中国葡萄酿酒技术规范.docx

1、中国葡萄酿酒技术规范中国葡萄酿酒技术规范目录第一部分定义1葡萄11鲜葡萄12酿酒葡萄2葡萄汁21中途抑制发酵的葡萄汁22浓缩葡萄汁23产生焦糖的葡萄汁3葡萄酒31葡萄酒含糖量32葡萄酒二氧化碳含量4特种葡萄酒41利口葡萄酒411掺酒精利口葡萄酒412甜利口葡萄酒42高起泡葡萄酒43葡萄汽酒44冰葡萄酒45贵腐葡萄酒46产膜葡萄酒47加香葡萄酒48低醇葡萄酒49无醇葡萄酒410山葡萄酒5葡萄蒸馏酒6葡萄原酒第二部分酿酒葡萄1葡萄品种11名种葡萄12其他葡萄品种2葡萄栽培21施肥22病虫害防治3葡萄产量4葡萄含糖量第三部分葡萄酒酿造1分选2破碎3除梗4压榨5葡萄汁51自流汁52葡萄汁二氧化硫处理5

2、3葡萄汁澄清531低温法532果胶酶法533皂土（膨润土）法54提高葡萄汁含糖量541提高收获葡萄果实含糖量542添加浓缩葡萄汁543添加白砂糖6葡萄汁或葡萄酒酸度调整61葡萄汁或葡萄酒降酸611物理法降酸612化学法降酸62葡萄汁或葡萄酒增酸621化学法增酸622与高酸葡萄汁或葡萄酒混合7酒精发酵71自然发酵72添加酵母发酵73酒精发酵激活731加酵母促进剂732加酵母菌皮733通风74酒精发酵方式741传统浸渍发酵法742二氧化碳浸渍发酵法743热浸提法744低温发酵法8苹果酸-乳酸发酵81自然触发82添加乳酸菌83接种发酵的葡萄酒9酒精发酵中断91加热法92冷却法93过滤法94离心法95

3、加酒精法96加二氧化硫法10原酒贮存及陈酿101添酒或取酒102倒酒103充氮或二氧化碳104陈酿11葡萄酒澄清111自然澄清法112机械澄清法113加澄清剂澄清法12葡萄酒冷冻121间歇法冷冻122连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法131抗坏血酸处理132柠檬酸处理133偏酒石酸处理134皂土（膨润土）处理135离子交换处理136亚铁氰化钾处理137阿拉伯树胶处理138植酸处理139聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理1310葡聚糖酶处理1311硅胶处理1312硫酸铜处理1313充氧处理1314单宁处理103充氮或二氧化碳104陈酿11葡萄酒澄清111自然澄清法112机械澄清法113加澄清剂澄清

4、法12葡萄酒冷冻121间歇法冷冻122连续法冷冻13葡萄酒非生物稳定方法131抗坏血酸处理132柠檬酸处理133偏酒石酸处理134皂土（膨润土）处理135离子交换处理136亚铁氰化钾处理137阿拉伯树胶处理138植酸处理139聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）处理1310葡聚糖酶处理1311硅胶处理1312硫酸铜处理1313充氧处理1314单宁处理14葡萄酒生物稳定方法141巴斯德杀菌处理142山梨酸处理143苯甲酸处理144脲素酶处理145除菌过滤15葡萄酒脱色16葡萄酒增香17葡萄酒橡木增香18葡萄酒调配19葡萄酒过滤20葡萄酒灌装21葡萄酒中不允许使用的添加物附件：一、葡萄品种中外文对照二、山葡萄酿酒技术规范第一部分定义1葡萄11鲜葡萄葡萄园中成熟的鲜果。12酿酒葡萄根据其特点，主要用于酿酒的鲜葡萄。2葡萄汁鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。21中途抑制发酵的葡萄汁葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制：二氧化硫处理；二氧化碳气抑制；山梨酸处理；汁中允许含有少量的自发酒精，但不能超过1%（v/v，20时体积的酒精含量百分比）。22浓缩葡萄汁未经发酵通过采用国际葡萄和葡萄酒组织（以下简称O.I.V.）许可的方法进行部分脱水而保存的葡萄汁，在20时密度不低于124g/ml