葡萄酒培训教材1历史与起源.docx

1、葡萄酒培训教材1历史与起源葡萄酒培训教材历史起源部分一.纵向：世界葡萄酒简史（一）葡萄酒的起源（二）葡萄酒的传播（三）葡萄酒的发展二.横向：各主要葡萄酒生产国葡萄酒发展史（一）旧世界国家希腊、意大利、法国、西班牙（二）新世界国家澳大利亚、美国、智利、南非根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（v/v）。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（v/v）。一.纵向：世界葡萄酒简史（一）葡萄酒的起源上

2、帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒柏拉图Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by GodPlato葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。作为人类最早饮用的也是最钟爱的酒精饮料之一，葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。人们对葡萄酒的迷恋历经千年，始终如一。欧洲人甚至把葡萄酒与他们所崇敬的宗教结合在一起，把葡萄酒说成是“上帝的血”，他们认为“没有葡萄酒就没有欧洲的历史和文化”。葡萄酒伴随人类一同走过了数千年的岁月。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。关于她的起源，众说纷纭

3、。但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。1.远古时代，人类采摘的野生葡萄被意外地酿成了葡萄酒。葡萄酒是自然发酵的产物，其起源是一个自然的过程。成熟的水果果实本身就自带酵母。葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，葡萄酒就诞生了。我们的远祖可能偶然尝到了这些酒，并有意识地模仿了大自然的酿酒过程。因此，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。中外神话故事：葡萄酒的起源圣经说圣经至少由30位作者经1500年创作完成，圣经中共出现葡萄酒366处，葡萄汁19处，葡萄251处，葡萄园111处，酒榨50处，酒池5处。在洪水退后，

4、方舟停靠在大高加索山脉最高峰阿拉拉特峰的山顶，诺亚在山顶种植了第一片葡萄园，成为第一个酿酒师。中外神话故事：葡萄酒的起源猿酒说“黄山多猿猱，春夏采花果与石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”-明李日华2.一万年前的新石器时代，人们在濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚（Aratolia）（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚等地发现了积存的葡萄酒的遗迹。葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。公元前6000年左右，在黑海与里海间的外高加索区，人们已经开始种植葡萄和酿制葡萄酒。当时所种植的葡萄属于Viti-V

5、inifera种，这个品种是目前全球数以千计的葡萄品种的祖先。此品种是由外高加索传到土耳其与美索不达米亚，之后传至埃及和地中海东岸，再由腓尼基人与希腊人带往西欧。最新的考古资料显示，西班牙早在腓尼基人引入葡萄之前就已经开始葡萄的种植和酿造，甚至北美的印地安人也早在欧洲人抵达之前许久，就采用当地的美洲种葡萄酿制葡萄酒。所以葡萄与葡萄酒起源是多元进行的，其起源的年代比现在所知的更为久远。时光一去不复返，如何在那些浩如烟海的历史长河中寻找属于葡萄酒的片段？考古学是个好帮手。不断出土的文物向我们诉说着那些已经逝去的光辉岁月。伊朗曾发现一个公元前3500左右的双耳细颈的盛器，其内壁的红斑中含有葡萄酒中的

6、主要物质单宁和酒石酸。在希腊的一座古墓窟里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕：阿波罗（Apollon）和胜利女神(Victoire）共向造物主（God）敬献葡萄的景观。古代神话故事楔形文字中的葡萄酒故事1872年，英国博物馆的约翰史密斯成功地解释了巴黎卢浮宫所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒的故事。 古代神话故事：最早涉及葡萄酒的法典就如同建在古巴比伦城的世界七大奇迹之一的“空中花园”被彻底毁掉一样，文明古国巴比伦的文献大都湮灭了，却留下了极有

7、价值的汉穆拉比法典（Code of Hammurabi）。汉穆拉比(?-公元前175O)是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792-前1750年统治巴比伦。他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城(位于伊拉克巴格达之南88公里)建成财富显赫的商业和行政中心。汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的汉穆拉比法典。法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内的一根石柱上。共有282条法律，包括经济条款、家庭法，以及刑法和民法。其中就有4条是关于酒的买卖以及饮酒的规定。据专家们的意见，该法典中所指的酒就是葡萄酒。因此，古巴比伦的汉穆拉比法典是世界上最早涉及葡萄酒的法典。在尼罗河河谷地带的墓葬群中，

8、考古学家发现了一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐。埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程。在埃及十八代王朝时期的纳黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁画(fresco），上面有一个穿白色服装的贵夫人，面向左侧站立，从其左脚跟起,经头部向右脚跟，有一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左边为一狼头人身,而右边则为一美丽年轻的侍女，他们各擎一长圆形酒杯向女主人从头上浇葡萄酒。右侧的浮雕距今已有5000多年的历史,它清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄以及酿制和饮用葡萄酒的情景。此外，在古代埃及的酒壶

9、上，也刻有伊尔普（埃及语，即葡萄酒的意思）一词。有学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。以葡萄酒为主题的著名作家休约翰逊（Hugh Johnson）曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒（Sherry）产销商那样，可以自信并专业地鉴定酒的品质。”到公元前1085年左右，埃及神话中的地狱神俄赛里斯（Osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（wines)之神。埃及的葡萄酒披上了神话色彩。古代神话故事：古埃及的酒神（右图）俄赛里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公认的葡萄树(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他统治已故之人，并使万物自阴间复生，如使

10、植物萌芽，使尼罗河泛滥等。对俄赛里斯的崇拜遍及埃及，而且往往与各地对丰产神和阴间诸神的崇拜相结合。俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另一手拿着连枷，额下胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。公元前1100年，波斯人曾大规模地酿制葡萄酒。公元前350年，希腊人统治地中海地区时，也开始酿制葡萄酒。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄栽培和酿酒的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，还是日常生活中不可缺少的一部分。荷马史诗(Iliad和Odyssey)中就有很多关于葡萄酒的描述，伊利亚特中葡萄酒常被描绘成为黑

11、色。古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。希腊人把酿制的葡萄酒装在一种特殊形状的陶罐里(右上图)，用于储存和贸易运输。古希腊的航海十分发达，地中海沿岸发掘的大量容器显示出当时的希腊人已经陆续地把葡萄酒传播到了地中海沿岸地区。在美锡人（Mycenaens）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。当时葡萄酒是相当稀有的东西，具有相当浓厚的宗教与政治象征意义。在巴比伦帝国及埃及，葡萄酒在社会中所扮演的角色

12、都不纯綷只是含酒精的饮料，它蕴含死亡、再生、与神的接近以及生殖等多重的意义。葡萄酒常常被作为祭神的用品，而且只能为社会的精英在餐会中独享。这些象征意涵逐渐发展为日后希腊罗马的酒神文化。中外神话故事：酒神狄奥尼索斯 葡萄酒不仅是贸易的货物，也是希腊宗教仪式的一部份，公元700年前，希腊人已经开始举行葡萄酒庆典以表现对神话中酒神的崇拜。对狄奥尼索斯（Dionysos）神的崇拜礼仪以及葡萄栽培在整个希腊盛行。狄奥尼索斯神是希腊的葡萄酒神，也是希腊最重要、最复杂的神之一。 (右图的花瓶上展现的是狄奥尼索斯和跟随他的疯狂女人) 狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据最流行的传说，他是宙斯

13、(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子。宙斯的妻子赫拉(Hera)是个醋坛子，凡是宙斯与别人相爱，她一定要报复。赫拉劝诱怀了孕的西姆莱公主请求宙斯现出本相，以证明爱情的神圣。在西姆莱的请求下，宙斯表示同意。宙斯是希腊宗教和神话里的主神，他的威力太大，西姆莱这个凡间女子无法承受，结果被雷霆击死。宙斯从西姆莱的腹中取出未足月的胎儿，缝入自己的大腿。宙斯在这段时间里成了瘸腿。儿子足月后出生，取名为“狄奥尼索斯” 意思是“宙斯瘸腿”。这样，狄奥尼索斯出生过两次。狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得在有些地方人们几乎把他和太阳神阿波罗(Apollo)同等对待。酒神的表征

14、是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇拥着。狄奥尼索斯神在希腊意味着快乐的生活、游戏与盛大的节日，因为他喜欢端着酒置身于女祭司们的喧闹之中。希腊人认为他是出自于某种盛典节日之时的保护神。公元前7世纪，古希腊有了“大酒神节”(Great Dionysia)，每年3月，为了表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，人们在雅典举行这项活动，大家在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯唱即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。古希腊的

15、悲剧、喜剧都源于“大酒神节”。中外神话故事：酒神巴克斯巴克斯（Bacchus）是罗马帝国时期的酒神，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。在罗马宗教中，有为酒神巴克斯举行的酒神节(Bacchanalia)。这个节日从意大利南部传入罗马后，起初秘密举行，且只有女子参加，后来男子也被允许参加，举行的次数多达一个月5次。节日期间，信徒们除了狂饮外，还跳起酒神节之舞，场面热闹非凡，以至于罗马元老院不得不出面干涉，以平息混乱。元老院于公元前186年发布命令，在全意大利禁止酒神节。有关巴克斯神的出生，在梵蒂冈（Vatican）博物馆的一块古代浅浮雕上记录了这一场景：从西姆莱女神腹中取出巴克斯后，朱庇特

16、主神（Jupiter）将小巴克斯置于大腿中3个月。小巴克斯足月后从父神的腿中降临出来。此时，站在一旁的畜牧神海尔梅斯（Hermes）手捧衣衫，准备为幼神接生。其后掌握生、死、命运的三位帕尔卡（Parques）女神为这位新生神婴祷告。 中外神话故事：“快乐的盖洛老爷爷”全世界规模最大的美国盖洛(Gallo)葡萄酒公司的盖洛牌商标上，画了一只公鸡，公鸡的上端则画了一个穿宽松长袍的罗马酒神巴克斯，并给他起了个绰号，叫“快乐的盖洛老爷爷”。该公司在各地搞促销活动时，还常常雇佣一个人穿着宽松长袍，装成巴克斯酒神的样子，身前身后还各挂一块广告牌，上面写着：“啊哈，快乐快乐，请买盖洛”。巴克斯酒神在罗马帝国

17、时期名声不好，在罗马的教义中作用也不大，但移民”到美国后，即展示了非凡的广告魅力，使盖洛公司的葡萄酒占领美国25的市场，并成为美国最大的葡萄酒出口商，盖洛兄弟也从赤贫的意大利移民后裔，成为美国酒王。我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始的酒饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗木及葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，做出了巨大的贡献。（二）葡萄酒的传播罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由

18、罗马人之手传遍了全欧洲，可以说是当时的罗马人奠定了今天欧洲葡萄园的基础。中外神话故事葡萄酒的法律罗马人十分重视葡萄酒。罗马法(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)古代罗马共和时代制定的最早的成文法典。因传说刻在12块铜表上而得名。它的颁布与平民反对贵族的斗争有关。平民要求编纂成文法典，以限制掌握司法权的贵族官员随意解释习惯法的专横行为。相传公元前 451和前 450年，罗马先后选出两个十人委员会，负责制订法典。法律条文后经森图里亚会议批准，公布于罗马广场。刻有法律条文的铜表于公元前390(或前387)年高卢人入侵时被毁。其中规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。一

19、世纪前后，罗马人从马赛港将葡萄文明带入高卢地区(就是现在的法国)，葡萄酒酿制技术迅速传播开来。先到达了普罗旺斯，随后北上到了罗纳河谷和朗格多克地区。葡萄酒文化的早期发展都在河岸附近地区展开，因为当时船是最重要和最便捷的交通运输方式。波尔多和勃艮第地区开始也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，随后才开始自己的酿造历史。一世纪前后葡萄树遍布整个罗纳河谷；二世纪时遍布整个勃艮第（Burgundy）和波尔多（Bordeaux）；三世纪时已抵达卢瓦尔河谷（Loire Valley）；四世纪时出现在香槟区（Champagne）和摩泽尔河谷（Moselle Valley）。原本非常喜爱大麦啤酒（c

20、ervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高卢人很快地爱上葡萄酒并且成为杰出的葡萄果农。由于他们所产生的葡萄酒在罗马大受欢迎，使得罗马皇帝杜密逊（Domitian）下令拔除高卢一半的葡萄树以保护罗马本地葡萄果农的利益。葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东部等地区。在这段时间里，有些国家曾实施禁止种植葡萄的禁令，不过，葡萄酒还是在欧陆上大大风行。其后罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。有历史学家甚至将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。

21、四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式承认基督教，不仅扩大了基督教的影响，葡萄酒也从中受益。当罗马帝国于西元五世纪灭亡以后，分裂出来的西罗马帝国（今法国、意大利北部和德国部分地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。中世纪，宗教在推动葡萄酒酿制和技术完善的过程中发挥了重要作用,基督教会的力量对葡萄园的建立和维系有很大的帮助。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血和重要仪式中不可或缺的道具。由于弥撒等仪式的需要，葡萄酒的生产成为教会，

22、特别是许多修道院的工作之一。有赖于这些教会的努力，葡萄除了在地中海区域普遍地种植外，还被带往北部天气严寒的、葡萄生长比较困难的区域，意外地促成了寒冷气候区葡萄酒业的发展。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。此外，教会组织庞大，人才辈出。由于葡萄酒的生产成为教会的工作之一，大量的人力物力投入到了葡萄的种植和酿造之中，这为日后葡萄酒科学的研究和发展奠定了基础。中外神话故事：诺亚方舟圣经中创世记第八、九章有诺亚醉酒的故事：诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了人的始祖。当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来清除所有罪恶的生灵。诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所

23、有的植物（他挑选的植物可能就是葡萄）、动物各一对雌雄，带着自己的3个儿子（西姆Sem、可汗 Coham和迦费特Japhet），登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上（土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边境地区）。此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄酿造葡萄酒来看，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种葡萄酿酒。中外神话故事：诺亚醉酒一天，诺亚独自一人在帐篷里开怀豪饮，烂醉如泥。他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体躺在地

24、上后，叫来了西姆和迦费特，两人拿着长袍，倒退着进帐篷，背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。自己酒后失礼，却迁怒于儿子，还要罚自己的孙子为奴。“酒后无德”，看来古今中外都是一样的。中外神话故事：勃艮第葡萄酒与西多会法国勃艮第地区的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会西多会(Cistercians)。西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家。1112年当圣伯纳德从罗马教会分离，并在法国勃艮第建立自己的势力时，发现法国乃至欧洲某些地区的葡萄园有得天独厚的天然条件来酿制优质的葡萄酒。 一个名

25、叫伯纳杜方丹（Bernard de Fontaine）的信奉禁欲主义的修道士带领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux）境内一个新建的小寺院，建立起西多会。西多会的戒律十分残酷，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的主要内容就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳死后，西多会的势力扩大到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的400多个修道院。西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，并用尝土壤的方法来辨别土质，他们提出了“土生”（cru）的概念，即相同的土质可以培育出味道和款

26、式一样的葡萄，并培育了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士是欧洲传统酿酒灵性的源泉。十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。十四世纪阿维翁（Avignon）的主教们就特别偏爱勃艮第酒，1360年在布鲁日（Bruges）的天主教会议上，主办方敞开供应，与会者想喝多少酒就喝多少。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的勃艮第红酒的确从来没有大规模发展过。用小桶小批量地生产，是他们的特色。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第

27、地区的葡萄园也化整为零。 到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒就出产在修道院中（右图描绘了葡萄酒酿制的过程）。而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。中外神话故事骑士精神与葡萄酒 中世纪的骑士都是温文尔雅的武士，他们必须精通骑术、剑术等战斗技能。一个人在正式被受封为骑士后，必须效忠其领主，献身于教会，而且有责任追求一切伟大男性与武士的美德。 由于欧洲的酒庄有许多是中古时代骑士们所居住的古堡，所以骑士精神有很多也反映在现在酒庄的葡萄酒文化中。这些酒庄酿制美酒的秘密就像骑士的身份，代代相传。对于酒庄的接班人也要像

28、骑士那样，从小就接受严格的训练，要研读酿酒学及葡萄栽培学，在经历过完备的科学训练后，才能担负起葡萄酒酿造和葡萄园技术管理的重任。葡萄酒酿制者们有一种类似骑士精神的荣誉感和热情，使得他们对葡萄栽培及酿酒的每一个细节，都几近挑剔的程度，以尽力维持葡萄酒的品质和维护酒庄的声誉。 浪漫和爱情是骑士精神的重要组成部分。骑士的爱情是超越尘世的精神上的爱，是对典型女性美德近乎宗教式的挚爱。这种爱情观也反映在饮酒文化中，因此，在欧洲经常会有这样的情景：男士在特殊的日子里，带着一瓶葡萄酒、一束鲜花，献给挚爱的情人，然后两人在花前月下的浪漫气氛里，共品葡萄美酒，多么温馨！中世纪的“骑士精神”，至今仍深深地影响着欧

29、洲，尤其是欧洲男士。像今日男士被要求须具备的“绅士风度”，即是由“骑士精神”演化而来。 十七、十八世纪前后，法国开始雄霸葡萄酒王国。 随着商贸和航海技术的发展，世界各地的产品和贸易空前活跃起来。大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下，不仅拥有一支强大的远洋商船船队，更拥有海上霸权。女皇的海上贸易将葡萄酒从许多欧洲产酒国家带到英国，英国对烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉酒的发展。哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士陆续将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利桑那等地栽种。在美国独立战争时，法国被公认是最伟大的葡萄酒之国。汤玛斯杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾在

30、写给朋友的信中论及葡萄酒等级，并鼓励人们将欧洲的葡萄品种移植到新大陆来。后来，英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲，遗憾的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响，这里的葡萄载培失败了。更糟糕的是，在美洲树种和欧洲树种交流、移植的过程中，一种危害葡萄树的害虫传到了欧洲，其结果是十九世纪末葡萄根瘤蚜病在欧洲肆虐，绝大多数的欧洲葡萄园毁于一旦。然而，葡萄种植技术却因祸得福，得以飞速发展。葡萄酒在西方文化中占据了重要地位，其发展历程可说是一段令人着迷不已的传奇。（三）葡萄酒的发展1.17世纪，文艺复兴在思想艺术方面的改革慢慢地对饮食

31、文化产生了影响。厨艺日益精致化、资产阶级的兴起等因素为葡萄酒提供了广阔的发展空间。一些物质条件的配合，如玻璃瓶以及软木塞等的普遍使用也有助于葡萄酒品质的提升。在18世纪以前，葡萄酒几乎都是装在橡木桶中直接运送到消费地点，原本就已经不太稳定的酒质，加上长途的运送使葡萄酒通常无法保存太久，但随着玻璃吹制技术的发明，人们开始用玻璃器皿来盛放和饮用葡萄酒；一些能工巧匠也制作出了木瓶塞和开瓶器，高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴斯德有关发酵的微结构的发现使葡萄酒的长期保存和贩运成为可能。葡萄酒一改其原始粗砺的面目，出现了精致化的趋势。18世纪早期，勃艮第的沃尔奈和萨维尼掀起了精致葡

32、萄酒的风尚。经过数世纪的积淀，葡萄酒的酿制工艺在欧洲逐渐成熟。18、19世纪，相继出现的各种法定产区制度对葡萄生长的风土，气候，品种和酿造过程作了严格的规定。法国在酒类分级制度上颇具代表性，其复杂程度往往需要消费者对葡萄酒具有较深的了解和经验才能掌握，但是也由于这些严苛的规定，才让法国葡萄酒具备多样的风格和细腻的表现。与此同时，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些地区俗称“新世界”，由此，新世界和旧世界的竞争拉开了序幕。葡萄酒知识 旧世界与新世界 近代欧洲工业革命使生产力获得了飞快发展。伴随着技术进步的脚步，欧洲殖民者开始阔张自己的版图。葡萄酒也追随着殖民者踏上了美洲、澳洲以及南非等国家和地区，这些新大陆国家也就成为葡萄酒的新世界。新世界国家葡萄酒产区的地理、气候与旧世界葡萄酒生产国有许多近似之处，但是在葡萄种植与管理、葡萄酒立法与分级等方面有自己独特的一面。 新旧世界的划分，是按照历史上葡萄酿