大侠主题自助餐商业计划书.docx

1、大侠主题自助餐商业计划书“大侠”主题自助餐厅商业计划书编写单位：XX咨询公司编写时间：2014年3月第一部分 项目概述1.1 项目名称“大侠”主题自助餐厅融资项目1.2 项目定位本项目定位为：大众连锁一体化主题自助餐品牌。大众：本项目初期在九洲城珠海百货开业，九洲城珠海百货地理位置较好，周围的商家是面向大宗的，本品牌的价格也属于适中位置，大部分消费者都有消费能力。连锁：本项目现在处于初期发展阶段，项目未来有着清晰的发展目标和战略规划，争取在全广东和全国建立自己的连锁品牌分店。一体化：本餐厅包括韩国烤肉、火锅店、日本料理等，客户在餐厅可以同时享用多种不同的美味。主题：本餐厅的装修融合了叮当猫、h

2、ollow Kitty、海贼王和中国风等不同的装修，覆盖人群更加广泛，适合商务接待和休闲聚餐。1.3 项目战略规划项目阶段时间节点战略规划内容短期规划1-3年珠海市自助餐第一品牌，每个珠中江的人都能知道有“大侠主题自助餐”的存在。中期规划3-5年以最快的速度撒网在整个广东，成为广东自助餐第一品牌。长期规划5-10年整合整个市场的饮食方式，在全国市场占有一定份额，享有较高的知名度和美誉度。1.4 项目融资计划本次融资金额为250万元，项目估值250万元，融资方式为股权融资，但是我方占有25%的技术股份。因此，投资方占股25%，同时拥有2席董事会席位。第二部分 宏观环境分析2.1 政策可行性分析随

3、着中国经济的不断发展，中国经济进入了一个深水区。党中央和国务院提出：经济要由原来依靠“投资”和“出口”拉动，转向现在主要由“内需”拉动，因此各地都在探索经济如何转型。在这样的大背景下，充分挖掘餐饮行业的潜力，提高人民的消费意识，鼓励消费成为了时代的主流，国际给予了大力支持。2.2 经济可行性分析 随着中国改革开放的不断深入，中国经济获得了长足的发展，广东作为全国经济的排头兵，人均GDP更是走在全国前列，人民的消费水平自然更高。2014年1月召开的广东省十二届人大一次会议上，广东省省长朱小丹在政府工作报告中说，预计2013年全省生产总值6.23万亿元人民币(下同)，即突破1万亿美元，同比增8.5

4、%，并预期2014年生产总值增长目标为8.5%。这一增长目标比2013年调高了0.5个百分点，也是广东省自2012年和2013年两次下调以来首次调高GDP增长目标。通过以上的分析，可以发现，人均GDP的提高，自然为餐饮行业的发展提供了巨大的机会。2.3 社会可行性分析随着人们的物质生活水平的不断提升，对餐饮消费的态度也在不断的变化，越来越向健康、绿色、环保消费发展，而餐饮连锁企业为了适应市场，就必须要不断研究餐饮消费趋势，经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会 缩水，大众消费者自然捂紧钱袋。针对这样的情况，要想满足大众消费者的需求，就必须差异化地进行选择目标群体，用新颖性和独特性来满足

5、消费者的需求。2.4 技术可行性分析 餐饮行业的周期性和技术性较强，要想在餐饮行业的快速发展中获得县级和竞争优势，就必须掌握和新技术。自助餐行也不断进行了技术创新，引进了国内外可口的饭菜，本餐厅也会每两个星期出品更新一次，在保持原来菜谱的基础上继续创新，满足消费者的不断追求新鲜的要求。2.5 宏观环境分析结论作为一家连锁餐厅，其市场发展依赖于整个餐饮的市场状况，只有当整个餐饮行业繁荣且具有较好的市场发展时，才可能有更多的机会，去争取市场、发展市场，获得收益与发展。从整个宏观环境来看，无论从政治环境、经济环境、社会环境还是技术环境来解析，自助餐作为一种广受欢迎、具有较好的市场基础的餐饮形式形式，

6、取得了较好的发展，也将在未来的餐饮市场上进一步拓宽自身的市场，把握住长远的发展与利益，这是宏观环境所决定的。因此，综合来看，在餐饮行业蓬勃发展的环境中，我们也同样的获得了深入发展、获取市场、长远占领市场终端的发展机会，也必然拥有很好的市场宏观环境。第三部分 微观环境分析3.1 餐饮市场分析餐饮行业近10年收入与增幅由上图可以看出：2013年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个百分点，降幅进一步扩大。高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。限额以上餐饮放缓增幅由上图可以看出：在外部市场

7、环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最后以8.6%收官。受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。2013年餐饮行业收入增幅下降由上图可以看出：餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下降趋势，且存在着继续下行的风险。3.

8、2 餐饮市场新变化3.2.1 大众餐饮成为主力军大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制，餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳定增长。3.2.2 高端餐饮逐渐转型高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品，降低人均消费，推出平价亲民菜。同时，高端餐饮企业还积极改变经营

9、策略，向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场，瞄准特殊人群提供定制服务，实施多品牌集约复制、网络营销，寻找新增长点。3.2.3 营销方式与互联网结合 在2013年，微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台，黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力O2O，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式，为消费者带来了多元化的用餐体验。不仅如此，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。2013年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元，与一个2000平方米的门店

10、相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元，相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。3.2.4 加盟连锁成为行业的趋势加强联盟，协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作，既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能，又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路，整合资源，优势互补，通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”，使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖，于2013

11、年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份”，以餐饮产业开发为主，进行餐饮品牌的投资、推广、运营。3.3 竞争对手分析3.3.1 直接竞争对手直接竞争对手主要包括餐厅周围的一些自助餐厅为主，以珠海为例，主要包括一下商家：商家价格（元）自助餐内容圣琼美食百货48.8自助火锅、自主烤肉（2选1）蒙肥羊中西自助餐52.8火锅/烤肉2选1，免收锅底费和餐具费金相园韩国烤肉自助餐68韩式火锅/烤肉2选1，庆华国际大酒店百合日本料理139海鲜为主珠海来魅力假日酒店198海鲜为主本餐厅会与直接竞争对手进行差异化竞争，我们会突出新颖性和性价比的优势。新颖性：本餐厅包括韩国烤肉、火锅店、日本料理等，客户在餐厅可

12、以同时享用多种不同的美味。本餐厅的装修融合了叮当猫、hollow Kitty、海贼王和中国风等不同的装修，覆盖人群更加广泛，适合商务接待和休闲聚餐。性价比：本餐厅的本餐厅定位为中端消费，价格采取差异化的策略，分为三个时间段，中午79元一位，下午茶59一位，晚饭89一位。同时提供各种美味，性价比优势较强。3.3.2 间接竞争对手间接竞争对手主要包括周围的其他餐厅和酒店，本项目的定位主要是以自助餐为主，消费者在不同的情况下会选择不同的饭店的，根据这样的情况，我们除了在做好自己产品的同时，还要不断做好营销工作，和其他的自助餐商家一起，不断向消费者普及自助餐知识，培育和教育消费者，不断扩充自助餐的市场

13、份额，共同做大市场。3.4 目标群体选择目标群体的选择对于自主餐厅的选择至关重要，本餐厅定位为大众连锁一体化主题自助餐品牌，消费者在本餐厅一次性享受韩国烤肉、火锅和日本料理等大品类产品。同时餐厅还拥有特色小吃，包括：蒸点、汤水、糖水、饭粉、面等食品，主要突出的是是性价比和新颖性，因此本餐厅的主要目标群体分为一下几类：目标群体目标群体特点白领聚餐追求新鲜、时尚学生聚餐追求性价比，喜欢团购商务接待追求方便3.5 竞争优势分析3.5.1 独特的市场定位本连锁餐厅是一家一次性能满足消费三个愿望的主题式自助餐餐厅，消费者在本餐厅一次性享受韩国烤肉、火锅和日本料理等大品类产品。同时餐厅还拥有特色小吃，包括

14、：蒸点、汤水、糖水、饭粉、面等食品。3.5.2 别具一格的装修 本连锁餐厅的装修采用叮当猫、hollow Kitty、海贼王和中国风等为主题，充分融合现代与从，给人别具一格的感觉。消费者在店内进行消费，可以拍照、聊天，让消费者吃得过瘾，坐得过瘾，拍照拍得过瘾，感受主题带给他们的欢乐。3.5.3 先进的管理经验公司的创始人和管理层有着多年的互餐饮从业经验，对于餐饮行业有深入的了解，对于新型的商业模式、企业战略管理、企业未来的发展方向有着明确的认识。3.5.4 强大的后勤保证 作为一家大型的连锁餐厅，必须在后勤方面有所建树。本餐厅与珠中江地区最大的批发市场有着稳定长期的合作，通过先进的供应链管理技

15、术，实现配送的自动化，提高了效率的同时也节约了成本。3.5.5 不断革新的技术自助餐的消费群体比较固定，要想把握住消费者的“胃”和留住消费者，就需要不断的进行技术创新，对于菜谱要定期更换。本餐厅会每两个星期出品更新一次，在保持原来菜谱的基础上继续创新，满足消费者的不断追求新鲜的要求。第四部分 项目建设内容4.1 项目选址与规模 自助餐厅的选址关系到自主餐厅的生死存亡，如果选在黄金地带，就会面临巨大的租金压力，如果选择偏僻的地方，则消费者又难以找到，会面临客源的问题。 本连锁餐厅选择在中心购物区内部较偏的地方，这样一方面可以保证客源，另外一方面不会面临太大的租金压力。4.2 店面设计与装修本餐厅

16、的装修融合了叮当猫、hollow Kitty、海贼王和中国风等不同的装修，覆盖人群更加广泛，适合商务接待和休闲聚餐。4.3 自主餐厅布局海鲜展柜采用壁式结构，以节省空间为目的，这样灯光也好发挥效果。自助餐厅餐台的排列布置及台上的摆设也十分重要。需要设置的餐台有菜品台、点心水果台、酒水饮料台、进餐台等。一般每位客人取食品时约需30厘米的宽度。可以按5080人设计。自助餐厅的内部空间设计风格应简介明快、宽敞、明亮。一般就餐区的布置采取开敞或半开敞的分布格局，为使选择食物的客户来回走动不会发生碰撞，餐厅的通道比一般其他形式的餐厅的通道要宽，如此大大加快客户就餐的效率。自助餐厅装修设计的桌椅设置一般以

17、普通坐席为主。4.4 项目定位分析本项目定位为：大众连锁一体化主题自助餐品牌。大众：本项目初期在九洲城珠海百货开业，九洲城珠海百货地理位置较好，周围的商家定位价高，同时本品牌的价格也属于适中位置。连锁：本项目现在处于初期发展阶段，项目未来有着清晰的发展目标和战略规划，争取在全广东和全国建立自己的连锁品牌分店。一体化：本餐厅包括韩国烤肉、火锅店、日本料理等，客户在餐厅可以同时享用多种不同的美味。主题：本餐厅的装修融合了叮当猫、hollow Kitty、海贼王和中国风等不同的装修，覆盖人群更加广泛，适合商务和休闲聚餐。4.5 项目建设费用表项目建设费用表租金成本100人工成本30营销费用20装修费

18、用50固定资产20合计220万元4.6 战略建设规划项目阶段时间节点战略规划内容短期规划1-3年珠海市自助餐第一品牌，每个珠中江的人都能知道有“大侠主题自助餐”的存在。中期规划3-5年以最快的速度撒网在整个广东，成为广东自助餐第一品牌。长期规划5-10年整合整个市场的饮食方式，在全国市场占有一定份额，享有较高的知名度和美誉度。第五部分 人力资源分析5.1 创始人简介 A先生 总经理5.1.1 创业及工作经历5.1.2 在项目中承担的工作全面负责项目的发展定位及各流程执行；针对性地负责菜品研发、渠道推广等方面的工作。5.1.3 在项目团队中的优势热爱餐饮行业，长期关注餐饮行业的发展；拥有丰富的企

19、业战略经验，能准确把握市场需求和产品发展方向；丰富的人脉资源，对市场变革和高端人才发展有深邃洞悉力。5.2 人力招聘方案原则连锁自助餐需要人的具体运作和科学化管理，也只有如此，才能实现项目的发展和壮大。因此，在项目建设的过程中，当对整个项目的运作管理人员及岗位有具体的设置，应当在遵守这个岗位规划的情况下，根据岗位的需求，选择合适的人才，组成管理团队。5.2.1 优化配置原则（1）总量控制、岗位需要原则（2）先内后外、用工多样原则（3）人员适配、稳定人才原则5.2.2 优化配置范围和方法对公司的技能操作人员、劳务用工、非全日制用工进行优化配置。对于主营业务中技术含量较高的技能操作岗位主要采用内部

20、优化和外部引进高校毕业生相结合的方式配置正式用工；对于临时性、辅助性、替代性等岗位以配置劳务派遣用工为主；适于非全日制工作的岗位的配置非全日制用工；积极探索对社会化程度较高的业务实行外包，减少直接用工。5.2.3 完善员工招聘制度制定员工招聘管理办法，对员工内部招聘和外部招聘工作中的人员筛选、笔试、面试、录用等过程进行规范和细化，引入人才测评技术，完善员工招聘工作流程和审批程序，做好员工招聘工作。5.2.4 建立公司内部人员流动网络平台通过网络和定期组织内部人才流动招聘会等方式，围绕生产经营需要，定期发布人才余缺信息，通过员工个人报名和组织协调使人员进行合理流动，完善相关的竞聘机制。5.3 人

21、力资源架构5.4 主要岗位职责5.4.1 总经理职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。5.4.2 餐饮主管职责 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。制定服务技术培训计划和考核制度。注重现场管理，经常性的对餐厅

22、、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。人力资源管理职能。根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。处理意外及非常规事件。亲自指挥大型团队用餐和VIP客人接待工作。处理部门顾客严重性投诉。5.4.3 厨师长职责负责员工岗上培训，

23、完成所有与厨房相关的工作，控制、监测并领导整个厨房的运作，全权负责起厨房的运作。根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。贯彻

24、厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。第六部分 营销策略分析6.1 营销4P策略 营销4P 在企业的发展过程中对于企业营销活动具有深刻的指导意义。企业要想在市场上获得较高的知名度和美誉度，就必须从4P做起。6.1.1 产品策略本连锁以自助餐为主要形式，包括韩国烤肉、回转日本寿司和火锅等。韩国烤肉包括自主特色肥牛，牛仔骨，牛的各种品种，海鲜类火锅各种火锅回转寿司日本料理、寿司等其他他色小吃蒸点、汤水、糖水、饭粉、面等6.1.2 价格策略本餐厅定位为中端消费，价格采取差异化的策略，分为三个时间段，中午79元一位，下午

25、茶59元一位，晚饭89元一位。6.1.3 渠道策略线上渠道：线上营销可以选择大众点评、美团等团购之类的平台进行深入合作，不断通过团购来提高自身的业务量，进而提高自身的品牌知名度和美誉度。线下渠道：线下渠道主要还是通过广告和促销来提高自己的客流量。6.1.4 促销策略折扣：和大众点评、美团等团购之类的平台进行深入合作，通过深入合作，让利消费者，从而来提高客流量。买五赠一：消费者在本店消费5次，就可以免费获得一次消费额机会。会员折扣：消费者第一次来本店消费，可以推荐其办理会员卡，具体充值数目和折扣如下：会员等级充值金额(元)享受折扣VIP100000.8金卡50000.9银卡20000.926.2

26、 整合营销策略整合营销策略主要是指本连锁餐厅的营销手法，即如何通过外在的营销方式，让本餐厅的品牌知名度和美誉度得到很大的提升，主要分为以下四种：6.2.1 广告策略本店的广告策略主要以线上广告为主，线下广告为辅。第一年营销费用分配线上广告微博营销5万元微信营销5万元团购网站折扣5万元线下营销车厢广告3万元出租车广告2万元6.2.2 全员营销餐厅内部营销就是餐厅内部全员促销，这是餐厅营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。 首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员

27、，从前台到后台，人人都可参与，餐厅全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，餐厅就会形成强大的内部推销力量。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的

28、诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。6.2.3 口碑营销 口碑营销的重点在与我们提供良好且富有特色的产品，从而迅速站立消费者的心智，让消费者对本店的产品赞赏有加，然后通过他们向自己周边的朋友口口相传，让品牌的知名度和美誉度获得迅速的传播。6.2.4 互联网营销本次推广活动为有组织、按时间顺序逐步推进的过程，由总经理为推广活动总负责人，采取责任落实到人的清晰管理体系结构，以项目管理的方式完成本次推广的目标、成本及范围约束。由于是网上商城，主要在网上进行推广，主要推广方式有以下几种：微博推广微博是目前互联网最有效的推广方式之一

29、。利用微博推广首先要建立在你有很多粉丝的基础上，没有粉丝，就没有推广效果。为什么买粉丝，因为你买了10000个粉丝，那么就有一个马太效应出现了，中国人都有从众心理，看到你的微博有上万听众，大家都会认为你是名人，或者微博很有意思，自然会有更多人关注你。所以针对本餐厅，我们需要建立一个微博公众号，定期和消费者进行互动。软文推广软文分为新闻、公告、攻略三个部分。官网软文发布在官网上，主要针对现有客户，偏重于内容的实效性。网媒软文发布在网络媒体上。面对的是其他客户，偏重于宣传。软文能大力提升声誉、形象和影响力。所以可以利用软文、发帖以及组织热点讨论的方式获得流量和用户。本次推广使用以下方式：贴吧、论坛

30、：主要在XX贴吧进行主题讨论推广、发帖推广等，吸引流量和购买；同时在知道、社区、XX知道进行自问自答，将流量引向本餐厅，并在各类社区网站中发布热帖、广告。微信推广微信营销与微博营销有相似之处，本通过建立微信公众号的方式，派人定期维护和管理。和用户之间建立持久稳定的管理，提高用户的美誉度和忠诚度。第七部分 融资计划分析7.1 融资额及融资方式 本次融资金额为250万元，项目估值250万元，融资方式为股权融资，因为创始人拥有25%的技术股份，所以，投资方占股25%，同时拥有2席董事会席位。7.2 股权结构 投资方占股25%，管理层占股75%。总共有5席董事会席位，投资方拥有2席。投资方拥有参与公司

31、重大决策的权力，但原则上不介入公司的日常经营管理事务。投资方介入公司管理的程度说明如下：（1）投资方参与公司董事会，定期听公司总经理报告经营情况。（2）投资方负责推荐公司财务负责人的人选。（3）投资方在公司重大决策中，行使与股权比重行对应的投票权利。但在任免公司总经理、审批公司重大投资和支出等关键议题上，投资方拥有一票否决权。（4）当公司经营正常时，投资方不能介入公司的具体管理；但在必要情况下，投资方可以帮助公司搭建更为合理的管理团队和建立更好的管理机制。（5）.创始人享有“大侠”品牌所有权，投资方不得介入品牌所有权。7.3 投资报酬与退出为了保证项目的运作正常，在面临资本转让等问题时不受到影响，我们设定较为详细的资本退出策