重庆江河鱼50强.docx

1、重庆江河鱼50强重庆江河鱼50强“全鱼图”沙坪坝区上榜鱼庄竹叶三和鱼 特点：锅底辣而不燥，肉质滑嫩地址：沙坪坝区都市花园西路103号渔舟昶晚 特点：以江鲜为卖点地址：沙坪坝区磁器口码头口好福石锅鱼府 特点：石锅煮鱼，麻辣细嫩养生地址：沙坪坝区天星桥天马支路63号天星桥酸汤乌鱼府 特点：肉嫩汤香地址：沙坪坝区天星桥125号老酱鱼火锅鱼庄 特点：麻辣味足地址：沙坪坝区正街8号潼南太安鱼 特点：鱼肉中加入红苕粉地址：沙坪坝区童家桥69职业中学大门旁渝加鱼火锅鱼 特点：底料丰富地址：沙坪坝区劳动路七中斜对面学友乌江鱼火锅 特点：汤鲜鱼嫩，不辣不燥。地址：沙坪坝区沙杨路供电局旁九龙坡区上榜鱼庄周渔府特点

2、：嫩滑够味地址：九龙坡区谢家湾正街102号2楼傅老大鱼庄 特点：口味细腻地址：九龙坡区九滨路鹅公岩桥下渝中区上榜鱼庄吉友知鱼苑 特点：特色鸳鸯锅，新鲜爽口地址：渝中区大黄路28号顺水鱼馆 特点：以椒麻鱼为招牌地址：渝中区人和街15号怪味鱼 特点：一鱼五味地址：渝中区石油路嘉华新城118号独门冲烤鱼 特点：口感辣香地址：渝中区两路口血库对面曾老幺洞子邮亭鲫鱼 特点：麻辣十足，菜品丰富地址：渝中区滨江路水泊梁山风情渔港 特点：以麻辣江鲜为亮点地址：渝中区大溪沟码头滚动烤鱼府 特点：店内有自制“鱼缸餐桌”地址：渝中区学田湾正街67号第一家万州鱼府 特点：麻辣、泡椒、豆豉三味地址：渝中区大坪支路江北区

3、上榜鱼庄和记鲜鱼庄 特点：番茄江鲜最具特色地址：江北区下梁沱江边王胖子水煮鱼 特点：汤汁油而不腻地址：江北区机场路打渔人家 特点：现捞河鲜，以老咸菜鱼为特色地址：江北区北滨路金沙水岸谭英雄鱼头火锅 特点：汤锅底煮鱼头，不上火地址：江北区建北三支路52-1号魔石咕噜鱼 特点：药石烹鱼地址：江北区北城天街12号附4号土豆腐梭边鱼 特点：加入自家豆腐，鱼肉鲜嫩地址：江北区五里店五江路14号附21号鑫缘至尊水上餐饮酒店 特点：各色江鲜齐全地址：江北嘴游艇码头北碚区上榜鱼庄文明食店 特点：鱼肉酥香，豆腐细嫩地址：北碚区蔡家岗镇三溪村凉风垭鱼庄 特点：豆腐和鱼都够味地址：北碚区蔡家岗镇三溪村巴南区上榜鱼庄

4、龙都鱼庄 特点：野生鱼香辣味十足地址：巴南区李家沱码头渝北区上榜鱼庄翠云水煮鱼 特点：香辣入味地址：渝北区双龙大道426-428号诸葛烤鱼 特点：三国文化装潢，鱼肉麻辣香脆地址：渝北区龙湖南苑大门旁成都秧秧鱼 特点：火锅汤底，只煮小鱼地址：渝北区冉家坝渝安龙都148号龙啸酸汤乌鱼府 特点：嫩滑的乌鱼，肉香汤美地址：渝北区新牌坊龙湖西苑2路74号皇城石锅鱼 特点：石锅煮鱼更入味地址：渝北区龙山路303号南岸区上榜鱼庄刘胖娃鱼庄 特点：鱼肉中加入卤牛肉、肥肠地址：南岸区南坪白鹤路中冶林荫大道南门六合鱼 特点：分微辣、特辣味型地址：南岸区南滨路久强自贡梭边鱼特点：特色口口脆地址：南岸区四小区车站旁鑫

5、诚鱼庄 特点：锅底独具特色地址：南岸区千斤岩码头鱼经怎样吃得正宗又新鲜“活动的报道非常实用，之前活动中吃鱼的养生与禁忌我就细细读了，还收藏了。”董炜首先提起吃鱼养生的话题，这让对美食研究甚广的专家评委们敞开话匣子，毫无保留地晒出自己吃鱼做鱼的养生心得。选鱼 水米子肯定是野生鱼张正雄表示，一些鱼庄打出野生牌招揽顾客，但并不都是真正的野生鱼。“要想吃野生鱼，选水米子就没有错”，张正雄介绍，目前所有的鱼中，只有水米子绝对是野生的，“因为它的饲养技术还没有被人们掌握，其它的都可以人工饲养”。张正雄表示，在这种背景下，商家的诚信就显得尤为重要了。吃鱼 口感也是养生的一部分“做鱼讲究鲜嫩，吃鱼讲究口感，因

6、为口感本身就是养生的一部分。”张正雄表示，比如酸菜鱼做法的来历，就与保持鲜嫩有关。以前江边打鱼的人，会把鱼拿到岸上与人做交换，新鲜的蔬菜不好存放，就换回可存放较长时间的酸菜，拿到船上与新鲜的江河鱼一起熬煮，没想到做出了鲜美可口的酸菜鱼，于是这种鱼的做法就流传了下来。王和声也表示，重庆人喜欢吃新鲜，现在很多鱼庄推出了多种创新的吃法做法。比如璧山的大江龙来凤鱼，一条鱼做出了9个味道，9种吃法。她认为，口味的创新让人有种耳目一新的感觉，吃起来愉悦，对身体也有好处。做鱼 加盐炒鱼片能保鲜嫩那么，怎样做鱼才能保证其鲜嫩的口感呢？重庆烹饪协会代表唐子晴表示，鱼肉中含有大量的蛋白质，容易散碎，做鱼的时候加入

7、淀粉可增加鱼肉韧性。“淀粉加多了会影响口感，我建议在淀粉中加入盐，把盐放入鱼肉里不停的翻炒，让它渗透到鱼片里，可以凝固蛋白质，增加肉质弹性，还不影响口感。”唐子晴表示，为了防止翻滚的水将淀粉冲散，在鱼片下锅时用中火，然后再调至大火，煮2分钟左右，鱼片就会熟。另外，唐子晴还特别强调，食客最好是在半个小时之内将鱼吃掉，否则鱼凉了，也会影响口感。榜单包纳各派开启未来对于最后评选出的“江河鱼50强”，张正雄说，此次入选的鱼庄包罗了各种文化特色，可谓重庆独门吃鱼宝典。王和声也表示，入选名单展现出了日新月异的重庆江河鱼发展状况和未来希望。分布 50强分布于16个区县根据榜单显示，入围的50家鱼庄，主要分布

8、在我市16个区县，在主城，主要分布在8个区，其中，渝中区和沙坪坝区分布最多，各有8家入围，渝中区的这8家鱼庄，就包含了冷锅鱼、万州烤鱼、邮亭鲫鱼、火锅鱼4种特色流派。剩下的鱼庄分布在8个区县，其中，綦江区就有3家鱼庄入围，且都隶属于綦江当地最有名的北渡鱼流派。流派 三类江河鱼 分支数十流派随着重庆江河鱼的发展，重庆的鱼庄也衍生出越来越多的流派，张正雄表示，此次“50强”就包罗多种流派，呈现“百花齐放”之势。入围的鱼庄中，以重庆江上文化催生的江鲜鱼庄就有8家，既有鑫缘至尊、水泊梁山、渔舟昶晚这类豪华的水上餐饮，也有和记鲜鱼庄、鑫诚鱼庄、傅老大鱼庄、龙都鱼庄这类可以直面江景吃鱼的江上鱼庄，更有如打

9、渔人家这类经营野生鱼，但店开在岸上的鱼庄，呈现出不同的吃鱼风情。而地域文化催生的重庆特色鱼则更加丰富，共涵盖了渝北水煮鱼、万州烤鱼、潼南太安鱼、邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、巫溪烤鱼、綦江北渡鱼、长寿湖鱼宴、江津酸菜鱼、秀山石堤豆腐鱼、北碚三溪口豆腐鱼、涪陵乌江鱼等十多个流派，23家鱼庄。其中不乏最原始的创始人和传人，比如江津酸菜鱼中的邹开喜酸菜鱼，就是该流派的创始源。再比如璧山来凤鱼中的大江龙璧山来凤鱼，其老板是该流派第三代传人。而经过时代发展，不少鱼庄仍开在发源地，比如綦江北渡鱼，而像潼南太安鱼、万州烤鱼则早已在主城遍地开花。而渝派江湖菜文化衍生的江湖风味鱼庄，因极具江湖菜特色而备受青睐，此次的榜

10、单中，其几大流派均榜上有名，共有19家鱼庄入围，比如周渔府、成都秧秧鱼这类的火锅鱼，顺水鱼馆、刘胖娃鱼庄这类的冷锅鱼，还有口好福石锅鱼、皇城石锅鱼这类的石锅鱼，以及土豆腐梭边鱼这类的梭边鱼。趋势 清淡养生渐成主流入围的鱼庄，食材大都相同，但口味却各有特色。张正雄认为，周渔府、顺水鱼馆、竹叶三和鱼等主城区知名的连锁鱼庄，均以麻辣红汤锅底为主打，同时，也相继推出清淡养生锅底，迎合市民的养生理念。而入围的新派江湖鱼庄，更在食材选择和烹饪方式上打起了“养生牌”，如石锅鱼系列、乌鱼系列等，近几年，这些鱼庄的发展都不容小觑。王和声也表示，人们吃江鲜的方法恰巧印证了这一点。“以前大多数市民吃江鲜，都按传统的

11、麻辣口味进行烹饪，但现在，却更倾向于选择清蒸、煮汤。”打渔人家、鑫缘至尊等入围的江鲜鱼庄，也跟随着这一主流趋势发展。而一些重庆特色鱼也相继研发清淡的菜品和口味，如邮亭刘三姐鲫鱼推出鲫鱼蛋汤，巫溪烤鱼推出蒜烧、咸鲜口味，而长寿湖的“片片鱼”也向养生的“全鱼宴”发展。评价让更多人知晓“江河鱼”名片本次“江河鱼50强”评选活动，不仅受到重庆本地餐饮界的广泛关注，更有包括全国饮食专家、重庆餐饮名嘴、本土名人在内的多位知名人士，对活动作出了高度评价和分析。电视剧街坊邻居中刘卫东的扮演者凌淋表示，这个活动最有意义的地方，就是给了市民一个了解重庆的地方特色鱼文化和码头文化的平台。曾为电影疯狂的石头创作片尾曲

12、的著名音乐制作人润土在接受本报记者采访时称，相比小面、火锅这些随处可以吃到且已经名声在外的美食，重庆的江河鱼就显得更高雅一些，可以打造成重庆的另一张美食名片。润土表示，常年工作在外，他时时刻刻挂念着家乡的美食，也格外关注江河鱼评选活动，“等我下次回重庆，一定要尝尝家乡的江河鱼，感受那百吃不厌的美味”。国际烹饪名师、“中华金厨”称号的获得者陈超明先生表示，活动的最大意义在于能够让更多的人了解到，重庆不只有火锅、小面这些“接地气”的美食，也有登得上大雅之堂的江河鱼，“重庆的江鱼种类丰富，做法多样，每一种做法都体现着重庆饮食文化的深厚底蕴。”“此次江河鱼50强的评选，我一直在关注，印象最深的便是对江

13、鲜的挖掘。”中国烹饪大师、国家级评委吴远模告诉记者，这个活动迎合了市民的需求，随着人们消费观念的转变，像鱼这样富含蛋白质、少脂肪的健康、营养食物，越来越受到市民喜爱。主城以外上榜鱼庄大足邮亭陈鲫鱼特点：鲜嫩鲫鱼，麻辣十足地址：大足区邮亭下高速100米处大足邮亭刘三姐鲫鱼 特点：煎蛋鲫鱼汤是特色地址：大足区邮亭镇邮亭派出所旁万州小舅母子烤鱼 特点：鱼肉香酥，口感麻辣地址：万州区周家坝心连心广场万州正宗巫溪烤鱼 特点：由五种酱汁烤制地址：万州区周家坝心连心广场23-25号店巫溪巫溪成娃子烤鱼王 特点：孜然味重地址：巫溪县商业文化街大京都二楼璧山大江龙璧山来凤鱼 特点：有麻辣、豆瓣、粉蒸味型地址：璧山县沿河东路南段66号江津邹开喜酸菜鱼 特点：酸爽入味，汤色鲜美地址：江津区双福镇走马木材市场江津黑豆花冷锅鱼 特点：黑豆花入口即化地址：江津区建北八支路11-9号长寿蔡胖子鱼庄 特点：以全鱼宴为特色地址：长寿区长寿湖大坝下行300米秀山古镇石堤豆腐鱼 特点：以当地的豆腐配鱼煮成地址：秀山县中和镇319线正牌坊左侧綦江綦河春北渡鱼 特点：一鱼三吃地址：綦江区古南镇开发区正通大厦2楼綦江鱼香春北渡鱼 特点：一鱼三吃地址：綦江区九龙大道綦江綦河水香河鱼坊 特点：原生态河鲜地址：綦江区沱湾大桥桥头