第二节 奶牛的生产力评定.docx

1、第二节 奶牛的生产力评定第二节 奶牛的生产力评定1、乳的合成与分泌 （1）乳的合成 合 成 部 位：乳是在乳腺泡的上皮细胞内合成的。 生理学基础：乳腺细胞膜的半透性，有选择地吸收 了血液中80的葡萄糖、乙酸盐和AA，其余的血液成分 被排除在外。泌乳期最初几天或患乳房炎时，泌乳细胞和半透性膜失去功能，因而初乳和患乳房炎的奶的组成， 与血液成分极其相似。乳蛋白的合成：在乳腺细胞内合成的蛋白质如（约占90） ：-酪 蛋白、-酪蛋白、-酪蛋白、 -乳球蛋白乳蛋白直接来自血液的蛋白质（约占10）如：免疫 球蛋白、血清蛋白、 -酪蛋白复合物步骤：第一步AAATPAMPAAPP第二步AMPAAtRNA AA

2、tRNAAMP第三步（AAtRNA）n 乳糖的合成：tRNA rRNAmRNAAA1AA2AAn乳糖为双糖，是由1分子的葡萄糖和1分子的半乳糖合 成的。乳脂的合成：甘油三酯的混合物，饱和脂肪酸含量高。含50短链脂 肪酸和50长链脂肪酸。日粮中植物性 长链脂肪酸瘤胃中氧化为饱和 脂肪酸 淋巴系统与Pr 结合血液乳腺细 胞吸收乳脂乙酸盐酮体-羟基丁酸盐乳腺细胞中短链脂肪酸Vt、ash、H2O来源：Vt、ash均来自血液，自身不能合成。 H2O一来源于富含K质的乳腺体小泡内的液体；二来 源于乳糖、蛋白质和脂肪合成后的产物，从血液流入细 胞内，以维持渗透压的平衡。（2）乳的分泌与排出分泌：泌乳期间，乳

3、的分泌是持续不断的。乳刚挤完时，乳的分泌速度最高，下次挤奶前降至最低。 排出：不及时挤奶，乳房充胀，内压增高，乳的分 泌就会减慢或停止，牛乳的成分也会被血液带走。每天 应挤奶23次。人工挤奶机器挤奶2、影响产奶性能的因素 （1）遗传因素品种：产奶量黑白花娟姗牛，乳脂率正好相反。个体：同一品种，不同个体产奶量大不相同。 （2）生理因素 年龄：成年时最高（一般为6岁）。 泌乳阶段：低产牛产后2030天最高，高产牛产后 4060天最高。 体型：体型大的奶牛产奶量高，但应适当，不宜太大。初产年龄：24月龄或更晚初产，产奶性能良好。（3）环境因素 饲养管理：营养全面、管理完善，产奶量就高。 挤奶次数与挤

4、奶技术：挤奶前按摩，手势正确，会提 高产奶量；每天增加挤奶次数也可提高产奶量，但会增加 劳动强度和人工成本，所以每天挤奶3次较为合理。 产犊季节：冬季和早春适宜，这样母牛泌乳旺期正好 在气候温和的青草期。 疾病与药物：一般产奶量会因为使用药物而下降。 泌乳期长短：应有适当的产奶间隔，以23月为宜。3、奶牛生产能力的测定与计算（1）产奶量测算月产奶量：每月计量记录3d的产奶量，每次间隔811d，以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。全月产奶量（M1D1）（M2D2）（M3D3）M1，M2，M3为测定日全天产奶量； D1，D2，D3为当次测定日与上次测定日间隔的天数。个体产奶量测算： 个体305

5、d产奶量：母牛自产犊第一天开始到第305 天为止的产奶总量，产奶不足或超过305d者，按实际产 奶量计算并参见表3-2、3-3之校正系数折算成305d产奶量。全泌乳期产奶量：母牛自产犊之日起到干奶为止的 累计产奶量。 个体终生产奶量：母牛在其一生中的全部产奶量。 全群产奶量统计方法：全群平均产奶量=全群全年总产奶量 全年每头饲养泌乳母牛的头数全群每天平均产奶量=全年总产奶量365（366）天（2）乳脂率测算： 方法：10个月的泌乳期，每月测一次。 平均乳脂率=(FM）/M F每次测定的乳脂率，M该月的产奶量。 4标准奶的换算： FCMM（0.40.15F） FCM4标准奶量 M乳脂率为F的奶量

6、 F乳脂率（3）饲料转化效率的计算：饲料转化率全泌乳期总产奶量（kg） 全泌乳期各种饲料干物质总量（kg）单位为：千克奶/千克饲料干物质 全泌乳期实际饲喂各种饲料的干物质总量（kg）饲料转化率全泌乳期总产奶量（kg）单位为：千克饲料干物质/千克奶第三节 肉牛的生产力评定1、牛肉的组成 （1）胴体组成 肌肉组织（5060）：包括肌肉（占胴体比例最 韧带、肌膜（占胴体的9.712.4），淋巴节，血管， 神经。 脂肪组织（2030）：脂肪是决定肉质优劣的主 在肌束与肌纤维之间贮积，形成肉的大理石纹状多，则 肉香多汁，少则肉粗味差。早熟牛肌肉大理石纹明显。大，一般为60左右，是牛肉的主要组成部分），筋

7、腱、要畜体部分，一般贮积在皮下组织、肾脏周围、腹腔内。骨组织（1520）结缔组织（911） （2）肌肉的化学组成 H2O： 32.674.1 CP： 10.521 CF： 3.856.5 ash： 0.41.1 热能：1.25.9 kcal/kg肉2、影响肉牛生产性能的因素（1）品种类型、体型 类型：肉用牛乳用牛 役用牛及乳牛。 品种：就屠宰率来说： 黄牛（56.2）牦牛（54.8）水牛（52.67） 秦川牛、鲁西黄牛南阳牛、晋南黄牛、延边黄牛。 体型：肉用体型 愈明显，产肉能力愈高。（2）年龄、性别年龄：幼年老年，年龄越大增重越慢，应适期屠宰，1.01.5岁最佳，一般不应超过2岁。 性别：一

8、般来说，母牛的肉质较好，肌纤维较细， 肉柔嫩多汁，容易育肥。 从胴体重、屠宰率和净肉率看：公牛阉牛母牛； 从脂肪沉积能力看：母牛阉牛公牛。 （3）饲养水平和营养状况肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。营养状况好、肥育良好（肥胖）的牛比营养差、肥育不良 （瘠瘦）的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好。 所以，牛在屠宰前必须进行肥育和肥度的评定。（4）杂交对肉牛生产性能影响肉牛品种间杂交，其后代的生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉1015，甚至高达20。 且三元杂交优于二元杂交。（5）影响牛皮质量的因素犊牛皮、育成牛皮阉牛皮公、母牛皮； 黄牛皮水牛皮；肉

9、牛皮奶牛皮；饲料中蛋白质多的牛饲料中蛋白质少的牛； 气候凉爽干燥地区的牛皮山区、炎热、寒冷地区的 牛皮； 饲养管理好的牛皮饲养管理差的牛皮。3、肉牛生产能力的测算（1）日增重测算应测的技术参数 a、各阶段体重：初生重；断奶重；周岁或400 天体重；18或24月龄重。 b、肥育试验： 开始体重； 结束时体重。初生重、断奶重a、初生重：刚出生时测的体重。 b、断奶重：校正的断奶重=断奶重初生重实际断奶日龄断奶重初生重 实际断奶日龄校正的断 奶天数+初生重校正的断奶重校正的断母牛的年 + 初生重 奶天数 龄因素校正的断奶天数：200天或210天； 母牛的年龄因素：2岁1.15，3岁1.10，4岁1.

10、05， 510岁1.0，11岁以上1.05。断奶后的增重校正365天体重=实际最后体重实际断奶重 饲养天数 365校正断奶天数 校正断奶体重校正550天体重=实际最后体重实际断奶重饲养天数 550校正断奶天数 校正断奶体重（2）饲料转化效率测算料肉比料肉比=饲养期消耗的饲料干物质（kg） 屠宰后的净肉重（kg）增重1kg所需饲料干物质（kg）增重1kg所需饲 料干物质（kg）=饲养期内共消耗的饲料干物质（kg）饲养期内纯增重（kg）全群产肉的饲料转化率（）全群产肉的饲料 转化率（）=总产肉量（kg） 总饲料消耗量（kg）4 、胴体质量评定牛胴体各部位中肋肉、腰肉、臀肉和大腿肉最好；胸 肉、腹肉

11、、小腿肉、肩肉中等；颈肉最差。 （1）屠宰率测定屠宰率=胴体重宰前活重 100其中，胴体重=宰前活重（头重皮重血重内脏重膝腕关节 以下四肢重）（2）净肉率测定净肉率=净肉重 宰前活重 100 （净肉重=胴体重骨重）净肉重（3）胴体产肉率测定胴体产肉率=胴体重 净肉重骨重 100（4）肉骨比测算肉骨比（5）我国规模屠宰场牛胴体分割 根据牛肉的部位分级一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。 二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。 三级：前颈和小腿部的肉，质量差。 根据牛肉的鲜度分级牛肉胴体的鲜度分级标准项目 色度 黏度 弹性 气味 煮沸后 肉汤 一级鲜度 二级鲜度肌肉有光泽，红色均匀， 肌肉

12、色稍暗，切面尚有光 脂肪洁白或淡黄 泽，脂肪缺乏光泽 外表风干或有风干膜， 不黏手 指压后的凹陷立即恢复 具有鲜牛肉的正常气味 透明澄清，脂肪团聚于 表面，具有特殊香味 外表干燥或黏手，新切面 湿润指压后的凹陷恢复慢，且 不能完全恢复稍有氨味或酸味 稍有混浊，脂肪呈滴浮于 表面，香味差或无鲜味美国出口牛肉分割部位图秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）0秦川牛胴体外观 1. 牛柳（Tenderloin） 2. 西冷（Striploin） 3. 眼肉（Ribeye）4. 上脑（High Rib）5. 胸肉（Brisket）6. 肋条肉（Rib Cut）7. 臀肉（Beef Rump）8. 米龙（T

13、opside）9. 膝圆（Knuckle）10. 黄瓜条（Silverside）11. 牛腩（Beef Flank）12. 牛腱（Beef Shank）13. 牛前（Beef Neck）14.牛前柳（Triangle Meat）秦川牛优质肉块活体估测模型胴体产肉率：Y=13.4893-0.0244活重-0.1043眼肌面积 胴体优质肉产率： Y=35.4122-0.0958眼肌面积 胴体后部肉产率： Y=25.6371-0.0748眼肌面积胴体全部切块产率：Y=81.0346-0.3511 年 龄 -0.1405 眼 肌 面 积 +2.3924大理石花级（6）肉牛胴体质量评定 欧洲经济共同体（

14、EEC）的胴体评分标准EEC对肉牛胴体结构的评分标准对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标： 特、优、良、中、差。 EEC对肉牛胴体肥度的评定等级一级：胴体表面几乎无脂肪 二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨 三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可 见肋骨 四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一 定脂肪沉积五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪 牛肉的品质等级（USA）牛肉的品质由成熟度和大理石状进行综合评定牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、

15、肋骨形状、脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的 重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、 适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂）牛肉的品质等级旧标准：特(Prime)、优(Choice)、良(Good)、中 (Standard)、可(Commercial)、差(Utility)、等外 (Cutter)、劣(Canner) 新标准：特优级(Prime)、精选级(Choice) 、良好级 (Good) 、合格级(Standard) 牛肉胴体的产量等级产量等级2.5(0.98 脂肪厚度）（0.2 KPH） （0.084 热胴体重）（

16、0.0496 眼肌面积） 出肉率51.34（2.236 脂肪厚度）+(0.0462KPH） （0.2205 热胴体重）（0.1147 眼肌面积） 产量等级、出肉率及胴体可食产品产量三者之间的关系产量等级 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 出肉率 54.6 52.3 50.0 47.7 45.4 胴体可食产品产量 75.0 71.0 67.0 63.0 59.0（7）影响肉牛生产性能的因素肉牛的产肉性能和肉品质量主要品种、类型、年龄、性别、饲养水平及杂交等因素的影响。 品种和类型的影响 牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要 因素。品种 生产类型 体型 肉用牛中国黄牛乳用牛 肉用品种

17、乳用品种、役用品种。 肉用体型越明显，产肉能力越高年龄的影响牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有 很大影响。年龄 增重 每千克增重 消耗的饲料 肉质 肌纤维较细嫩，水分含量高， 脂肪含量少，肉色淡，经肥育 可获得最佳品质的牛肉。结缔组织增多，肌纤维变硬， 脂肪沉积减少，肉质较粗又不 易肥育。 性别与去势牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。胴体重、 屠宰率、 净肉率、 眼肌面积 最高性别肉 质脂肪沉积饲料转化率、 增重速度公牛肌纤维较粗最慢最高阉牛肌纤维较粗次之次之次之母牛肌纤维较细，肉 最快 柔嫩多汁最低最低 饲养水平和营养状况的影响饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素， 另外肥

18、育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。 营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的 成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！ 杂交对提高肉牛生产能力的影响 肉牛品种间杂交，其后代生长速度、饲料转化效率、 屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10 15，甚至高达20。用国外肉牛品种改良中国黄 牛，其后代肉用性能较当地牛可提高515。二、影响产肉性能的因素产肉性能是牛的重要经济性状，受遗传和环境两个方面的影响。 （一）品种不同品种的牛，其产肉性能有很大的差别。肉用品种或肉乳兼用品种，产肉性能明显高于乳用或役用品种。夏洛来、利木赞、西门塔尔等著名品种，1.5岁体重就可达400500kg

19、，而不少地方黄牛34岁才长到350kg左右。(二) 性别和去势阉牛易肥育，肉质细嫩，肌肉间夹有脂肪，肉色淡。平原地区品种一般早去势，最后体重和日增重比晚去势者高。一般幼年公牛生长速度快于小母牛，也大于阉牛。到成年后，公牛的体重显著大于母牛。据试验，公牛平均日增重比阉牛高15%，屠体的可食部分比阉牛高3%4%，故一些国家主张公牛不去势，于1215月龄屠宰，可降低饲养成本，又不会影响肉的风味。 （三）年龄最好的牛肉是肥育至12月龄的小牛肉。幼牛肉肌纤维细，颜色较淡，肉质好，但水分多，脂肪少，香味不浓厚；成年牛牛肉在肠系膜、网膜和肾脏附近可见到大量的脂肪，肉质好，味香，屠宰率也高；老龄牛的肉脂肪为黄

20、白色，结缔组织多，肌纤维粗硬，肉质最差。我国地方品种牛成熟较晚，一般1.52岁间增重较快，故在2岁左右屠宰为宜。 （四）肥育度牛肉的产量和肉的品质受肥育度影响很大。肥牛产肉多，产脂肪也多，因此屠宰率也高。现在市场上对胴体脂肪含量要求很严，超过一定量就不受欢迎。例如市场对胴体脂肪要求为15%，早熟品种在高营养水平饲养下，很容易在较轻体重和幼小年龄时达到这一要求，如果在低水平饲养下，就可增加一定体重而不影响其脂肪要求。晚熟品种在高营养水平饲养下增重大，也可以达到其脂肪要求，但不会超过太多；如改为低营养水平饲养，虽然仍在增重，但不易达到这个要求。（五）饲养管理除品种因素外，饲养管理是影响牛的肉用性能

21、的最重要因素。好的品种或个体，只有在良好的饲养管理条件下，才能具有较好的生产性能。反之，如果饲养管理不良，不仅体重下降，发育受阻，体型外貌也会发生很大变化，肌肉、脂肪等可食部分比例大大降低。有人试验，在不同饲养水平下18月龄阉牛活重相差190kg，其屠宰率、净肉率相差也大。由于肌肉中脂肪含量不同，瘦牛所产的肉，热量低，肉质也差。（六）杂交经济杂交是提高牛肉生产的重要手段。前苏联进行了100多种的杂交组合试验，证明利用杂种优势是提高牛肉生产的有效方法。一般仅杂交优势一项就可多生产牛肉15%20%。在美国利用2个纯种杂交，也可提高产肉率15%20%。根据我国各地利用本地黄牛与纯种肉用牛杂交，尽管各

22、地饲养管理条件不同，但杂种牛的产肉率一般均能提高20%30%。这说明利用杂交优势的重要性。饲养条件越好，杂交优势表现的越明显。肉牛的生产性能主要表现在体重、日增重、早熟性、肥育速度、产肉性能和饲料报酬等方面。 （一）初生重是指犊牛出生，将被毛擦干后，在未哺乳情况下所测的体重。大型品种牛所产犊牛的初生重比中小型品种大。除品种因素外，影响初生重的因素还有母牛年龄、体重、体况及妊娠期营养水平等。未达到体成熟就急于配种的母牛，所产犊牛的初生重较小。 （二）断奶重和断奶后体重是肉牛生产的重要指标之一，具体计算方法参见第二章、第二节的有关内容。（三）日增重和肥育速度计算日增重首先要定期测定肉牛各生长阶段的

23、体重，如1岁、1.5岁或2岁等。肥育牛应重点测定肥育始重和肥育结束时体重。称重应在早饲前进行，连续测定2d，取平均值。计算平均日增重的公式是：平均日增重（kg）= （四）早熟性是指肉牛饲养达到成年体重和体躯时所需时间较短。具体表现为，早期生长发育快，达到性成熟和配种时体重的年龄早，繁殖第一胎的年龄早，肥育出栏年龄早。一般小型早熟品种较中型品种和欧洲大型品种的出栏时间要提前，达到配种时体重的年龄也要早。 （五）生产性能1. 肥度评定先用肉眼观察牛个体大小，体躯宽窄、深浅，腹部状态，肋骨长度与弯曲程度，以及肉垂、下肋、背、肋、腰、臀部、耳根、尾和阴囊等部位（六）饲料报酬为评估养牛的经济效益，要根据饲养期内的饲料消耗和增重情况计算饲料报酬，公式如下：增长1kg体重需要饲料干物质（kg）=