养生系列之健康早餐_精品文档.doc

1、番茄火腿蛋卷：这个要试试！鸡蛋.2个番茄.半个或1/4个洋葱.1/4个火腿.1片盐、胡椒粉.各少许（可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。）做法：1.准备好材料，都很普通常见。2.鸡蛋打入碗中，23个。3.西红柿 洋葱 火腿切成丁。4.取出平底锅，加热，倒入少许油，用中火将洋葱炒香。5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。5.这时可以倒入蛋液。6.待蛋液即将凝固时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段即可.虾排三明治材料：鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋。调料：沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。做法：1.鲜虾只取虾仁，清洗干净后剁成茸，或者用搅拌机打成茸也可以；然后放入容器，加入少许盐，料酒，胡椒粉，腌

2、渍一小会，盐一定要少放哦2.鸡蛋加入少许清水打散，然后倒入煎锅摊成蛋饼，为了增加蛋饼的厚度，可以将蛋饼对折。3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟，小火慢煎即可。4.将煎好的虾饼、蛋饼，还有奶酪片，西红柿，全麦面包分别改刀切成大小一致的方片，下脚料吃掉即可。5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了，别忘了每层中间都抹上一层沙拉酱。最后可用牙签固定。豆腐汉堡排：豆腐.小半块肉馅.适量胡萝卜.少许香菇.1个姜末.少许盐.1小匙料酒.1小匙生抽.1小匙淀粉.少许香油.少许胡椒粉.少许面粉、蛋液、面包糠.适量做法：1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的

3、过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调味，放在一边备用。2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲，再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。4.把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可以了。具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准确。煎的时候小火，这样才能使

4、外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热。八宝水波蛋鸡蛋.2个 猪肉.10克 豌豆.10克 胡萝卜.10克 香菇.10克 虾仁.10克 青笋.10克 鱿鱼.10克 盐.1小匙 白糖.少许 料酒.少许 水淀粉.少许1.鸡蛋打散，加入适量30度左右的温水，再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤网过滤到蒸碗中，蒸碗盖上保鲜膜，待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅，盖上锅盖，留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。2.将其他所需原料洗净，全部切小丁备用。3.取来小汤锅，加入适量清水烧开，先放蔬菜丁，再放肉丁、虾丁，把需要的原料都焯烫一遍。4.再取来小锅烧热，锅内不用放油，加入一点点高汤

5、，再加入刚刚焯烫过的所有原料，再加入盐，白糖，料酒调一下味，烧开后，用水淀粉勾芡，将蒸好的蛋羹取出，把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。还可以用牛奶加蛋清来替换鸡蛋，做成八宝蒸鲜奶芹菜豆渣饼豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）、鸡蛋1个、玉米面少许（加不加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。做法：1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。2.芹菜切末备用。3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金黄就好了。法式吐司材料：白吐司4片，果酱适量，鸡蛋2个，鲜奶125毫升。做法：1.

6、鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用。2.吐司去边后均匀的抹上果酱，每2片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋液中裹一下。3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热，转中小火，轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起，放入锅中，将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。4.吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。糯米鸡肉卷：鸡腿.2只长糯米.1杯胡萝卜.1/4根淀粉.适量干面粉.适量铝箔纸.2张酱油（生抽）.1大匙（这里的1大匙约15毫升、1小匙约5毫升）糖.1/4小匙五香粉.1/8小匙水.2大匙盐.1/4小匙胡椒粉.少许做法：1.糯米洗净，泡水约30分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。3

7、.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌均匀做成油饭。4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更好的包裹糯米饭。5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制20分钟，再撒点干淀粉并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸20分钟左右。7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸，表面撒上干面粉，放入油锅中煎至皮酥脆即可捞出，切片装盘。家常蛋饼：这个也比较简单，也要试试。哈哈。中筋面粉.300克冷水.450毫升淀粉.1大匙盐.少许色拉油.2大匙（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。）鸡蛋.1

8、个葱末.少许做法：1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。这些材料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。三鲜豆腐羹：豆腐.300克 鲜虾.100克 豌豆.20克 玉米粒.30克 鸡蛋.1个 高汤.适量 盐.2茶

9、匙 料酒.1茶匙 白胡椒粉.少许 水淀粉.适量 香油.适量 香菜.1-2根做法：1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球3.鸡蛋打散成蛋液。4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。 加入水淀粉的量可以随意调整，喜

10、欢吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮水果燕麦牛奶材料：即食燕麦片2大匙，鲜奶1杯，苹果1/4个，香蕉1/2根，葡萄干若干。做法：1.燕麦片用半杯热开水冲泡。2.香蕉去皮，切片，苹果切丁。3.鲜奶加入燕麦片中拌匀，再加入香蕉，苹果，撒上葡萄干就可以吃了。玉米浓汤材料：玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。调料：盐、胡椒粉。做法：1.炒锅加热，放入黄油将其融化。2.放入少许面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高汤，迅速搅拌，并用中火煮开。3.倒入牛奶，煮至浓稠，然后过滤掉没化开的面粉颗粒。4.玉米粒加入适量高汤，一起放入搅拌机中打成糊状。5.将过滤好的

11、牛奶浓汤倒回锅中，再倒入刚刚搅打好的玉米糊，煮开，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。青菜玉米面小饼：玉米面.140克黄豆面.50克面粉.50克鸡蛋.1个青菜叶.适量小香肠.1-2根胡萝卜.小半根清水.适量盐.1小匙做法：1.将三种面的分量称好，然后混合均匀，分量不像做蛋糕一样需要那么准确，只要玉米面占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。2.将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片，可以切的大一点，吃起来口感更好。3.将切好的青菜末，胡萝卜碎，香肠片倒入混合好的玉米面中，打入一个鸡蛋，加入少许的盐，混合均匀，根据需要逐渐的加入清水，和成混合面团。4.平底锅烧热，加入薄薄一层油，用勺子取

12、一小撮面团，放入锅中压扁成圆饼状，煎至两面金黄取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料，做成各种口味的玉米面饼，加入一些红薯丝也会很好吃玉米鸡蛋牛肉羹材料：甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉。调料：酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，（最后可撒入少许葱花做点缀）。做法：牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待用。胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花。待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将

13、炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。多层饼：这个好像有难度。不过也要试试、面粉.300-400克猪肉馅.200克香葱或大葱.适量鸡蛋.1个盐.1小匙料酒.1小匙生抽.2小匙老抽.1小匙姜末.少许香油.少许色拉油.少许胡椒粉.1小匙做法：1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。2.面粉和成面团揉透揉匀。3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象 吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油蒸蛋：鲜虾、香葱、鸡蛋。调料：盐、水、鸡粉、香油。