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1、运动营养学机考题库及答案填空题1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反应的程度称为_。【亚健康】2、组成蛋白质的氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，称为_。【必需氨基酸】3、机体无法自身合成或合成速度不够快必须由食物途径获得的氨基酸称为_。【必需脂肪酸】4、当超过30分钟以上的长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，_便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】5、在日常生活中根据机体需要和营养要求，养成的相对稳定的摄取营养素的生活方式称为_。【膳食习惯】6、机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充

2、分的体力活动和维持健康状态称为_。【能量平衡】7、通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为_。【食物卡值】8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为_。【生物氧化】9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的_。【氧热价】10、食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同时消耗氧气的体积之比称为_。【呼吸商】11、机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为_。【基础代谢能量】12、以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢，称为_。【基础代谢率】13、糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量的合适比例为6

3、.5：1：0.7，生理燃烧后，分别提供的热量为糖类约占60-70%、蛋白质10-15%、脂肪20-25%，即称为_。【热量营养素平衡】14、总量超过人体体重的0.01以上、日需要量大于100毫克的元素称为_。【宏量元素】15、植物性食物中含有的不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的物质是_。【膳食纤维】16、体内贮存铁不足，影响血红蛋白合成所引起的一种小细胞低色素性贫血称为_。【缺铁性贫血】17、剧烈运动时，机体内产生的乳酸加速了红细胞的破坏和血红蛋白的分解，导致血液中红细胞数量减少，血红蛋白下降而引起的贫血称为_。【运动性贫血】18、根据进食某一种含糖食物后与

4、进食参考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反应的比较值称为_。【血糖指数】19、甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，必须与磷脂和蛋白质一起组成复合物才能在血液中被转运。这种复合物被称为_。【脂蛋白】20、比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。这种物质称为_。【兴奋剂】21、为满足人体对能量和营养素的需要量，根据膳食指南与运动项目特点及营养所需特点制定的实施性文件称为_。【膳食计划】22、健康是一个_过程，意味着不断适应变动不止的生物和社会环境。【动态的适应性】23、_是人生完全健康的基石。【身体健康】24、组成蛋白质的基本单位是_。

5、【氨基酸】25、集体用餐要提倡_，减少疾病传染的机会。【分餐制】26、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌_。【肝细胞】27、在人体内食物吸收的主要部位是_【小肠】28、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量为_mg。【2000】29、中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是_g，【6】30、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男子每日铁的适宜摄入量分别为_mg。【15】31、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年女子每日铁的适宜摄入量分别为_mg。【20】32、_是合成甲状腺素的原料。【碘】33、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成

6、人每日碘的推荐摄入量是_g。【150】34、在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能的微量元素是_。【铬】35、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是_。【维生素B1】36、可构成视觉细胞内感光物质的维生素是_。【维生素A】37、具有激素性质的维生素为_。【维生素D】38、膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为_。【膳食结构】39、_不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。【膳食结构】40、_是改善国民营养健康状况的根本途径。【平衡膳食】41、当前我国居民营养与健康现状

7、可以概括为 _。【双重营养不良】42、_是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。【膳食指南】43、众多植物性食物具有一定的生物活性，可预防心血管疾病和癌症等慢性病，这些成分通称为_。【植物化学物质】44、_是最好的基础食物，也是最便宜的能源。【谷类食物】45、适用于糖尿病患者、肥胖者和代谢综合征患者的膳食管理以及健康人群的营养教育的指标是_。【血糖指数】46、食物燃烧后的灰分中含有磷、硫、氯元素较多的食物称为_。【酸性食物】47、食物燃烧后的灰分中含有钾、钠、钙、镁含量较多的食物称为_。【碱性食物】48、可以增加粪便体积和重量，促进肠道蠕动

8、，软化粪便，增加排便频率，降低粪便在肠道中停留的时间，防治便秘的营养素是_。【膳食纤维】49、中国居民膳食指南建议每人每天饮奶_g或相当量的奶制品，【300】50、绝经后妇女增加奶类摄入，能改善钙营养状况，有利于_的预防。【骨质疏松症】51、生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持_分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。【5】52、动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和_，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。【胆固醇】53、世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的_。【10】54、为了防止膳食胆固醇过多引起的不良影响，中国营养学会建议每日摄入的膳食胆固醇不宜超过_mg

9、。【300】55、如果是高血脂者，则应严格限制胆固醇，中国营养学会建议每日摄入量应不超过_mg。【200】56、膳食盐的摄入量过高与_的患病率密切相关。【高血压】57、富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生_等有害成分，不宜多吃。【丙烯酰胺】58、体重除以身高的平方是_【体质指数】59、目前我国大多数成年人体力活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行_步以上的身体活动。【6000】60、一般来说，健康成人每天需要水_ml左右。【2500】61、在温和气候条件下生活的轻体力活动的成

10、年人每日最少饮水_ml。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。【1200】62、中国营养学会建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过_g。【25】63、中国营养学会建议成年女性一天饮用酒的酒精量不超过_g。【15】64、世界卫生组织将由于食物因素引起人体的感染或中毒称为“_”。【食源性疾病】65、集体就餐时应尽量实行_，以防止就餐人员之间的疾病传染。【分餐制】66、每天运动90分钟或其以上的运动员会燃烧身体的_作为能源。【蛋白质】67、_是体内物质代谢最旺盛的器官，产热量多，其温度比主动脉血液高出0.4-0.8。【肝脏】68、身体的肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因此没有足够的_来建造和维持

11、肌肉的质量和力量，结果肌肉的发展会比较缓慢。【游离氨基酸】69、运动后服用_的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利于肌肉的发展壮大。【糖类加蛋白质】70、及时适量地补充_能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。【谷氨酰胺】71、维生素B1化学名是_。【硫胺素】72、维生素B2化学名称为_。【核黄素】73、维生素C化学名称_。【抗坏血酸】74、维生素A化学名称为_。【视黄醇】75、维生素D化学名称为_。【胆钙化醇】76、维生素E化学名称为_。【生育酚】77、成人体内钙约99的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的

12、形式主要为_。【羟磷灰石】78、碘的主要功能是参与_的构成。【甲状腺素】79、_可以促进人体对糖的吸收，并增加人体对糖的耐受力，有增强胰岛素的作用，降低血糖，改善糖耐量；铬还能增加高密度脂蛋白含量，降低血中胆固醇。【铬】80、_作为维生素B12的组成物质，对红血球的形成起重要作用。【钴】81、_能促进脑细胞结构坚固，消除脑细胞结构的松弛或紧缩，起到润滑油的作用。【维生素C】82、作为载体，在血液中脂质的运输形式是_。【脂蛋白】83、_存在于细胞的细胞膜中，是高效力的乳化剂。【磷脂】84、天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为_。【酸败】85、肉碱

13、可以促进游离脂肪酸转移进入_进行氧化代谢。【线粒体】86、_代谢是指生物体利用相对较小、较简单的分子构建成自身、更复杂的大分子的过程，这一过程需要消耗能量。【合成】87、_代谢是指生物体自身具有的或者从外界环境获得的物质，经一系列反应转变成较小、较简单的物质的过程，这一过程常伴有化学键的断裂，是能量的逐步释放的过程。【分解】88、不能用水解方法再降解的小分子糖称为_。【单糖】89、血糖的浓度降低到约_mmol/L以下时，就会引起头昏、恶心等低血糖症状。【3.3】90、_是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。【血糖指数】91、_

14、看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度的一个指标。【血糖指数】92、6天亚极量运动强度75%VO2max时间为90min、40min、40min、20min、20min、休息，并通过渐增的模式把膳食中糖含量从350g增到运动前3天时的550g，使运动员赛前塘储备比正常值高20-40%，这种方法称为_。【改良的糖原填充法】93、目前给高水平运动员补糖大多补充_，因为这种糖有血液渗透压较小又易消化等优点。【低聚糖】94、1克氮所代表的蛋白质量(克数）称为_。【蛋白质系数】95、大多数蛋白质含氮量平均为16%，每克氮相当于_克蛋白质，即蛋白质系数。【6.25】96、_是蛋白质的基本结构单元。【

15、氨基酸】97、一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为_。【肽键】98、某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为_。【氨基酸的模式】99、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为_。【限制氨基酸】100、未被消化的蛋白质和未被吸收的氨基酸及肽经过大肠无氧分解为粪排，这一过程称_。【腐败】101、进食正常膳食的健康人每日从尿中排出的氮约_g。【12】102、体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为_。【氮平衡】103、中国营养学会提出的成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为_g/日。 【75

16、】104、_能促进脑细胞的生长发育，经常吃海洋动植物，能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。 【DHA】105、_指的是仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分的食品。【垃圾食物】106、食油沸点为_，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。【210】107、体内脂肪过多的状态，由多因素导致的慢性代谢性疾病称为_。【肥胖】判断题1、食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。【是】2、自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。【是】3、总量低于人体体重的0.01、日需要量在100毫克以下的元素称为

17、宏量元素【否】4、乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度值下降。【是】5、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。【是】6、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。【否】7、组织是构成人体的基本结构和功能单位。【否】8、血浆含有大量水分和一定量的溶质。【是】9、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】10、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】11、生长发育中少年儿童的能量处于正平衡状态。【是】12、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。【是】13、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加。【是】14、老年人心律减慢，心脏搏出量

18、减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。【是】15、细胞是构成人体的基本单位。【是】16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。【是】17、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。【是】18、人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。【否】19、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。【否】20、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。【否】21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。【是】22、人

19、体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。【否】23、非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。【否】24、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。【是】25、矿物质和维生素都属于宏量营养素。【否】26、营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。【是】27、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。【是】28、动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【否】29、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。【否】30、产能营养素在体内的燃烧和在体外的燃烧所得到的最终产物完全相同，产生的

20、热量也完全相同。【否】31、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。【否】32、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。【是】33、脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。【是】34、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。【是】35、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的1535。【否】36、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。【否】37、每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有

21、钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。【是】38、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。【否】39、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。【否】40、钙过量对机体不会产生不利影响。【否】41、钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。【是】42、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。【是】43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。【否】44、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。【是】4

22、5、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。【是】46、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】47、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。【是】48、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【否】49、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。【是】50、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。【否】51、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。【否】52、维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。【是】53、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。【

23、否】54、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。【否】55、电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。【是】56、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。【是】57、膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。【是】58、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。【否】59、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。【否】60、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。【是】61、维生素缺乏是一个渐进的过程。【是】62、维生素A对酸、碱、热稳定。【是】63、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。【是】64、婴儿生长发育迅速对能量的需要量相对比成人

24、多。【是】65、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。【是】66、婴儿最佳的饮料是白开水。【否】67、婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。【否】68、相比成年人，老年人的能量需要量下降。【是】69、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。【是】70、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。【否】71、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。【否】72、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品。【否】73、建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。【是】74、高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。【是】75、谷类食物提供的蛋白质是以植

25、物性食物为主地区的主要蛋白质来源。【是】76、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。【否】77、谷类的维生素主要存在胚乳中。【否】78、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。【是】79、水果中维生素B1、维生素B2含量较高。【否】80、栗子、莲子属于油脂类坚果。【否】81、生蛋清可以直接食用。【否】82、咸味和酸味可以互相抵消。【否】83、咸味和甜味可以互相抵消。【是】84、保健食品就是普通食品。【否】85、明火熏烤食品易产生B(a)P。【是】86、暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。【否】87、胆汁是由胆囊分泌的。【否】88、胸腺是人体最大的腺体。【否】

26、89、消化是指食物在物理或化学因素F，由大分子分解为小分子的过程。【是】90、在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。【是】91、胃对食物进行的是化学性消化。【否】92、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。【否】93、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。【是】94、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。【是】95、蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。【否】96、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。【否】97、脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。【是】98、锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。【是】99、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】10

27、0、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。【否】101、当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。【是】102、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。【否】103、蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。【否】104、侏儒症的主要原因是由于体内碘过剩。【否】105、糖尿病膳食碳水化合物占总能量的5060、以复合碳水化合物为主。【是】106、一个国家、民族或人群的膳食结构具有一定的稳定性，不会迅速发生重大改变。【是】107、从膳食结构的分析上可以发现该地区人群营养与健康、经济收入之间的关系。【是】108、人类进化的动力是食物，而食物和进食方式的改变，不会影响人类的进化。【否】109、经济发展和富有等于健康和幸福。【否】110、中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。【是】111、平衡膳食由几种种食物组成。【否】112、稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。【是】113、食物各有其营养优势，食物也有好坏之分。【否】114、以谷类为主的膳食模式可提供充足的能量，可避免摄入过多的脂防及含脂肪较高的动物性食物，但不利于预防相