的基本情况、做法、

21、经验，以及分析调查研究所得材料中得出的各种具体认识、观点和基本结论。4、结尾 结尾部分是调查报告的结束语。成绩评定：优：90分以上符合国家和党的政策方针；观点明确，能深入进行分析，并有独到见解；理论联系实际，对保健食品行业工作有一定的现实意义；中心突出，论据充分，层次清楚，结构合理，语言流畅；答辩中回答问题正确，重点突出，语言简练。良：80-90分符合保健品管理法规，能运用所学知识，理论联系实际，观点明确，分析比较深入；中心明确，论据比较充分，层次清楚，语言流畅，结构合理；答辩中回答问题正确。中：70-80分符合保健品管理法规，能够运用专业理论去分析实际问题，中心比较突出；论据比较充分，层次比

22、较清楚，语言较通顺，结构比较合理；答辩中回答基本正确。及格：60-70分（1）符合国家相关规定，基本能够运用所学知识去分析问题，但内容尚欠充实；（2）中心论题比较明确，材料比较充足，具体但不够典型；（3）尚能联系经济工作实际，但论证不够充分；（4）文章有一定的条理，一定的论据，文字尚通顺；（5）答辩中回答问题经提示后基本正确。不及格：60分以下（1）符合国家和党的政策方针，或在理论上有原则性错误，未掌握已学的专业知识、技能差；（2）文章无中心，层次混淆不清，主要论据短缺。论据论点脱节或严重搭配不当；（3）抄袭他人文章、成果、书籍等；监控点：在学生上交的电子版上直接进行批改，给予评定。八、课程资

23、源的开发（一）教材及教辅用书为保证功能食品教学效果，体现职业教育理念，编写配套、实用、简明的教材是当务之急。另外，应积极选用或组织编写与教材配套的学习辅导、实验指导等既有助于教学，更能促进学生自主学习、主动学习和探究学习的教辅资料。（二）网络设备网络资源是培养学生信息素质的重要平台，不仅有利于了解国内外营养保健方向的新动态和新进展，也有利于帮助学生理解有关概念、机理、发展前景，提高学生的自学能力，增强学习效果。（三）双师型师资本课程要求教师应该具备教师和临床营养师的综合素质，培养和建设一支具有广博的人文知识、精湛的专业水平、科学的管理能力、清晰的表达能力、个性的感染力、为人师表的风范、精干果断作风的教师队伍，将对学生的成材成人起到直接指导和潜移默化的影响。九、课程参考资料1、功能食品学刘志皋主编，中国轻工业出版社，2001年出版2、功能性食品典型配方和关键技术郑建仙编，科学技术文献出版社，20053、功能性食品生物技术郑建仙编，中国轻工业出版社，2004