温室生态主题餐厅体验性设计剖析.docx

1、温室生态主题餐厅体验性设计剖析温室生态主题餐厅体验性设计2012042011 雷博健一、温室生态主题餐厅的规划1.定位2.选址二、温室生态主题餐厅的内部景观设计1.山石2.水体3.植物4.体验空间三、温室生态主题餐厅的有形产品的设计1.菜品2.就餐桌椅3.餐具4.服饰5.纪念品四、温室生态主题餐厅的服务的设计五、温室生态主题酒店的客房的设计一、温室生态主题餐厅的规划1.定位 温室生态餐厅又叫阳光餐厅、生态餐厅，餐厅有充满绿色的生态环境，把大自然丰富多彩的生物景观微缩化和艺术化。它综合运用建筑学、园林学、设施园艺学、生态学、旅游学等相关学科知识进行规划、设计和建设，以设施调控技术、农艺栽培技术来

2、维护餐厅的优美环境，形成以绿色景观植物为主，蔬、果、花、草、药、菌为辅的植物配植格局，结合假山、瀑布、小桥流水、竹木亭阁的园林景观，全方位立体展现绿色宜人优美的自然环境。 伴随着越来越多的农村人口涌向城市，以及工业的发展，机动车数量的增加，中国大部分城市都出现了雾霾天气，且城市的污染加重，交通拥挤，使城市人产生逃离城市，远离喧嚣的愿望还有近年来兴起的对绿色产品的需求，以及对自然的向往。而温室生态主题餐厅正是顺应这一潮流的体现，他们大多以回味生态绿色和体验清新快乐为主题。依靠先进的技术手段，模拟自然的生态环境，营造自然、舒适的就餐氛围，来吸引城市消费者的光临。图1-1 温室生态主题餐厅整体外观形

3、象图1-1 温室生态主题餐厅内部规划图2.选址由于温室生态主题餐厅是以温室为基础，所以占地面积大；且室内建设材料需求广泛，餐厅食材要求新鲜等，所以，我认为温室生态主题餐厅的最佳选址应该位于新一线城市周边的近郊，或是热门自然生态旅游目的地的周边乡村。原因如下：距离城市距离合适，交通便利，客源稳定，地价较低。 这些旅游目的地一般空气清新，生态环境优美，与温室生态主题餐厅的主题相呼应。一些乡村可直接采摘果蔬，垂钓，可以亲自享受自己的劳动成果。二、温室生态主题餐厅的内部景观设计1. 山石温室生态主题餐厅内部空间有限，所以山石的摆放一定要恰到好处。一般我们会选择在餐厅入口处用一座假山起到障景的作用（如图

4、2-1和2-2所示），且让游客立刻进入生态主题的角色。在餐厅池塘中，我们也会用一些大型的石头点缀其中（如图2-3所示），即可作为人们嬉戏的垫脚石，也可用于人们行走的小路。（图2-1）假山 （图2-2）假山 （图2-3）水中垫脚石 （图2-4）瀑布（图2-5）水帘 （图2-6）音乐喷泉2. 水体水体也是温室生态餐厅必备景观之一，它具有动态水景和静态水景之分。一般动态水景为一些小型人工瀑布（图2-4）、水帘（图2-5）或音乐喷泉（图2-6），瀑布产生的水雾和喷泉的灵动活泼，可以达到活跃气氛的效果。而静态水景则是通过池塘体现，池塘的幽静可以净化人心，池塘上的小桥仿佛让人进入了江南水乡，池塘里的小鱼给

5、人生机活泼的感觉。3. 植物用植物来美化空间，净化空气是温室生态主题餐厅的最佳选择。植物量和植物高度应与餐厅面积相适应。且植物应该适合餐厅当地的种植。植物类型和色彩最好多样化，且植物上应有该种植物的具体介绍，增加生态主题餐厅的教育功能，尤其是针对青少年朋友的教育，有条件的餐厅可以建造一个小型生态植物林。这里所说的植物是真实的自然环境下生长的植物，最好不要用假植物代替，以保持生态主题的真实性。 （图2-7） （图2-8）4. 体验空间每个主题餐厅都应该有每个主题餐厅的体验空间。这部分体验空间通过一些体验性项目和活动的设计吸引消费者的目光，激发消费者的兴趣，使他们在体验中获得快乐。在温室生态主题餐

6、厅中，我们可以设计如下体验空间供消费者体验：室内水上活动体验空间。包括垂钓捞鱼水上滑梯和水上秋千等游艺活动。室内生态植物林体验空间。包括亲身感受身边的植物和了解动植物标本的活动。在上述活动中都需要专门人员的配合与讲解。养生宣传角体验空间。宣传角配有专业医生负责讲养生的一些知识，以及做一些简单的皮肤检测血压测量等。户外采摘与真人CS体验空间。有条件的餐厅可以开发餐厅户外部分，包括采摘各种新鲜水果或蔬菜（如图2-10），以及体验真人CS（如图2-9）。 （图2-9）真人CS （图2-10）户外采摘三、温室生态主题餐厅的有形产品的设计1. 菜品菜品的设计主要从营养、卫生和感官三方面入手。在当今绿色产

7、品以及养生当道的时代，温室生态主题餐厅更注重营养。由于人们高血糖高血压高血脂的发病率越来越高，而这些病症与饮食有着密切的关系，所以生态餐厅应特别注重荤素搭配，以素为主，粗杂粮和新鲜野菜的应用。餐厅推出的主打菜品有：大拌菜，清蒸虹鳟鱼，野山鸡炖蘑菇，野菜馅馅饼，蒸窝头，玉米粥等。（图3-1） （图3-2） （图3-3）2.就餐桌椅就餐桌椅或服务桌，在温室生态主题餐厅中最好选用藤制或木制桌椅（如图3-4,3-5,3-6所示），可以凸显生态主题，体现小资情调的情怀。且餐厅中的桌椅基本上呈现沿池塘和生态林摆放。让游客在水声的激荡中，呼吸林子里带来的氧气。（图3-4） （图3-5） （图3-6）3.餐具

8、餐具的颜色、质地、材料、花纹等一定要符合餐厅主题，一套形式美观的餐具可以增加餐厅的文化内涵，调节人们的就餐心情。因此，餐具可以作为主题餐厅的一件纪念品售卖或赠送。而温室生态主题餐厅主要打造生态和绿色的体验氛围，所以简单质朴、手工感强、体现田园生活的藤器和陶器比较适合。（图3-7）木制餐具 （图3-8）陶制餐具4. 服饰 温室生态主题餐厅服务员的着装应大方朴素、不失庄重。所以决定选择中式唐装上衣及黑色正装短裙。为了让游客迅速融入温室生态主题餐厅的环境，建议迎宾员身穿农家碎花套装。 （图3-9）服务员中式唐装服饰 （图3-10）迎宾员生态农家服5. 纪念品纪念品是主题餐厅区别于其它大众餐饮的一大独

9、特点，具备宣传、广告、纪念、收藏、欣赏、实用等特点。纪念品可以让消费者再次回忆起就餐时的场景，继续光临该餐厅。温室生态主题餐厅可以提供的纪念品有：生态餐具、生态玩偶、生态植物林中绿色树叶标本、水上娱乐空间的水枪、带有生态主题餐厅形象的钥匙链、个性挂件、鼠标垫等。（图3-11）生态餐具纪念品 （图3-12）生态植物林标本四、温室生态主题餐厅的服务的设计主题餐厅在接待顾客时，一定要在欢迎用语，点菜用语部分区别于一般大众餐厅。如：当顾客走进餐厅时，迎宾员应该用类似的欢迎您走进温室生态的体验乐园代替欢迎光临。这样才能让顾客进入角色。另外，附加化的一些服务同样对顾客有很大的吸引力。所以主题餐厅一定要配备

10、专业人员。如：在生态餐厅中,养生宣传角需要专业医生负责讲养生常识，生态植物林需要讲解员讲解植物的生长环境等。图4-1餐厅养生医生 图4-2餐厅讲解员五、温室生态主题酒店的客房的设计目前，对温室生态主题酒店中客房的研究尚不明确，以下只提出部分设计构思，仅供参考：1. 墙面以浅绿色或深蓝色等自然色为主。深化酒店绿色、生态的主题。2. 每个客房以不同的花束作为各个客房的主题。如以茉莉花为例。即客房内的家具、窗帘、各类用品均采用茉莉花元素，并将真实的茉莉花洒在床上，插在花瓶里，摆放在电脑桌上。3. 明卫生间的应用。即客房卫生间靠近窗口，能够自然采光，所以白天客人进卫生间不需要开灯，做到节能环保。其次，明卫生间空间感强，让客人有接近自然之感，消除了旧卫生间空间狭小，黑暗压抑的感觉。参考资料或文献1.汪晓云温室生态餐厅的建设和发展20042.张秀红基于体验的主题餐厅产品研究20113.陈弘.温室生态餐厅设计的探讨.20064.黄琳.生态餐厅型室内景园设计初探.20095.XX图片6.北京红太阳美食生态园网站