食堂经理岗位职责.docx

1、食堂经理岗位职责、食堂经理岗位职责1、全面负责食堂伙食管理工作带领全体员工完成集团，中心交给的各 项工作任务。模 范遵守并坚决执行集团、中心制定的各项规章制度。 2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的 配置， 使食堂工 作运行良性循环。最大限度地完成中心下达的营业经济 指标和 社会效益 。3、认真做好成本核 算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不 断提高伙食质量 。4、 严格执行食品卫生法和卫生“五四制”，把好食品卫生操作关， 抓好食堂卫生和 员工个人卫生，杜绝食物中毒的发生。5、 做好食堂员工政 治 思想工作，加强职业道德和业务技术的学习，努 力提高食堂员工 的

2、综合素质。把“三服务 ”、“两育人”落实到实处。 6、 抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听 取就 餐者的意见 ，尽力增加和变换食品的花色品种，满足不同的地区、 层次 就餐者的要 求和需要。7、 抓好考核考勤工 作，严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公 正，充分调动食 堂 员工的工作积极性。8、 合理安排食堂的 劳动力，做到有劳有逸，建全食堂良好的工作秩序。 开足窗口、减少 排 队现象。9、 加强食堂各种炊 事 机械的管理，严格执行炊事机械的操作规程，严 防机械安全事故 发 生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。10、 努力完成后 勤 集团与中心临时下达的工作任

3、务。二、食堂团长岗位职责1、 严格执行食品 卫生法和食品卫生“五” 四制”，协助经理、保 管员抓好业务工 作 。2、 负责主付食的搭 配 和调剂工作、经常摸索办伙规律，合理编制每天 主食品和副食品 （菜谱），加强伙食质量和成本核算 ，严格领料制度， 堵塞一切漏洞。3、 坚持跟班操作， 以 身作则，把好员工的工作进度和工作质量，做好 员工政治思想工 作，对工作中质量达不到要求的员工要及时督促改正， 好的给予表扬。4、 抓好食品卫生工 作，把好食品卫生加工各个环节，确保食品卫生、 防止食物中毒。 并 带领全班做好环境卫生工作。5、 坚持勤俭节约原 则，最大限度地减少物资浪费，降低伙食成本，提 高伙

4、食质量。6、 协助经理，做好 食堂的安全工作，严格执行各种炊餐机具操作规程， 消除不安全因素 。7、 大胆管理、团结 员工，积极、主动地带头完成上级领导交给的各项 任务。三、会计岗位职责1、严格按规定核原 始凭证，准确填制记账凭证，做好会计监督。2、在审核工作中做 到既坚持制度，坚持原则，又事实求是，灵活地处 理各项经济业务 。3、经常进行各种往 来款项的清理、核对、催收。4、对本人形成的记 账凭证承担相应责任。5、及时核对存货实 物，做到账实相符。6、按时报送会计报 表及相关资料，并对年终报表进行财务分析。7、工作中相互协作 、配合。8、完成领导交办的 其他工作。四、出纳岗位职责1、按规定正

5、确填写 银行结算凭证。2、按规定保管使用 银行凭证印鉴章。3、做好银行帐的核 对及银行存款日记帐登记工作。4、妥善保管好本岗 位形成的会计档案。5、及时处理外来银 行结算凭证。6、做好现金的收付 工作，做到日清月结。7、保管好保险柜的 钥匙。8、每日做好记帐凭 证的清理工作。9、月终，编制银行 存款科目余额调节表，并与会计核对帐务10、完成每日记 帐 凭证中的签章工作。11、工作中互相协作 。12、完成领导交办的 其他工作。五、采购员岗位职责1、负责采购食堂的 一切食品和炊事用具。2、变质和不合卫生 要求的物品一概不买。3、为降低伙食成本 ，努力采购价廉物美的物品。4、广集信息、货比 三家、平

6、等竞争、凭货说话、同质商品看价格、同 价商品看质量， 在质量和价格两因素统筹考虑当中，追求物尽量美，价 尽量廉。5、采购工作中严禁 收受或变相收回扣或好处费。6、负责组织有关食 堂付食品供应，保证分量和运输工作。7、经常征求各食堂 对物品采购的意见。8、严格遵守食品卫 生法与饮食卫生制度。1、忠于职守，不循 私情。2、认真做好记录， 定时汇总。3、发现问题及时处 理，并向领导汇报4、月底做好不合格 分布项。5、定期开展员工培 训。6、完成领导交办的 其他任务。七、库房保管员职责1、熟悉保管业务， 严格执行食品卫生法和食品保管制度。2、严格执行收发料 制度，认真验收来料，确认质量、数量无误后方准

7、 入库。3、根据商品的不同 性质、特点、科学合理地分类分栏存放，并有标签。 做到互不影响质 量、互不影响存放。库存物品先进先出、后进后出，按 层堆放，做到存 取 方便。4、严禁食品、用具 、药品混放。库房严禁烟火，外人不得入内，防止 意外发生。6、长5、认真做好库房清 洁 卫生，并经常开窗通风，保持干燥，易受潮的物 资要进行翻晒， 防 止物品变质。落实灭害措施，库内达到无虫无鼠。 认真做好每天日报表汇帐工作，随时掌握库存变动情况，及时向团 反应库存的动 态，确保货源不脱节、物资不积压。7、认真履行职责， 忠于职守，库存各种物资，无权出售，需转让和调 拨的物资，必须 经后勤服务中心批准。8、协助

8、团长作好成 本核算和管理工作，每月必须如实盘库一次，做到 存物品帐、物相 符 合。9、努力完成团长临 时下达的其它工作任务八、库房保管卫生制度1、做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先用，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，并设有标签。3、散装易装食品按 类别、品种上架堆放，并设有标签。4、肉类、水产、蛋 品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不 混放，食品与消毒药品，有强烈气味的物品不同库 房储存。6、库房经常开窗通 风，保持干燥。7、经常检查食品质 量，发现食品变质、发霉、生虫等及时报告消毁处 理。8、做好灭鼠、苍蝇 、蟑螂等虫害工作。9、做好清洁卫生、 定期大扫除、保持

9、库房清洁。九、充值中心操作员岗位职责1、严格按照食堂 射频卡机售饭操作规程及 UPS 使用说明规范 操纵微机，维护 和保养好微机系统。2、必须在食堂开饭 时间前一刻钟准时到岗，做好微机前的准备工作， 按时开机和关机 。3、关机前要做好当 餐拷贝，每天要打印食堂就餐情况统计表和 食堂存款（取 ）现金汇总表交会计编制凭证，注意数据是否衔接。 月末微机数据应 做到:上期存款+本期存款-本期回款余额=本期存款 余额。 如果数据不对， 应 认真查找，并及时向上级财务部门负责人报告。 4、按照上级财务部门规定的时间及时上交和取回软盘；每月按旬增加 晚餐 后的汇总， 严禁出现透支情况；每月向上级财务部门提供

10、一份每人 当月 进餐次数和 进餐金额顺序表，以及当月各档次菜肴出售数量表。 5、接到 挂失报告后，应及时采取措施，不得因工作失误给挂失者造成 经济损失。6、为就餐者办理搭 伙查账及其他有关手续时，应主动、热情、耐心， 使用礼貌服务用 语，虚心听取意见，努力改进服务工作。7、努力完成领导交 办的其他任务。1、准时上班，服饰 整洁。2、作好开餐前的准 备工作。3、负责本区域清洁 。4、严格按服务程序 、操作规范进行操作。5、各岗位之间应互 相协调。6、对就餐职工和同 事要保持友好及礼貌。7、每天收餐时检查 所有餐具是否干净。8、发现就餐人员遗 留物品，应立即上交。9、遵守厨房规章制 度。10、必须

11、完成其它可 能被安排去做的工作1、 执行学院制定的 质量方针，完成学院制定的质量目标，加强质量管 理体系的建设， 提 高学院的食品质量，特制定本办法 。2、 质量管理由经理 分管，具体工作由质管部负责管理。3、 每学期开学前应 制定学院的质量管理工作计划报经理审批后发给相 关部门，并监督 、检查和考核执行情况。4、 应制定食品进食 堂检验规范、服务过程检验规范和食品出食堂检验 规范，同时加强 管理和监控。5、 等协作配套单位 ，应由质管部牵头，采购部参与，对其质保能力予 以全面的考查并 作出书面评价。6、 食堂食品质管部 应根据检验规范、食品有关要求严格检查。库房应 加强管理，凡不 合格不允许

12、使用或未经检验的食品不得发料到食堂，违 者按“奖惩条例 ”予以处理。7、 食堂食品应保证 100%的合格 率。若客户发现食品有质量问题，将 根据“奖惩条例 ”对相关责任人予以处罚。8 、 发现食品问题， 首先应鉴定质量责任，若是本食堂的质量问题，应 及时填写“质量 信息反馈单 ”，报质管部和经理。9 、 对本食堂出现的 技术质量问题，质管部必须查清问题的原因、查清 相关责任人，并 提 出考核处罚意见报经理审批10、 员工应提高质量 意识，增加顾客满意意识，各部门应加强质量工 作管理，严格执 行本办法 。十二、食堂员工十个工作标准第 1 个标准：员 工 必须知道餐饮部的质量工作目标、价值观和自己

13、的工 作范围。第 2 个标准：员 工都必须做到：尽量使用客人的名字称呼客人，预见并 满足客人的需求 ， 热情亲切地送别客人。第 3 个标准：员 工 在工作中养成职业素质和风度，在任何时间、地点， 行动都应该以客 为 先。第 4 个标准：保 证对你面前 3 米内的客人和员工微笑致意，并让电话中 的客人听到你的 微笑。第 5 个标准：为 满足顾客的需求，充分运用餐饮部给你的权力，直至寻 求总经理的帮助 。第 6 个标准：员 工 必须不断认识餐饮部存在的缺点，并提出你的改进建 议，使餐饮部的 服 务和质量更加完美。第 7 个标准：积 极沟通，消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部 门或同事。在工

14、作 场所，不要对餐饮部做消极的评论。第8 个标准：把 每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的 行动解决宾客投 诉，保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力，重新赢得 客人的信任。第 9 个标准：制 服要干净整洁、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方， 上岗时要充满自 信 。第 10 个标准：爱护餐饮部财产，发现餐饮部设备设施破损时必须立即 报修。十三、设备管理制度1、必须掌握独立解 决各种服务设备常见故障的技能。2、接到故障通知， 及时到现场处理，并确保维修质量，绝不允许拖延 或置之不理。3、积极参与和投入 各种服务辅助器材、工具和模具的设计和制造，以 及对现有设备的 改造和更新工作。4、坚持

15、做好主要服 务设备的日常检查和维修工作，对故障早发现，早 排除。5、坚持定期对各种 服务设备进行检修、保养和各种仪器仪表的调校， 以延长使用寿命 ,并记录每台设备的磨损情况和性 能缺陷，合理安排维修 时间，定期检修 和保养。6、设备定人使用 , 操作者对设备的正确使用和维护保养负全部责任。使 用设备应按时对 设备进行认真保养 ,经常保持设备清洁、整齐、 润滑良好、 安全可靠。7、设备操作者对设 备进行日常维护保养和一级维护保养。8、设备部每周对设 备的日常维护保养进行检查 ,一级维护保养在月末或 三天以上 （包括三天 ）的节假日前进行检查 ,并作好记录。十四、值日安全制度1、每日安排一名同 志值班，负责饭前、饭后的准备和结尾工作。2、当班同志必须树 立高度的责任感，严守工作岗位，做到工作认真负 责，服务周到， 主 动热情。3、负责提前或迟来 就餐者的用餐安排。4、开饭前十分钟督 促食堂工作同志将饭菜送到开饭窗口处。5、开饭结束后，将 炊具、剩饭、剩菜送回厨房、熟食间或冰箱。6、负责开饭前后， 饭厅门窗、灯、扇的开关。7、负责检查厨房内 部门，窗、电灯、电扇、煤气的关闭及安全。8、值日人员因病缺 额由后补人员顶替。