版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第2课时学案 苏教版.docx

1、版高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂 第2课时学案 苏教版第2课时油脂学习目标定位1.知道油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。一、油脂的组成、结构和物理性质1油脂的组成、结构自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为。结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯(单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂大多数都是混甘油酯。2常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数

2、是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。1.油脂的分类2油脂的物理性质例1已知下列物质：润滑油花生油石蜡其中属于油脂的是()A B C D答案C解析油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，属于油脂，中醇为1,3丙二醇，不是甘油(丙三醇)；中酸

3、为无机酸，中的成分是烃类物质。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成和结构例2判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()(2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物()(3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高()(4)天然油脂都是高分子化合物()(5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的()答案(1)(2)(3)(4)(5)(6)易错提醒天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。【考点】油脂的

4、组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成、结构和物理性质二、油脂的化学性质1水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为2皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。3氢化反应含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。油脂的化学性质(1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。(2)由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质

5、，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()A水解反应 B加聚反应C加成反应 D取代反应答案C解析植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化例4某物质的结构为关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案C解析硬脂酸为C17H35COOH，软脂酸为C15H31COO

6、H，根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中含1个和3个 (酯基)。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化和水解脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有

7、烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料1下列关于油脂的结构的说法正确的是()A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯D某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物答案A解析油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯，若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3

8、既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的结构2(2018常熟中学高二期末)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是()A油脂属于天然高分子化合物B热的烧碱溶液去油渍效果更好C清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套答案A解析油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不是高分子，A项错误；油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂的水解，去污效果更好，B项正确；油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；烧碱(NaOH)为强碱，具有强腐蚀性，皮肤不能

9、直接接触烧碱，D项正确。【考点】油脂的综合【题点】油脂的综合3天然油脂能够发生的反应有()皂化反应使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反应还原反应加成反应A BC D全部答案D解析油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的化学性质4东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的

10、是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的鉴别5一种有机物的结构简式为试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_(填字母，下同)。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液态B固态C气态(4)与该物质能反应的物质有_。ANaOH溶液 B碘水C乙醇 D乙酸EH2写出该有机物与选出的物

11、质反应的化学方程式(任写一个)：_。答案(1)BC(2)B(3)A(4)ABE3NaOH3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COONa (其他合理答案均可)【考点】油脂的性质【题点】油脂性质的综合对点训练题组一油脂的结构与分类1(双选)(2018扬州邗江中学高二月考)油脂是人体重要的能源物质，下列关于油脂的叙述正确的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸B油脂属于天然有机高分子化合物C煎炸食物的花生油比牛油的熔点低D油脂可以在碱性条件下水解，用于制取肥皂答案CD解析油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂不是高分子化合物，B项错误；花生油是植物油常温下为液体，牛油是动物油常温下为半

12、固体，所以花生油比牛油熔点低，C项正确；油脂的碱性水解是皂化反应，得到的高级脂肪酸盐可以用来制肥皂，D项正确。【考点】油脂的化学性质与应用【题点】油脂的皂化反应2下列各组物质，既不是同系物又不是同分异构体的是()A软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和对甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析根据同分异构体及同系物的定义可推知A项中两者属同系物；B项中两者属同分异构体；C项中两者属同分异构体；只有D项，油酸甘油酯中含有双键，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体，符合题意。【考点】油脂的结构与分类【题点】高级酸与普通酸、高级酯与普通酯的比较3“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户

13、晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5答案B解析因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。【考点】油脂的结构与分类【题点】油脂结构的推断题组二油脂的化学性质与应用4洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是()A稀盐酸 B热

14、水C热碱液 D稀硝酸答案C解析油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。【考点】油脂的化学性质与应用【题点】油脂的水解5当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂。下列属于油脂化学性质的是()A密度比水小，黏度大B难溶于水，易溶于有机溶剂C在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质答案D解析密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化学性质。【考点】油脂的性质【题点】油脂的化学性质6公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。对此下列解释正确的是()A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污