渭北老铺.docx

1、渭北老铺渭北老铺水盆羊肉投 资 策 化 方 案第一章 市场分析一 快餐行业现状：1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快而备受投资者关注，现快餐市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。2、餐饮行业多元化、多类型，无固定标准，无高技术要求，资金投入适中，投资回报快，利润率高，毛利率达到55-65%，便捷餐饮企业易形成规模。“民以食为天”，奠定了快餐行业在餐饮业的永久市场。3、市场上规模型快餐店多实行：统一采购、统一标志、统一配送、统一价格、统一经营！二 本项目可行性分析1、优势：A水盆羊肉

2、作为关中地区的传统小吃，消费市场大，消费人群面广。B装修风格复古怀旧，容易勾起人们的记忆与尝试欲望。C 就餐环境舒适温馨、卫生。 D 人性化服务，超出顾客的期望。E 传统地道的味道，满足顾客味蕾与回忆。2、劣势：A 新品牌，品牌号召力不足。 B 产品单一，营业时间短。3、机遇：A 目前西安市场没有一家知名度高的水盆羊肉品牌。 B 目前现经营的水盆羊肉店，出品不稳定，用餐环境差，卫生差，服务水平低。综上所述本项目可行性很高。 第二章项 目运作计划一 、店 名:渭南老铺水盆羊肉（暂定） 二、 店 标 : 待定三、选址：A商住结合商圈最佳，品牌传播快。B 店面面积大小150200平方，楼层一层。C

3、停车方便四、骨干技术人员招募（与选址同时进行） 五、 经营产品系列及产品数据与骨干技术人员最终确定。 六、装修风格定位1、总体风格：复古怀旧，与现代结合2、外观设计及装修风格：a、店内：简约、素雅、传统元素；b、店外：仿古门头Led灯、发光字体、；3、主题色风格：青灰、土黄、黑色，辅助：白色及生态白4、餐桌设计风格：原木色条桌，条凳。5、灯光设计风格：明亮、柔和、暖色调为主七、价格定位人均25元-35元（结合实际情况调整）八、品牌诠释（待撰写）： 九、历史渊源：水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。山家清供一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作

4、脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”宋书中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。 唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。西安市地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。羊肉本属秋冬季节的温补食

5、品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。现今食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或芝麻烧饼直提纤同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，则清香鲜醇可口，风味独特。十、经营理念：货真价实 及时周到 干净好吃十一、服务理念：一切为了顾客 十二、项目投资预算本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同，项目将按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑：

6、投资预算：以150平方面计算，投资总额为人民币约55-60万元项目项目内容预计费用装修主要包括厨房、餐厅及门面约15万元设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通迅、收银系统、冻箱等厨房：烹饪设备、贮藏设备、加工设备、保温设备等约12万用具、家具、工衣楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、工衣等约2万其他费用不可估计的费用约2万开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、环保排污证等约2万预付店铺租金约15-20万流动资金约1万开业采购约2万员工宿舍租金及相关设施约2万筹办期员工工资约2万总投资约55-60万元十三、项目经营回报计划根据餐饮管理经验及其他店态的历史数据的推算，本项目的毛利率水

7、平应可控制在55%65%之间，总费用占营业额的30-35%之间。A、 投资回报率计算方法总投资额按人民币60万元计算回报率时，按万元/年计算如下：1、本项目导入期（2个月）每日营业额：均6000元，每月营业额可突破15万元，净利润率：25 %-30%，即可实现净利润约4.5万元/月，两月总收入：9万元； 2、本项目成长期（3个月）：每日营业额：均：8000元，每月营业额可达24万元，即可实现净利润约6万元/月，三月总收入：18万元； 3、本项目成熟期（7个月）：每日营业额：均：9000元，每月营业额可达27万元即可实现净利润约5万元/月，7月总收入：47万；一年总收入：9+18+47=74万，

8、资产折旧摊销按2年计算，8-10个月收回前期总投资； B、收入预测表阶段时间经营预测预测营业额导入期2个月全天客流量240人/次，人均消费25元/次，平均营业额约6000元/天36万元成长期3个月全天客流量320人/次，人均消费25元/次，平均营业额约8000元/天72万元成熟期7个月全天客流量360人/次,人均消费25元/次，平均营业额达9000万/天189万元全年总营业额297万元预计净利润25-30%净利74万C、投资回报分析表 单位： /万元项目导入期（2个月）成长期（3个月）成熟期（7个月）合计（12个月）一、营业收入3672 189297二、营业成本40%14.428.875.61

9、18.8 营业毛利润60%21.643.2113.4178.2三、营业费用/四、折旧摊销(二年)/ /五、净利润25%9184774六、年投资回收率15%30%78%123%十四、人员编制及工资标准项目正式营业后员工总人数约在14人左右，每月工资费用总额约需4.0万元左右，人均工资为2857元/人。 人员编制预算表职务 人数（人）工资标准 元/月.人合计 （元/月）说明店长150005000管理店面与厨房厨师长150005000具有一定的新品研发能力打荷228005600打馍师230006000洗碗219003800收银员225005000收银岗位需具备水吧岗位基本技术服务员422008800

10、合计1439200人均工资2857人十五、 项目筹建时间本餐饮项目自选好合适的位置后开始筹备各项准备工作，至项目正式开始营业止，全部约需时间一个半月左右，分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段；1、图纸设计阶段需时约一星期天，至工程队进场施工为止，其中施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内；2、装修阶段需时约25天，从工程队进场全面竣工撤场为止，不包括进场前的材料及工具的准备时间，也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间；3、开业前准备时间约需5-8天（此时间是以正式开业当天往回倒推时间），期间的人员招聘和相关制度的设立，及全部员工到位培训及物品配备准备工作；十六、 筹

11、建期工作内容1、办理餐饮相关的合法手续：包括营业执照、税务登记证、餐饮卫生许可证、开户行等文件手续。2、此期间需安排管理人员到位，编制项目开办期间各项费用预算计划，包括：日常开工流水、人员工资、装修材料采购等；并制定项目筹建期人员组织架构，及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工；3、制定餐牌，菜品及相应价格，制定好开业期间的运营模式，形成文字；4、编写开业后各项管理制度及各岗位操作流程，包括：制定服务程序、工作考核标准、人力管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度；5、制定财产安全保障措施、处理突发事件应急方案，食品卫生安全管理措施、及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保餐厅正常运转措施

12、；6、编写员工手册，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容；7、编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、餐台桌椅、餐具用品、员工制服、印刷品、及后勤保障等物资，并组织采购人员及供应商（原材料或相应店务）接触，确保物品按时购进到位；8、确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间；制定各部门培训大纲及培训计划，包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、理论结合实际现场模拟培训；9、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算；10、制定公司开业前广告计划，包括开业典礼方案及促销方案，及开业后各阶营销推广策略；11、验收并接收所有经营场地和后勤保障设施；12、接收各类用品收货及仓存管理。餐厅策划书概要一、本策划书的作用让投资者更多地了解快餐行业现状及为本项目的可行性作个评估，投资者是否投资本项目或投资额度的依据，依个人眼光和决策而定。二、本策划书的策划方案主要依据目前本人所能掌控和经历的实际而制定的，未来实际操作计划实施过程中，可能会涉及到相关经营方向及市场结构的变化，届时视经营情况而定。