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1、绿色食品期末复习题题库绿色食品复习题名词解释1、复种同一块土地上在一年内连续种植超过一熟（茬）作物的种植制度，又称多次作。 2、动物福利：动物应得到的自由，包括排出营养不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。即让动物享有免受饥渴的自由、生活舒适的自由、免受痛苦的自由、生活无恐惧感和悲伤感的自由以及表达天性的自由。3、食物链：指生物成员之间通过取食及被取食的关系所联系起来的链状结构。4、轮作：同一块地有顺序轮种不同作物的种植方式 5、间种：在一块地上，同时期按一定行数的比例间隔种植两种以上的作物，这种栽培方式叫间种。6、土壤质量：指土壤提供植物养分和生产生物物质的土壤肥力质量，容纳、吸收、净化污染物

2、的土壤环境质量，以及维护保障人类和动植物健康的土壤健康质量的总和。7、绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式进行生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。8、绿色食品基地：指中国绿色食品发展中心根据一定标准所认定的具有一定生产规模、生产设施条件及技术保证措施的食品生产企业或行政区域。 9、绿色食品产业：是指由绿色食品的生产和加工制造企业（直接企业）及经专门认定的产前、产后专业化配套企业（原料、生产资料、商业），以及其他绿色食品专业部门（科技、监测、检测、管理）所组成的经济综合体。10、绿色食品标志是指“绿色食品”，“GreenFood”，绿色食品标志图

3、形及这三者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到肥料等绿色食品相关类产品上。 11、A级绿色绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产，生产过程允许限量使用限定的化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品标志的产品。12、AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中基本不使用化学合成物资，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。13、农业生态系统：在人类生产活动的干预下，农业生物群体及其周围的自然

4、和社会经济因素彼此联系、相互作用而共同建立起的固定、转化太阳能和其他营养物质，获取一系列农副产品的经过人工驯化的生态系统。14、生态系统多样性：是指生物及某一生态系统内生境、生物群落和生态过程的多样化，也称生态多样性。15、物种的多样性：物种是指具有一定的形态特征和生理特性以及一定自然分布区的生物类群。16、绿色食品产地的建设：是指对已经确定为绿色食品的产地或备用地进行生态建设及环境污染控制，使其保持良好的生态环境质量。17、套种主要是在一种作物生长的后期，种上另一种作物，其共同生长的时间短。 18、绿色食品产地的选择：是指在绿色食品生产前，对产地生态环境条件的调查和现场考察，对产地环境的监测

5、和环境现状质量评价，并通过环境质量的现状评价，对产地环境质量是否适合生产绿色食品作出判断。19、转化期：从常规农业方式开始进行绿色食品管理，直到种植业和养殖业生产被确认为符合绿色食品生产要求的时期称为转化期。20、绿色食品产地：是指绿色食品的初级农产品和农产品深加工原料的生长地。是一个由生物、空气、水、土壤等环境要素组成的生态系统。21平行生产是指在同一个生产单元中以有机及非有机（常规和转换）方式种植、养殖或加工同一种产品或者虽然不同，但较难用感官区分的产品的情况。22生态系统是在一定的时空范围内，由生物因素和环境因素相互作用、相互影响所构成的综合体。23次级生产:是指异养生物的生产，也就是生

6、态系统消费者、分解者利用初级生产量进行的同化、生长发育、繁殖后代的过程 。24不同生态系统的交界区域内有产地内的二级生态系统所没有的物种，称边缘种。25边缘种及环境所组成的生态结构，比产地内的二级系统复杂，因而生态功能更强大，这种独特的现象称为边缘效应。26茬口是指轮作顺序中的各类作物及其茬地。27.绿色食品：指遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。28.绿色食品标准：是应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准制定的，在绿色食品生产中必须遵循，绿色食品认证时必须依据的技术性文

7、件。29.标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。30食品感官检验：是以人的感觉为依据，用科学试验和统计方法评价食品质量的一种检验方法。31.农业防治：指综合运用栽培、耕作、施肥、品种等农业手段，对农田生态环境进行管理，来控制病虫草害的危害。32.绿色食品水产品的生产技术：涵盖整个水产品生产的全过程，包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节，是一个有机联系的整体。33.绿色食品化学贮藏：指在生产和贮藏过程中，添加某种对人体无害的化学物质，增强食品的贮藏性能和保持食品品质的方法。34.微生物制剂：是一种可通过改善肠道菌系平衡而对动

8、物施加有益影响的活微生物饲料添加剂。35.HACCP：是一种预防性的食品安全控制体系，其宗旨是减少或消除食品安全问题。36.绿色壁垒：指在国际贸易领域一部分发达国家利用其先进的科技优势，以保护环境和人类健康为目的，通过立法或制定严格的强制性技术法规，对国外商品进行准入限制的贸易壁垒。37.有机食品：是根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证组织认证的无污染、纯天然、高品位的健康食品。38.环境标准体系：指为保护和改善环境质量，有效控制污染源排放，从而获得最佳的经济和环境效果，由环境保护机构全面规划、统一协调、分工、组织制定的一系列标准的总称。39.绿

9、肥：以新鲜植物体就地翻压、异地施用或经沤、堆后而成的肥料。主要分为豆科绿肥和非豆科绿肥。40绿色食品生产资料：指经中国绿色食品发展中心认定，符合绿色食品生产要求及相关标准，被正式推荐用于绿色食品生产的生产资料。41.绿色营销：指市场主体为实现社会、经济、生态三者利益的统一，在保护环境和人类健康的基础上，通过创造及及其他市场主体交换产品和价值，以满足自身需求和欲望的一种社会的管理过程。42绿色食品的概念：是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全 优质 营养类食品。43.AA级绿色食品：是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使

10、用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产 加工 产品质量包装及包装经检测 检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。44.A级绿色食品：是指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产 加工 产品质量包装及包装经检测 检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。45绿色食品工程：是以全程质量控制为核心，将农学 生态学 环境科学等多学科的原理运用到食品的生产 加工 贮运 销售以及相关的教育 科研等环节，从而形成一个完整的无公害 无污染的优质食品产 供 销及管理系统，逐步实现经济 社

11、会 生态 科技协调发展的系统工程。46.绿色食品标准：是应用科学技术原理，结合绿色食品生产时间，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品质量认证时必须依据的技术性文件。 填空1目前安全食品包括无公害食品、绿色食品、有机食品，三种安全食品象一个金字塔，塔基是无公害食品、中间是绿色食品、塔尖是有机食品，越往上要求越高。2绿色食品表明绿色食品是无污染、安全的食品，出自良好的生态环境；严格按绿色食品标准进行生产，实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。 3绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等，还必须接受特定的监测及检测。4绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受

12、中华人民共和国商标法保护。标志使用是食品通过专门机构认证，许可企业依法使用。5认证机构和所有被认证单位都不能有任何形式的隶属关系和经济关系，更不能有丝毫的交易关系。6无公害农产品是指产地生态环境清洁，按照特定的生产技术规程，将有毒有害物质控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害农产品标志的安全、优质、面向大众消费的初级农产品及其加工产品。7我国的绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织制定的统一标准，其标准分为A级和AA级。8绿色食品的认证机构在我国惟一的一家是中国绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。9在我国，有机食品和AA级绿色食品的认证实行检查员制度

13、，在认证方法上是以实地检查认证为主，检测认证为辅；有机食品的认证重点是农事操作的真实记录和生产资料购买及应用记录等。国外通常只进行检查；10 A级绿色食品和无公害食品的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，同时强调从土地到餐桌的全程质量控制，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价及检测认证相结合的方式。11有机食品标志有效期为一年；绿色食品标志有效期三年； 无公害食品标志有效期三年。 12生态系统的结构类型空间结构营养结构环境条件的动态结构13生态系统在结构上包括两大组分：环境组分和生物组分。生物组分包括生产者 、大型消费者和小型消费者14农业生态系统的基本功能有能量流，物质流，信息流，价

14、值流15自然生态系统在一定自然条件和土壤条件下，具有一定的生物群落，这些生物和非生物相互作用形成一个自然综合体，有一定结构，各组成部分之间进行物质循环和能量转换16农业生态系统以农作物为中心，人为的重新改建的一类生态系统，是由所有栖息在栽培植物地区的生物群落及其周围环境所组成的单位，因人类活动影响而改变17有机农业生态系统以作物为中心，遵从自然生态系统的结构、功能的环境、作物和人类需求的系统18生物多样性主要包括遗传多样性、物种多样性、生态系统多样性三个层次。 19有机物的净化包括有机物的无机化过程和腐殖化过程20理想的养分循环特征：养分释放的数量及速率及作物吸收能够匹配，而在淋失和流失比较容

15、易发生的时期内速效养分的释放则比较慢；减少农场外的养分投入，尽可能利用本农场内的养分或生物固氮。21土壤质量评价指标体系大致可分为两大类，一类是描述性指标，即定性指标；另一类是分析性定量指标，选择土壤的各种属性，进行定量分析，获取分析数据，然后确定数据指标的阀值和最适值。22目前，国际有机农业和有机农产品的法规及标准主要可以分为3个层次，一是联合国层次，二是国际性非政府组织层次，三是国家层次。 23绿色食品产地考察、选择的指导思想是：产地应选择在生态良好，空气清新，水质纯净，土壤未受污染的区域，故应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道 。 24一般绿色食品产地具有三个等级结构的生态系统，即产地隔

16、离带及产地组成的一级生态系统、产地内构成的二级生态系统和产地内土壤构成的三级生态系统。25一级生态系统由产地周边环境构成。绿色食品产地的选择不仅要看产地地块（庄稼地、养殖场地），还要看地块及周边环境（林、草、花等隔离带）的组合。26在产地内的二级生态系统，即农田生态系统，除空气、水和土壤等环境因素外，还有生物要素，即由植物、动物和微生物组成的生物群落部分。27决定布点质量的三个要素为：监测区域、点数、点位。28绿色食品生态建设的内容1.周边生态建设2.产地生态建设3.土壤生态建设29 AA级绿色食品标准规定，对于一年生作物，在转化的第一个作物生长季节开始前，应该至少有一年的时间土地满足了整个基

17、本标准的要求。在第一个生长季节结束时，该地区才能被认证为绿色食品种植区，第二个生长季节开始时，生产的产品才能按“AA级绿色食品”销售。对于多年生作物，转化期需要两年。30绿色食品作物生产的种子种苗选择的基本原则种子和种苗的亲本都必须是来源于绿色食品的生产方式，且经过至少一代（一年生作物）或两个生长季（多年生作物）生产。31.轮作的作用调养地力调节作物茬口防除病害、草害增产并促进多种经营32在安排轮作时，首先考虑各种作物的生态适应性，其次考虑各种作物的主次地位及其所占的比例，在此基础上确定轮作类型、个数、轮作区面积及怎么换茬等问题。 33对AA食品级秸秆还田时，只能用人畜粪尿来调节碳氮比最后一次

18、追肥必须在收获前30d进行。34国际有机农业标准要求有机生产农场的所有家畜出生并饲养于有机农场，但对种畜有所放松。标准认为每年10%的种畜可以来自非有机农场，但是，购入后如果这些大型家畜在有机农场饲养天数少于12个月，则不能作为有机家畜出售。35有机食品、有机农业的认证时只有第三方对有机食品生产的农产品进行验证，以证明其真实性。36认证机构和所有被认证单位都不能有任何形式的隶属关系和经济关系，更不能有丝毫的交易成分；认证机构也不能从事任何有碍其认证公正性的经营活动和其他活动。37认证组织的认可主要有两种形式：政府认可和非政府组织认可。38认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯体系和质量

19、保证体系的实施。 39绿色食品加工，不必经过认证，但必须符合我国饮用水卫生标准，同时出具检验报告。40绿色食品质量控制体系包括ISO9000系列认证，GMP（良好操作规范），HACCP。41野生农产品采集的基本原则是按照采收对象的生物学特点和采收地区的环境条件，在不超过采集对象每年能够自然恢复的数量范围内进行采集生产，采集行为应有利于维持和保护自然区域功能。42发展有机畜牧业的根本目标就是以保证动物健康的持续性、关注动物福利为宗旨，注重从繁殖到餐桌的全过程质量控制。43绿色食品生产对动物营养要求中规定：日粮来源一般要求至少50%的饲料来自本农场或当地其他农场。至少80%的饲料来源于已批准的绿色

20、食品饲料生产基地或产地，符合绿色食品产地环境技术条件；44绿色食品生产对畜禽疾病防治的规定：绿色食品生产者应严格按照中华人民共和国动物卫生法的规定防止畜禽发病和死亡。畜禽疾病以预防为主，坚持“防重于治”的原则。尽可能采用物理和中医疗法。45生态调查评估内容包括（1）边缘效应评估（2）二级系统评估（3）三级系统评估（4）发展绿色食品及资源的协调性评估46绿色食品生产对耕作制度的基本要求：一是通过合理的田间配置，建立绿色食品的种植制度，充分合理利用土地及其相关的自然资源；二是采取耕作措施，改善生态环境，创造有利于作物生长、有益生物繁殖的条件，抑制和消灭病虫草害的发生，并不断提高土地生产力，保证作物

21、全面持续地增产。47绿色食品肥料使用基本规则是使足够数量的有机物质返回土壤，肥料应以对环境和作物不产生不良后果的方法使用；以无害化处理的有机肥、生物有机肥和无机矿质肥料为主，以生物菌肥、腐殖酸类、氨基酸类叶面肥为必要补充。 48绿色食品肥料使用要求规定：AA级绿色食品 禁止使用化肥。 禁止使用城市垃圾、医院垃圾、工业垃圾。 推荐使用秸杆肥、绿肥、叶面肥、饼肥、微生物肥料。 堆肥、厩肥需经堆置高温发酵才可使用。秸秆还田时，只能用人畜粪尿来调节碳氮比，最后一次追肥必须在收获前30d进行。 49植物保护是绿色食品生产过程中避免和减少病害，确保丰收和产品质量的重要措施。生物防治技术应运而生，其中有害生

22、物综合治理是现今国际上公认的有害生物防治的最有效方法。50按监测目的分类监测可分为（1）基础性监测（2）监视性监测（3）仲裁检测51绿色食品产地污染包括内源污染和外源污染。52绿色食品加工厂生产设备大体分为4个类型：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备、非标准专业设备。53绿色食品产地环境监测按监测手段可分为：物理监测、化学监测、生物监测。54绿色食品山野菜的采集生产必须遵循“采集行为有利于维持和保护自然区域功能”。55绿色食品污染指标有：菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌。56绿色食品包装材料要求：安全性、可降解性、可重复利用性。57绿色食品及生态农业建设的关系：生态农业是绿色食品开发的

23、基础、绿色食品的开发促进生态农业的建设。58我国无公害农业生产方式包括了：有机农业生产、绿色食品生产、无公害食品生产。59绿色食品生产过程所涉及的水体主要包括：地面水、地下水、降水。60为了保证绿色食品产品安全、营养和优质，必须依照绿色食品管理办法的规定，对绿色食品进行终产品检验。61A级绿色食品标志及字体为白色，底色为绿色。62土壤是绿色食品生产最重要的介质。63绿色食品生产资料自批准之日起，三年有效，并实行年审制。64生产AA级绿色食品禁止使用任何化学合成资料。65绿色食品生产基地可分为三种：绿色食品原料生产基地、绿色食品加工品生产基地、绿色食品综合生产基地。66绿色食品证书自发放之日起每

24、满一年都必须加盖年检合格章。66绿色食品质量标准体系构成包括：绿色食品环境质量标准、绿色食品生产技术标准、绿色食品产品标准、绿色食品包装标签标准、绿色食品贮藏、运输标准、绿色食品其他相关标准。67.绿色壁垒特点：技术性强、灵活性大、可变因素多、一定的歧视性、连锁反应严重。68常见作物虫害的生物防治有：以虫治虫、以菌治虫、其他动物治虫。69.绿色食品自然冷源贮藏常用的方法有：埋藏或沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、气调贮藏。70绿色食品水产养殖措施有：良好的水体环境、保持良好的水质条件、应用科学的养殖技术。71.化学肥料的一般特性：肥效快、肥分单纯、养分含量高、不含有机质、具有一定的酸碱性。72食品工

25、业中常见的食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、调味剂、酶制剂。73.对农业生产产生较大影响的污染物有：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及总悬浮物。74常见的土壤重金属污染来源及危害有：汞、镉、铅、铬、砷、铜。75.药物残留的危害有：过敏反应、产生抗药性、急性、慢性毒性作用、对人类肠道微生物的影响、“三致”作用、破坏生态环境。76绿色食品开发管理体系主要包括：严密的质量标准体系 全程质量控制措施 规范化的管理方式 网络化的组织系统四个基本部分。77.绿色食品标准包括：绿色食品产地环境质量标准 绿色食品生产技术标准 绿色食品最终产品标准 绿色食品包装及标签标准 绿色食品贮藏运输标准 绿色食品

26、其他相关标准。78.绿色食品市场体系的三个特点：结构完整 功能专业 机制规范。79食品包装的功能有：保护功能 提供方便 商业功能。80绿色食品包装材料的要求：安全性 可降解性 可重复利用。81绿色食品认证的机构是：中国绿色食品发展中心。82.绿色食品的贸易形势有：进口商 加工商和分包商；食品生产商；零售贸易。简答题1、简述消费者购买有机食品的主要原因健康原因、环保原因、道德原因。2、简述有机认证人员的需具备的资格系统教育；良好的观察和评估能力；良好的语言交流和编写报告能力；保守检查秘密；实事求是；作为第三方进行实事求是、公正的检查，及申请有机食品认证的任何一方都没有利益冲突。不得参及最后的认证

27、决定。3、简述野生采集过程管理的原则野生农产品应采自有明确土地边界的地区，而且该地区经检验合格。采集地区在采集前和采收过程中没有施用过化学合成物质的历史。野生植物必须是生长于可界定、能自我维系的、可持续的生产体系。在交通量大的路边或其它有污染源的地方必须有足够的缓冲带。4、简述绿色食品加工的基本原则可持续发展原则、营养物质最小损失原则、加工过程无污染原则、无环境污染原则。5、A级绿色食品及AA级绿色食品的主要区别评价体系AA级绿色食品A级绿色食品环境评价采用单项指数法，各项数据均不得超过有关标准采用综合指数法，各项环境监测的综合污染指数不得超过1生产过程禁止使用任何化学合成物质允许限定品种、限

28、量使用化学合成物质产品不得检出化学合成物质允许使用的化学合成物质残留量为国家标准的1/2，禁止使用的化学合成物质不得检出包装标志及标准字体绿色，底色白色，防伪标签底色蓝色，标志编号以AA结尾标志及标准字体白色，底色绿色，防伪标签底色绿色，标志编号以A结尾6、简述绿色食品水产品养殖区的选择原则。第一，水源充足，常年有足够的新鲜水量；水温适合不同鱼种的养殖；池塘进、排水方便。第二，尽可能选择比较完整的水体，以利于生产控制和污染防治。第三，水质符合国家标准；养殖区附近无污染源，养殖区生态环境良好。达到绿色食品产地环境质量标准。第四，海水养殖区应选择潮流畅通、潮差大、盐度相对稳定的区域，不得靠近河口。

29、以防洪水期淡水冲击，盐度大幅度下降，导致鱼虾死亡，以及污染物直接进入养殖区，造成污染。第五，交通方便。7、简述绿色食品产地选择的任务是为其产地的环境质量监测和质量评价作技术准备；提高工作效率；可正确判断该产地开发绿色食品的前景，为产地的生态环境建设指出方向。 8、简述绿色食品初级产品生产基地标准达到相应生产规模。基地设有专门的管理机构和生产服务体系，并制定出相应技术措施和规章制度。占职工总数5%以上的管理、生产人员应经培训、考核、取得上岗证。具备完善的生产设施，保证稳定的生产规模，具有抵御一般自然灾害的能力。 具备良好的生态环境，环保措施有效。9、简述动物福利的基本内容动物福利即动物应得到的自

30、由，包括排除营养不良、物理不适、损伤、疾病和恐吓等。10、绿色食品产地的环境监测原则环境监测是绿色食品产地环境质量现状评价中一项工作量大，费工、费时、经济投入较多的工作。环境监测原则包括以下几个方面：1). 优化布点原则：以尽可能少的劳动和代价，获取能代表监测区域环境质量的信息，科学合理地确定最少位点。2).最优监测原则：优先监测可能造成污染的最不利位点。 3). 可行性原则：可靠的分析方法及评价标准。 11、简述缓冲带的存在对有机生产系统的意义隔绝可能的污染、提供丰富生物多样性等。12、简述绿色食品产生产目的?（1）通过生产绿色食品，保护自然资源和生态环境。 （2）通过绿色食品的消费，增进人

31、们的身体健康。 （3）通过生产和消费绿色食品，促进社会、经济、生态良性循环和协调发展。 13、简述二级生态系统的调查内容产地的地块调查：绿色食品产地地块应是一片完整的地块。辅助能量投入调查：除太阳能外，人工补加的能量需要记录。农产品调查：品种、产量、外观品质调查及记录。同时需调查是否有转基因物种。14简述改善土壤质量的作物和土壤管理技术1).有效利用作物和其他有机材料2）.作物轮作3）.水土流失及覆盖作物的种植及免耕4）.畜禽粪便于有机肥的施用5）.土壤改良15、简述绿色食品必须同时具备四个条件?1） 产品或原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；2） 生产加工必须符合绿色食品生产技术规程；3） 产品必须符合绿色食品质量标准和卫生标准；4） 包装、储运必须符合绿色食品包装储运标准。16试论述绿色食品的理论基础的基本内容？1)农业生态学2).土壤3.病虫草害控制的原理4.社会学基础 5.畜禽饲养及疾病控制 6.标准体系的框架17、简述A级绿色食品及AA级绿色食品的主要区别评价体系包括环境评价，生产过程，产品，包装。AA级绿色食品：采用单项指数法，各项数据均不得超过有关标准；禁止使用任何化学合成物质；不得检出化学合成物质；标志及标准字体绿色，底色白色，防伪标签底色蓝色，标志编号以AA结尾。A级