中国人的时令养生观.docx

1、中国人的时令养生观中国人的时令养生观立秋 西江月 清 朱彝尊 傍玉何曾暑热，惜香最恨眠迟。残灯未杀影迷离，一点纱龙红蕊。 小雨初过庭树，新凉渐近罗帏。殷勤临别为披衣，软语虫飞声里。 立秋的时候暑热尚未退去，但昼夜温差正在逐渐变大，秋意还是伴随着露水与凉风渐渐到来。白天的时间越来越短，人们需要适当调整作息，并更多地通过饮食来补充营养。很多地方有立秋吃瓜的习俗，叫做“咬秋”或者“啃秋”，是保佑健康的做法，此外也有吃蒸茄子、香薷饮的。总之，这是个和吃很有关系的时节。 葡萄，出自植物名实图考 葡萄是人类最早用来耕作栽培的植物之一，有很多种类，按照用途大致可以分为鲜食、酿酒、干燥用三个类别。明朝徐光启的

2、农政全书中就已记载了当时我国栽培的数种食用葡萄，鉴定得也仔细“水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒。”听着便觉琳琅满目。至若今日之优良品种巨峰、牛奶、玫瑰香等，甘美更是不在话下。 “提子”原本是广东人对于葡萄的统称，但和樱桃一样，如今普遍用这个名字来称呼美国进口的硬肉型葡萄品种。提子的特点是果皮细薄可食，果肉清脆结实，甜度更高也更耐储藏。 出自Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz 相较葡萄酒，葡萄干的制法相对就受到更

3、多环境与工艺限制，并且也不是所有的葡萄都能做葡萄干，相对而言最适合的是熟透的无核葡萄，而依据葡萄品种和干燥方法的差异又会产生不同的特色口感。世界上最好的葡萄干产地是在美洲，国内则首推新疆地区。比起新鲜葡萄，葡萄干不仅方便耐储存，口感与养分经过浓缩也变得更为精致。最为突出的是其补血功能，加之非常适合拌在甜品中食用，对于女性来说是很适合的食材。 唐朝王翰的一句“葡萄美酒夜光杯”千古流传，那也是葡萄酒蔚为盛行的年代。中国古代的葡萄酒并不曾有如今这般多的门道和学问，但那样的鲜丽色泽与醇美口感却也一直颇受贵族与诗人的青睐。南部新书就曾描述之：“芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”到了元朝，甚至还衍生出

4、葡萄烧酒，即是今日的白兰地，葡萄酿酒的文化愈发丰富。 葡萄皮的表面即有酵母菌，故而和其他需加入酒曲发酵酿造的酒类不同，葡萄酒属于自然发酵的酒精产物。正因如此，家庭自酿葡萄酒也并非难事，关键在于要挑选熟透的葡萄并且充分揉捏，而加入白糖则能提高发酵速率并提高酒精度。 茄子，出自植物名实图考 立秋吃茄子是很多地方都有的习俗，而这时的茄子也正是最为柔嫩爽口的，像海绵一样吸尽了滋味的茄肉总是可以发挥出万般风情。譬如红楼梦里大名鼎鼎的“茄鲞”，用各色干果和鸡肉、糟酒烹制茄子，手段精细复杂，味道也绝非寻常菜蔬所能比。然而如此登峰造极的做法还是少见的，传统的立秋茄子其实很简单，切了块蒸熟，拌上酱汁葱花便是足够

5、的鲜美可口。 茄子的外皮有紫、绿、白等色，按形状又分长茄子和圆茄子。两者在营养成分上并无区别，但口感略有差异，长茄柔润而圆茄硬实。过了秋天，茄子便会带上苦味，皮肉也变老而降低风味，所以不要错过了最好的赏味期限。 | 甜瓜，出自植物名实图考 立春有“咬春”，立秋则有“咬秋”，都是北方人的古老习俗。秋天咬的是瓜类，说是可以避免秋日之后的腹泻。甜瓜就是香瓜，自诗经中便记录为果品，栽培悠久，种类也甚是繁多。不同的形色味道可分为数十个品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白兰瓜等均属不同品系。当然，无一例外都是清香四溢，甜美爽口。我国的甜瓜栽培以太行山为界，以西的黄河流域主产厚皮甜瓜，华东和华南则是以薄皮甜瓜为主

6、。前者皮质坚硬，后者则可连皮带瓤食用。 哈密瓜也属于厚皮甜瓜的一种，原本在突厥语中的名字就是“甜瓜”之意。这一水果乃是我国西北地区的特产，国内仅新疆、甘肃和内蒙的部分地区有所栽培。比起普通甜瓜，哈密瓜的瓜瓤甜蜜尤甚，有的品种还带有奶油或柠檬等奇异香气。除了生食，做果酱和掺入冰淇淋食用也是非常美味的选择，更有将之做为腌菜或炒菜食材的，吃起来又是另一种风味了。 莲子是带有古老思绪的东西，不仅因为清甜洁白中的那一缕苦心，也因为穿越千年依然能够重新成活发芽的坚忍生命力。大暑之后到立秋的这一段时间，采摘的莲子最为优质，鲜食的滋味也最佳。国内的三大名莲分别是浙江武义的宣莲、湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲，

7、都是颗大粒圆、饱满香甜的好质地。晒干的莲子可入馔亦可入药，无论和绿豆百合炖作糖水，还是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和营养都很适合烦躁炎热的天气。 莲藕，出自植物名实图考 据说立秋后的藕是品质最好的，这一时节的燥热气候也最适合食用这甘凉滋润的食物。莲藕中间的孔数有七个和九个之分，两种的味道也自有不同。一般认为七孔藕口感清脆而九孔藕质地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲汤。当然，莲藕的吃法远不止这么简单，清代调鼎集中对此如数家珍：“同盐水食不损口。同油炸面、米食，无渣。同菱肉食则软而香甜。入草灰汤煮，易烂。”想来都是好的。且不论各种家常菜谱，北方人有油炸藕盒，南方人爱桂花糖藕，湖北一带的莲藕排骨汤

8、更是一绝。苏州雪藕如鸭梨般的脆甜鲜嫩，广西大红莲藕的绵甜厚实，湖北洪湖藕的鲜美粉糯，都是不一样的滋味。 藕粉 把老藕磨碎，提取其中的浆状淀粉，干燥之后便是藕粉。明朝本草纲目就已经谈及莲藕“捣浸澄粉服食，轻身益年。”之如清朝的随息居饮食谱则云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”无怪乎会成为清宫御用之食。好的藕粉具有浓郁的清香，沸水冲泡后会迅速融化并变得晶莹粘稠，充饥、养生、入菜勾芡都很适合。杭州西湖的藕粉，闻名遐迩自是不消说，此外江苏、两湖一带也有优良特产。 在炎热的天气里忙得晕头转向的时候，好好吃饭也变得很困难，但健康营养的食物还是必须要的。利用当季食材快速得做个沙拉吧，鲜果与鲜

9、蔬一网打尽，口感清爽不腻，很是开胃噢！ 色拉材料： 红葡萄，坚果，新鲜的生菜 调味酱材料： 葡萄酒醋，橄榄油，少量盐，大蒜粉，辣椒碎 制作方法： 红葡萄，洗净，切成两半。在一个大碗里放入以上色拉材料，倒入事先调好的酱料，喜欢的话最后可以撒上芝士粉，或者浇上蜂蜜。 谷雨 本帖最后 寂寞沙洲 于 2012-4-22 16:25 编辑 谷雨为春季六节气中的最后一个，其时“雨生百谷”，气温迅速回升。 与“雨水”节气不同，此时的降雨对植物生长最为重要，万物欣欣向荣，农民们也从这时起真正进入农忙季节。谷雨时节的一大特色即是茶叶，与清明茶同为一年之中的佳品。传说在这天喝茶，会有清火、辟邪、明目之效，故而南方

10、常有谷雨摘茶的习俗。 谚语有云：“谷雨过三天，园里看牡丹。”此时正当牡丹的最佳观赏期，因而牡丹又称“谷雨花”。值得一提的是，除观赏价值与文化渊源外，牡丹花亦可入馔入药，如牡丹里脊、凤炖牡丹等，清香可口。 时令蔬菜：香椿 俗语云：“雨前香椿嫩如丝”。谷雨时节，这种高大的乔木开始舒枝展叶，梢头最为新鲜的嫩芽即是众人采摘食用的对象。香椿头肥厚鲜嫩，并具有别样的馥郁气味，营养也极丰富，捣碎取其汁液，还可外用，有滋润肌肤的美容功效。最为奇妙的是，其嫣红的叶芽经沸水焯过后，色泽即转为翠绿。这一步骤必不可少，因鲜香椿中含有一定的毒性物质硝酸盐，汆烫后方可除去。 香椿头的食用历史已逾千年，汉代即已遍布大江南北

11、，从达官贵人到民夫走卒均可享用。随园食单中所载香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”其做法也很简单：将香椿头以开水烫过，切碎与豆腐相伴，辅以麻油精盐即可。口感清爽，最大程度地保留了香椿头原有的滋味。 咏香椿 清 康有为 山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。 长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。 时令蔬菜：榆钱 德国，“Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz” 对于生于乡野的人而言，上树捞榆钱应是不可多得的儿时回忆。这榆钱乃是榆树的翅果，旧时食材稀少之际，榆钱往往被视作天赐良蔬，并不仅仅是因为它的可口，或许还因其铜钱般的形状与“余钱”的谐音。明代

12、诗人吴宽在咏榆中即写道:“生钱闻可食，贫者当果蓏。”每年四五月间，满枝榆钱犹如碧玉堆砌，摘下一把生食，即有清脆鲜甜滋味。 大部分榆钱食谱均简便易行。以榆钱粥为例，可在煮粥将熟时放入洗净的榆钱，继续煮上五六分钟，其后按口味调入白糖或其他调料即可。亦可拌以玉米面或白面做成窝头，上笼蒸熟，或切碎拌做馅料，无一不令人大快朵颐。 枝头的新鲜榆钱，轻如蝶翅，小于钱样。 时令蔬菜：西洋菜 西洋菜，出自植物名实图考 西洋菜如其名，原起源于西欧地区，为常见蔬菜品种。国内亦有野生分布，曰无心菜，然而真正栽培品种直至上世纪初才葡萄牙传入。因其叶片细嫩如豆瓣，又名豆瓣菜。目前华南地区栽培较多，北方地区近年亦从欧洲引入

13、大叶优质品种，开发利用愈见广泛。其嫩茎叶鲜美多汁，十分爽口，炒食方法与其他蔬菜别无二异，不过港澳一带常用之煲汤，民间常见用猪血、猪肺、猪骨与之搭配，炖至软烂，于鸡鸭鱼肉中别有清新风味。 西洋菜的营养尤为丰富，润肺、通经、抗氧化均有不俗表现，故而有“超级食品”一称。但因其性寒，体质虚寒者则不宜食。 时令饮品：雨前 六安瓜片 山上的茶树，摄于六安瓜片原产地，金寨县响洪甸齐山九曲岭村的山地。清明节前的茶叶称为明前茶，谷雨节前即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶，又名二春茶。有道是：“清明见芽，谷雨见茶。”谷雨时节，气候温暖湿润，小芽可迅速长成鲜叶，积累的内含物更为丰富。舒展的叶片也便于加

14、工采摘，是采茶制茶的大好时机。一年之中所产茶叶以此时的最为滋味鲜浓，实惠耐泡，从而也受到多数茶客的追捧。 若说明前茶以龙井为最，那么雨前茶中的上品则是六安瓜片。六安瓜片为原产于大别山北麓的特有绿茶品种，待其叶片完全展开后才可采收，故而出茶时间较其他高级茶叶要晚半月以上。其生产工艺也堪称一绝，摘下后需手工将茶梗、嫩芽一一剔除，更需进行前后共八十一次翻炒，在国内的绿茶品系中堪称独一无二。所得成品叶缘向背面反卷，形似瓜子，色香味别具一格。古往今来，推崇者甚众。 茗坡 唐 陆希声 二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。 春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。 时令水果：草莓 春季第一果非草莓莫属。其色香味俱全，食

15、用方法多样，故又有“果中皇后”的美誉。 早在古罗马时代，草莓的食用价值即已为人所知。但当时仍为野生种，十四世纪之后经多次栽培改良，遂形成当今的大果草莓品种，并迅速风靡西方世界。我国于二十世纪初始见栽培，至于本草纲目等古籍中所记载草莓，所指并非一物，实为蔷薇科其他野生莓类浆果。 春夏相交之际，正是草莓盛时，食之最为理想。值得一提的是，草莓的美味对于昆虫也同样具有吸引力，因此在栽培过程中，果实表面经常会喷上大量农药。适当的清洗方式是，以淡盐水或小苏打水浸泡十分钟左右，然后用清水冲洗数次。 时令良品：草莓大福 大福的品种有很多，草莓馅则最具春日的清甜气息。柔软的年糕，甜蜜的豆沙再搭配多汁的草莓，一口

16、咬下去品尝多层次的美味。乐活良品推荐手作草莓大福，运用新鲜草莓，你一定会喜欢。 准备材料：6只新鲜草莓、150g红豆沙、100g糯米粉、20g细砂糖、150ml水、少量玉米淀粉。 制作步骤： 1.洗净草莓，完全擦干表面水份，切掉草莓梗。 2.把红豆沙分成6份，每一份包裹一颗草莓。 3.细砂糖与糯米粉混合，加入水。开小火，锅内煮熟。 4.把糯米团分成6分，每一份包裹一个红豆沙草莓。 5.最后在大福的表面裹一层玉米淀粉。 小满 初夏 宋 陆游 槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。 古来江左多佳句，夏浅胜春最可人。 【题图】槐花。五月槐花香，食用的是刺槐，又称洋槐。另有国槐一种，入药而不入馔。两者花期亦

17、有别，这个时节，江南的洋槐即将进入尾声，国槐却尚未开始。 小满，“万物长于此而少得盈满，麦至此，方小满而未全熟也，故名。”古时人们要在这一天吃苦菜、踩水车，祭蚕神，都是为了预备农事，祈祷丰收。此时各色农产品也十分丰富，譬如历来有“小满三新”之说，至于个中究竟是哪三样，如今也难有定论了。不能忘记的是樱桃，这一始终稳坐“三新”之首的水果，而“红了樱桃，绿了芭蕉”的诗句，也正是此时光景的最佳写照。 小满，“万物长于此而少得盈满，麦至此，方小满而未全熟也，故名。”古时人们要在这一天吃苦菜、踩水车，祭蚕神，都是为了预备农事，祈祷丰收。此时各色农产品也十分丰富，譬如历来有“小满三新”之说，至于个中究竟是哪

18、三样，如今也难有定论了。不能忘记的是樱桃，这一始终稳坐“三新”之首的水果，而“红了樱桃，绿了芭蕉”的诗句，也正是此时光景的最佳写照。 时令蔬菜：芦笋 新鲜芦笋带着春夏特有的青翠优美气息。清人潘荣陛燕京岁时记有云：“四月中芦笋与樱桃同食，最为甘美。”然而此中“芦笋”实为芦苇嫩芽，而现今的芦笋学名叫石刁柏，引入中国不过百年。无独有偶的是，两者外形相似，时宜相近，且均为美味，而在营养方面则是现今的芦笋更胜一筹，并有“蔬菜之王”的美誉。 芦笋有绿芦笋和白芦笋之分，国内以绿色品种居多，而法国人、德国人、意大利人和比利时人则偏爱白芦笋。其烹饪方法也有中西之别，欧洲人多以培根奶油搭配，浓郁醇厚；国人则常与山

19、药菌菇同炒，清鲜柔嫩。不过，都是让人心情愉悦的食物。 时令食材：槐花 槐花有食用和药用之分。食用槐花多指白色的洋槐花而言，粉色槐花则不宜食用。和香椿、榆钱一样，槐花也有多样吃法，其中以蒸槐花最为常见。将洗净的新鲜槐花加入面粉调料拌匀，上屉蒸熟即可，口味松软香甜。然而槐花所含糖分较高，糖尿病人不宜食用，此外孕妇和过敏体质者也应慎重食槐花。 不仅槐花味美，槐花蜜也大有名头，我国级别最高的出口蜂蜜即是槐花蜜。不仅保留了鲜槐花的芳香，也具有和槐花同样的降血压、防中风之功效。将干槐花搭配洋槐蜂蜜沏茶，又是一道佳饮。 时令食材：红豆 说来世上最熟悉红豆的应该就是中国人了。王维一句“红豆生南国”不知诉出多少

20、人的相思之情，然而此中所指并非食用红豆，却是另指一种高大树木的红色种子。作粮食的红豆古称“赤菽”“赤豆”“赤小豆”，与相思毫无干系，但自古也算是食物中的上品。我国作为红豆的原产地，产量为世界最多，现今在喜马拉雅地带仍有野生红豆存在。相关饮食文化亦源远流长，而早在秦汉时期的中医古籍神农本草经中对之即有记载。 初夏时分，天气湿热蒸郁，一碗祛湿补心的红豆汤再合适不过。制成豆沙或蜜红豆，又是极好的馅料与甜点。 红豆加工：红豆沙 红豆沙算是应用最为广泛的馅料之一，色泽浓郁亮艳如玫瑰花瓣，入口亦是细腻柔滑。正宗的红豆沙需去皮、过筛，做法极为繁杂，若是自制，则步骤可简化许多，将煮至酥烂的红豆碾碎并拌入白糖荤

21、油即可。其中又可加入辅料如桂花、薄荷、果仁等，变幻出各色花样。 比起自制红豆沙，蜜红豆的难度要略高些。其关键之处在于红豆必须软烂入味，同时又不得破裂。要达到这般境界，原料与手法同样重要。红豆以颜色鲜红、颗粒饱满的大红豆为佳，烹煮时定得用小火，且初次煮开的水弃之不用，以撇除豆腥味。焖熟的红豆再加入麦芽糖拌匀，成品颗粒分明，不应有汤水渗出。加一勺拌在酸奶、蛋糕中，甜蜜的滋味会让人充满幸福感。 时令水果：樱桃 早在两千余年前的尔雅一书中即有樱桃的记载，其时称之为“楔”。后又有荆桃、含桃、莺桃等诸多别名，但还是樱桃最为人知。李时珍道“其颗如璎珠，故谓之樱”，生生刻画出玲珑鲜活模样。 李渔闲情偶寄中说：

22、“樱桃王于果。”也就是百果之王的意思。这一说法不免偏颇，但樱桃本身确实讨喜。不仅味美形娇，且还有美容和抗贫血的功用，嗜者甚多。白居易就曾描述时人采樱桃的盛景：“鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。”热衷程度可见一斑。 樱桃品种：车厘子 樱桃品种也是极多。本草图经中记载：“樱桃，洛中、南都者最胜。其实熟时深红色者，谓之朱樱，正黄明者，谓之蜡樱，极大者有若弹丸，核细而肉厚，尤难得也。”现今国内栽培品种不一，北方以欧洲甜樱桃为主，南方则多为中国樱桃。最富盛名乃是山东的泰山樱桃，安徽的太和樱桃，南京的垂丝樱桃，诸暨的短柄樱桃，形态滋味各自有别。 港台一带所谓车厘子，原是取自樱桃英文名音译，多以此称呼来自美

23、洲的甜樱桃，个大色深，肉质结实硬朗，农人则直呼大樱桃。樱桃主要出产国如加拿大、美国及日本，亦以此种为多。 时令水果：芒果 南国初夏，正是芒果盛时。说来有趣，这一原产印度的水果与佛家似乎有着不解之缘，不仅有信徒献芒果园与释迦摩尼的传说，更是唐三藏将之引入中国。大唐西域记中即载“庵波罗果，见珍于世”，这“庵波罗果”便是芒果的佛名。如今芒果在东亚地区已广为栽培，倒也真有传宗布道的意味。国内产地以海南、台湾、云南及两广一带为主，有鸡蛋芒、台农芒、象牙芒、腰芒等常见品种三十余个，大者逾斤重，小则如鸡蛋，外形、口感差异极大。 芒果以其香甜浓厚见长，常用作加工甜点。著名的港式甜品杨枝甘露，即是以芒果为主料，

24、加以西柚、西米、椰汁等制成，因其中果粒剔透纤细，如观音手持柳枝洒水，故而得名。 时令良品：芒果冰棒 芒果当季，自己动手做个放心又解暑的芒果冰棒吧。新鲜果肉保留了浓郁的原汁原味，椰奶则是其最佳搭档。炼乳可以调节甜味，增加浓稠度。一口咬下去，五月的风华正茂令齿颊留香。 材料： 芒果 2只 椰奶 30ml 炼乳 60ml 步骤： 1，挖出熟的芒果果肉。 2，把果肉、椰奶、炼乳加入搅拌机里。 3，等搅拌均匀后，倒入做冰棍的容器，放入冰箱冷冻室。 4，冷冻大约45个小时即可食用。 立夏 山亭夏日 唐 高骈 绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。 水晶帘动微风起 ，满架蔷薇一院香。 立夏乃夏天的开始，候应之一为“王瓜生”。王瓜是一种葫芦科的攀缘植物，多为野生，古人观察到的此项候应到今天已经相当少见，本卷将提及的蚕豆才是百谷中先登之物，几乎成为现在立夏的标志。立夏后气温愈加暖热，农作物生长旺盛，各类甘美多汁的瓜果豆类相继成熟，大快朵颐的时光来了。民间亦有饮夏茶、吃花饭、豆饭等多样习俗。