蓝度酒营运策划.docx

1、蓝度酒营运策划蓝度酒营运策划蓝度酒吧营运企划案（草案）市场分析：根据沈阳市酒吧娱乐行业现状分析，目前沈阳市现有具有规模的酒吧可分为：慢摇吧：午夜88地理位置：总统大厦后身 经营特点：以应慢摇音乐，DS为主，纯正的苏荷88慢摇吧的经营模式。派对酒吧地里位置：西塔街经营特点：高成本的演出投入，大量的营销经理，2006年开业以来稳定的客户群体。河东酒吧地理位置：中山广场经营特点：硬件设施较高，场地面积格局较好，开业以来培养了部分客源。漂亮宝贝（原KISS）地理位置：中山广场经营特点：纯正的慢摇吧。焦点王朝Q7地理位置：北站经营特点：开业来一直没找到合适的市场定位，因为地理位置已经经营管理问题，一直没

2、能达到收支平很目前刚刚开业对以往的不足加以调整，目前业态不详。轻音乐酒吧：圣马可地理位置：十三纬路美国领事馆对面经营特点：2000年开业以来处于有利的地理位置，一直保证稳定的收入。香颂地理位置：彩塔街经营特点：2009年开业经营模式以乐队点歌为主装修氛围好以白色为基调，历经沈阳夜场发展处于客人对慢摇吧演艺吧的疲劳期的时候他的出现，让客人对酒吧文化有了进一步的体验和提升所有是个非常成功的案例生意火爆。迪吧：不要告诉妈妈地理位置：西塔街经营特点：低俗的演绎迪斯科酒吧，客人普遍是没有太强消费能力的年轻男女。COCO BANANA地理位置：十三纬路经营特点：迪斯科演艺吧，开业初期生意火爆，部分股东撤出

3、后生意严重下滑。夜未央地理位置：中山公园经营特点：迪斯科演绎迪吧。红番区地理位置：十三纬路经营特点：原型为沈阳首家同性恋酒吧，改为红番区后生意火爆，价位低地段优越。演艺广场：斯卡拉地理位置：北市场经营特点：对演出投入力度很大，即大卫营东方是卡拉营业转型后沈城首家大型演艺广场，由于演出成本过高目前正在向迪吧转型。慢摇吧经营特点：音乐风格多样化 风格化 前卫 时尚 反叛 刺激轻音乐酒吧经营特点：音乐选用节拍显明、轻盈、优美，反映强健的文娱生活和爱情生活，呈现降生意盎然的达观心理，可调剂身心，给人夸姣的享用，还要起到诱导人们主动向上的作用迪吧经营特点：集中了歌舞厅的大量的技术设备艺术照明灯具、表演照

4、明灯具、声、视频设备等。把舞池作为视、听中心，即是歌舞厅的心脏；舞池和舞台共处在同一空间中，组成一个代表著歌舞厅的音质特点的空间演绎广场经营特点：高投入的演出成本，定期更换演员，保证客人新鲜感，全国各地的重量级嘉宾，特色节目来吸引顾客。人群特色以及客人消费心理分析：1.猎艳需求2.放松，发泄需求3.聚会，宴请需求4.环境，情调需求根据上述个人消费需，分析首先酒吧娱乐是在顾客首先能瞒足自己的物质需求后，来最求一种精神上的需要，我们可以把这个行业的消费看为一种奢侈品，而非必需品。历经多年来沈城酒吧行业发展，想抓住客人必然瞒足客人需求所以我们需要注重几点：1.女性 包括：客人，员工，演员2.音乐是客

5、人放松发泄的工具3.聚会和环境的需求，就又服务，灯光色彩，软装饰以及出品质量和语言沟通等几个方面来满足。根据以上的沈阳主要酒吧的经营模式.特点以及酒吧地里位置分布进行优劣评估后并且根据沈阳客人消费群体的消费需求，将我公司定位为经营模式以轻音乐休闲酒吧为主的特色慢摇吧。主要竞争对手为沈阳市的轻音乐酒吧，根据我公司的地里位置虽然河东酒吧以及漂亮宝贝（原KISS俱乐部）的经营模式与我公司的市场定位不是完全相同，但因为同属于娱乐音乐酒吧占有一定的市场占有率而且地里位置距离我们很近所以也拟定为我们的主要竞争对手。市场定位：具有特色的音乐主题慢摇酒吧客户群体定位：吸引中上消费能力的客户群体，年龄段在25岁

6、左右到48左右之间，具有稳定的经济收入来源，需要释放工作压力，喜欢品味时尚音乐情调，聚会，商务洽谈，猎艳的客户群体。1.政府政要2.商务人士3.企业白领4.私企高管5.时尚男女经营模式：总则：将我公司打造成为沈阳首家酒吧文化中合体，满足客人休闲娱乐，压力释放，聚会，猎艳，品味酒吧文化，享受时尚音乐视听具有一定特色的主题音乐酒吧。营业时间：中午11：00至凌晨02：0011：:00至19：00 电影文化餐吧经济实惠的西式简餐搭配，咖啡，红茶无限畅饮，舒适浪漫的环境，顶级音响效果，高清LED电影，小资白领，浪漫情人的最佳消费场所。19：00至21：00 音乐酒吧DJ电台，乐队演出，点歌服务，提供桌

7、面游戏道具，花环收费服务，LED祝福。21：00至02：00 慢摇酒吧震撼时尚音乐，引领娱乐巅峰，性感火辣的女DS，管秀挑战视觉神经，午夜高潮带动全场热舞。设置最低消费：19：:00后散台最低消费300元卡台最低消费600元表演吧台最低消费50元/人人员编制：总 经 理1人-12000+业绩提成文 秘1人-3000营运经理2人-7000收 银 员2人-4000服 务 员4人-4000调 酒 师2人-5000厨 师4人-10000咨 客2人-5000保 安2人-4000内 保2人-8000DS 3人-15000女 歌 手2人-6000慢摇歌手1人-9000键 盘1人-3600吉 它1人-3600

8、贝 斯1人-3600电 鼓1人-3600DJ 1人-4500VJ 1人-2000音 响 师1人-2000万 能 工1人-2000保 洁 员1人-1800更 夫1人-1500采 购 员1人-2000会 计1人-2000审 计1人-2000出 纳1人-2000 总计：128200元销售经理N人-无底薪+10%订台提成宣传手段：1.四折页宣传单2.电台广告3.音乐碟片发放4.店内POP海报5.合作商店内海报、6.店内，店外LED宣传7.手机短信平台群发短信8.户外灯箱广告9.等值代金卷或等值酒水兑换券主题派对以及活动内容：1.每周（每7天为一周）一个主题派对。2.场地布置，员工工服，音乐，酒水促销内

9、容等烘托围绕主题。3.每周五，六增加演出力量，增加游戏互动环节，抽奖环节。4.每周三晚女士之夜全场单身女士凭靓女卡，啤酒鸡尾酒畅饮。5.每天20点前全场酒水买一赠一。演出时间：19:00- 乐队，女歌手清吧演出21:00-DJ时间，HIP POP,R&B（DS领舞）22:00-慢摇歌手，CLUB,HOSE（DS领舞，）会员卡制度：1.制作现金储值卡，储值卡最低金额为5000元，储值金额5000元以上不限，每次储值按储值金额的10%赠送消费金额。销售储值卡员工按储值金额的5%给予提成。持卡可享受几分兑换礼品活动。2.制作会员卡，持本卡消费满1000元赠送洋酒一瓶，凭会员卡消费赠送精美水果盘一份，

10、本卡可在本公司合作单位享受特定优惠政策。3.靓女卡凭持卡在本公司消费可享受本公司普通会员政策，并在每周三晚19:00点后可享受啤酒，鸡尾酒免费畅饮。4.制作高级会员卡，享受基础会员待遇的基础上，享受个性化会员服务，生日蛋糕赠送，结婚纪念日消费卡赠送，特殊节日礼物赠送等优惠政策。5.对本公司会员以及总要VIP客户政府政要等定期举办免费答谢酒会。场地租赁私人派对：1.对各企业设计私人个性化生日派对服务。2.年底答谢酒会的承办3.自助餐以及冷餐会，鸡尾酒会，品酒会4.重要接待仪式，知名餐品展示订货会公司协议消费单位：(一)各大公司签订消费协议指定消费签单人，有效签单人必须提供详细的个人信息与签字字样

11、，在我公司财务备档。(二) 各公司指定消费签单人人员变动，必须第一时间以信函文字形式通知我公司财务部。(三) 各公司指定消费签单人最多不可超过5人。(四) 各公司可以现金或支票形式提前支付该款项同时签订消费签单协议后方可在我公司进行签单消费。(五)预存款不以现金形式返还给个人或公司。(六)我公司每月1号将上月各公司消费明细以传真形式邮寄各公司相关部门或个人。(七)预存款低于5000元时以邮件、电话或登门拜访形式通知相关部门或个人续款或续签消费协议。(八)我公司定期（以及重大节日）以邀请函形式对各大公司领导或相关部门（个人）举办答谢酒会。(九)各节假日以礼品形式答谢相关部门或个人。(十)促成签单

12、消费协议个人我公司给予10%奖励（对我公司人员）(十一)赠送部分金额不开发票。(十二)签单协议消费内容，我公司员工不享受订台与酒水提成。吧台亮点1.吧台服务人员以专业技术为基础，在吧台内与客人进行互动、沟通、进行游戏来带动吧台气氛。2.调酒师的专业技术必须达到一定水准，每天以火焰及高超的调酒技术进行表演，以吧台为中心点带动全场气氛。3.以各种鸡尾酒为主推产品，为客人讲解鸡尾酒的故事，让客人领略酒吧文化。4.酒吧服务人员着装以性感为路线，衬托吧台亮点。服务1.服务人员经常巡台、清台、撤台以提高服务质量让客人感受与其它酒吧不同的服务理念，并感受到客人所需要的精神需求。2.为客人调酒、倒酒以促进客人

13、的二次点单，提高酒吧收入。3.与客人建立良好的沟通环节，以经常沟通互留电话，来稳定和发展客源。4.以微笑、问好、送客让客人感受到非常尊贵的感觉。培训1.每周对员工进行针对性培训。2.提高员工对酒水知识的专业性以便为客人做出合理化推荐。3.服务流程的培训提高员工工作节奏和效率。4.加强理念培训让员工真正理解什么是服务的本质。5.销售技巧培训提高公司业绩。演绎演出内容1.根据市场定位选择适当的演出风格。2.演员和演出内容以及项目做出定期更换。3.做好全场气愤控制节奏，烘托高潮，加以互动游戏和抽奖安排，使客人玩的尽兴。4.再特殊节日或派队时加强演出阵容，强档佳宾和特殊的娱性节目。演员1.定期进行舞蹈

14、编排。2.根据不同风格与活动，制作不同类型的性感舞蹈服装，并且烘托主题。3.以专业技术 肢体语言 眼神交流 微笑与客人交流 带动挑逗客人。4.与客人保持良好的宾客关系和交流，以便公司稳定和发展客源。灯光现场效果1.根据音乐节拍和客人情绪做出变化，并配合演员。2.灯光经常保持在朦胧状态，以便保持神秘感来提高客人兴奋。午夜场高潮1.音乐在12：00时耳熟能详的老歌与时尚的流行歌曲加强重低音，以便客人产生共鸣。2.演员所有在场舞蹈演员以DJ台为中心点，进行舞蹈表演带动全场气氛。3.吧台酒吧服务人员配合DJ舞曲与舞蹈演员共同带动全场气氛。4.服务人员配合DJ舞曲并带动客人。5.12：00前持荧光棒和冷

15、烟火以衬托午夜高潮。硬件改造：1.正门（门脸）目前感觉娱乐慢摇音乐的吧的气息不强，比较偏向于咖啡厅的感觉2.DJ调换位置，将调音台，灯光台，DJ台统一调换至一处，方便操作沟通，同时可降低人力成本3.将音箱后机系统条换到楼下，方便工作人员监督使用，保证设备运行并且降低设备损坏同时能将二楼完全的作为仓库使用。4.增加LED大屏幕增加营业气氛，用做电影播放使用。5.中央表演吧台增加上下水，卧式冷藏柜，电源，提高使用性，降低人力成本。6.出品间增加，六眼炉，烤箱等简单西餐设备出品西式简餐，增加酒吧收入。7.卡包区域三个中间立柱砸掉影响客人视线。8.最后排卡包地面加高20CM方便客人观看舞台，各卡包中间

16、增加纱帘，珠帘增加私密性。9.圆形舞台出增加钢管，舞台对面增加玻璃领舞台一处，并增加风机，以便突出DS领舞效果。10.包房使用率过低，改建成办公室使用，抱扩演员换服装等。11.进门处大镜子位置增加存酒柜，方便客人存酒展示。12.领位台取消。13.正门防护栏，正门大树与市政协商，卸掉部分障碍出（如果可能得话）。总则：1.公司市场定位为中上吸引高端消费人群，打造沈城第一家，综合体酒吧。2.对公司会员，以及贵宾，的维护专人跟进真正的体验到娱乐行业的VIP待遇。3.强化服务质量，提高出品速度达到客人满意度100%做到行业服务典范。4.引领音乐时尚巅峰，打造全新视听盛宴，唯美浪漫电影餐吧，全新娱乐理念，引领酒吧文化最前沿。备注：本企划案为拟报具体实施方案需进一步审核，如有不足之处尽请提出，以上环节紧扣在实施运作上不可出现脱钩现象，否者将不能达到预期效果。