食品理化检验试题库完整.docx

1、食品理化检验试题库完整食品理化检验 题库选择题1、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ C ）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 ? 费休法 D 减压蒸馏法2、 在95105 C范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（ A）A 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 ? 费休法 D 减压蒸馏法3、 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（ C）A 固体样品 B 液体样品 C 浓稠态样品 D 气态样品4、 减压干燥常用的称量皿是（ B）A 玻璃称量皿 B 铝质称量皿 C 表面皿 D 不锈钢称量皿5、 常压干燥法一般使用的温度是（ A）A 95 105 C B 120

2、130 C D 500 600 C D 300 400 C6、 确定常压干燥法的时间的方法是（ A）A 干燥到恒重 B 规定干燥一定时间 C 95105 度干燥 34 小时 D 95105 度干燥约 1 小时7、 水分测定中干燥到恒重的标准是（ A ） 7A 1 3mg B 1 3g C 1 3ug D 两次重量相等8、 测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（ B ） 8A 常压干燥 B 减压干燥 C 二者均不合适 D 二者均可9 、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ） 9A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 香料 10、样品烘干后，正确的操作是（ C ） 10A 从烘箱内取出，放在室内冷却后称

3、重B 在烘箱内自然冷却后称重C 从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量D 迅速从烘箱中取出称重11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ） 11A 甲苯、二甲苯 B 乙醚、石油醚C 氯仿、乙醇 D 四氯化碳、乙醚12、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ A ）A 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分B 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分C 可确定干燥情况D 可使干燥箱快速冷却13、 可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ） 13A 乳粉 B 果汁 C 糖浆 D 酱油14、 对食品灰分叙述正确的是（ D ） 14A 灰分中无机物含量与原样品无机物

4、含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C 灰分是指食品中含有的无机成分。D 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。15、耐碱性好的灰化容器是（ D ） 15A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D 铂坩埚16、正确判断灰化完全的方法是（ C ） 16A 一定要灰化至白色或浅灰色。B 一定要高温炉温度达到 500 600 C时计算时间5小时。C 应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D 加入助灰剂使其达到白灰色为止。17、炭化的目的是（ D ） 17A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C 防止碳粒易

5、被包住，灰化不完全。D A,B,C 均正确18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（ A ）。 18A 使炭化过程更易进行、更完全。 B 使炭化过程中易于搅拌。C 使炭化时燃烧完全。 D 使炭化时容易观察。19、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（ D ）。 19A 稀释 B 加助化剂 C 干燥 D 浓缩20、干燥器内常放入的干燥是（ A ）。 20A 硅胶 B 助化剂 C 碱石灰 D 无水 Na 2SO 421、炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（ A ）。 21A 辛醇 B 双氧化 C 硝酸镁 D 硫酸22、标定 NaOH 标准溶液所用的基准物是（ ），标定 HCI 标准溶液所

6、用的基准物是（B ）A 草酸 B 邻苯二甲酸氢钾 C 碳酸钠 D NaCl23、PHs-25 型酸度计用标准缓冲溶液校正后， 电极插入样品液测定 PH 值时（ D ）23 A 调节定位旋钮，读取表头上的 PH 值。B 调节定位旋钮，选择 PH 值范围档，读取 PH 值。C 选择 PH 范围档，读取 PH 值。D 直接读取 PH 值。24、蒸馏挥发酸时，一般用（ C ） 24A 直接蒸馏法 B 减压蒸馏法 C 水蒸汽蒸馏法 D 加压蒸馏25、有效酸度是指（ B ） 25A 用酸度计测出的 PH 值。 B 被测溶液中氢离子总浓度。 C 挥发酸和不挥发酸的总和。D 样品中未离解的酸和已离解的酸的总和

7、。26、酸度计的指示电极是（ A ） 26A 玻璃电极 B 复合电极 C 饱和甘汞电极 D 玻璃电极或者饱和甘汞电极27、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（ D ）表示。 27A 柠檬酸 B 苹果酸 C 乙酸 D 酒石酸28、使用甘汞电极时（ C ） 28A 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中，B 不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中。C 把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面。D 橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中。29、一般来说若牛乳的含酸量超过（ B ）可视为不新鲜牛乳。 29A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%30、在用标准碱滴定测定

8、含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（ A ）进行脱色处理。 A 活性炭 B 硅胶 C 高岭土 D 明矾31、索氏提取法常用的溶剂有（ C ） 31A 乙醚 B 石油醚 C 无水乙醚或石油醚 D 氯仿甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ D ）。 32A 索氏提取法 B 酸性乙醚提取法C 碱性乙醚提取法 D 巴布科克法33、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ B ）。 33A 电炉加热 B 水浴加热 C 油浴加热 D 电热套加热34、用乙醚作提取剂时（ D ）。 34A 允许样品含少量水 B 样品应干燥C 浓稠状样品加海砂 D 无水、无醇不含过氧化物35、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是

9、（ A ）。 35 A 用滤纸检查抽提完全为止 B 虹吸产生后 2 小时C 抽提 6 小时 D 虹吸 20 次36、（ A ）测定是糖类定量的基础。 36A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 D 淀粉37、直接滴定法在滴定过程中（ C ） 37A 边加热边振摇 B 加热沸腾后取下滴定C 加热保持沸腾，无需振摇 D 无需加热沸腾即可滴定38、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ D ）作指示剂。 38 A 亚铁氰化钾 BCu 2+ 的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝39、改良快速法是在（ A）基础上发展起来的。 39A 兰爱农法 B 萨氏法 C 高锰酸钾法 D 贝尔德蓝法40 、为消除反应产生的红色 C

10、u 2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ B ） 40 A 铁氰化钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 DNaOH41、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 （D ）. 41A. 催化 B. 显色 C. 氧化 D. 提高温度42、凯氏定氮法碱化蒸馏后 ,用（ A ）作吸收液 . 42A.硼酸溶液 B.NaoH 液 C. 萘氏试纸 D. 蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，通常先用 （ C ）处理样品。 43A 酸化 B 水解 C 皂化法 D 消化44、维生素 C 通常采用 （ D ）直接提取。 酸性介质中， 可以消除某些还原性杂质对维生素C 的破坏。A 硼酸 B 盐酸 C 硫酸 D 草酸或草酸 - 醋

11、酸45、双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（ B ） 45A 铜 B 铅 C 砷 D 铁46、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（ B ） 46A 直接滴定法 B 高锰酸钾法 C 蓝爱农法 D 以上说法均不对47、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（ D ） 47 A 面粉 C 味精 C 麦乳精 D 八角和茴香48、需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖 量，两者之差再乘以校正系数（ C ），即为蔗糖量。 48A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ A ） 49 A 甲苯、二甲苯 B 甲醇、石油

12、醚C 氯仿、乙醇 D 氯仿、乙醚50、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用 蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（ A ） 50A 脂肪、色素 B 结合态淀粉 C 蛋白质 D 糖、游离淀粉51、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ A ） 51A 乳粉 B 蜂蜜 C 糖浆 D 酱油52、对食品灰分叙述不正确的是（ D ） 52A 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B 灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C 灰分是指食品中含有的无机成分。D A 和 C53、测定强碱性样品的灰化容器是（ D ）53A 瓷坩埚 B 蒸发皿 C 石英坩埚 D

13、 铂坩埚54、正确判断灰化完全的方法是（ C ） 54A 一定要灰化至浅灰色。B 一定要高温炉温度达到 500 600 C时计算时间5小时。C 应根据样品的组成、性状观察判断。D 达到白灰色为止。55、不是炭化的目的是（ D ） 55A 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C 缩短灰化时间。D 防止碳粒易被包住，灰化不完全。56、关于凯氏定氮法描述不正确的是（ ）。 56AA 不会用到蛋白质系数。 B 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C 加碱蒸馏，使氨蒸出 D 硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质快速测

14、定方法的是（ ）。 57DA 染料结合法 B 紫外分光光法 C 凯氏定氮法 D A B 均对58、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（ ）。 58AA 高锰酸钾法 B 酸碱滴定 C 灰化法 D 分光光度法59、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（ ）59CA 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 ? 费休法 D 减压蒸馏法60、在95105 C范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（ ）60AA 直接干燥法 B 蒸馏法 C 卡尔 ? 费休法 D 减压蒸馏法61、 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（ ） 61CA 便于称量 B 氧化剂 C 机械支撑

15、 D 催化剂62、以下不是干燥常用的称量皿的是（ ） 62BA 玻璃称量皿 B 不锈钢称量皿 C 表面皿 D 铝质称量皿63、灰化一般使用的温度是（ ） 63AA 500 600 C B 120 130 C C 95 105 C D 300 400 C64、确定常压干燥法的时间的方法是（ ） 64AA干燥到恒重 B规定干燥一定时间 C 95105度干燥34小时 D 95105度干燥约 1 小时65、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（ ）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是 65AA 增重前一次称量的结果 B 必须重新实验 C 前一次和此次的平均值D 随便选择一次66、

16、用 pH 计测得的是食品的（ ）1.BA、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度67、在30 C测得糖溶液的锤度值为 20 ,相当于标准条件 20 C的锤度值为（ ）2.BA、 20 B、 20.68 C、 19.32 D、 19.6868、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写 3.CA、 AOAC B、 ISO C、 CAC D、 OIE69、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 4.CA、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水70、紫外 -可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的 5.BA、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管71、在气相色谱仪

17、中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 6.CA、固体 B、液体 C、气体 D、半固体72、测定酸度时，样品处理时需将样品中的 （ ）除去，避免对测定结果的干扰 7.AA、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫73、下列（ ）适合测量黏度较高的流体 8.CA、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪74、酸不溶性灰分也是（ ） 9.BA、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分75、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为 15 克，则样品中蛋白质含量推测是（ ） 10.CA、 240 克 B、 140 克 C、 93.75 克 D、 1

18、60 克76、（ ）测定是糖类定量的基础。 11.A A 还原糖 B 非还原糖 C 葡萄糖 DA 亚铁氰化钾 B Cu2+ 的颜色 C 硼酸 D 次甲基蓝78 、为消除反应产生的红色 Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）13.B A 铁氰化钾 B 亚铁氰化钾 C 醋酸铅 D NaOH79、K2SO4 在定氮法中消化过程的作用是 （ ）. 14.DA.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度80、凯氏定氮法碱化蒸馏后 ,用（ ）作吸收液 . 15.AA.硼酸溶液 B.NaOH 液 C. 萘氏试纸 D. 蒸馏水81、灰分是标示（ ）一项指标。 16.AA 无机成分总量 B 有机成分 C 污

19、染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量82、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（ ）来表示。 17.CA 柠檬酸 B 苹果酸 C 酒石酸83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）18.BA、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠84、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ ）19.DA、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾85、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。20.BA、酸性 B、中性 C、碱性86.下列属于法定计量单位的是（ ） 1、 DA .里 E.磅 C.斤 D.千米87.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ） 2、 AA 赖氨酸 E.甘

20、氨酸 C.丙氨酸 D.丝氨酸88.下列属于有机磷农药的是（ ） 3、 AA .敌百虫 E. 六六六 C. DDT D.毒杀芬89.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（ ）沉淀 4、 CA.CuO B. Cu（OH）2 C. Cu2O D. Fe（OH）290.蔗糖在酸性条件下水解生成（ ） 5、 CA .两分子葡萄糖 B.两分子葡萄糖 C. 一分子葡萄糖和一分子果糖D. 分子葡萄糖和一分子半乳糖91.下列物质中属于 B 族黄曲霉毒素的是（ ） 6、 B92. 维生素 D 缺乏引起下列哪种疾病（ ） 7、AA .佝偻病 E.不孕症C.坏血病D. 神经炎93. 下列属于多糖的是（ ）8、 CA .乳糖

21、E.果糖C.淀粉D.麦芽糖94. 物质的量的法定计量单位是（）9、AA . mol E. mol/L C. g/molD. g95. 标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是（ ）10 、BA. CaCO3 E. Na2CO3 C.NaOHD. KOH96. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）11、BA .烟酸 E.维生素AC.维生素 B1D.生物素97. 下列属于双糖的是（ ）12 、DA .果糖 E.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖98. 下列属于人工甜味剂的是（）13、AA .糖精钠 E.甜叶菊糖苷C.甘草D.麦芽糖醇99. 气相色谱法的流动相是（ ）14 、 AA .气体 E.液体C.固体D.

22、胶体100. 下列属于天然着色剂的是（） 15 、BA .姜黄素 E.胭脂红 C.靛蓝D.新红101.下列属于增稠剂的是（ ） 1.CA 亮蓝 E.没食子酸丙酯 C.琼脂 D.新红102.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（ ） 2.CA 谷氨酸 E.甘氨酸 C.色氨酸 D.胱氨酸103.下列属于还原性单糖的是（ ） 3.BA 蔗糖 E.果糖 C.淀粉 D.麦芽糖104.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） 4.CA 维生素B6 E.泛酸 C.维生素D D.叶酸105.下列属于双糖的是（ ） 5.AA .蔗糖 E.淀粉 C.葡萄糖 D.果糖106.下列不是长度的法定计量单位是（ ） 6.AA

23、 .里 E.米 C.厘米 D.千米107.下列属于多糖的是（ ） 7.AA .纤维素 E.果糖 C.葡萄糖 D.乳糖108.维生素 E 缺乏引起下列哪种疾病（ ） 8.D109.测定水的硬度所用的标准溶液是（ ） 9.BA.HCI B. EDTA C. NaOH D. AgNO3110.标定 EDTA 溶液浓度基准试剂是（ ） 10.BAHCI B CaCO3 C NaOH D K2Cr2O7111.锌与二硫腙可形成（ ）色的配合物 11.BA .白色 B.紫红色 C.蓝色 D.黄色112.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（ ） 12.AA .葡萄糖 B.果糖 C.蔗糖 D.麦芽糖113.下

24、列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ） 13.AA .苋菜红 B.姜黄素 C.红花黄 D.虫胶红114.我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应为（ ） 14.AA . 3 B. 10115.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）15.DA .葡萄糖 B.氯化钠 C.硝酸钾 D.硫酸铜116. 下列属于乳化剂的是（)1.BA果胶 B.酯胶C.食用明胶D.羧甲基纤维素117. 下列属于多糖的是（ ）2.AA纤维素 B.半乳糖C.蔗糖 D.葡萄糖118. 测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ） 3.BA EDTA B AgNO3 C NaOH D HCI119.硬度为 30 DH 的水属于（ ） 4

25、.DA .极硬水 B.软水 C.极软水 D.硬水120.可见分光光度计测定的波长范围是（ ）5.B125.下列属于单糖的是（ ）10.A126.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ） 11.BA .黄色 E.白色 C.红色 D.蓝色127.下列属于发酵酒的是（ ） 12.AA .啤酒 E.五粮液 C.白兰地 D.茅台酒128.下列属于挥发性毒物的是（ ） 13.CA .生物碱 E.亚硝酸盐 C.氰化物 D.强酸129.紫外分光光度计的光源是（ ）14.BA .钨灯E.氘灯 C.氦灯D.钠灯130.氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体， 在碳酸钠存在下， 与苦味酸生成 （ ）色的物质。15.AA .红色E

26、.紫色 C.白色 D.黑色131.FeCl3 与苯酚生成化合物的颜色是（ ）1.BA .白色 E.蓝紫色 C.黄色 D.黑色132.下列属于难溶性糖的是（ ） 2.CA .麦芽糖 E.蔗糖 C.淀粉 D.果糖133.测定水硬度通常用的方法是（ ） 3.CA .沉淀滴定法 E.氧化还原滴定法 C.配位滴定法 D.酸碱滴定法134.测定酱菜中 NaCl 所用的标准溶液是（ ） 4.DA.NaOH E. HCl C. Na2CO3 D. AgNO3135.维生素 E 缺乏引起下列哪种疾病（ ） 5.AA .不孕症 E.干眼病 C.佝偻病 D.坏血病136.下列不属于法定计量单位的是（ ） 6.CA

27、.开氏度 E.米 C.里 D.秒137.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成（ ）色配合物。 7.AA .黄色 E.蓝色 C.紫色 D.红色138.下列属于还原性双糖的是（ ） 8.DA .葡萄糖 E.淀粉 C.蔗糖 D.乳糖139.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（ ） 9.CA .维生素B2 E.胆碱 C.维生素E D.烟酸140.下列属于多糖的是（ ） 10.AA .淀粉 E.蔗糖 C.葡萄糖 D.果糖141.阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成（ ）色的醌式化合物。11.D142.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ） 12.BA .姜黄素 E.靛蓝 C.红花黄 D.虫

28、胶红143.使蛋白质沉淀的试剂是（ ） 13.AA .乙醇 E.氯化钠 C.硝酸钾 D.葡萄糖144.维生素 A 与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（ ）色的化合物 14.BA .红色 E.蓝色 C.绿色 D.黄色145.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ ） 15.CA .紫色 E.蓝色 C.红色 D.无色146.下列属于生物碱的是（ ） 1.A149.水的硬度是由下列哪种离子引起（ ） 4.C150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是（ ） 5.D152.汞的毒性大小顺序正确的是（ ） 7.C153.茚三酮与仲胺生成有物质的颜色是（ ）8.AA .橘红色 B.蓝色 C.紫色 D.黄色154.

29、下列维生素中属于水溶性维生素的是（ ） 9.CA .维生素 A B.维生素 K C.维生素 C D.维生素 D155.下列属于非还原性双糖的是（ ）10.BA .乳糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.果糖156.下列物质中属于水溶性毒物的是（ ）11.B157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）12.AA .日落黄 B.姜黄素 C.红花黄 D.虫胶红158.下列属于蒸馏酒的是（ ） 13.BA .黄酒 E.白兰地 C.葡萄酒 D.啤酒159.黄曲霉毒素的简称是（ ） 14.DA.HPLC E. TLC C. EDTA D. AFT160.斐林试剂与葡萄糖作用生成（ ）的 Cu2O 沉淀 15.

30、CA .蓝色 E.黑色 C.红色 D.黄色161. 下列属于热塑性塑料的是（1.DA .橡胶E.三聚氰脂C.酚醛塑料D.聚乙烯162. 下列维生素中属于脂溶性维生素的是（)2.DA .维生素B2E.烟酸C.生物素D.维生素A163. 甲醇的俗称是（ ） 3.B170. 淀粉遇到碘可形成（ ）色的化合物。 10.A173.紫外分光光度计测定的波长范围是（ ）13.BA.D. 100200nm 760 E. 200400nm C. 400760nm174.使蛋白质沉淀的试剂是（ ）14.DA.氯化钾 E.氯化钠 C.硝酸钾 D.酒精175.铅与二硫腙反应生成的配合物的颜色是（ ） 15.AA .红色 E.蓝色 C.紫色 D.无色176.能量的法定