餐饮服务食品安全管理人员培训题库.docx

1、餐饮服务食品安全管理人员培训题库一 、单选题1、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由( D )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门2、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C ）。 A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年3、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过( B )个月。 A、3 B、6 C、8 D、104、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年 5、餐饮服务

2、提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ A ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 6、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证7、餐饮服务许可审查规范规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ A ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 8、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ A ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、餐饮服务许可证超过有效期限但不

3、从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。9、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( B )A、20天 B、30天 C、60天 D、90天10、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后( C )日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。A、20日 B、40日 C、60日 D、80日11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ C ）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一

4、次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ B ）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ A ）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ C ）A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物15、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（ C ）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ B ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个17、所有食品设备、工

5、具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ D ）A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ B ）A、65 B、70 C、75 D、8019、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ D ） A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ D ）A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定

6、，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ C ）A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件22、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在（ D ）悬挂或者摆放餐饮服务许可证。A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置23、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ D ）手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更24、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服

7、务食品安全（ C ）A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ C ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5026、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( B )年。A、2 B、3 C、5 D、10 27、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ A ）以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm28、全国开通统一的食品药品监管

8、部门投诉举报电话为 ( C ) A、12315 B、120 C、12331 D、1236529、餐饮服务许可证的有效期为( B )年。A、10 B、3 C、5 D、230、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ D ）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部31、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ D ）A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、

9、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用32、食品安全法第一百二十二条规定，未经许可从事食品生产经营活动，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ A）A处五万元以上十万元以下罚款B、处五元以上一万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以下罚款33、食品安全法第一百二十四条规定，经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、

10、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ C ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五万元以上十万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款34、食品安全法第一百二十三条规定，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ D ）A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款35、食品安全法第一百二十六条规定，安排

11、患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ B ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款36、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ B ）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款37、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生

12、产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（C ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款38、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ C ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中39、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和（ D ）复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送

13、货单。A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、配料表 D、产品合格证明文件40、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购食品时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和（ A ）等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、税务登记证 D、产品合格证明文件41、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ C ）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ B ）以下，或者就餐座位数在（ B ）

14、以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ C ）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房44、凉菜间属于（ A ）A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区45、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有（ D ）等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、发热、腹泻 B、皮肤伤口或感染 C、咽部炎症 D、前三项全部46、下列全部属于专间的是（ C

15、） A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间47、食品处理区应设置在室内，按照（ D ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工原料进入半成品加工成品供应B、成品供应原料加工原料进入半成品加工C、半成品加工原料加工原料进入成品供应D、原料进入原料加工半成品加工成品供应48、食品加工处理流程应为（ B ）的单一流向。A、先进后出 B、生进熟出 C、快进快出 D、左进右出49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？（ B ）A、15 B、20 C、25 D、3050、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米，那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米？（ C ）A、5 B、10 C、15 D、2051、中型餐馆的食品处理区与就餐场所面积之比应符合（ B ）A、1:2.0 B、1:2.2 C、1:2.5 D、1:3.052、在加工经营场所外设立圈