食品生产企业必备知识考试题库及答案.docx

1、食品生产企业必备知识考试题库及答案食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制

2、性标准。4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）。（ ）【答案】对【解析】根据食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食

3、品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）6.3.2.3 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的

4、生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求

5、：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止

6、待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）4.2.4.2 清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备

7、应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应

8、当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条食品生

9、产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（ ）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。18.为

10、了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。（ ）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。根据食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）2.4生产日期：食品成为

11、最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。20.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。根据食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB 7718-2011）2.4 生产日期：食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂

12、有无标签没有强制要求。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂。22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但

13、是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家

14、标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十二条国家建立食品安

15、全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。（）【答案】错【解析】根据食品安全法第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送。国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）【答案】对【解析】根据食品安全法第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经