食品包装材料安全性分析.docx

1、食品包装材料安全性分析食品包装是现代食品工业的最后一道工序,它起着保护、宣传和方便食品储藏、运输、销售的重要作用。食品包装材料安全性分析 *刘浩 1,赵笑虹 2(1秦皇岛市产品质量监督检验所,秦皇岛066000; 2华北煤炭医学院秦皇岛分院,秦皇岛066000摘 要:分类介绍了塑料、 纸类、 金属、 玻璃、 陶瓷等常见食品包装材料, 论述了其中存在的安全问题。 包装材料的安全性与食品安全有密切的关系, 食品包装必须保证被包装食品的卫生安全, 才能成为放心食品。 食品包装 材料及主要材质的安全性分析旨在帮助人们关注食品安全, 增加食品包装企业的质量意识, 提高消费者的鉴别能力。关键词:食品包装;

2、食品安全;放心食品 *项目资助:河北省科技厅科技支撑计划项目“食品中化学污染的检测与评价” (07276943。作者简介:刘浩(1977,男,河北省秦皇岛市人,学士,工程师,多年从事食品险验分析工作。中 国 食 物 与 营 养 Food and Nutrition in ChinaNo.05,20092009年第 5期出编制澳大利亚GAP的需求,并以指南形式出现。该指 南有助于评估新鲜农产品田间生产中微生物对食品安全 危害的风险。指南中的新鲜农产品包括水果、蔬菜、药 草和坚果等;而生产则覆盖了种植、收获、包装、储藏 及农产品的分销。对于每类主要食品安全危害(生物的、化学的、物 理的都要对其潜在

3、的危害和污染源进行识别。虽然有 多种潜在的化学及物理危害存在,但微生物污染仍将是 主要的生物危害。新鲜果蔬污染是通过果蔬与受污染表 面或物质接触而受到直接或间接的污染。5对我国蔬菜微生物污染防控的建议食品安全是一个“从田野到餐桌”的系统工程,涉及很多部门,我国目前所进行的食品质量控制是板块型 的,农业部门管原料,工业部门管生产,卫生部门搞检 测,这需要统一和协调的管理体制,强化管理体系的系 统建设,做到职责分工明确,行动统一协调有力。尽快 组建食品质量卫生安全认证机构,积极开展“安全食 品”、“绿色批发市场”、“绿色零售市场”和“绿色 生产线”的认证工作。在食品安全立法上,需要进一步 完善法律

4、体系的建设,加强法律的可操作性,使食品安 全工作有强力的法律支持。逐步完善蔬菜的分拣、加 工、包装、储藏、保鲜、检测等相关设施建设,加快蔬 菜物流体系建设。此外,我国微生物的检测项目应与国外接轨,设定量微生物、指示微生物和致病微生物及产物3大 类 6。(1定量指标包括菌落总数、霉菌和酵母计数 等,用来衡量可能造成食用者危害的微生物总量,建议 蔬菜以菌落总数为定量标准。(2指示微生物用来指示蔬 菜被特定污染源,如人和温血动物粪便的污染程度,包 括大肠菌群、粪大肠菌群(耐热大肠菌群、大肠杆菌、 肠杆菌科及粪链球菌等。(3致病性微生物指标应建立在 蔬菜本身的性质和可能污染微生物的类群的基础上,经 过

5、大量的实验研究和预测微生物学研究进行确定致病微 生物的种类。 参考文献1王明,赖以刚,陈善隆.目前的食品安全问题和措施.海峡预防医学杂志,2005,11(1:62-63.2BeuchatLR.Pathogenicmicroorganismsassociatedfreshproduce.J.FoodProt,1996,59:204. 3陈月英.我国居民蔬菜消费需求现状及前景.中国食物与营养,2005,7:38-39.4齐正,李保国,王欣,等.果蔬清洗杀菌技术研究新进展.中国消毒学杂志,200623(5:452-454.5陈欣,常志州,袁生,等.常见蔬菜受粪肥病源菌污染情况的研究.中国蔬菜,200

6、7,2:25-27.6赵丹宇.食品卫生微生物学指标设定上的国内外差异.中国食品卫生杂志,2003,15(6 :548-551.在一定程度上,对食品质量产生直接或间接的影响,不 但危害消费者的身体健康,而且影响我国整个食品包 装业甚至是食品工业的健康发展。食品包装与食品安 全有着密切的关系,食品包装必须保证被包装食品的卫 生安全。目前我国允许使用的食品容器、包装材料从原料上 可分为塑料制品;天然、合成橡胶制品;陶瓷、搪瓷容 器;铝、不锈钢、铁质容器;玻璃容器;食品包装用 纸;复合薄膜、复合薄膜袋;竹木;棉麻等。1塑料塑料是一种以高分子聚合物树脂为基本成分, 再加入一些用来改善其性能的各种添加剂制

7、成的高分子 材料。塑料包装材料作为包装材料的后起之秀,因其原 材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的特点,成 为近40年来世界上发展最快的包装材料。塑料包装材料内部残留的有毒有害物质迁移、溶出 而导致食品污染,主要有以下几方面。1.1树脂本身所具有的毒性树脂中未聚合的游离单体、裂解物(氯乙烯、苯乙 烯、酚类、丁腈胶、甲醛、降解物及老化产生的有毒 物质对食品安全均有影响。美国食品药物管理局指出, 不是聚氯乙烯(PVC本身而是残存于PVC中的氯乙烯 (VCM在经口摄取后有致癌的可能,因而禁止PVC 制品作为食品包装材料。聚氯乙烯游离单体氯乙烯 (VCM具有麻醉作用,可引起人体四肢血管的收缩而 产

8、生痛感,同时具有致癌、致畸作用,它在肝脏中形成氧 化氯乙烯,具有强烈的烷化作用,可与DNA结合产生肿 瘤 1。聚苯乙烯中残留物质苯乙烯、乙苯、甲苯和异丙 苯等对食品安全构成危害。苯乙烯可抑制大鼠生育,使 肝、肾重量减轻。低分子量聚乙烯溶于油脂产生腊味,影 响产品质量。这些有害物质对食品安全的影响程度取决于 材料中这些物质的浓度、结合的紧密性、与材料接触的 食物性质、时间、温度及在食品中的溶解性等 2。 1.2塑料包装表面污染因塑料易带电,易吸附微尘杂质和微生物,从而对 食品形成污染。1.3塑料制品在制造过程中添加的稳定剂、 增塑剂、 着 色剂等助剂的毒性同济大学基础医学院厉曙光教授和他的科研小

9、组进 行的一项科学研究显示,我国食品中的增塑剂污染几乎 无处不在。研究发现,几乎所有品牌的塑料桶装食用油 中,都含有“邻苯二甲酸二丁酯(DBP”和“邻苯二甲 酸二辛酯(DOP”这两种增塑剂,而铁桶装的食用油 中却几乎没有 3。1.4非法使用的回收塑料中的大量有毒添加剂、重金 属、色素、病毒等对食品造成的污染塑料材料的回收复用是大势所趋,由于回收渠道复 杂,回收容器上常残留有害物质,难以保证清洗处理完 全。有的为了掩盖回收品质量缺陷,往往添加大量涂 料,导致涂料色素残留多,造成对食品的污染。因监管 原因,甚至大量的医学垃圾塑料被回收利用,这些都给 食品安全造成隐患。1.5油墨污染油墨中主要物质有

10、颜料、树脂、助剂和溶剂。油墨 厂家往往考虑树脂和助剂对安全性的影响,而忽视颜料 和溶剂间接对食品安全的危害。有的油墨为提高附着牢 度会添加一些促进剂,如硅氧烷类物质,此类物质会在 一定的干燥温度下使基团发生键的断裂,生成甲醇等物 质,而甲醇会对人的神经系统产生危害。在塑料食品包 装袋上印刷的油墨,因苯等一些有毒物不易挥发,对食 品安全的影响更大。近几年来,各地塑料食品包装袋抽 检合格率普遍偏低,只有50%60%,主要不合格项是 苯残留超标等,而造成苯超标的主要原因是在塑料包装 印刷过程中为了稀释油墨使用含苯类溶剂。2005年7月 每周质量报告报道,央视记者在甘肃、青海、浙 江、江苏4个省对十几

11、家不同规模的塑料彩印企业调查 发现,由于甲苯价格低,企业为了把浓稠的油墨快速印 制在塑料薄膜上,都把它作为调配混合溶剂的主要原 料。兰州质监稽查人员随机抽查了7家生产复合型食品 包装膜的塑料彩印企业,送往甘肃省产品质量检验中心 和国家包装制品质量检验中心检测,结果显示,7个样 品中有5个被检出苯残留超标,涉及牛肉干、奶粉、糖 果、卤豆干、薯片5种食品的包装。1.6复合薄膜用黏合剂黏合剂大致可分为聚醚类和聚氨酯类黏合剂。聚醚 类黏合剂正逐步被淘汰,而聚氨酯类黏合剂有脂肪族和 芳香族两种。黏合剂按照使用类型还可分为水性黏合 剂、溶剂型黏合剂和无溶剂型黏合剂。水性黏合剂对食 品安全不会产生什么影响,

12、但由于功能方面的局限,在 我国还没有广泛的应用 4,在我国主要还是使用溶剂型 黏合剂 5。在食品安全方面,绝大多数的人们只是认为 如果产生的残留溶剂不高就不会对食品安全产生影响, 其实这只是片面的。在我国使用的溶剂型黏合剂有99%中 国 食 物 与 营 养 12是芳香族的黏合剂 6,它含有芳香族异氰酸酯,用这种 袋装食品后经高温蒸煮,可使它迁移至食品中并水解生 成芳香胺,是致癌物质。我国目前没有食品包装用黏合 剂的国家标准,各个生产供应商的企业标准中也没有重 金属含量指标,但国外的食品包装中对芳香胺有着严格 的限制,如欧盟规定其迁移量小于10ppb 6。2纸类纸包装材料因其一系列独特的优点,在

13、食品包装中 占有相当重要的地位。在某些发达国家,纸包装材料占 总包装材料总量的40%50%,我国占40%左右。国家 标准对食品包装原纸的卫生指标、理化指标及微生物指 标有规定。单纯的纸是卫生、无毒、无害的,且在自然 条件下能够被微生物分解,对环境无污染。纸中有害物 质的来源及对食品安全的影响主要存在以下几个方面。 2.1造纸原料本身带来的污染生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等,存在农 药残留。有的使用一定比例的回收废纸制纸,因为废旧 回收纸虽然经过脱色,但只是将油墨颜料脱去,而有害 物质铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中;有的采用霉 变原料生产,使成品含有大量霉菌。2.2造纸过程中的添加物造纸

14、需在纸浆中加入化学品,如防渗剂、施胶剂、 填料、漂白剂、染色剂等。纸的溶出物大多来自纸浆的 添加剂、染色剂和无机颜料。其中多使用各种金属,这 些金属即使在mg/kg级以下亦能溶出而致病 2。例如, 在纸的加工过程中,尤其是使用化学法制浆,纸和纸板 通常会残留一定的化学物质,如硫酸盐法制浆过程残留 的碱液及盐类。食品安全卫生法规定,食品包装材料禁 止使用荧光染料或荧光增白剂,它是一种致癌物 7。 此外,从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的 甲醛。2.3油墨造成的污染我国没有食品包装专用油墨,在纸包装上印刷的油 墨,大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨,为 了稀释油墨常使用含苯类溶剂,造

15、成残留的苯类溶剂超 标。苯类溶剂在GB9685标准中不被许可使用,但仍被 大量使用;其次,在油墨所使用的颜料、染料中,存 在着重金属(铅、镉、汞、铬等、苯胺或稠环化合物 等物质,引起重金属污染,而苯胺类或稠环类染料 则是明显的致癌物质。印刷时因相互叠在一起,造 成无印刷面也接触油墨,形成二次污染。所以,纸 制包装印刷油墨中的有害物质,对食品安全的影响 很严重。为了保证食品包装安全,采用无苯印刷将 成为发展趋势。2.4 贮存、运输过程中的污染纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微 生物污染,对食品安全造成影响。3金属金属包装材料是传统包装材料之一,用于食品包装 有近200年的历史。金属包装

16、材料以金属薄板或箔材为 原料加工成各种形式的容器用于包装食品。由于金属包 装材料的高阻隔性、耐高低温性、废弃物易回收等优 点,在食品包装上的应用越来越广。金属作为食品包装材料最大的缺点是化学稳定性 差,不耐酸碱性,特别是用其包装高酸性食品时易被腐 蚀,同时金属离子易析出,从而影响食品风味。 铁制容器的安全问题主要是镀锌层接触食品后锌会 迁移至食品引起食物中毒。铝制材料含有铅、锌等元 素,长期摄入会造成慢性蓄积中毒;铝的抗腐蚀性很 差,易发生化学反应析出或生成有害物质,回收铝的杂 质和有害金属难以控制;不锈钢制品中加入了大量镍元 素,受高温作用时,使容器表面呈黑色,同时其传热 快,容易使食物中不

17、稳定物质发生糊化、变性等,还可 能产生致癌物,不锈钢不能与乙醇接触,乙醇可将镍溶 解,导致人体慢性中毒。因此,一般需要在金属容器的内、外壁施涂涂料。 内壁涂料是涂布在金属罐内壁的有机涂层,可防止内容 物与金属直接接触,避免电化学腐蚀,提高食品货架 期,但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和贮藏过 程中向内容物迁移造成污染。这类物质有BPA(双酚-A、BADGE(双酚-A二缩水甘油醚、NOGE(酚醛清漆 甘油醚及其衍生物。双酚-A环氧衍生物是一种环境激 素,通过罐头食品进入体内,造成内分泌失衡及遗传基 因变异。4玻璃玻璃是一种古老的包装材料。3000多年前埃及人首 先制造出玻璃容器,从此玻璃成为

18、食品及其它物品的包 装材料。玻璃是硅酸盐、金属氧化物等的熔融物,是一 种惰性材料,无毒无害。玻璃作为包装材料的最大特点 是:高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成型,其用 量占包装材料总量的10%左右。刘浩等:食品包装材料安全性分析 134.1熔炼过程中有毒物质的溶出一般来说,玻璃内部离子结合紧密,高温熔炼后大 部分形成不溶性盐类物质而具有极好的化学惰性,不与 被包装的食品发生作用,具有良好的包装安全性。但是 熔炼不好的玻璃制品可能发生来自玻璃原料的有毒物质 溶出问题。所以,对玻璃制品应作水浸泡处理或加稀酸 加热处理。对包装有严格要求的食品药品可改钠钙玻璃 为硼硅玻璃,同时应注意玻璃熔炼和成型加

19、工质量,以 确保被包装食品的安全性。4.2重金属含量的超标高档玻璃器皿中如高脚酒杯往往添加铅化合物,加 入量一般高达玻璃的30%。这是玻璃器皿中较突出的安 全问题。4.3加色玻璃中着色剂的安全隐患为了防止有害光线对内容物的损害,用各种着色剂 使玻璃着色而添加的金属盐,其主要的安全性问题是从 玻璃中溶出的迁移物,如添加的铅化合物可能迁移到酒 或饮料中,二氧化硅也可溶出 2。5陶瓷我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家。与金属、 塑料等包装材料制成的容器相比,陶瓷容器更能保持食 品的风味。例如用陶瓷容器包装的腐乳,质量优于塑料 容器包装的腐乳,是因为陶瓷容器具有良好的气密性, 而且陶瓷分子间排列并不是

20、十分严密,不能完全阻隔空 气,这有利于腐乳的后期发酵 8。陶瓷包装材料用于食品包装的卫生安全问题,主要 是指上釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。一 般认为陶瓷包装容器是无毒、卫生、安全的,不会与所 包装食品发生任何不良反应。但长期研究表明,釉料主 要由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化 物及其盐类组成,多为有害物质。陶瓷在10001500 下烧制而成,如果烧制温度低,彩釉未能形成不溶性硅 酸盐,在使用陶瓷容器时易使有毒有害物质溶出而污染 食品 2。如在盛装酸性食品(如醋、果汁和酒时,这些 物质容易溶出而迁入食品,引起安全问题。国内外对陶瓷包装容器铅、镉溶出量均有允许极限值的规定

21、。 以上对食品包装材料及主要材质的安全性进行了简 单的介绍。随着国家经济的发展、政策的调整以及消费 观念的改变,目前借鉴发达国家的经验,已经开始建立 科学、有针对性、实用的食品包装安全控制体系;逐步 建立健全食品包装材料新的法规制度,制订与国际接轨 的食品包装质量标准体系。作为消费者加大自我保护意 识就显得尤为重要。从消费者对食品包装材料卫生安全 信任度的调查中可知,人们认为玻璃、陶瓷、金属的安 全性较高 9,但这些材料也存在安全隐患。消费者安全 知识缺乏,如无法认清标签上的信息标识,影响到了对 安全信息的接受程度 10。食品用包装、容器、工具等制品市场准入制度让消 费者对食品本身放心的同时也

22、对食品包装的卫生状况有 了信心,通过全社会共同努力,相信我国食品包装行业 一定会朝着安全、卫生、环保的方向发展。参考文献1钟耀广.食品安全学.北京:化学工业出版社,2005:97. 2黄大川.食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨. 食品工业科技,2007,4:188-190.3杨科峰,厉曙光,蔡智鸣.食用油及其加热产物中酞酸酯 类增塑剂的分析.环境与职业医学,2002,1.4周其华.醇溶性聚氨酯胶粘剂的开发与应用.上海包装, 2002,37-38.5软包装常用胶黏剂.中国包装工业,2007,7:44-45. 6孙智明,张世宽,曹福林,等.浅谈塑料软包装对食品安 全卫生的影响.塑料包装,2006,16(6 :25-27.7黄崇杏,王志伟,王双飞.纸质食品包装材料中的残留污 染物.包装工程,2007,28(7 :43-46.8张丽华,白凤翎.不同包装材料对腐乳质量的影响.中国酿 造,2004,1:37-38.9郁新颜. 食品包装的卫生安全分析. 包装工程, 2005, 26 (5 :43-46.10刘金霞.食品安全信息缺失:消费者也有责任.中国经济 时报,2004,11.中 国 食 物 与 营 养 14