餐饮部XX年工作计划.docx

1、餐饮部XX年工作计划餐饮部XX年工作计划新的一年，新动态，在 * 年的工作中我部将紧紧围绕利 润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销 创新等方面着力打造“情满 XX,舒适家园”这一品牌战略， 开创酒店餐饮新的局面。下面由小编为大家整理的餐饮部工 作计划，欢迎大家阅读与借鉴一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议 （ 会长、常务副会长、秘书 长参加 ）;2、一个季度召开一次会长扩大会 （ 会长、常务副会长、 副会长、秘书长参加 ）;3、 半年 （6 月、11 月）召开一次常务理事会 ;4、 半年 （2 月、8 月）召开一次名誉会长、顾问会议 ;5、 一年 （12 月）

2、召开一次全体会员会议 （年会 ）。二、 搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在 23 月完成办公室的搬迁工 作。根据实际需要，适当添置必要的办公设施 （ 空调、办公 桌、宣传栏等 ） 。三、 健全组织机构，继续发展会员。 目前还没有成立餐饮商 （ 协） 会的县市，在上半年要成立餐饮商 （ 协） 会。今年要借助市商务局和市食品药品监督局的力量，吸纳20 个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和 30 名餐饮业个 人加入商会。四、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根 据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动 方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参与

3、评选活动，借 “十佳”商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业 的各项工作。2、配合市食品药品监督局、市商务局做好放心油示范 店工作 （ 推荐华鼎粮油公司 ） 。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员服务。商会会长和常务副会长要联系一家需要帮助的企业，并 经常到餐饮企业调查研究，了解会员单位需求、反映会员单 位要求、解决会员单位困难。商会办公室将经常搜集、整理会员单位的意见和建议， 及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员 单位的合法权益，及时向会员传达和反馈有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要改变餐饮企业 “单打独斗” 的状况，紧密“抱团”，

4、实行“团购”，降低成本。今年，要有 50%的会员单位企业实 行“团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训交流。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展 各类餐饮服务技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台， 对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘 菜名师、大师的培训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名 优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开始初赛，最后在旅游 节期间到市里进行决赛。在深入挖掘本土优势的基础上， 20xx 年，将整理出版郴州地方美食大全 。九、组

5、织参观学习外地经验。 积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活 动。每个季度组织会员单位到省内或省外进行考察交流，在 外出前做好考察计划，明确考察目标。除外出学习，还要借 我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协 （ 商） 会组团来我市交流指导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮为阵地，借助郴州主 流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行业形象，传播 工作信息，推介先进典型，交流管理经验。拟在郴州日报、 郴州电视台分别开辟 生态美食之乡 和食在郴州 栏目。十一、进一步搞好商会内部分工。 商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会 长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，

6、增强商会的领 导力量。同时，发挥“四部一室” （ 办公室、会员服务部、 学习培训部、对外络联部、业务拓展部 ） 领导的作用，全面 做好商会工作。一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服 务操作规范 、青叶庭服务操作规范 、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范 、管事部服务操作规范等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服

7、务操作。同时根据贵宾房 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促 进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配 （ 百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ） ，并直接 参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是

8、酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规 范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持 更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日， 由各餐厅 45 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，

9、各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅 举行了

10、首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力部、行政部的大 力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了 餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚 力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场， 新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内 容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 （ 有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间 ） ，管理视野 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野

11、及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训， 主要内容有顾客满意经营 、餐饮营销知识一 、餐饮营 销知识二、餐饮管理基础知识 、餐饮美学 、高效沟通 技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓 展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方 面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年 度开展了餐饮服务意识培训 、员工心态训练 、服务人 员的五项修炼 、员工礼仪礼貌 、酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务

12、意识，服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份 以来，在历次的人力组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训 、餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示 的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化 服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾 房的服务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场如 何由校园

13、人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员 的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。 该课程的设置， 使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的 不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7 月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行 力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好 的执行力” ，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行 业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析， 使管理者认识到 “没有执行力， 就没有竞争力” 的重要道理， 各级管理人员对执行力有了全新的认

14、识和理解，在管理思想 上形成了一致。四、存在的问题和不足 本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还 做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几 方面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱 在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出 现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面， 削弱了对管事部、 酒水部的管理2、培训互动环节不够 在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减 少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快 餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过

15、程中进度太 快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 了这部分课程的培训效果。五、 20xx 年工作打算20xx 年是一个机会年， 要夯实管理基础， 为酒店升级做 足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好 的餐饮品牌形象。1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对 20xx 年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步 提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行 元素（对背景音乐进行调整 ） ，对现场喜庆气氛进行包装提升， 突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的 潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的

16、更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数 （ 酒吧、管事部的负责人参加 ），提升研 讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发 思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况 20xx 年将根据 xxx 质量检查标准对餐饮部各部门的卫生 状况、工程状况、 设备设施维护状况、 安全管理、 服务质量、 员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检 查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天