学校食堂食品安全事故应急预案.docx

1、学校食堂食品安全事故应急预案 仅供个人参考 2016年度三台县富顺小学 食品卫生安全 应 急 预案 不得用于商业用途 仅供个人参考 P03 . 则 .一、 总P03 据的与依(一）目P03 围.适用范(二）P03 .则.工(三）作原.P04 . . 构及其职责挥二、 应急处理指机P04 .小组急工作领导校一）学食品安全事故应(P05 .组.抢险救援(二）P05 .息信联络组(三）P05 .勤保障组(四）后P06 .运输组(五）交通P06 .工作组善(六）后P06 员通信(七）组P07 . .防预警 .三、 预P07 .责）任落实(一P07 管.日常监二(）. p07 规范作）食品安全操(三.P

2、09 . .息联动 信(四）.P09 . 练.训(五）培和演09 P 制报六(）告度. 不得用于商业用途仅供个人参考 四、应急措施 . P10 (一)启动预案 . P10 (二)组织救援 . . P10 (三)停止活动 . P11 (四)封存控制 . P11 (五)及时报告 . P11 (六)调查处理 . P11 (七)作息发布 . P11 (八)稳定情绪 . P11 (九)排查可疑人员 . P12 五、恢复处置 . P12 (一)善后处理 . P12 (二)责任追究 . P12 (三)总结报 .P12 六、附则 . . . P13 附件A:学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图 . P13

3、附件B:相关机构与人员通信 . P13 附件C:应急物质清单 . P14 附件D:培训记录表 . . . P14 附件E:演练记录表 . P15 附件F:修改记录表 . P16 不得用于商业用途仅供个人参考 富顺小学食堂食品安全事故应急预案 （2016） 、总则 (一）目的与依据 为及时有效预防和控制食品安全事故，全面提升学校对食品 安全事故的防范和应急处置能力，规范和指导应急处理工作，高 效组织应急救援工作，最大限度减少事故危害，切实保障师生的生命健康，维护校园安全和社会稳定，根据中华人民共和国食 品安全法四川省教育系统公共卫生类突发事件应急预案、 四川省学校食堂食品安全管理办法等相关法律法

4、规，结合我 校的具体情况，制订本预案。 (二） 适用范围 在学校食堂食品安全管理中发生食源性疾患，造成师生病亡 或者可能对人体健康构成潜在的重大危害并造成严重社会影响的 食品安全事故适用本预案。 (三） 工作原则 1.明确职责，落实责任。按照“校长统一领导、分管领导具 体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行食品安全 事故分级管理、分级响应，落实各自职责。发生突发食品安全事 故后学校负责人要立即深入第一线，掌握情况，开展工作，控制局面。 2.科学决策，群防群控。依靠科技，依法规范应急救援工作，确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。发生突发食品安全事故后，学校和教育行政部门要迅速与卫生

5、、食药监等部门联系，形成各相关部门联动，群防群控的有效处置工作格局。 3.预防为主，及吋控制。学校要建立与当地卫生、食药监等 部信息联系机制，加强学校日常监测，认真排查各类食品安全隐患，强化信息的广泛收集，对各类可能引发突发食品安全事故的情况及时进行分析、评估和预警，落实各项防范措施，做好人员、技术、物资和设备的应急储备工作，做到早预防、早发现、早报告、早控制。 4.快速反应，立即行动。发生食品安全事故后，及时 不得用于商业用途仅供个人参考 启动应急预案，严格控制事态发展，有效开展应急救援工作，做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。 5.以人力本，生命至上。处置突发食品安全事故中，要坚持 以

6、人为本的原则，始终把保护师生健康和生命放在第一位，特别是对危|重病人要不惜代价地迅速组织救治。 二、应急处理指挥机构及其职责 (一）学校食品安全事故应急工作领导小组 组 长： 李菊兰 全面负责学校食堂食品安全监管工作，学校食品安 今第一责仟人。 副组长: 唐明梅 具体负益学校饮堂食品安全监管工作，学校食品安 全直接负责人。 成 员： 张明光 景安全 于海翔 唐甜 协助组长、副组长全面负责学校食堂食品安全工作，为学校食堂食品安全具体责任人。 (二）抢险救援组 组 长：张明光 成 员：刘顺 何永登 李利 冯云祥 职 责：负责事故抢险救援工作的具体实施。组长负责人员 的分派调度，科学组织，并身先士卒

7、，始终坚持在事故第一线。 其他成员按照安排，分工合作，紧密配合，及时疏散转移师生， 维护治安，在保障自身安全的前提下，将损失降到最低。 (三）信息联络组 组 长：唐甜 成 员：何雪芳 刘蓉 何彬 江佳洋 职 责：事故发生后第一时间内向当地教育主管行政部门及 卫生、食药监等部门报告灾情，每天应将事故发展变化情况进行报告，并保持通信畅通，坚持值班电话24小时值守。 (四）后勤保障组 组 长：张毅 成 员：唐亚 孙晓辉 银静 李欢 不得用于商业用途仅供个人参考 职责：负责货故抢险救援各类经费物资的筹备工作,各种 唞故抢险器材的发放，保障事故抢险救援小组的一切供给和正常需求。 (五）交通运输组 组 长

8、：景安全 成 员：汤回 陈华 王鑫琪 董楠 职责：负责事故抢险救援车辆调度，保障救援人员交通需 求及各种事故抢险器材的运输。 (六）善后工作组 组 长：于海翔 成 员：李萍 周容 王如芹 王春秀 职 责：统计事故灾情损失，并按要求上报相关部门；妥善安置灾后师生，尽快恢复正常教育教学秩序。 (七）组长通信 职务联系电话 名 姓常务校长 李菊兰工会主席 唐明梅 安全办公室负责人 张明光 政教处负责人唐 甜 后勤负责人张 毅 食堂专职管理员景安全于海翔 教导主任 三、预防预警 (一）责任落实 学校应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并将责任分解落实到部门和具体责任人。 (二）日常监管 学校后勤处

9、、政教处、医务室等相关部门应按照各自职责，加强对食堂重点品种、重点场所、重点环节，尤其是食品采购、贮藏、操作加工过程、消费等环节的食品安全日常监管。按照食 品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的危害 程度，可能发展趋势，及时 不得用于商业用途仅供个人参考 做出预瞥。 (三）食品安全操作规范 1.食堂必须取得食品经营许可，食堂从业人员必须持健康合 格证上岗，严禁非工作人员随意进出食堂。 2学校农产品及大宗食品统一采购配送。不得采购和加工变质腐烂的食品和未经化验鉴定许可的食品。严禁采购、贮存、使 用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。禁止酸性磷酸铝钠、硅铝 酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食

10、品添加剂。严禁违规加工制作 野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。加工 制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。每天坚持留样制度，并做好详细、准确的记录。 3食品库房应当保持干燥、阴凉、通风。食品贮存应当分 类、分架、隔墙、离地存放，标示明显，安全管理，防止食品霉烂变质。食品冷藏、冷冻柜应确保食品冷藏、冷冻温度达到要 求。严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起。遵循先进先出的原则，及时清理和销毁变质和过期的食品。 4食品加工应烧熟煮透。生熟应分开存放，备餐间由 专人负责。加工生熟食品的刀、菜墩及用具应分开，并有明显标识。未销完的食品应冷藏保鲜，信用前细检查并充分加热；高等院校以外的

11、各类学校食堂不得加工制作制作冷荤凉菜。小 麦粉及其制品除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的面糊、裹 粉、煎炸粉外）生产中不得使川明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。 5.食品烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于 60C或低于低10C的条件下存放。食堂提供的每餐次食品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭界器内，在专用冷藏设施中存放 48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 6接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的物品应洗净后进行消毒。 7.食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂；食品添加剂存 放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应 标明食品添加剂名称，严格施行“专人

12、采 不得用于商业用途仅供个人参考 购、专人保管、专人领 用、专人登记、专柜保存、专用称量”。 8.从业人员加工食品时必须正确穿戴清洁卫生的工 作衣帽， 不留长指甲，不留长发，不吸烟，勤洗手，有良好的个人卫生习 惯，每日进行晨检。 9.食堂加工处理的废弃物、垃圾必须放入加盖的垃圾箱内。 10.食品原料采购与贮存、食品加工、销售、餐饮具消毒、 从业人员健康管理和培训管理、餐厨废弃物处置、食堂安全保 卫、应急预案演练等各环节应有详备的记录。 11.每年按照国家生活饮用水卫生标准进行水质检测。蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染。 12.做好食堂安全保卫工作，存放有毒有害试剂、药品的物品柜必须

13、设置双锁、双人管理，并建立严格的领用登记制度。 (四） 信息联动 与教育行政部门及卫生、食药监管等部门加强信息联动，公布相关机构与人员通信。及时收集所在地区突发食品安全事故发生信息，对各类可能引发学校突发食品安全事故的情况及时进分析并发出预警。 (五)培训和演练 采取多种形式广泛开展食品安全事故应急知识和食品安全知 识教育,提高师生员工的风险和责任意识，定期进行应急预案 演练。 (六)报告制度 1食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应立即报告学校饮品安全工作领导小组负责人，负责人接到报告后，应立即向教育行政及卫生、食药监等有关部门报告。 2责任报告人：学校食品安全工作领导小组和有关部门

14、的工 作人员；从事食品行业的工作人员；学校师生员工。 四、应急措施 不得用于商业用途仅供个人参考 地方卫生、食药监部 小时内报学校信息报告人 地方教育行政部 师启动预案，赶赴现生组织救学校领第一停止活封存控向中毒家长、家属通报情 配合调查处 第二排查可疑人 第三步 稳定情绪应反校应急学图程流 恢复处置 案启动预(一） 钟15分通知学校信息报告人，学现场教职员工、生小领导故食品安全事应急工作内信息报 告人报告学校赶钟内到报告后，30分。组，启动应急预案 学校领导接 。组织开展应急措施赴现场， 援(二） 组织救保关人员、学校安0即拨打“12”，集中患者。相立校，防止救通道急到现场维持秩序，关闭校门

15、，疏导人员 。救工作正外人员拥入学校影响常的急 动停止活(三） 活动，停止食堂的供餐及生产立即 控制(四） 封存品食物及原料、留样食致封存可能导食物安故的剩余设、具封存工品（出售发出）的可疑食或物品；回或追己 。流源水，从业人员不得失断控和备现场；制或切可疑 及(五） 时报告及门部内生在报告人如故发后2时向教政息校学信向为是怀告门等药生卫、食监部报，如疑人投立，应毒即 不得用于商业用途仅供个人参考 当地公安部门报告。报告内容包括事故发生时间、地点、患病（中毒）人 员主要症状、人数等。事故处置过程中，学校每天应将事故发展 变化情况报告教育厅政及卫生、食药监等有关部门. (六） 调查处理 配合卫生

16、部门、食药监部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，或配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。待现场调查取证结束后，按照有关部门进行 消毒和处理，或对相关人员进行隔离。 (七） 信息发布 各类人员不得以个人名义向外扩散消息，进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱。 (八） 稳定情绪 事故发生后，与中毒人员家长、家属进行联系，通报情况， 做好思想工作：做好患病（中毐）人员的心理舒缓工作，令其积 极配合医务人员进行治疗，争取早日康复；组织其余学生回到教室，并从心理角度疏导学生心理，等待学校领导的通知；向有而要的学生提供食品。 （九）排查可疑人员 对共同进餐的学生进行排查，包括24-

17、48小时内进餐食谱、同餐人员发病情况等。 五、恢复处置 (一） 善后处理 配合当地政府和有关部门要求做好各项处理措施，尽快恢复正常教学秩序，保证社会隐定，包括向受害和受影响人员提供食 品，妥善安置、慰问及补偿、保险受理等。对学校不能解决的问 题及时报告上级教育行政部门和当地政府及卫生、食药监部门, 请求支持和帮助。 (二） 责任追究 对在重大食品安全如故的预防、通报、报告、调查、控制和 处理过程中，有玩忽职守、失职、渎职等行为的，配合纪检和监 察等部门依据有关法律法规追究有关责任人的责任。 (三） 总结报告 不得用于商业用途仅供个人参考 善后处置工作结束后，学校食品安全应急工作小组应总结分析应

18、急救援经验教训，对食品安全事故反映出的问题、存在的安全隐患及有关部门提出的整改意见进行整改，并完善应急预案。 完成应急救援总结报告，报送教育局，同时抄报食品药品监管局、卫计委。 六、附则 本预案由三台县富顺小学负责解释。 本预案自印发之日起开始执行。 附:学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图 学校食堂食品安全事故应急指挥机构 抢险 抢险抢险 抢险抢险应急 救援 救援 救援工作救援救援小组 小组领导 小组小组小组 小组 不得用于商业用途仅供个人参考 信员通机构与人件附B:相部门机联系医疗机教育部卫生部食药监部公安部门 保险机构 附件C:应急物质清单 物资、装备 处理处理到位部分处理不到位大部分

19、处理不到位 结果急救意识改进措施 型号、 名称 性能 数量 存放 地点 使用条件 管理责任人 急救意识强 急救意识薄弱 急救意识差 演练小结 存在问题 联系电 不得用于商业用途仅供个人参考 附件D:培训记录表 会议名称：食品安全应急预案培训 编号： 会议日期 会议地点 录 持主人记人 人席出 员 不得用于商业用途仅供个人参考 附件E:演练记录表 演练名称： 应急预案演练 编号： 演练地点： 演练时间： 记录人: 参加人员： 指挥： 演练场景及记录：迅速准确 基本按时到位 个别人员不到位 重点岗位人员不到位 人员到 位情况职责明确，操作熟练 职责明确，操作不够熟练 职责不明确，操作 履职不熟练

20、情况现场物资物资充分全部有效现场准备不充分 现场物资严重缺乏 物资到个人防护全部人员防护到位个别人员防护不到位 大部分防护不到位 位情况整体组织准确、高效协调基本顺利，能满足要求 效率低有待改进 协调组应急小组合理、高效基本合理能完成任务 分工 效率低没完成任务 织情况达到预期目标基本达到目的，部分环节有待改进 没有达到目标，需重 实战效新演练 果评价报告上级报告及时 报告不及时 联系不上 配合部门配合、协作好， 部门配能及时到达 配合、协作差，未及时到达 合协作组织部门: 组织者签字： 评价人签字: 不得用于商业用途仅供个人参考 附件F:修改记录表 修改页码 修改内容 修改人 批准人 生效日

21、期 不得用于商业用途仅供个人参考 不得用于商业用途仅供个人参考 不得用于商业用途仅供个人参考 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur fr den pers?nlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , . 以下无正文 不得用于商业用途