酒店服务技能大赛活动方案.docx

1、酒店服务技能大赛活动方案酒店服务技能大赛活动方案一、比赛宗旨为进一步提高员工的业务知识水平和操作服务技能水平， 规范服务礼仪， 增强服务意识，促进员工的交流和学习，提高酒店整体服务质量水平。二、比赛组织本次比赛由人事部组织。三、参赛对象酒店各部门申报比赛项目，对象为酒店全体员工。四、竞赛时间时间： 2016 年 6 月下旬五、竞赛项目、形式及内容1、竞赛项目：本次大赛竞赛项目分为：客房服务、中餐宴会服务、前厅接待服务、厨房等四项。2、竞赛形式及内容前厅接待服务：客房服务：选手进行客房中式铺床操作竞赛。中餐宴会服务：选手进行中餐宴会摆台竞赛。厨房：厨房刀工技艺比赛六、大赛时间安排本次酒店服务技能

2、大赛分：报名练兵、竞赛俩个阶段进行。1、报名练兵（ 2016 年 6 月 1 日-6 月 20 日）各部门根据自身的服务项目和员工情况， 对参赛项目及参赛选手进行筛选， 确定本部门参加服务技能比赛的项目及选手以部门为单位统一向人事部报名。 各部门应组织相关的服务人员开展培训， 看展内部群众性的技能比武活动， 通过多种形式提高服务质量和规范操作。2、竞赛阶段（ 2016 年 6 月 20 日-30 日）人事部根据报名情况组织比赛（比赛时间、地点另行通知）七、评分标准比赛评分依据全国旅游饭店服务技能大赛规则和评分标准 （附后）进行。（一）仪容仪表（ 10 分）：主要考察选手的仪表仪容是否符合旅游业

3、的基本要求及岗位要求。（二）现场操作（ 90 分）主要考察选手操作的娴熟性、规范性。1、中式铺床（时间为 3 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。2、中餐主题宴会摆台 （时间为 15 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、 规范性、美观性。3、前厅接待员总共操作时间 5 分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性、推销意识；4、厨房刀工比赛考核时间 8 分钟：主要考察选手操作的熟练性、规范性。选手的最后比赛成绩为上述二项成绩之和 （选手的每项成绩为去掉评委打分的最高分和最低分后的加权平均分） 。八、奖项设置1、单项奖：各竞赛项目均设单项奖。各单项奖总数为参赛选手总数的 35%。其中一等奖为参赛选

4、手总数的 5%，二等奖为参赛选手总数的 10%，三等奖为参赛选手总数的 20%。2、凡获得单项奖的选手均授予“酒店服务岗位能手”称号，一等奖奖励，二等奖，三等奖。3、大赛设组织奖若干名。组织奖根据各代表队组织发动范围、竞赛情况、赛场纪律、文明礼貌等情况考核筛选。4、大赛组委会可根据大赛进行情况适当调整有关奖项设置。九、组织领导为加强本次大赛工作地点组织领导，酒店成立服务技能大赛组织委员会组长：副组长：成员：附：酒店服务技能大赛比赛规则和评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间 3 分钟（每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10

5、秒计算，超过 1 分钟不予计分，每提前 10 秒加 0.5 分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕” 。5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。6、其他（ 1）床单叠法 :正面朝里，沿长边对折两次，在沿宽边对折俩次。（ 2）选手操作位置不限。（ 3）床架 +床垫高度为 45 厘米。三、比赛物品准备（客房部自备）1、床架（ 1 个）2、床垫（ 1 个， 2 米*1.2 米）3、工作台

6、（ 1 个）4、床单（ 6 个， 2.8 米*2 米）5、被套（ 6 个， 2.3 米*1.8 米）6、羽绒被（ 1 床，重量约 1.5 千克 / 床）7、枕芯（ 2 个， 75 厘米 *45 厘米）8、枕套（ 12 个）餐厅服务（中餐摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容中餐宴会摆台（ 10 分位）二、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超过 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分） 。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地， 裁判员统一口令

7、“开始准备”，时间3 分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛所有操作必须按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。7、操作过程中物品不离托盘（台布、桌群和装饰布除外）8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10、比赛中允许使用装饰盘垫。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。三、比赛物品准备1、餐饮部自备：（ 1）圆桌面（直径 180 厘米）、餐饮（ 10 把

8、）、工作台。（ 2）防滑托盘 2 个（ 3）规格台布 1 张（ 4）桌裙或装饰布（ 5）餐巾（ 10 块）（ 6）餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各 10 套）、烟缸（ 1 个）、牙签筒（ 1 个）、名片盒（ 1 个）（ 7）分酒器、葡萄酒杯、白酒杯（各 10 个）（ 8）牙签筒（ 1 个）（ 9）名片盒前厅服务比赛规则和评分标准一、比赛内容：前厅接待登记服务二、比赛要求及流程1、前厅接待员总共操作时间 5 分钟，接待登记服务以散客为接待对象，每超过30 秒扣 1 分2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛现场， 在评委前递交选手参赛证和抽签号，再做伸手加转体动作，记性仪容仪表考评后，回操作台面旁边

9、。3、选手在评为宣布“比赛开始”后开始操作4、由组委会派员扮演客人协助比赛。5、在操作结束后，接待员应分别举手示意“比赛完毕” ，计时员停止计时。6、其他（ 1）对客交流须有问候、介绍、推销、询问、核对等服务环节。（ 2）在与客人的每一次的接触和交流中，选手的肢体语言和口头语言都列为细项考核评分（微笑、问候、目光接触、手势、行走、语音、语速等） ，错一次扣2 分，以此类推，扣完为止。三、比赛物品准备（由前厅统一提供）接待台、接待单据和表格、身份证等；厨房部刀工比赛规则和评分标准选手 得分总 项目 分值 要求 得分分5 刀工精细，刀法纯熟10 厚薄均匀10 长短、粗细、大小一致，以火柴棒粗细为9

10、0分土豆丝宜40 分5刀面整洁，刀具有序5没有连刀（特殊形态除外）5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落4刀法娴熟，用时短，量多9丝长一寸半，厚薄均匀4没有连刀（特殊形态除外）肉丝4不切到手指或其他部位30 分4刀面整洁，刀具有序5站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落4刀工精，刀法娴熟8厚薄均匀，长短、粗细一直咸菜丝4刀面整洁，刀具有序20 分4站姿为正丁字步或平行步，下刀稳健，动作利落、考核时间 8 分钟，每超过 30 秒扣 1 分，不足 30 秒按照 30 秒计算，超过 10分钟不计分、出材率每降低 5%扣 2 分正所谓： “穿金戴银能怎样，平平凡凡又如何，只要你能知足，就什么

11、都不缺 ”要.知道有的人虽然贫穷，但感觉很幸福；有的人虽然富有，但浮而不实，忧虑重重。当然，人间的一切不幸几乎都与钱有关，但有了钱并不代表真的幸福。乐观者的幸福府首皆拾，悲观者的幸福高山仰止。幸福到底是什么呢？幸福就是一家老、小、平平安安、团团圆圆，即使吃着粗茶淡饭，也满口香甜；幸福就是拥有一位甘苦与共、风雨同舟的知心朋友，可以有福同享有难同当；幸福就是拥有一颗平常心，过着比上不足，比下有余的日子，知足常乐！要知道幸福不是你有多少的钞票，也不是你有几座豪华的别墅、开什么牌子的名车，手上佩戴多少克拉的钻戒和多么华丽的衣裳。真正幸福的人，不一定拥有很多财富，但他们内心一定是踏实快乐的。所谓内心的幸

12、福，是过着和谐的正常生活所感到的快乐，这种幸福和满足是任何金钱换不来的。幸福，其实很简单，不一定是高官显禄，腰缠万贯，而是要懂得怎样生活。只要您不放弃对美好生活的追求，一家人健健康康的活着，开开心心的过着，用一颗平常之心享受平淡生活的美好，快乐地度过人生中的每一天，这就是幸福！因为平淡是一种 “福 ”,它能让我们调整心态，在五味杂陈的大千世界里去发现生活的和谐之美，做到真正的满足！正像黄磊所言： “平凡日常的记忆，最关一餐一饭。平淡生活的温暖处，也许就是与家人、孩子在一起分享美食，分享品味美食的愉快心情。无论走多远，最终也只是为了回家，回到餐桌前。 ”其实生命的过程，原本就是平平淡淡，就像一杯白开水，我们每天都在喝，不要羡慕别人喝的饮料里有各种颜色，其实未必有你的白开水解渴。不幸福是因为你的欲望太多，索求太多，在杯子里加入不同的成分，所以你的人生也就变得复杂起来。人生在世，浮浮沉沉，炎凉荣辱，需要的是在忙碌的生活中，求一份充实和简单，守一份心静，淡然的安洽于一份心静与知足。只要心简单了，世界就简单，那么到哪里都会有快乐！