配套K12生物化学期末考试知识点归纳.docx

1、配套K12生物化学期末考试知识点归纳生物化学期末考试知识点归纳三羧酸循环记忆方法一：糖无氧酵解过程中的“、” ：1分子的葡萄糖：此中归纳为：6个22个阶段；经过2个阶段生成乳酸 2个磷酸化； 2个异构化，即可逆反应；2个底物水平磷酸化；2个消耗，净得2个分子的；产生2分子：整个过程需要3个关键酶 ：生成分子的二：糖有氧氧化中的“、” ：1分子的葡萄糖 ：2分子的丙酮酸、2个定位 ：3个阶段：糖酵解途径生成丙酮酸丙酮酸生成乙酰-三羧酸循环和氧化磷酸化：三羧酸循环中的次脱氢反应生成个和个2： 三羧酸循环中第步反应：底物水平磷酸化是此循环中唯一生成高能磷酸键的反应 ：期待有人总结：整个有氧氧化需个关

2、键酶参与：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶复合体、拧檬酸合酶、异拧檬酸脱氢酶、a-酮戊二酸脱氢酶复合体 一.名词解释：1.蛋白质的等电点：当蛋白质溶液处在某一pH值时，蛋白质解离成正、负离子的趋势和程度相等，即称为兼性离子或两性离子，净电荷为零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。、 2.蛋白质的一级结构：是指多肽链中氨基酸的排列的序列，若蛋白质分子中含有二硫键，一级结构也包括生成二硫键的半胱氨酸残基位置。维持其稳定的化学键是：肽键。 蛋白质二级结构：是指多肽链中相邻氨基酸残基形成的局部肽链空间结构，是其主链原子的局部空间排布。蛋白质二级结构形式：主要是周期性出现的有规则的-

3、螺旋、-折叠、-转角和无规则卷曲等。蛋白质的三级结构是指整条多肽链中所有氨基酸残基，包括相距甚远的氨基酸残基主链和侧链所形成的全部分子结构。因此有些在一级结构上相距甚远的氨基酸残基，经肽链折叠在空间结构上可以非常接近。蛋白质的四级结构是指各具独立三级结构多肽链再以各自特定形式接触排布后，结集所形成的蛋白质最高层次空间结构。 3.蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间结构受到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，这种现象称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性的实质是空间结构的破坏。4.蛋白质沉淀：蛋白质从溶液中聚集而析出的现象。 二.填空题1.不同蛋白质种含氮量颇为接近，平均为

4、 16% . 2.组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 。3. 蛋白质能稳定地分散在水中，主要靠两个因素：水化膜和电荷层 .4.碱性氨基酸有三种，包括 精氨酸、组氨酸和赖氨酸 。 5.维系蛋白质一级结构的化学键是肽键，蛋白质变性时 一 级结构不被破坏。6.蛋白质最高吸收峰波长是 280nm .7.维系蛋白质分子中-螺旋的化学键是氢键。8.蛋白质的二级结构形式有-螺旋、-折叠、-转角和无规则卷曲等9. 在280nm波长处有吸收峰的氨基酸为酪氨酸、色氨酸第二章 核酸化学 一、填空题分子中的碱基配对主要依赖 氢键 。2.核酸的基本组成单位是核苷酸，它们之间的连接方式是 磷酸二酯键。3.碱基 尿嘧啶U只存在

5、于RNA中，碱基胸腺嘧啶T只存在于DNA中。的二级结构是 三叶草型，三级结构是倒L型。5.某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量应为 35% 。6. 核酸的紫外特征性吸收峰波长在260nm7. 在核酸中占9%-10%并可用于计算核酸含量的元素为磷元素 二、简答题1.组成DNA、RNA的核苷酸有哪些？答：组成DNA的四种核苷酸是dAMP、dGMP、dCMP和dTMP； 组成RNA的四种核苷酸是AMP、GMP、CMP和UMP。 的双螺旋结构特点是什么？ 答DNA的双螺旋结构特点是：DNA分子两条相互平行但走向相反的脱氧多核苷酸链组成，以右手螺旋方式绕同一公共轴盘。 .两链以-脱氧核糖-

6、磷酸-为骨架，在外侧；碱基垂直螺旋轴,居双螺旋内側，与对側碱基形成氢键配对 。.螺旋直径为2nm；相邻碱基平面距离，螺旋一圈螺距，一圈10对碱基。DNA双螺旋结构稳定的因素：a.氢键维持双链横向稳定性；b.碱基堆积力维持双链纵向稳定性。、tRNA、rRNA各自的功能是什么？ 答：mRNA的功能：蛋白质合成的直接模板。 tRNA的功能：活化、搬运氨基酸到核糖体，参与蛋白质的翻译。 rRNA的功能：参与组成核蛋白体，作为蛋白质生物合成的场所。 4.名词解释：核酸的变性、复性答：DNA的变性是指在某些理化因素作用下，DNA双链解开成两条单链的过程。DNA复性是指：在适当条件下，变性DNA的两条互补链

7、可恢复天然的双螺旋构象，这一现象称为复性。第三章 维生素1.维生素的概念： 是维持生物正常生命过程所必需，但机体不能合成，或合成量很少，必须食物供给一类小分子有机物。 族维生素与辅助因子的关系辅助因子通常是一些小分子有机物，常维生素衍生而来，尤其是B族维生素 辅助因子的名称 所含维生素 转运功能 NAD+、NADP+ 维生素PP 氢原子 FAD、FMN 维生素B2 氢原子 TPP维生素B1 醛基CoA 泛酸 酰基 硫辛酸 硫辛酸 酰基钴胺素类 维生素B12 烷基 生物素 生物素 二氧化碳 磷酸吡哆醛 维生素6 氨基四氢叶酸 叶酸一碳单位3. 将维生素D3羟化成2，5-羟维生素D3的器官是肝脏。

8、 第四章 酶 一、名词解释1.酶：是活细胞产生的，对其特异的底物具有催化作用的蛋白质。2.酶的活性中心：在酶分子表面有必需基团组成的能和底物结合并催化底物发生反应，生成相应产物的部分区域。3.酶原的激活：酶原是不具催化活性的酶的前体。某种物质作用于酶原使之转变成有活性的酶的过程称为酶原的激活。酶原激活的本质是：酶活性中心的形成或暴露的过程。4.同工酶：能催化相同的化学反应，但酶蛋白的分子结构、理化性质和免疫学特性不同的一组酶。 二、填空题1.酶的催化作用不同于一般催化剂，主要是其具有高效性 和 特异性 的特点。2.根据酶对底物选择的严格程度不同，又将酶的特异性分为 绝对特异性、相对特异性、立体

9、异构特异性。3.影响酶促反应速度的主要因素有底物浓度、酶浓度、温度、pH值、激活剂、抑制剂 。4.磺胺药物的结构和对氨基苯甲酸结构相似，它可以竞争性抑制细菌体内的二氢叶酸合成酶的活性。 5.所有的酶都必须有催化活性中心 。6.酶原的激活实质上是酶活性中心的形成或暴露的过程 。 6. 化学路易士气是巯基酶的抑制剂。有机磷农药是生物体内 羟基酶 的抑制剂。7. 含LDH1丰富的组织是心肌，含LDH5丰富的组织是肝脏。 8.酶蛋白决定酶的特异性，辅助因子决定反应的类型、可起传递电子或原子的作用。 三、简答题.1. 什么是竞争性抑制？竞争性抑制作用的特点，试1-2举例说明。答：抑制剂与酶作用的底物结构

10、相似，可与底物竞争性结合酶的活性中心，阻碍底物结合而使酶的活性降低，这种抑制作用称为竞争性抑制。竞争性抑制作用的特点：抑制剂和底物结构相似；抑制作用的部位在活性中心；抑制作用的强弱取决于抑制剂浓度与底物的比值，以及抑制剂与酶的亲和力。酶的竞争性抑制有重要的实际应用，很多药物是酶的竞争性抑制剂。如磺胺类药物的抑制作用就基于这一原理。 2.磺胺类药物作用的机理。答：细菌利用对氨基苯甲酸、二氢蝶呤及谷氨酸作原料，在二氢叶酸合成酶的催化下合成二氢叶酸，后者还可转变为四氢叶酸，是细菌合成核酸所不可缺的辅酶。磺胺药的化学结构与对氨基苯甲酸十分相似，故能与对氨基苯甲酸竞争二氢叶酸合成酶的活性中心，造成该酶活

11、性抑制，进而减少四氢叶酸和核酸的合成，最终导致细菌繁殖生长停止。 的重要意义答 Km等于酶促反应速度为最大反应速度一半时的底物浓度，单位是mol/L 。 Km是酶的特征性常数之一。 Km可近似表示酶对底物的亲和力。 同一酶对于不同底物有不同的Km值。一、填空题1、大多数的蛋白质都是、等主要元素组成的，组成蛋白质的基本单位是。 2、蛋白质二级结构的主形式是、。3、维行蛋白质的空间结稳定的化学键主要有、等非共价键和。 4、使蛋白质沉淀常用的方法有、。5、核酸分和两大类。构成核酸的基本单位是，核酸彻底水解的最终产物是、，此即组成核酸的基本成分。6、核酸中嘌呤碱主要有和两种，嘧啶碱主要有、和三种。 7

12、、酶是指，酶所催化的反应称为，酶的活性是指。8、酶促反应的特点有、。9、酶促反应速度受许多因素影响，这些因素主要有、 10、正常情况下空腹血糖浓度为，糖的有、，糖的正常去路有、等，异常去路有。 11、三羧酸循环中有次脱羧次脱氧反应，共生成分子ATP，反应在中进行，三种关键酶是、。 12、于糖酵解的终产物是，因此，机体在严重缺氧情况下，会发生中毒。 13、糖的主要生理功能是，其次是，人类食物中的糖主要是。14、糖尿病患者，于体内相对或绝对不足，可引起性，甚至出现15、营养物质在内彻底氧化生成和，并释放能量的过程称，又称为或。FADH216、体内重要的两条呼吸链是和，两条呼吸链ATP的生成数分别是

13、个ATP和个ATP。17、氧化磷酸化作用是指代谢物脱下的经的传递交给生成的过程与磷酸化生成的过程相的作用。18、体内生成ATP的主要方式为，其次是。19、体内CO2是通过的脱羧反应生成的，根据脱羧的位置不同，可分为和。 20、脂酰CoA每一次B-氧化过程包括、四个步骤。生成一分子和比原来少2个碳原子的。21、血浆脂蛋白密度分类法分、四种。22、LDL、四种成分组成。23、氮平衡是指，其类型有、和，健康成年人应维持氮的平衡，而生长期儿童应为氮的平衡。24、机体氨基酸脱氨基方式有、三种，其中以方式为主，氨基酸脱氨基后产物有和两种，前者在体内的代谢去路有、，后者在体内的代谢去路有、。25、尿素的合成

14、实质上是机体对氨的一种方式，尿素的合成部位是，尿素的合成途径是。每合成一分子尿素可消耗分子氨和分子二氧化碳，合成的尿素可经排泄。26、反转录是以为模板，根据碱基配对原则，在反转录酶催化下，合成的过程。27、冈崎片段是合成时的中间产物。28、RNA有、和三种，它们在蛋白质生物合成中的主要功能分别是、和。 29、正常人体液占体重的，其中细胞外液占体重的，血浆占体重的。30、K离子对心肌的兴奋性有作用，Ca离子对心肌的兴奋性有作用。31、血钙在体内以和两种形式存在。 32、机体对酸碱平衡的调节主要依靠、三方面的作用。33、肾调节酸碱平衡，是通过、三方面来实现的。34、剧烈呕吐丢失大量胃液，可能发生中

15、毒，严重腹泄时可能发生中毒。 35、生物转化的第一相反应是、，第二相反应是。 36、主要在肝进行的物质代谢有、。 37、粪便的颜色主要是，尿的颜色主要来自，尿三胆是指尿中、 生物化学 名词1、生物化学：是研究生命的化学，即研究生物体内化学分子与化学反应，从分子水平探讨生命现象的科学。2、蛋白质的一级结构：指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。它是蛋白质的基本结构。3、肽键：一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而成的化学键称为肽键。4、等电点：蛋白质在某一PH溶液时，解离成正、负离子的趋势相等，所带正、负电荷数相等，成为兼性离子。此时溶液的PH称为该蛋白质的等电点5、蛋白质的变性：在

16、某些物理或化学因素作用下，蛋白质空间结构破坏，导致理化性质改变和生物活性降低以至丧失的现象称为蛋白质的变性作用。 6、酶：是活细胞产生的能够在体内外起催化作用的生物催化剂。7、酶促反应：酶所催化的化学反应称为酶促反应。8、酶的必需基团：酶分子中，与酶活性相关的化学基团称为酶的必需基团。9、酶的活性中心：必需基团在酶的空间结构上彼此靠近，形成具有一定空间构象的区域，能与底物特异性地结合并将底物转化为产物，这一区域称为酶的活性中心。10、酶原的激活：无活性的酶的前体称为酶原，在合适的条件下和特定的部位，无活性的酶原转变为有活性的酶的过程称为酶原的激活，其实质是酶的活性中心形成或暴露的过程。 11、

17、同工酶：是指催化同一化学反应，但酶原蛋白的分子结构、理化性质及免疫特征等不同的一组酶。 12糖的无氧氧化：葡萄糖或糖原在无氧条件下分解生成乳酸的过程，称为糖的无氧氧化，于此过程与酵母菌使糖发酵的过程相似，故又称为糖酵解。13、糖的有氧氧化：葡萄糖或糖原在有氧条件下彻底氧化生成CO2和H2O并释放能量的过程，称为糖的有氧氧化。14、糖尿：临床上将空腹血糖浓度高于/L时称为高血糖。当血糖浓度高于/L，超过了肾小管对糖的重吸收能力称为肾糖阈，这时尿中可出现葡萄糖，称为糖尿。 15、生物氧化：营养物质在生物体内彻底氧化生成CO2和H2O并释放能量的过程称为生物氧化，于此过程与细胞利用氧和生成CO2有关

18、，故又称为细胞呼吸或组织呼吸。16、呼吸链：线粒体是物质进行彻底氧化的重要场所，在线粒体内膜上排列着一系列传递体，能将代谢物脱下的一对氢原子通过一个连续进行的链式反应逐步传递给氧生成水，于此过程与细胞的摄氧有密切关系，因此称为呼吸链。17、甘油三酯：脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合成的酯称为甘油三酯。18、 脂肪动员：当饥饿或运动时贮存在人体脂肪组织中的甘油三酯，在脂肪酶的催化下，水解生成甘油和脂肪酸释放入血液，并运往全身各处组织细胞氧化利用，此过程称为脂肪动员。 19、激素的敏感性脂肪酶：脂肪水解是在甘油三酯脂肪酶、甘油二酯脂肪酶、甘油一酯脂肪酶的作用下完成，其中甘油三酯脂肪酶是脂肪动

19、员的限速酶，其活性受多种激素的调控，因此称它为激素敏感性脂肪酶。20、脂解激素：肾上腺素、去甲肾上腺素、肾上腺皮质激素及胰高血糖素能激活甘油三酯脂肪酶，促进脂肪动员，这些激素称为脂解激素。21、抗脂解激素：胰岛素可降低甘油三酯脂肪酶的活性，所以称它为抗脂解激素。22、酮血症：如果长期饥饿、严重糖尿病时，体内脂肪动员加强，肝内生成的酮体超过肝外组织利用酮体的能力，导致血中酮体升高称酮血症。酮体是酸性物质，可引起酮症酸中毒，丙酮量增多经肺呼出，病人呼出的气味有酮味，即烂苹果味。 23、氮平衡：人体每天摄入氮量与排出氮量之间的比例关系称为氮平衡。24、痛风症：当血浆中尿酸含量高于/L时，尿酸盐晶体易

20、沉积于关节、软组织、软骨及肾等处，导致关节炎、尿路结石、肾疾病原，临床上称为痛风症。临床上用嘌呤醇治疗痛风症。25、中心法则：1958年Crick将遗传信息的传递方式归纳为遗传学中心法则，描述了遗传信息从DNA-DNA复制，或从DNA-RNA转录，再RNA-蛋白质的流动方向。26、半保留复制：在每个子代DNA分子的双链中，一条链保留了亲代DNA的一条链，另一条链是重新合成的，故将这种复制方式称为半保留复制。27、冈崎片段：随从链是在分段合成引物的基础上非连续合成的，这些不连续的DNA片段最先是日本科学家冈崎在电子显微镜下发现，称为冈崎片段。28、遗传密码或密码子：mRNA分子中含有A、G、C、

21、U四种核苷酸，从5-3的方向，每三个相邻的核苷酸组成的体，称为遗传密码或密码子。29、生物转化：各类非营养物质在生物体内代谢转变过程为生物转化。30、黄疸：各种病因导致血清总胆红素含量升高，可引起皮肤、黏膜、巩膜的黄染现象称为黄疸。 生物化学二、单项选择题1、蛋白质中氮的含量占的百分数为 A、,B、,C、16,D、19，E、25 2、变性蛋白分子结构未改变的是A、一级结构，B、二级结构，C、三级结构，D、四级结构，E、空间结构3、DNA主要存在的部位是A、细胞膜，B、细胞质，C、细胞核内染色质，D、细胞核基质，E、核糖体4、构成RNA分子的戊糖是A、葡萄糖，B、果糖，C、乳糖，D、脱氧核糖，E

22、、核糖 5、关于酶的叙述哪项是正确的A、所有的酶都含有辅基和辅酶，B、只能在体内起催化作用，C、大多数酶的化学本质是蛋白质，D、酶活性与溶液的PH无关，E、每一种酶只能催化一种底物发生反应 6、酶原之所以没有活性是因为A、酶蛋白肽链合成不完整，B、活性中心未完成或未暴露，C、酶原是普通的蛋白质，D、缺乏辅酶和辅基，E、是已经变性的蛋白质7、中年男性病人，酗酒，呕吐，急腹症，检查左上腹压痛，疑为急性胰腺炎，应测血的酶是A、碱性磷酸酶，B、乳酸脱氢酶，C、谷丙转氨酶，D、胆碱脂酶，E、淀粉酶8、糖酵解的反应部位是A、细胞质，B、线粒体，C、细胞质和线粒体，D、肝，E、肾脏9、糖有氧氧化的生理意义A

23、、机体在缺氧情况下获得能量以供急需的有效方式，B、是糖在体内的贮存形式，C、糖氧化供能的主要途经，D、为合成核酸提供磷酸核糖，E、与药物、毒物和某些激素的生物转化有关10、肝糖原能直接分解为葡萄糖，是因为肝中含有 A、磷酸化酶，B、葡萄糖-6磷酸酶，C、糖原合成酶，D、葡萄糖激酶，E、已糖激酶11、不能接受氢的物质是A、NAD，B、CoQ，C、Cyt,D、FMN, E、FAD 12、下列不属于高能化合物的是A、乙酰CoA,B、琥珀酰CoA,C、ATP，D、6-磷酸葡萄糖，E、UTP13、运输食物脂肪的蛋白质是A、CM，B、VLDL，C、LDL，D、HDL，E、IDL 14、肝合成的脂蛋白是A、

24、CM，B、VLDL，C、LDL，D、HDL，E、IDL 15、体内能合成的脂肪酸是A、亚油酸，B、亚麻酸，C、花生四烯酸，D、软脂酸，E、DHA 16、一分子软脂酸在体内彻底氧化净生多少分子ATP A、38，B、131，C、129，D、146，E、36 17、防止动脉硬化的脂蛋白是A、CM，B、VLDL，C、LDL，D、HDL，E、IDL18、我国营养学会推荐的成人每日蛋白质需要量为 A、20g,B、40g,C、60g,D、80g,E、100g 19、没有真正脱掉氨基的脱氨基方式是A、氧化脱氨基，B、转氨基，C、联合脱氨基，D、嘌呤核苷酸循环，E、以上都是20、丙氨酸氨基转移酶活性最高的器官是

25、 A、心肌，B、肾，C、肝，D、脑，E、肺 21、体内氨的主要运输、贮存形式是A、尿素，B、谷氨酰胺，C、谷氨酸，D、胺，E、嘌呤、嘧啶 22、DNA作为遗传物质基础，下列叙述正确的是A、DNA分子含有体现遗传特征的密码，B、子代DNA不经遗传密码可复制而成，C、DNA通过A-T，G-C把遗传信息转录给mRNA,D、通过tRNA直接把DNA上的遗传信息翻译成蛋白质，E、遗传信息只能从DNA传递给RNA23、DNA复制中，DNA片段中TAGCAT的互补结构是A、TAGCAT，B、ATCGTA，C、ATGCTA，D、AUCGUA，E、AUGCUA 24、中年男性患者，主诉关节疼痛，血浆尿酸/L，医

26、生劝其不要进食动物肝脏，原因是A、肝富含氨基酸，B、肝富含糖原，C、肝富含嘧啶碱，D、肝富含嘌呤碱，E、肝富含胆固醇25、下列关于肾脏对钾盐排泄的叙述错误的是A、多吃多排，B、少吃少排，C、不吃也排，D、不吃不排，E、易缺钾26、对于不能进食的成人，每日的最低补液量为 A、100ml,B、350ml，C、500ml，D、1500ml，E、2500ml 27、正常人血浆NaHCO3/H2CO3的比值为 A、10/1，B、15/1，C、20/1，D、25/1，E、30/1 28、碱储是指血浆中的A、NaHCO3,B、KHCO3,C、Na2HPO4,D、NaH2PO4,E、Na2SO4 29、饥饿时

27、肝的主要代谢途径是A、蛋白质的合成，B、糖的有氧氧化，C、脂肪的合成，D、糖异生作用，E、糖酵解30、人体生物转化作用最重要的器官是 A、肝，B、肾，C、脑，D、肌肉，E、心脏 31、胆汁中含量最多的有机成分是A、胆色素，B、胆固醇，C、胆汁盐酸，D、糖，E、磷脂 32、当肝功能受损时血液中升高的物质是A、血脂，B、血氨，C、胆固醇，D、清蛋白，E、酮体 生物化学三、多项选择题 1、使蛋白质变性的因素有三羧酸循环记忆方法一：糖无氧酵解过程中的“、” ：1分子的葡萄糖：此中归纳为：6个22个阶段；经过2个阶段生成乳酸 2个磷酸化； 2个异构化，即可逆反应；2个底物水平磷酸化；2个消耗，净得2个分

28、子的；产生2分子：整个过程需要3个关键酶 ：生成分子的二：糖有氧氧化中的“、” ：1分子的葡萄糖 ：2分子的丙酮酸、2个定位 ：3个阶段：糖酵解途径生成丙酮酸丙酮酸生成乙酰-三羧酸循环和氧化磷酸化：三羧酸循环中的次脱氢反应生成个和个2： 三羧酸循环中第步反应：底物水平磷酸化是此循环中唯一生成高能磷酸键的反应 ：期待有人总结：整个有氧氧化需个关键酶参与：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶、丙酮酸脱氢酶复合体、拧檬酸合酶、异拧檬酸脱氢酶、a-酮戊二酸脱氢酶复合体 一.名词解释：1.蛋白质的等电点：当蛋白质溶液处在某一pH值时，蛋白质解离成正、负离子的趋势和程度相等，即称为兼性离子或两性离子，净电荷

29、为零，此时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。、 2.蛋白质的一级结构：是指多肽链中氨基酸的排列的序列，若蛋白质分子中含有二硫键，一级结构也包括生成二硫键的半胱氨酸残基位置。维持其稳定的化学键是：肽键。 蛋白质二级结构：是指多肽链中相邻氨基酸残基形成的局部肽链空间结构，是其主链原子的局部空间排布。蛋白质二级结构形式：主要是周期性出现的有规则的-螺旋、-折叠、-转角和无规则卷曲等。蛋白质的三级结构是指整条多肽链中所有氨基酸残基，包括相距甚远的氨基酸残基主链和侧链所形成的全部分子结构。因此有些在一级结构上相距甚远的氨基酸残基，经肽链折叠在空间结构上可以非常接近。蛋白质的四级结构是指各具独立三级结构多

30、肽链再以各自特定形式接触排布后，结集所形成的蛋白质最高层次空间结构。 3.蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质的空间结构受到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失，这种现象称为蛋白质的变性作用。蛋白质变性的实质是空间结构的破坏。4.蛋白质沉淀：蛋白质从溶液中聚集而析出的现象。 二.填空题1.不同蛋白质种含氮量颇为接近，平均为 16% . 2.组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 。3. 蛋白质能稳定地分散在水中，主要靠两个因素：水化膜和电荷层 .4.碱性氨基酸有三种，包括 精氨酸、组氨酸和赖氨酸 。 5.维系蛋白质一级结构的化学键是肽键，蛋白质变性时 一 级结构不被破坏。6.蛋白质最高吸收峰波长是 280nm .7.维系蛋白质分子中-螺旋的化学键是氢键。8.蛋白质的二级结构形式有-螺旋