隐藏在北京胡同深处的美食 图文并茂.docx

1、隐藏在北京胡同深处的美食 图文并茂串胡同，吃好吃的去！弯弯折折的胡同，就像北京的血管，是北京最隐秘和最有营养的所在。而胡同美食，则是胡同里最诱人的一部分。它最懂味道，各地风味小吃都密布在形形色色的胡同里，所有市井般的惬意就藏在那些口口相传的美食中。它最懂私密，你得花点心思七拐八拐才能找到它，甚至有时它就像一间普通民宅，有着秘而不宣的神秘感。它最懂幽静，你一旦钻进安静的小胡同，置身于洒满阳光的天井之中，就仿佛瞬间帮你切换掉都市的喧嚣。这一次，我们选取了胡同云集的地段，并精心绘制了密布其中的胡同美食。让我们一起，串胡同吃好吃的去吧！ 文/本报记者 张薇(综合网友口碑意见)图片来自大众点评网(除署名

2、外)序号01-10的具体位置请见07版比起走贵族和宫廷路线的老派四合院餐厅，这次我们选择的四合院美食，隐秘在小巷子里，走的都是平民路线，因为口口相传而名声在外：可亲的小院子，洒下阳光的天井，围着一张小圆桌惬意地饕餮，品尽美食风味。地标：鼓楼大街01宝月出品： 四合院里的川味私房菜刚刚开张没多久的四合院餐厅，藏在旧鼓楼大街2米宽的汤公胡同里，有种四合院的清静劲儿，远离了喧嚣。整体而言，食物偏四川口味，辣味也不太呛人。大嘴蛙、招牌干烧鲤鱼都是这里的招牌菜：大嘴蛙，食材新鲜，蛙肉块大，其上点缀着花生；干烧鲤鱼外焦里嫩，鱼皮脆香好吃，不是论斤卖，而是每份18元，据说是老板担心这个小馆影响胡同往日平静的

3、生活,特别答谢邻里的。这里的东西好吃又划算，关键是分量实在足，所以到这里吃饭千万别眼大肚子小。人均：40元地址：东城区旧鼓楼大街汤公胡同19号02大理院子： 食材空运自云南很适合春夏的时候去，露天+四合院的院子+满眼的绿色植物，清幽的环境能立刻让满心的浮躁都沉淀下来。大部分的食材都是从云南空运过来的：每天用的土豆都是云南出产的，制作薄荷牛干巴肉的牛干巴肉都是大理当地人用牦牛肉晒成半干的肉干。烤鱼选取了只有在活水里才能长得好的罗非鱼，烤鱼上的数十种香料充满了东南亚的风情，另外，还可以挤上柠檬汁或者蘸特殊方法烤制研磨的辣椒吃，味道独特。人均：120元地址：鼓楼东大街小经厂胡同67号 2008年05

4、月01日 标题：秘而不宣的四合院美食地标：什刹海03 NO NAME云南餐厅：此处“无名”胜有名被绿植掩映的房屋，仅仅一个“NONAME”的牌子就算是招牌。这个有100多年历史的老北京四合院，号称冰窑岳家。300多平方米的地方，地段上看比较闹中取静，幽静的环境打造出慵懒的气氛，经常能见到安静的猫咪窝在一角。厨师分别来自云南的西双版纳、大理、内蒙古及昆明。菜单根据云南多民族的特色及季节的变化而变化，所有野生菌、香料等特色原材料定期从云南空运抵京，以最新鲜的品质展现给顾客。人均：70元地址：西城区后海大金丝胡同一号地标：地安门大街04院落： 创意菜的天下店如其名：平安大街附近的精致四合院，门口的一

5、排竹子和一池金鱼，充满着悠闲安逸。这里主营创意菜，结合了日式、川菜、西餐等菜品元素，在烤鱼跟风的现在，他家各种各样的秘制烤鱼相当独树一帜：从做法到吃法上都很多变，烤银鳕鱼、海螺素颜烤鱼、烤鲶鱼、罗勒烤酮鱼等等，烤鱼的口味相对清淡。只是有点量小，价格稍高一些。人均：100元地址：西城区地安门西大街119号(平安大街前海医院正对面) 2008年05月01日 标题：秘而不宣的四合院美食地标：雍和宫至灯市口地铁沿线05细管胡同44号厨房： 四合院小品贵州菜细管胡同是北京最狭窄的胡同，而开在这里的44号厨房则处处体现美女老板的细腻和柔情。地处一处浅灰色的四合院落，店家巧妙地使用木棱将院子分开布局，别致有

6、趣。细腻之处总是体现在细节：比如上茶水，不同的季节有不同的讲究，冬天是滚烫的冰糖山楂，天气还暖便是桂花或者菊花，夏天则是清新的茉莉，足见主人的用心良苦。这里主营贵州菜，招牌酸汤鱼讨尽客人欢心：酸汤是白米发酵而来，来不得半点虚假，火辣的味道也像女人的柔情般刚刚好。人均：80元地址：东城区细管胡同44号06悦宾饭店： 改革开放后第一家个体户馆子悦宾饭店的特别之处正在于这个“第一”，身为第一家个体户馆子，能大浪淘沙坚持到现在实在是件不容易的事情。做的都是老北京家常菜，但又做出了不中庸的味道。五丝桶挺有创意，把肉丝、菜丝蘸了面酱卷在饼里吃，等于他家的独一份。蒜泥肘子也是很多食客的必点菜，有着最原味的肉

7、香，但并不油腻。你还可以在这里尝试锅塌豆腐、干烧黄鱼、面筋白菜、锅烧鸭、扒白菜心等热菜。另外，最好不要点饮料，留着肚子来一份冬瓜粉丝鱼丸汤，清淡爽口，助你大快朵颐。这家店的价位也很便宜，80块钱就能让两个人吃个大饱，第一家个体户馆子果然很厚道啊。人均：40元地址：东城区翠花胡同43号 2008年05月01日 标题：秘而不宣的四合院美食07百合素食： 性价比最高的素食四合院门脸不太起眼，进去之后就会发现是个敞亮的四合院。环境好得没话说，布置得非常清雅，墙面全部用书来装饰，满心满眼都是书卷气息。这里的素菜分为两类。像南瓜羹、山药羹、清炒豌豆苗属于纯素菜，吃起来清淡可口；喜欢荤菜又怕长胖的主儿，可以

8、吃这儿的仿荤菜，水煮鱼、铁板虾、糖醋小排、素肠、素鸡腿、清蒸鳕鱼等菜品，打着荤菜的招牌，实际上也是由素食材烧制而成，但口味上跟原本的荤菜口味又相差不多，足以以素乱荤。价位并不像一些素菜馆一样走高端路线，每个人60元就能吃得满意，真是深得平民拥趸的性价比啊。人均：60元地址:东城区东直门北小街草园胡同23号08刘宅食府： 老北京私房菜刘宅食府又叫刘家大院，位于青灰色的破旧胡同里，门口是石台阶、门墩、老式大门，院内是八仙桌、长条凳，俨然一个老北京人的家。这真是在正经四合院里吃正经的北京菜，环境和菜品搭配得天衣无缝。红烧鲶鱼、茄子肉卷、醋焖鱼都是这里的特色菜。这里的烤鸭也做得不错，只是老板总是很谦虚

9、地说还差点火候，生怕客人不满意。另外，北京风味小吃也能在这里吃到，豌豆黄、灌肠、炸（饣各）馇、炸酱面和酸梅汤都被食客们认为很地道。人均：50元地址: 东城区美术馆东街蒋家大院胡同8号(三联书店对面) 2008年05月01日 标题：秘而不宣的四合院美食地标：南锣鼓巷09炒豆合作社： 80后们的烧烤小院摄影/本报记者 张薇几个年轻人开的个性小烧烤店，就在炒豆胡同的一个居家小院里，屋里没什么装修，但细微处则充满了80后们的童趣：满墙都是涂鸦，角落里则放着你熟悉的旧玩偶。店里还养着两只慵懒的猫咪，只要你呼唤，便会应声而去。菜单是小白皮手绘本，虽然只有圆珠笔的画，但是里面的字还比较工整。蜜汁烤翅和番茄烤

10、翅是这里的招牌“烤”，肉质鲜嫩、辣道过瘾，深得年轻食客的喜欢。另外，这里的至尊比萨和黑椒土豆泥也值得一尝。人均：40元地址：东城区宽街炒豆胡同10云起茶宴厅： 京城特色茶宴茶宴厅还不是茶餐厅，而是茶和佳肴的结合：以茶佐餐、以茶入宴，是茶宴厅的特点。粤菜是主打，菜单上的菜也大部分加了“茶”字，红茶海鲜炒饭、茶香鲈鱼、茶园绿脆香、山茶喜鸭等，白饭则是茶蒸香稻，手擀面都是普洱茶的汤和面。但也并非所有的菜品都跟茶相关，比如特色菜大菌吃小菌，是将山菌与虾肉等原料混合打成泥，再包入竹荪中浇汁，很是爽口。人均：60元地址：东城区地安门外大街帽儿胡同甲43号 文/本报记者 张薇(综合网友口碑意见)图片来自大众

11、点评网(除署名外)序号10-19的具体位置请见07版小吃，总是最有平民和市井精神。店面躲藏在胡同里，简单的桌椅板凳，地方不大甚至堪称简陋，但小吃的品种多多，从爆炒到零食一应俱全，精良的手艺和独特的味道都值得一赞。地标：鼓楼大街从旧鼓楼大街开始，一路向鼓楼东大街的方向走，你能碰到很多地道的北京吃食：姚记炒肝、馄饨侯的馄饨、万兴居的褡裢火烧就蛰伏在这一带。11 姚记炒肝： 要想吃炒肝，鼓楼一拐弯俗语说：“要想吃炒肝、鼓楼一拐弯。”店面不大，遇到饭点的时候，铁定要排队等座。虽说这玩意叫炒肝，但实际上里面放了很多肠子，掌勺的老爷子手艺很好，你说多要肝就多给你装肝，你说多要肠就多给你放肠。姚记的炒肝把肠

12、子和肝都弄得很干净、鲜嫩，炒肝里加了很多蒜末、咸淡适中，汤汁被勾芡得透亮、有点酱油的红色。有意思的说法是，真正的北京人喝炒肝从来不用勺，都是一手端着碗，一边转一边顺着碗边吸溜，必须得出声，就跟喝面茶似的。相比炒肝，这里的灌肠和卤煮就稍稍逊色一些了。人均：10元地址：东城区鼓楼湾东南角12 万兴居： 外焦里嫩的褡裢火烧外焦里嫩的火烧，因酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名“褡裢火烧”。火烧都是现做的，味道超级正宗，馅料约有20多种，猪肉白菜、猪肉茴香、猪肉大葱、雪里红豆腐、鸡蛋西葫芦等荤素兼有，荤馅也并不油腻。褡裢火烧论根卖，一两三根，友情提示，吃褡裢火烧千万别眼大肚子小，一般女孩来一两就够吃

13、了。这里的灌肠很香，也值得推荐，另外有免费的玉米粥和咸菜。但环境差点，地方不大，赶上饭点了还得等位子。人均：10元地址：东城区鼓楼东大街翠花胡同31号 2008年05月01日 标题：特色小吃，贼解馋！地标：什刹海这些可爱的小店面临着什刹海边，在不急不躁的小日子里，趁着在河边溜达的当儿，溜进这样的小铺子里，边享受着美食边欣赏着什刹海的美景，那叫一个乐啊。13东兴顺爆肚张： 人气超旺的爆肚店地处前海东沿，门脸超小，外表看上去就像普通的民宅，两三间平房便是餐厅了，过道走廊里还有金丝雀，比较有老北京的感觉。虽然店内环境不佳，但当爆肚上来时你就顾不上关注环境问题了，爆肚、牛百叶、羊肚仁、羊散丹等任你选，

14、爆肚的火候掌握得很好，又脆又嫩，嚼起来咯吱咯吱的，配上咸淡适中的小料格外可口。羊杂汤很香，没有膻味，芝麻火烧也酥香入口，除此之外，你还能点果子干、蘑菇尖、麻豆腐、艾窝窝、驴打滚这样的北京小吃食。要尝鲜得趁早，因为人气太旺，据说去晚了就只剩百叶了。人均：30元地址：西城区什刹海前海东沿17号14九门小吃：老字号的大云集该有的北京老字号都在这儿了，安置了从前门门框胡同“一线天”拆迁后的北京小吃老字号，小肠陈、奶酪魏、爆肚冯、月盛斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白一个个老北京小吃的活招牌都在这儿呢，各家老字号都有自己的服务窗口，古色古香的门脸和牌匾整齐地排列在院子里的长廊两侧。藏身小巷，布置装潢的也不赖，3000平方米的小吃四合院里大厅与包间装修精细，大厅东边的戏台上还