珍藏版东菱面包机面包蛋糕配方.docx

1、珍藏版东菱面包机面包蛋糕配方东菱面包机面包最新配方（3）其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则：做面包的黄金法则： 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母

2、太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。一、面包机面包配方一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做9

3、00g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；客户成功的配方推荐油（植物油） 一大勺盐 一小勺鲜牛奶（奶粉+水） 220ml鸡蛋 两个糖 3大勺髙筋面粉 3杯酵母 1.5小勺1普通白面包配料（容量） 700g 900g 水 270ml 330ml植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。2、建议使用精制菜油或调和油。3、适用程序：面包。2全麦面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml全麦粉 1+1/3杯 1+2/3杯植物油 2大

4、勺 3大勺盐 1小勺 1 1/2小勺红糖 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2杯+1/4杯 2杯+4/5杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺适用程序：全麦面包3甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。2、适用程序：甜面包。4法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml 植物油 1大勺 1+1/2大勺柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺盐 1小勺 1+1/4小勺糖 1+1/

5、4大勺 2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包5特快面包配料 700g面包 900g面包水（4550） 270ml 330ml鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包6发面团配料 加量水 270ml面粉 3杯半干酵母 2小勺 备注：1、本配方适合单独和面功能。2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。3、适用程序：面团7南瓜面包配料 700g 900g水+鸡蛋 260ml 330ml面包粉 3

6、杯半 4杯半糖 1/3杯 2/5杯盐 1/2小勺 2/3小勺面粉改良剂 1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 3大勺 4大勺南瓜（糊状） 2/3杯 1杯备注：1、取100克南瓜切成厚约 0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包。8玉米面包配料 700g 900g水 270ml 340ml玉米面粉 1+1/3杯 2杯面包粉 2 +1/4杯 2 +4/5杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺盐 3/4小勺 1小勺干酵母

7、 2小勺 2+1/2小勺备注： 1、适用程序：法式面包9菠菜面包配料 加量 鸡蛋 1个 盐 1小勺 糖 1/3杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+2/3杯 干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2大勺 菠菜糊 1杯 备注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。 2、适用程序：白面包10咖啡面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半

8、干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡粉 1/4杯 1/3杯 -3-备注：适用程序：甜面包11提子面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+1/2小勺 2小勺黄油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯备注：1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。2、适用程序：甜面包12香蕉面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺 奶粉 2/3杯 1杯

9、盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黄油 2+1/2大勺 3大勺 1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。 2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 3、适用程序：甜面包/13肉松面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯备注：1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约

10、5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。2、适用程序：白面包14芝麻面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺备注：1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。 -5- 2

11、、适用程序：主食白面包。15坚果面包配料 700g 900g -6-水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黄油 3大勺 4大勺盐 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯备注：1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，蜂鸣器响时加入到料桶中。 2、适用程序：白面包。16燕麦苹果面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 320ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 2+

12、1/2小勺苹果（糊状） 1个 1+1/2个黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 1/3杯 2/5杯备注：1、将苹果去核，打成糊状。 2、适用程序：甜面包。17香橙面包配料 700g 900g橙汁+鸡蛋（1个） 260ml 330ml -7-蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯盐 3/5小勺 1小勺 糖 2/5杯 2/3杯 面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺 备注：适用程序：甜面包18麦片面包配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯盐 3/

13、4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺 香蕉 1/3根 1/2根黄油 2+1/2大勺 3大勺麦片 2/3杯 3/4杯备注：适用程序：甜面包19菠萝吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 250ml 310ml 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯盐 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+1/2大勺 2大勺菠萝糊 1/4杯 2/5杯备注：1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。2、适用程序：甜面包。 -4-20果酱吐司配料 700g 900g水+鸡蛋（1个） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯盐 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 2/5杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 3小勺黄油 1+2/3大勺 2大勺果酱 1/4杯 1/3杯备注：1、制作方法同14页“红豆吐司”。 2、适用程序：甜面包。21椰丝吐