食堂整改报告.docx

1、食堂整改报告食堂整改报告关于食堂整改报告一、 成立领导机构，强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康, 进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了 食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责， 层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品 卫生安全进行检查，发现问题及时整改。组长：李彩英副组长：徐裕林成员：黄育张格兰李慧珍二、 自査情况在学校食堂用餐的：现有学生500余人，教职工20余人。学校 木着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品 安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章 制度。（一

2、）卫生制度：冬食品卫生：1、 应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和 销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。2、 食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3、 生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4、 加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品 夹，不得随意用手取食。b、 个人卫生：1、 食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者 才能上岗。2、 要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤 剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。c、 环境卫生：1、 餐厅、厨房

3、等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清 洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地而干净，墙壁、 门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物， 水沟通畅，无臭味，无卫生死角。2、 锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常 清洗，保持清洁。3、 食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。4、 餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消 毒。5、 食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。6、 发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米而等食品, 对人体健康造成危害的，司务长负主要责任责任。7、 采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须

4、提供该食品 的有效证照及发票。8、 司务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价 廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作 多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。（二）就餐制度1、 严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前 或推迟开饭时间。2、 要礼貌待人，不得使用粗暴语言。3、 开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。（三） 食品验收制度1、 凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。 主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂 家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格

5、证等;验 数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。2、 验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及 时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食 物进入食堂。3、 未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必 须严格认真。4、 食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水 平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价 格，食堂不得擅自提价。（四） 安全管理制度：1、 提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗 无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。2、 食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖 小食及点心。

6、学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂, 更不准进入操作间、原料间。3、 发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措 施。4、 保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资岀库 时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含 餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。5、 上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是 否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、 电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。7、 食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。8、 积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况，立即向学校分 管领导及校长汇报，

7、并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故 原因，追究责任。9、 每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。10、 餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。（五） 违犯学校规章制度的情况，司务长要配合总务处及学校查清 责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属司务长 管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。（六） 学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务 态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜 质量及数量。（七） 严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和 采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细 账。三、存在的

8、问题：1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜 清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施 不到位;个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成 误解。2、 学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主, 自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识 相对较差。3、 由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足 每个人的口味。四、 整改措施：1、 建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制 度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经 常组织学习食品卫生以及安全方而的知识，增强安全意识、提高管 理水

9、平。2、 进一步规范内部管理。对食堂的全而工作进行了制度化、规 范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化 并狠抓落实。五、 克服不足，再上台阶对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力, 在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一 步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃 至学校整体工作再上新的台阶。20*年3月24日，弥勒市食品药品监督管理局来我校进行食堂 常规工作检查，分别检查食品安全管理制度、食品原材料采购流程、 食品留样及库存情况。在检查过程中，我校食品安全管理制度及食 品安全事故应急预案基本符合要求，食品留样也十分规范

10、，而食品 原材料采购的索证、索票工作还有所欠缺，库房内食品原料分类上 架存放并保持通风透气也没有做到位。为此，弥勒市食品药品监督 管理局立即向我校食堂工作小组公布了检测结果并要求我校食堂进 行整改。对于食堂采购索证、索票及库存不合格的情况我校进行了自查和 整改。(1)自査情况如下：1、 在购买食品原材料时，有些自认为不需要索证、索票的食品 原料就没有进行索证索票。2、 仓库设在距离食堂较近，没有考虑到通风透气等方面。(二)整改情况如下：学校领导和相关工作人员针对此次食品药品监督管理局的整改通 知，认真学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教 训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操

11、作各个关口(食品采 购关、食品存贮关、食品操作关、食品安全关等)，确保食品安全卫 生。针对此次事件，我校食堂针对食品采购关、食品储存关及常规 工作整改如下：1、 食品米购：(1)进入学校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一证。(2)对没有证的农产品，一定要问清来源，记清购买的时间及卖 主是谁。(3)没有索证、索票或进行登记的物品一律不准进入学校食堂。2、 食品储存:(1)学校食堂釆购的食品原材料一定要进行分类离地上架存放。(2)库房安排在通风透气性良好的地方。(3)库房要做到随时消毒，并且随时检查是否有变质的食品，一 经发现，立即当废弃物处理。3、 常规工作：(1)不断完善食品安全管理制度。(

12、2)把好食品采购关、食品存贮关、食品操作关。责任到人，发 现问题，一查到底。(3)抓好食堂环境卫生工作，随时保持食堂干净整洁。(4)熟食操作时严格遵守操作规范。在x年x月x日卫生监督部门到我园进行食堂工作检查，让我园 及时发现食堂管理工作当中存在的不足，对检查出来的问题我们及 时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果, 现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：一、确定领导机构，加强明确责任针对食堂出现的问题，集团领导对此非常重示，在x月x日紧急 召开了食堂卫生工作会议。对此次食堂卫生工作进行了扎实的安排, 并成立了食堂工作领导小组。由园长主抓食堂卫生安全工作，真正 做到了 “领导包

13、挂，要求明确，各负其责，责任到人”。定于x月 x日一x日由园长牵头挂帅，保健医负责人、食堂管理人员、其它人 员积极参与配合，严格按照食品量化A级园进行全面的检查。同时 制定了详实的整改措施，对存在问题能解决的及时彻底解决，暂时 有困难的及时向上级部门上报，并采取有效措施杜绝隐患。通过此 次工作的开展，进一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一 步增强了食堂管理人员、食堂人员的法律意识和责任意识。食堂卫生工作小组如下：组长：XXX副组长：XXX食堂负责人：XXXX组员：XXX、XX、XXX、XXX、XXXX二、存在问丿1、 水果进行了无关水果的操作。2、 消毒间没能及时更换两个已坏的水笼头。3

14、、 冰箱内食物生和半成品没有分开、同时食品没有用食品袋包 装。4、汤桶落地。5、 管理人员没有及时检查出食品库里的过期食品。6、 食谱中的食品超出许可证项目范围。三、 整改措施1、 水果间进行了清理，专间专用，不能挪为它用。2、 更换了消毒间已坏水笼头。3、 食品库中的生食和半成品分别在不同的冰箱内存放。4、 熟制品在配餐间内配餐。5、 加强食品索证管理，并把食品进货时间、保质时间、生产日 期、到期时间进行登记，避免了食品库有过期食品。6、 为了改善食堂环境，利用x.x休假时间，进行了食堂粉刷工 作，美化了食堂环境。7、 补充了配餐间的防蚊措施，按装了纱窗。8、 调整了幼儿食谱，按照许可证的要

15、求为幼儿配餐。（附表）CC中心学校：根据卫生局来校检查食堂整改以及有关设施配备要求，我校食堂 存在着设施设备的简陋的问题，具体要求我校做好以下一些实事：一、 将现有食堂的操作间与柴仓进行分隔，设立独立的配餐间， 并添置调温、消毒设备。二、 门窗需要安装纱门，纱窗，做好防蝇、防鼠工作。四、 做好食堂从业人员的岗前培训，并持有健康证及上岗培训证 方可上岗。五、 建立卫生管理、食品采购、人员验收等有关制度。以上事宜整改完成后，报请上级相关部门检查验收，务请学区领 导酌情给予安排。中请人：申请H期：20年月日，XX-X卫生监督所来我校进行餐具抽样检测，分别检 测了一楼食堂两只熟食盆，二楼食堂三个盛菜勺

16、，三楼清真食堂两 只方盆，检测结果为一楼食堂两只熟食盆合格，二楼食堂三个盛菜 勺和三楼清真食堂两只方盆不合格，学校食堂整改情况报告。月日，xx-x卫生监督所来校通报检测 结果并要求我校食堂进行整改。对于餐具抽样检测不合格的情况我校进行了自查和整改。（一） 自查情况如下：1、 一楼食堂：消毒工作开展良好，自查合格。2、 二楼食堂：消毒工作认真开展，各类餐具严格按要求消毒。3、 三楼食堂：消毒工作开展正常，经与工作人员排查不合格原 因发现，三楼食堂内的熟食方盆是闲置不用的，盛熟食均用大圆盆, 采样时，食堂工作人员未及时与监督所工作人员说明情况，导致检 测方盆不合格。（二） 整改情况如下：学校领导和

17、相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，认真 学习，并召开食堂工作会议，排查问题所在，总结经验教训，布置 整改方案，严格责任到人，把好食品操作各个关口（食品采购关、食 品存贮关、食品操作关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安 全卫生。针对此次事件，各食堂针对消毒关整改如下：1、一楼食堂：（1） 继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤 勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质 量；（2） 做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无朵物；(3)餐具及时消毒，消毒后妥善保存；(4)熟食操作时严格遵守操作规范，2、 二楼食堂：(1)每天及时清洗、消毒，责任到人，确保各类餐具都做好消毒, 做到无遗漏并确保消毒质量；(2)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无杂物；(3)餐具及时消毒，消毒后妥善保存；(4)熟食操作时严格遵守操作规范。3、 三楼食堂：(1)及时将闲置熟食盆移入仓库，确保熟食间无杂物；(2)继续抓好消毒关，责任到人，确保熟食盆、汤盆、菜勺、汤 勺、餐盘、筷子等所有餐具都做好消毒，做到无遗漏并确保消毒质 量；(3)做到熟食间和消毒间的储存柜干净、卫生、无朵物；(4)餐具及时消毒，消毒后妥善保存；(5)熟食操作时严格遵守操作规范。20xx年xx月xx日