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1、管理文件雷师傅食品有限公司 质量管理文件 目录 一、公司企业概况一一一一一一一一一一一一一一一一一一1 二、公司组织结构一一一一一一一一一一一一一一一一一一2 三、质量组织结构一一一一一一一一一一一一一一一一一一3 四、质量方针与目标一一一一一一一一一一一一一一一一一4 五、总经理岗位职责一一一一一一一一一一一一一一一一5 六、生产科职责一一一一一一一一一一一一一一一一一一6 七、车间主任职责一一一一一一一一一一一一一一一一一7 八、办公室职责一一一一一一一一一一一一一一一一一一一8 九、供销科职责一一一一一一一一一一一一一一一一一一一9 十、质检科职责一一一一一一一一一一一一一一一一一一10

2、 十一、化验室职责一一一一一一一一一一一一一一一一一11 十二、车间管理制度一一一一一一一一一一一一一一一一12 十三、食品生产卫生制度一一一一一一一一一一一一一一13 十四、安全生产制度一一一一一一一一一一一一一一气一14 十五、原材料管理制度一一一一一一一一一一一一一一一15 十六、采购质量控制程序一一一一一一一一一二一一一一16 十七、设备管理制度一一一一一一一一一一一一一一一一18 十八、检验设备管理制度一一一一一一一一一一一一一一19 十九、蜜饯工艺流程及操作规程一一一一一一一一一一一20 二十、生产过程控制程序及考核办法一一一一一一一一一23 二十一、关键质量点及控制程序一一一一一

3、一一一一一一25 二十二、成品管理制度一一一一一一一一一一一一一一一26 二十三、产品质量检验制度一一一一一一一一一一一一一27 二十四、检验工作控制程序一一一一一一一一一一一一一29 二十五、不合格品控制程序一一一一一一一一一一一一一31 二十六、不合格工作考核办法一一一一一一一一一一一一33 二十七、文件管理制度一一一一一一一一一一一一一一一34 附：带, * ”号项目检验计划一一一一一一一一一一一一一35 附：公司任命文件一一一一一一一一一一一一一一一一一一36 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 企业概况 闻喜县雷师傅食品有限公司，创建于2003 年9 月，位于豫、陕、晋三省交界的“黄河

4、金三角”区域，山西省运城市闻喜县境内。厂总投资200 万元，占地面积7500 平方米，建筑面积3000 平方米，拥有固定资产100 万元。职工 25 人，专业技术人员7 人，主要产品为山碴系列蜜饯产品。年产总值达260 万元，年创利税23 万元。 我公司非常重视产品质量，狠抓科学管理，精心打造品牌，坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，严格按产品质量法要求进行生产质量管理，真诚为用户服务，产品上市以来，深受消费者青睐。 我公司在今后的工作中将进一步加强食品质量安全管理，确保广大群众的身心健康，使企业的生产经营活动更加科学化，规范化，从而在激烈的市场竞争中，不断发展壮大。 质量方针与目标

5、 质量方针： 提高产品质量 满足顾客需求 持续改进体系 提高经济效益 以质量求生存 以诚信促发展 质量目标： 1 、成品交验合格率98 以上 2 、销售产品合格率100 % o 3、顾客满意率98%以上。 4 、用户投诉率为0 。 组织机构图 质量负责人 供销科 办公室 生产科 财务科 质检科 仓库 生产车间 检验室 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 质量组织机构图 厂 长 质检科 车间质量监督员 成品质量监督员 产品检验员 1、 负责生产中工1、 对成品质量进行1、 按规定抽艺技术的实施监督检查，负责样检验，确和产品质量的不合格的监督处保所送样监督检查。 理。 品具有代2、 承担生产过程2、

6、 监督储藏中的成表性； 中质量监控点品是否保持原有2、 负责检验，的取样。 质量，发现问题报告的审3、 协助对合格产及时提出处理意查、分析、品的原因分析 见。 整理、汇4、 监督不合格产3、 调查和收集消费报、归档。 品的处理工者对出售产品的3、 对不合格作。 质量评价。 产品进行登记、隔离和处理 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 总经理岗位职责 一、贯彻国家和上级管理部门有关的法律、法规、方针、政策，对本公司负责。 二、授权管理、执行、验证人员的职责、权限和相互关系。有权对本公司员工实行奖惩。 三、为保证产品质量，确定和配备充分的资源。 四、负责全面质量管理工作，认真贯彻产品质量法规。 五、

7、负责对我公司产品市场销售情况进行分析总结，制定应对措施和发展规划。 六、负责原材料、生产设备和检测设备购置计划的审批。 七、定期不定期组织有关人员对公司产品进行质量分析，综合各类反馈意见，制定相应改进措施，及时解决在生产和销售过程中所出现的产品质量问题。 八、对生产、行政工作负全面领导责任。 九、以因主观原因而造成的生产质量事故、设备事故负领导责任。 十、对因管理不善出现的经营性亏损负责。 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 办公室职责 一、负责整个公司文件的组织、发放、宣传、培训、考试等措施，使公司的质量方针和目标为所有员工所熟悉、理解和沟通 二、负责公司文件的编写与管理，保管好会议记录及各种

8、 档案资料。 三、负责公司的人力资源控制，职工福利奖金分配文件的 批办，经济效益的考核工作。 四、负责各部门的协调工作。 五、负责丰富员工的业余文化生活，提高企业文化内涵， 加强公司员工的凝聚力。 六、负责来人的接待的食宿安排。 七、负责行政后勤及安全保卫工作，进行防火防盗安全教育。 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 供销科职责 一、贯彻执行党和国家的方针政策和有关食品生产方面的法规、法令、条例和制度，当法规和政策有变动重新发布后要及时组织学习，贯彻执行。 二、负责签订原料供应合同，经批准后，组织实施。三、负责本公司的购销工作，在品种、质量、价格、交货及用户服务等方面，尽量满足用户的要求，在力

9、所能及的情况下，帮助用户解决困难，为用户提供方便，全心全意为用户服务，对用户负责。 四、对驻外销售机构和门市部进行管理，并要经常在各业务方面给予指导。 五、在分管领导的指派下，积极参加有关展销会、订货会和市场调查，做好产品广告宣传和信息反馈工作。 六、起草和修订本科室人员和岗位经济责任制，一做到分工明确，责任到人，经批准后监督执行。 七、全科人员必须遵守公司的各项规章制度，努力学习政治、业务知识，圆满完成各项任务。 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 质检科职责 一、负责公司质量管理文件的收集撰写。 二、负责原材料、成品的检验、验证等工作。 三、负责对员工的质量法规培训工作，教育职工树立“质量第

10、一”的意识。 四、负责产品检验数据准确性、可靠性、真实性的提供。 五、质检科的工作具有独立性，不受任何个人和部门的干扰 六、负责生产过程的产品质量监督检查工作 七、负责对不合格品的检验与处理工作。 雷师傅食品有限公司 质量管理文件 生产科职责 一、负责生产科的管理工作。 二、负责制定生产计划和安排生产计划的实施。三、负责指挥生产并协调解决生产过程中的有关问题。四、负责审批生产技术方案和新产品开发计划。五、负责生产车间的设备维修计划安排工作。 六、负责我公司全面质量管理工作的开展和质量保证体系的持续运行。 车间主任职责 一、领导全车间人员，认真学习政治、业务、技术，不断提高思想觉悟和技术水平，努

11、力培养一支技术精、作风正的职工队伍。 二、教育全车间人员树立“安全第一”的思想，严格执行操作规程。认真执行各项规章制度，保证按时、按质、按量完成生产任务。 三、对本车间各个工序、各个环节，负有统一指挥、调动、协调、督促的责任，保证生产正常运行。 四、对全部生产设备运转情况，要心中有数，逐个检查。对带病设备要及时组织修理，或提出检修计划，上报总经理统一安排实施。 五、狠抓产品质量，经常检查督促，随时掌握产量和质量的变化情况，在保证质量的前提下，努力增加产量，节约能源，节约材料，降低成本，增加利润。 六、负责车间的人员调配，考勤登记，出入库手续，器材的使用、修理等。 七、负责组织车间人员搞好车间环

12、境卫生工作。 化验室职责 一，负责原辅材料、半成品、成品的检验、化验工作。 二、化验工作必须按照相关技术标准规定执行。 三、做好各项检验的记录，按标准要求写出检验报告。 四、按操作规程正确使用、保养检验仪器设备。 五、使用的检验仪器设备要在计量检定的有效期内。 六、化验室有独立出具检验报告的权力，并对所出具检验数据的正确性、有效性负责。 化验员岗位职责 一、 化验员在工作中，必须按照质量标准取样、检验、记录、计算和结果判定等，严禁擅自改变检验标准和凭主观下结论。 二、 化验员的工作范围：车间所使用的原辅材料的检验，中间体检验、成品检验。 三、 化验员必须及时完成各项检验任务，及时出具检验报告单

13、，不得耽误正常生产。 四、 化验员必须坚持实事求是的原则，记录报告填写完整、可靠、不得弄虚作假。 五、 化验员必须随时做好清洁、卫生工作，保持室内整洁、玻璃仪器用完后按规定清洗干净，放置整齐。 六、 化验员应自学遵守食品操作规程，维护、保养多种仪器，并做好使用记录。化验员配制的各类试液，必须准确无误。 生产工岗位职责 一、上岗前应穿戴好工作服和帽子，严格执行食品卫生法有关要求。 二、熟悉本岗工作程序，严格按作业指导进行操作，搞好自检，并做好记录。 三、认真执行各种规章制度，保证按质量按时完成下达的计划和任务。 四、爱护设备，熟悉设备性能，责任到人，加强设备的维护和保养。 五、努力提高工作技能，

14、确保本岗位产品质量，提高全员劳动生产率。 六、对本岗位的器具、环境卫生负责，执行卫生责任区负责制。 原料库保管岗位职责 一、 坚守工作岗位，保障生产供应，严禁擅自离岗、串岗、脱岗，严禁在库房与无关人员闲谈睡觉。 二、 对入库物品按品质、种类、分别保存，对存放不当造成的物品变质、过期、雨淋、损坏等，应由保管自己赔偿。 三、 对入库的产品应把好质量关、生产日期关。产品必备的生产检验报告单，生产许可证、合格证。 四、 对入库的物品要建立台账制度，做到账物相符，对出库的物品做到澄清去处，领物品人签名。 五、 库区要保持清洁，要有防鼠、防虫、防蝇设施。 六、 入库原料应离地离墙堆放整齐合理。 七、 做到

15、原料先进先出，批次清楚。 成品库保管岗位职责 一、坚守工作岗位，不准撤离职守。 二、认真记好进、出库台账，把好品种关、数量关、质量关，每日守时间向办公室上报库存情况。 三、坚持见票发货原则，并妥善保存发货单据。 四、积极和生产进库人员、装车人员搞好协作，团结工作。 五、合理利用库房空间，坚持密而有序，做到品种分离、垛放整齐、先后有别、道路畅通。 六、非工作人员一律不准进入成品库，库房内严禁吸烟、喝酒、大声喧哗，严禁偷吃、偷拿产品和故意破坏。 七、注意观察库房温度和湿度，加强与生产方面的联系，调剂好上、下库的产品品种，使库存产品有利发货。 八、严格交接制度，完善交班手续，保证成品库管理的连接性、

16、准确性、统一性。 九、坚持原则，不徇私情，不准弄虚作假，不准隐情不报。 锅炉工岗位职责 一、严格按操作规程操作，第班必须提前半小时到工作岗位，做好交接班工作。 二、锅炉工应经常检查池水情况，发现不合格要随时对软化设施进行清理，使之达到使用 安全生产制度 一、熟悉操作规程，严格按照工艺技术要求，进行操作生产，未经培训的新工人不准单独上岗操作。 二、不按规定要求，不进行班前洗手消毒的工作人员，不准进入工作岗位。 三、维修人员必须在设备断电的情况下进行维修，换修设备一定要用专用工具。 四、经常检查各种仪表的灵敏度，检查容器是否溢漏，杜绝跑、冒、滴、漏现象。 五、杜绝火源、火种，严禁携带一切易燃物品进入车间。六、工作中做到“三必须”、“三不准”，即开机前必须检查设备是否正常；下班必须关掉电源；上班必须穿防护服，未经培训不准上岗操作，设备运行中不准离开岗位；非专业人员不准冒险操作。 车间管理制度 随着公司的进一步发展，生产车间管理要上一个新台阶，才能适应目