厨房设备档案表.docx

1、厨房设备档案表厨房设备档案表设备简历设备名称蒸箱设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门操作标准:保养标准：检修标准：1、 使用前先检查水位，然后打 开鼓风机。2、 打开气阀，点燃引火器、 打开火种阀并点燃，关闭引火 器，打开风火阀并调到最佳， 最后将火种阀关闭。3、 使用完先关风火阀，最后 关总气阀，风机断电。4、 蒸箱门使用时要轻关轻开。1、 每天使用完毕要将蒸箱内 残渣清扫干净。（操作人员）2、 使用完毕要将设备内外擦 拭干净。（操作人员）3、 每天下班前要检查气阀是 否关闭。（操作人员）4、 每两周排一次水除垢。（工 程部）5、 使用前必须检查水位（操作 人员）

2、6要每周对蒸箱补水箱内油 垢进行清理。1、 每次排污要在厨房使用 完毕后下午排污。2、 排污打开蒸箱底下阀门 降水排掉加入新水水加 满自动停止后表明正 常。3、 检查联动阀有没有松动 脱接现象。4、 检查鼓风机接线虚接、 变色。5、 风叶、管道有没有漏风 项目及时处理。6、 电机运转有没有噪音、 出风压力正不正常。7、 检查蒸箱门拉簧有没有 断裂、脱落。8恢复设备做好检修登记。设备简历设备名称电烤箱设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门操作标准： 保养标准： 检修标准:1、 打开烤箱两侧护盖。2、 检查烤箱加热器以及接 点接线有没有虚接、变 色。3、 检查温控器接线接

3、点有 没有虚接、变色。4、 打开电源检查每层温度 自动控制控制情况。5、 检查烤箱门弹簧、连接 部分有没有断裂、脱落、 损坏现象。6、 检修完毕将设备恢复完 好状态，做好设备检修 记录。1、 使用前检查箱内有无杂物，将 食品放入箱内，关好箱门。2、 送上电源设定好所需温度即 可。（可选自控）3、 箱内食物必须有容器存放，不 能直接放于箱内。4、 使用过程中要有人看守，随时 检查食品和温度。5、 使用完毕关闭温控器，关闭电 源，将食物取出。6、 拿取食物时要注意防护以免烫 伤。7、 使用完毕下班要将电源切断。1、 每天使用完毕要清扫干净残渣，要用干布清扫。（操作 人员）2、 每天要保证箱体洁净、

4、干净。 （操作人员）3、 箱体位置要散热良好，不能 靠墙距离15cm.。（使用部 门）4、 箱内食物必须有容器存放， 不能直接放于箱内。5、 每季度对烤箱线路接点检查 牢固、变色情况。（工程部）6、 每季度检查自动控制情况 （工程部）设备简历设备名称排烟机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准:保养标准:检修标准:1、 每天上班开灶前开启，关灶后 30分钟关闭。2、 风机开启和关闭要有专人负 责，开起时手要保持干燥，丿 动按钮按下后运行指示灯亮 正常，关闭时电源指示灯亮正 常。2、 开启后注意风机运转声音， 现异常马上停机报工程维修3、 关闭时要

5、确定风机已停。1、2、1、 每周对引风机清洗、除油 一次（炉灶负责人）2、 每天下班对排烟罩进行清 洗，清除表面油垢。（炉灶负 责人）3、 工程部负责每半年对烟罩 内部和风机内部进行一次除 油垢。（工程部）4、 每月检修传动联动连接状 况，检 检修电机接线、控制 部分。（工程部）停风机电源，挂工作指 示牌。打开电机接线盒查看电 机接线端子有没有变 色、脱接。3、 打开皮带防护罩查看皮 带磨损程度和断裂情 况，发现磨损严重和断 裂情况马上更换，更换 要全部更换不能只更换 一个。4、 打开风机侧面查看风机 叶轮槽有没有被油腻填 平，填平后要做计划马 上清洗。5、 整个机组检修完毕做详细登记。设备简

6、历设备名称炉灶设备型号两头/三头设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门操作标准:保养标准:1、 使用时先开鼓风机，然后打开 煤气总阀。2、 打开引火阀，点燃小火，打开 风火总阀。3、 使用完毕关闭风火总阀，关闭 引火阀，关闭总气阀。1.每天使用完毕清扫干净残 渣。（操作人员）2.清理残渣时要将杂物清出， 严禁将杂物冲入下水道使 下水道造成堵塞。（炉灶负 责人）3.清理残渣时不能用水进行 冲洗炉灶内，以免造成炉堂 爆裂，使水进入煤气管道内 造成管道腐蚀存在潜在危 险。（操作人员）4.严禁无人点火。（炉灶负责 人）5.下班后检查总阀。（操作人 员）检修标准：1、 打开炉灶面板检查气阀 有

7、没有漏气现象，用餐 洗净泡沫测试。2、 检查联动阀有没有松动脱接现象。3、 检查鼓风机接线虚接、变色。4、 风叶、管道有没有漏风项目及时处理。5、 电机运转有没有噪音、出风压力正不正常。6恢复面板做好检修登记操作标准:使用部门餐饮/厨房保养标准:检修标准:（厨（炉1、 检查压力泵运转声音。2、 检查接线和自动控制情 况。3、 检查出口压力和控制阀门有没有漏水现象。4、 检查末端出水有没有雾化。5、 检查排水畅不畅通。6、 检查完毕恢复设备运转状态做好登记。1、 每天开灶前开启，关灶后 关闭。2、 打开后开水泵压力变化是 否正常，水槽内是否正常 喷水，如没有水喷出要立 即关闭报修。3、 运行过程

8、中要注意观察设 备运行情况，检查设备进 水、出水、排水是不是正 常工作，发现异常及时报 修。4、 每次出完菜要将运水烟罩关闭断电。1、 每天安排专人在下班后对 机器内部油垢进行清除。2、 每班后对机器表面和内部 进行卫生清洁保持机器整 洁卫生。（设备负责人）3、 每月清洗一次排污槽。 房）4、 每天清洗一次顺水板。 灶负责人）5、每半年清洗一次管道和喷 嘴（工程部）6 严禁无人运行。（厨房负责人）设备简历设备名称压面机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准保养标准：检修标准：1、 开机前先向两侧油孔加 1 3 滴油。2、 操作时严禁戴任何手套操作

9、以免造成损伤，存在安全隐患。3、 食料要自行前进，严禁强制推 行。4、 在压面时时要选择好合适间距进行压面。5、 下班后要及时关闭电源。1、使用完毕要对滚轴等机器设 备进行清扫，使设备内部外 部都清洁干净没有残渣。3、 开机前要加油。（操作人员）4、 每2个月对机器内部加油 一次，检查机器磨损情况。（工程部）1、 打开护盖检查齿轮磨损 程度，检查日常使用加 油保养情况。2、 检查轴套运转声音、轴 间距、轴面磨损情况， 不能有杂音、间距一样、 轴面要光滑。3、 检查电机接线接点有没 有虚接、变色现象。4、 检修完毕恢复正常运转状态做好登记。安装时间档案编号使用部门餐饮/厨房管理部门工程部操作标准

10、:保养标准：检修标准：1、 使用前要选择正确的档位。2、 要严格按规定的容量，不能超 过容量。3、 机器使用过程中严禁更换档 位。4、 加工食品要选择好相应的搅拌工具，要将打蛋、搅拌、和面 三个功能工具对号使用。5、 使用时容器离转动工具的距离 要控制好以免工具将打蛋器麽 损坏。6、 使用完毕清扫干净残渣。7、 严禁无人运行。1、 每次使用完毕清扫干净容器 及机器本身。（操作人员）2、 设备清理时严禁用水冲洗以 免造成设备损伤。（设备操 作人员）2、 运行时严禁换档。（操作人 员）3、 每月对机器内部加油润滑， 见检查机器磨损情况。（工程部）1、 打开护盖检查齿轮磨损 程度，检查日常使用加 油

11、保养情况，给齿轮箱 加润滑油。2、 检查轴套运转声音、轴 间距、轴面磨损情况， 不能有杂音、间距一样、 轴面要光滑。3、 检查电机接线接点有没 有虚接、变色现象。4、 检修完毕恢复正常运转状态做好登记。设备简历设备名称电饼档设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门工程部操作标准:保养标准：检修标准：1、 使用前检查电热板卫生保障 清洁无杂物。2、 送上电源打开开关检查加热 正常不正常。3、 选择好食物所需要温度并设 定好4、 使用过程中要有人在场使用 完毕关闭电源。5、 使用完清洁干净卫生带炉体 降温后关闭上盖。6、 清理卫生不要用坚硬东西清 理机器表面以免损坏保护层。

12、7、 使用完毕关闭总电源。1、 每天使用完成保持机器本 身清洁干净。（设备负责人）2、 卫生清理时严禁用水冲洗 以免造成设备损伤。（设备 负责人）3、 每季度对机器控制进行检 查保障线路正常供应不变 色、不虚接。（工程部）1、 关闭电源打开加热器接 线盒查看接点有没有脱 落、变色。2、 打开自动控制测试温控 器自动控制准确性。3、 检查交流接触器接点、 线圈有没有脱落、变色、 损坏。4、 恢复设备正常状态，测 试正常后断电。做好设 备检修登记。设备简历设备名称豆浆机设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号档案编号使用部门管理部门工程部/维修班操作标准:保养标准：检修标准：1、 使用前检

13、查机器容器内部内 部卫生。2、 通上电源将泡好豆制品放入 机器容器内。3、 在机器运转过程中不断加入 少量水加水不能太急，保障豆 浆质量。4、 使用完毕立刻关闭电源。5、 对机器内残留物进行清理， 在清理过程中不能用水管或 大量水冲洗要用少量水进行 清扫以免造成电机进水烧坏 电机。6、 机存放要干燥处不能放置在潮 湿地方1、 每次使用完毕要进行清扫 保持机内机外清洁。（操作 人员）2、 每次使用完毕要清理过滤 网保持干净。（操作人员）3、 发现运转声音不正常要及 时断电报修。（操作人员）4、 度对电机进行一次绝缘检 测。（工程部）1、 电机接线端子查看接线 有没有变色、烧坏现象。2、 检查电机运行声音确定 轴承运行情况。3用摇表测试电机绝缘在 0.5以上，不接地。4恢复设备做好检修登记。设备简历设备名称电炸炉设备型号设备功率设备电压设备地点安装时间档案编号使用部门管理部门 工程部操作标准：