葱花饼怎么做又松又软又好吃正宗葱花饼做法家常做法简单又美味.docx

1、葱花饼怎么做又松又软又好吃正宗葱花饼做法家常做法简单又美味北方人拿手的一道面食就是烙饼。同样一块面团，加了不同的调料就变成了不同的饼。现在小葱大量上市，1.5元一大捆，买家两捆拌着吃、炒着吃都特别香。今天中午我不知道吃啥了，正好这小葱入眼了，得，就它吧，葱花饼！点击图片收藏本菜谱葱花饼图文 |Meggy跳舞的苹果中筋面粉300克开水100克凉水80克小葱末1碗花生油适量盐适量1. 中筋面粉入大盆中，用量根据食用量来调整。2. 用筷子将面粉大致分成两部分，一部分用90度左右的热水搅拌成絮状，我用饮水机里的水，显示99度，水温不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔软度。3. 另一半面粉

2、用室温水搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，所以室温水不要一次全部倒入，要一边倒一边搅拌面粉，看面团状态来调整；只要搅拌后没有过多明显干面粉就可以。4. 手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧1小时后使用，面团会非常柔软滋润。5. 面团快饧好时，将小葱切末，用香葱、用大葱都可以。6. 饧好的面团从盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成两等份。7. 暂时不用的面团用盆扣住，防止水分蒸发；另一个面团擀成直径约20公分的圆饼，表面均匀撒适量盐，再倒适量花生油，花生油有浓郁的香味，也可以随自己的喜欢用其它植物油。8. 用手将油盐涂抹均匀后，撒适量小葱末，四周留白，由下向上卷成卷。9. 将面卷从一头盘起，边盘

3、边抻，尾部压在面卷下面，用手轻轻按压平整。10. 用擀面杖将面饼从中间向四周推动，使饼坯最后的厚度在6毫米左右；两张饼全部擀好。11. 平底煎锅先用大火加热，我用的电磁炉，先800度试探了一下热度，后转来1500度加热，等锅底明显热后，转回800度，倒适量花生油；油多烙葱花饼非常香，且不易糊；也可以根据个人喜好来调整油量。12. 将擀好的葱花饼生坯放入平底煎锅中，用手掌轻按饼坯转动几下，使油脂能均匀地沾在饼坯底面。13. 待饼底定型且有微黄后，翻面烙；火力随时调整。14. 盖上盖子，焖烙1-2分钟。15. 听到锅里发出滋滋声，打开锅盖检查一下，再翻面烙一会儿，将锅中的水汽蒸发，饼两侧金黄酥脆，出锅，手撕或者切块食用均可。16. 我做的葱花饼，外酥里嫩！小窍门：1、香葱、小葱、大葱末均可，大葱的香味更浓一些，需要切碎使用；2、烙饼或者葱花饼的3个窍门总结一下：1）粉水比是6-7：10，即水量是面粉量的60-75%，充分饧透再操作，面团柔软滋润有弹性；2）半烫面：即用一半热水一半凉水揉面，既柔软又有筋性；3）中火烙，中途随时调整：烙饼的火力不能太小，会因用时太长而使唤水分流失过多而变硬；也不宜火力太大，会使表皮糊而内心未熟，需要翻两次面，火力随时调整大小。这3个窍门记住了，烙饼回回成功，外酥里嫩，一日三餐的主食就不发愁了。