食药用真菌多糖抗氧化物活性的研究.docx

1、食药用真菌多糖抗氧化物活性的研究哈尔滨学院本科毕业论文（设计）题目：食药用真菌多糖抗氧化物活性的研究院（系）理学院专 业生物科学年 级09-1姓 名赵新新学号09051127指导教师林维菊职称副教授2013年6 月12 日承 诺 书本人 赵新新 ，哈尔滨学院 理 学院， 生物科学 专业 09-1 班学生，学号：*。本人郑重承诺：本人撰写的毕业论文：食药用真菌多糖抗氧化物活性的研究，是个人的研究成果，数据来源真实可靠，无剽窃行为。承诺人 赵新新 2013年6 月 1 日 论文类型：理工类评语：指导教师（签字）年 月 日评语及评分成绩： 答辩委员会主席（签字）年 月 日院（系）学位评定委员会意见：

2、签字：年 月 日学校学位评定委员会意见：签字：年 月 日毕业论文（设计）评语及成绩摘要近年来，医学界在对疾病和老化的相关研究中，有了新的进展，就是“自由基抗氧化物质”理论，人們也因此使对“抗氧化物质”产生了极大的关注，国外科学工作者已在抗氧化剂与自由基的相关性和作用机理上做了大量工作。目前有研究表明，一些食药用真菌多糖，具有较强的抗氧化作用，并已成为有开发前途的保健食品和药品新资源之一。为了提高人类的健康水平，开发有效的药品和保健品，本研究综述了目前国内外对食药用真菌多糖抗氧化作用的最新研究进展，旨在使人们了解食用菌中的提取物对抗氧化、抗衰老作用机理，为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。关

3、键词：食药用真菌; 真菌多糖; 抗氧化; 研究ABSTRACTIn recent years, the medical profession in the disease and aging related research, have made new progress, that is free radicals - antioxidants theory, people are so so right antioxidants had a great deal of attention, foreign scientists have antioxidant and free radic

4、al relevance and a lot of work on the mechanism of action. Current research has shown that some of the edible and medicinal fungi polysaccharides, has strong antioxidant, and has become a promising development of new health food and medicine resources. In order to improve human health, the developme

5、nt of effective drugs and health products, the study reviews the current domestic edible and medicinal fungi polysaccharides on the antioxidant effect of the latest research progress, designed to make people understand the mushroom extract antioxidant, anti-aging mechanism of action, in-depth study

6、of fungal polysaccharides and utilization to provide a reference.Key words: Edible and medicinal fungi; polysaccharides; antioxidant; research前言多糖是组成生物高分子家族中的一个最丰富多彩的成员,它是由糖苷键连接起来的醛糖或酮糖组成的一类天然大分子化合物。目前被发现的天然多糖化合物约有300多种以上, 广泛存在于植、动和微生物组织中，如植物多糖、真菌多糖、藻类多糖、动物多糖等等1。近代的研究发现，多糖在生物体中的作用不仅是作为能量资源或结构材料,还参与了

7、生物体中细胞的各种活动,具有很多的生物学功能,因此多糖逐步成为了研究热点之一。 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类具有活性的多糖，它因为可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老，所以是具有重要的有保健功能。尤其中一些大分子量、有很强生物活性真菌多糖的日益受到研究者的重视,其中生理活性、构效关系的研究已取得了很大的进展。在上个世纪的70 年代 , 日本学者千原羽田最先发现了香菇多糖的抗肿瘤作用。1979年有研究者发现猪苓多糖对原发性肺癌有一定的疗效，随之又有研究者相继后对银耳、云芝、灵芝等多糖的研究取得了进展，发现多糖还具有增强免疫力和治疗许多种慢性病的功能2。至此食药用真菌多

8、糖的引起了科学研究界的广泛关注。我国从上个世纪80年代起，开始对这真菌多糖的活性进行研究,也取得了很大的成就。 科学研究表明：食药用真菌因种类的不同，在其不同的发育阶段所含的化学成分和生理活性物质不同。食药用真菌中富含多种如蛋白质、微量元素、脂肪、维生素等机体所必需的营养成分。有些食药用真菌中蛋白质含量远远超过了人类经常食用的蔬菜和粮食，也超过了畜禽制品的蛋白质含量。并且所含的营养成分很适合人体的吸收和需要。又如食用菌中对于八种人体必需的氨基酸含量甚高；其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，对预防动脉硬化有很好的效果。特别是食用菌含有很多种生理活性物质，它具有重要的医疗保健功能，被人们称之为“健康食品”

9、另外，食药用真菌还富含其它对人体有保健治疗作用的活性成分，如真菌多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶、三萜类、有机酸等等3。像真菌多糖、腺苷、三萜类等成分有较高的临床治疗价值。主要的临床作用有：抗氧化、抗癌、抗炎、降血脂、抗衰老、营养神经作用等等，并且没有任何毒副作用4。现在食用菌已成为筛选抗肿瘤药物的重要来源。 当今社会，科学在发展，社会在进步，人们的生活水平在持续提高，可是很多疾病的发病率越来越高。其中很多疾病都是环境污染、过量氧化物摄入、各种压力和感染等等引起人体自由基过氧化反应造成的严重恶果,导致蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸组成生物体的基本物质的受损，引起了一系列生理变化反应，而产生了一系列的严重

10、疾病，使生命活动受到威胁。总之，自由基对机体的危害是破坏重要生物大分子，使生物体患病、加速衰老，这已被越来越多的研究所证实。 国外科学研究者已在真菌多糖作为抗氧化剂研究上做了大量工作,现已重点进入寻找该类产品主要用于癌症、冠心病等人类头号疾病的研究上，主要是低等丝状真菌抗氧化物的研究。在国内，研究者们对于真菌多糖的抗氧化性研究的较多，其结果表明：如香菇多糖、虫草多糖、猴头多糖、短裙竹荪多糖、木耳多糖和虎奶菇多糖性等具有清除自由基、抑制脂质过氧化的活酶活性和提高细胞抗氧化能力的作用5。 为了了解食用菌中的提取物对抗氧化、抗衰老作用机理，提高人类的健康水平，寻找开发天然、有效的保健药品。本研究综述

11、了目前国内外对食药用真菌多糖的抗氧化研究的现状和进展,旨在为真菌多糖的深入研究和开发利用提供参考。这对食药用真菌多糖在增强人体免疫功能、抗肿瘤和提高人类健康水平等应用方面有着重要而深远的意义。第一章 概 述1.1 什么是食药用真菌 食药用真菌是指能为人类食用或有医用价值的一些大型高等可食真菌的通称。这些菌类属于真菌界中的真菌门。因为它们的子实体肉眼可见，所以又称为大型真菌，如人们所熟悉的香菇、草菇、平菇、竹荪、猴头、白灵菇、杏鲍菇等等。食药用真菌因品种、培养料、栽培方法、采收期、贮藏加工等诸多因素影响而有一定差异6。 在我国食药用真菌资源丰富,它是寻找新药物的宝贵资源库。两千多年前的东汉末期,

12、 神农本草经这个世界上第一部药物专著中，就记载了灵芝、茯苓、猪苓等多种食药真菌的药效;李时珍在本草纲目这本巨著中也收载了20多种真菌。 目前，科学研究表明，食药用真菌中富含多种如蛋白质、微量元素、脂肪、维生素等机体所必需的营养成分。如猴头菇含蛋白质达26.3%，香菇含蛋白质18.32%，远远超过了人类经常食用的蔬菜和粮食，也超过了畜禽制品的蛋白质含量。并且所含的营养成分很适合人体的吸收和需要。又如食用菌中对于八种人体必需的氨基酸含量甚高；所含的脂肪中亚油酸占75%以上，这对预防血管疾病有很好的作用6。特别是食用菌含有很多种生理活性物质，它具有重要的医疗保健功能，被人们称之为“健康食品”。 近3

13、0年来，研究者围绕食药用菌的功能因子、营养成分、保健功效等几个方面进行了很多的研究工作。药用菌中含有多种功效成分，如多糖外、核苷类、多肽氨基酸类、矿物质、维生素、三萜类和脂肪类等。 1.2 食药用真菌多糖 真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类具有活性的多糖，它因为可以控制细胞分裂分化、调节细胞生长和衰老，所以称为了一类重要的有保健功能的食品或药品。尤其中一些大分子量、有很强生物活性真菌多糖的日益受到研究者的重视,其中生理活性、构效关系的研究已取得了很大的进展 在上个世纪的70 年代 , 日本学者千原羽田最先发现了香菇多糖的抗肿瘤作用。1979年有研究者发现猪苓多糖对原发性肺癌有

14、一定的疗效，随之又有研究者相继后对银耳、云芝、灵芝、灰树花等多糖的研究取得了进展，发现多糖还具有增强免疫力和治疗许多种慢性病的功能。至此食药用真菌多糖的引起了科学研究界的广泛关注。我国从上个世纪80年代起，开始对这真菌多糖的活性进行研究,也取得了很大的成就。 目前，国内外已从近300种真菌中，筛选到了200种以上的活性多糖，其中我国发现的活性真菌多糖30多种6。真菌多糖以其重要的生物活性和安全副作用而受到青睐，现已研制出一系列医药保健品。 科学研究表明：食药用真菌因种类的不同，在其不同的发育阶段所含的化学成分和生理活性物质不同。食药用真菌中富含多种如蛋白质、微量元素、脂肪、维生素等机体所必需的

15、营养成分。有些食药用真菌中蛋白质含量远远超过了人类经常食用的蔬菜和粮食，也超过了畜禽制品的蛋白质含量。并且所含的营养成分很适合人体的吸收和需要。又如食用菌中对于八种人体必需的氨基酸含量甚高；其脂肪中不饱和脂肪酸含量高，对预防动脉硬化有很好的效果。特别是食用菌含有很多种生理活性物质，它具有重要的医疗保健功能，被人们称之为“健康食品”另外，食药用真菌还富含其它对人体有保健治疗作用的活性成分，如真菌多糖、腺苷、嘌呤、嘧啶、三萜类、有机酸等等7。像真菌多糖、腺苷、三萜类等成分有较高的临床治疗价值。最近研究证实，许多种类的种真菌多糖分别具有诱发干扰素合成、加强免疫作用、提高机体抗肿瘤的能力，现已成为筛选抗肿瘤药物的重要来源8。 随着人类生活方式的不断改变，使人类疾病谱和医学模式也随之发生改变，仅靠化学合成药已不能适应人们防病治病的迫切需要。返璞归真，回归自然，崇尚天然药物和天然营养保健已成当代的一种趋势和潮流。食药用真菌多糖是目前最有开发前途的保健食品和药品资源之一，有其不可估量的巨大市场和广阔的房展前景，许多用真菌作为原材料的制药企业和营养保健品企业都已经研制出或正在研制新的产品，它们将为人类的健康疾病的防治做出重要的贡献。1.3 食药用真菌多糖功效 目前，真菌糖类的结构测定和生物活性研究取得了长足的进展，