学年度高中《生物技术实践》生物第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版课后练习三十九.docx

1、学年度高中生物技术实践生物第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版课后练习三十九2019-2020学年度高中生物技术实践生物第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版课后练习三十九 第1题【单选题】在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐结合，生成的溶液呈( )A、玫瑰红色B、蓝色C、砖红色D、橘红色【答案】：【解析】： 第2题【单选题】下列说法不正确的是( )A、亚硝酸盐在特定的条件下才会变成致癌物亚硝胺B、工业硅肺是因为吞噬细胞中“中心体”受损造成的C、同一种酶可以在分化程度不同的活细胞中存在D、泡菜中亚硝酸盐含量的检测方法是比色法，生成玫瑰红颜色【答案】：【解

2、析】： 第3题【单选题】下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是( )A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加【答案】：【解析】： 第4题【单选题】膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是( )A、当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.30.5g时，会引起死亡B、在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kgC、酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kgD、婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2

3、mg/kg【答案】：【解析】： 第5题【单选题】测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是( )A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行B、重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量D、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡【答案】：【解析】： 第6题【单选题】测定亚硝酸盐含量的步骤正确的是( )A、制备标准显色液制备溶液制备样品处理液比色B、制备标准显色液制备样品处理液制备溶液比色C、制备溶液制备标准显色液制备样品处理液比色D、制备溶液制备样品处理液制备标准显色液比色【答案】：【解析】： 第7题【单选题】

4、以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是 ( )A、微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌B、通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液C、泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响D、可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染【答案】：【解析】： 第8题【单选题】下列关于亚硝酸盐的叙述错误的是( )A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kgC、咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以要尽量少吃咸菜D、亚硝酸盐不会危害人体健康，并且具有防腐作用，所以应在食品中可多加些以延长食品的保质期

5、【答案】：【解析】： 第9题【单选题】有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响【答案】：【解析】： 第10题【单选题】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与-萘胺反应生成的溶液呈( )A、紫红色B、蓝色C、砖红色D、橘红色【答案】：【解析】： 第11题【单选题】下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是( )A、重氮化酸化显色比色B、重氮化酸化比色显色C、酸化重氮化显色比色D、酸化重氮化比色显色【答案】：

6、【解析】： 第12题【填空题】【答案】：【解析】： 第13题【实验探究题】某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图请问：实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：_在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由_在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是_，用水封坛的作用是_；该小组对实验数据的处理方法是否合理？_说明理由：_测定亚硝酸盐含量的方法是_，其

7、原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：_【答案】：无【解析】： 第14题【综合题】铁皮石斛是一种名贵中药材，有生津养胃、降血糖和增强免疫力等作用，有效成分为石斛多糖、石斛碱等，温州雁荡山素有“中国铁皮石斛之乡”的美誉。请回答：用优良品种自然生长的茎快速繁殖铁皮石斛时，给茎消毒时无需使用的是_ (A.乙醇B.无菌水 C.甘露醇 D.次氯酸钠)。在细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基

8、中培养茎的切段，待长出较多的_，将其进行_(处理）后再转入_培养基中继续培养，直至长成幼苗。这种通过组织培养技术快速繁殖植物的方法，也称为_。研究发现，铁皮石斛的生长发育与其体内的内生菌密切相关。为进一步研究内生菌作用, 需要大量内生菌进行相关实验。分离内生菌时最好采用_ (A.G6玻璃砂漏斗过滤法 B.血细胞计数法 C.划线分离法 D.涂布分离法），再将纯化的内生菌转移到液体培养基中进行_。研究发现，200mg/L浓度的卡那毒素能有效抑制铁皮石斛细胞的增殖与分化。科学家欲利用卡那霉素，采用农杆菌转化法对现有铁皮石斛品种进行基因改良。在基因工程操作中,导入受体细胞的_分子应同时带有目的基因和_

9、基因，这样才能利用含有卡那霉素的培养基将成功导入目的基因的受体细胞筛选出来。鉴定铁皮石斛的品质，可通过苯酚-浓硫酸法测定石斛多糖的含量。其原理是：石斛多糖水解成单糖并脱水生成糖醛衍生物后，与苯酚缩合生产橙黄色化合物，在490mm处测定光密度值，以不同浓度的葡萄糖溶液为标准溶液建立标准曲线，便可知道样品的石斛多糖含量。这种方法类似于泡菜汁中_含量的测定，称之为_法。为高效提取石斛多糖，可在提取液中加入_，以提高铁皮石斛的出汁率。【答案】：【解析】： 第15题【综合题】【加试题】（一）回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题：制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释

10、后，再用_蘸取少量的稀释液，在MRS乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落如图所示的划线分离操作，正确的是_A.B.C.D.泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由_进行厌氧呼吸产生亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取要硝酸盐，与_发生重氮化反应，再与 N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物然后用光程为1cm的_，在 550nm光波下测定光密度值，与由一直浓度梯度亚硝酸钠制作的_比对，计算样品中亚硝酸盐的含量已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和_环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解【答案】：【解析】：