单位健康食堂创建工作计划表.docx

1、单位健康食堂创建工作计划表单位健康食堂创建工作计划表 一、组织管理到位1、建立创建健康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创建健康餐厅工作的落实，有创建健康餐厅的工作计划。2、各项管理制度完备，开展创建健康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。3、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。4、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。二、设施设备完善1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。3、天花板、排气罩无烟垢；

2、墙皮和油漆无脱落无油污。4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出*，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品

3、与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。4、配菜与出菜盘专用，标志明显；*无锈，盖布洁净，正反标志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。6、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放。7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放。9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60。四、食品进货

4、与储存安全可靠1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100可追溯。2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。5、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠

5、、蝇、蟑率3%以下。2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。六、营养和健康干预1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配。2、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员。3、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。七、从业人员健康管理1、一线人员健康体检合格率100%。2、职工有更衣室或个

6、人更衣柜，有洗手、洗浴设施。3、冷荤间具备二次更衣条件。4、工作时间必须穿工作服，戴工作帽（包括管理人员）。八、餐饮环境良好1、达到无烟餐饮单位标准。2、就餐环境舒适优美，设立特殊就餐服务区。3、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。5、节约粮食，节能减排，符合环保要求。6、就餐人员满意率和基本满意率达到80以上。【篇二】为认真贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，进一步加强学校食堂卫生管理，依据食品卫生法、学校卫生工作条例，结合我校食堂实际情况，特制订食堂工作计划如下：一要继续加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水

7、平和服务质量。二严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持证上岗，严防卫生事故发生。三严把食品采购、运输、储藏关，已经变质和腐烂的食品，坚决不进入食堂，以防食物中毒。四搞好学校食堂卫生，炊具做到一日一消毒，食品生熟分开，预防传染病发生。五食品要保持清洁卫生，夏季要做好防蝇、防鼠、防尘工作，冬季要做好保温工作。六各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应及时，少采勤购，搞好价格成本核算。七正确处理工作人员之间的关系，要友好协作。八工作期间工作人员要穿戴好工作服，不在食堂会客。定期洗澡、理发，不留过长指甲，不带首饰。食堂餐具、地面、库房要保证整洁，始终保持清洁卫生有序。第2篇：后勤食堂工作计划随着时间

8、的推移，我们又迎来了新学期的开始，之工作计划:后勤食堂工作计划。食堂工作将根据学校的总体计划全面展开。所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：第一、超前的服务：服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐环境。2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。4、按卫生标准做好餐厅

9、的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。6、根据任务要求做好餐前准备工作。7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。第二、厉行节约：节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必须具备的一种工作观念。节约方面是食堂工作重点之一，如：从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪

10、费，从中提高了成本的效益。1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的利用率。2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。第三、规范化管理：规范化的管理对于食堂来讲是很好地控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。2、餐厅工作人员九大禁令(1)凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。(2)凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必须妥善保管，以备他用。如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。(3)每天上班必须提前5分钟

11、到岗位，严禁中途脱岗或早退。【健康食堂创建工作计划】(4)在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。(5)凡购进食品原料必须分类存放，严禁交叉污染。(6)食品制作过程必须认真执行“食品加工制作管理规定”。(7)对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。(8)使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。(9)工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。3、食堂员工工作须知：为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员

12、工须知手册”望大家认真执行。(1)凡食堂工作人员必须无条件服从领导的合理工作安排，坚决杜绝“自由主义思想”的产生，认真完成每天的本职工作，需要时必须协助他人工作，工作计划后勤食堂工作计划。(2)、凡食堂工作人员必须持有健康证方可上岗，如发现本人携带有任何传染性疾病者，无条件离岗。(3)、凡食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服、佩带胸卡上岗。(4)、凡食堂工作人员必须将头发制于工作帽内，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤晒被褥。(5)、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。(6)、凡食堂工作人员不

13、得在未开饭时间吃拿任何食品，制作过程中不得对着食品大声喧哗、打喷嚏等不文明举动。(7)、凡食堂工作人员不得将任何食品、食品原料、调料送人情;售饭人员严禁打人情饭;使用工具不经允许不得外借、挪用;公共财产不得占为己有。如有就范者严惩。(8)、凡食堂工作人员严禁随意中途离岗、窜岗、无大事请假、无故旷工、电话请假。(9)、凡属个人卫生责任区的卫生务必保持清洁，做到珍惜别人的劳动成果。(10)、当日值班人员必须认真做好各项收尾工作的检查，发现问题要及时解决并上报主管，做好记录。关闭所有的门、窗、水、电、气，最后一个离开餐厅。(11)、食堂技术人员务必经常学习业务技能,提高业务水平，为更好地提供营养可口

14、的饭菜打好基矗(12)、服务人员必须听从技术人员的工作要求，根据程序进行操作，不按规章程序操作者，一但出现事故责任自负。(13)、勤杂人员(配菜工)必须根据食谱的安排，认真将每种原料进行处理，对不明的原料要问清楚，对*变质的原料杜绝切配。(14)、凡是因工作失误造成物品、食品等一切使用工具损坏及浪费的，必须造价赔赏。(15)、凡食堂工作人员必须认真履行学校的各项规章制度，校园内不得大声喧哗，不得打架抖殴，不得传播非正常的小道消息扰乱他人正常工作，如有就范者，立即停岗。(16)、凡食堂工作人员在会场上必须关闭手机，不得随意离开坐位走动，不得与他人小声说话、玩钥匙，如发现给予严肃处理。(17)、凡

15、食堂工作人员在岗工作期间严禁开过分的玩笑，严禁追逐打闹，挑起是非者重罚，造成事故者，责任自负，因玩闹受伤休假者每天扣除考核工职30元。(18)、采购人员必须根据食谱计划单进行采购，坚决杜绝贪图便宜购买劣质原料，做到对市场各种原料物品的调查，进行合理采购，并上供货商索取三证做为采购依据，在原料运送过程中注意交叉污染，确保原料的质量。(19)、库房保管员要对所购回的所有原料进行登记造册，做到先进先出，掌握入库时间，严格规范库房制度，杜绝其他人员随意进出库房，非领料时间不得发放，没经主管同意不准处理任何原料。若有登记不明，出库不详，帐目不清等事件发生，立即停止工作。非库房工作时间，必须配合协助服务员工作。(20)、餐厅主管负责本部门的管理工作：1、负责制定每大周的营养食谱，整体食堂工作计划，督促规章制度的实施。2、负责召开伙食管理会议，督察食品的质量及卫生情况。3、负责检查验收食品原料和食堂固定资产的管理工作。4、负责食堂每月的成本核算及统计报表工作。5、负责工作人员的考核。在管理过程中必须依照学校的各项制度灵活管理，不得人情化、帮派化，不得以权欺人，假公际私报复别人。必须了解每个员工的个性、业务能力，根据情况合理安排工作岗位，掌握每个班组工作情况，督促食品加工过程，有效地调节每个人员的工作情绪。带