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1、食品检验员试题食品检验工练习题一、选择题1、对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.742、元素周期表中有( A )个主族。A、7 B、18 C、16 D、83、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D )。 A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。 A、发芽箱温

2、度 B、湿度 C、时间 D、分析天平6、用茚三酮法测定麦汁中-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的( A )生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。A、160170 2h B、160170 1h C、1

3、00 2h D、150 2h10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。A、促使KMnO4快速分解 B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化 D、反应速度慢，加热可以提高反应速度11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。A、NH3?H2O、NaOH B、NH3?H2O、AgNO3C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO312、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量超过了其味域值。A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。A

4、、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。A、化学纯 B、分析纯 C、基准 D、以上都是16、AW在0.250.8之间状态的水称为（ B ）。A、型束缚水 B、型束缚水 C、型束缚水 D、型束缚水17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定18、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液1

5、9、双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是22、电离属于（ C ）。A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（ A ）溶液应适量。A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气

6、体采用（ A ）。A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（ C ）。A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（ C ）作用。A、15 B、20 C、25 D、3027、原子吸收法测定铜的分析线为（ A ）。A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm28、原子吸收法测定镍的分析线为（ C ）。A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm29、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ C ）。A、乙醚

7、萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量2，6-二氯靛酚在酸性介质中会呈（ A ）。A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色31、按分析任务，分析化学可分为( B )。A、化学分析法和仪器分析法 B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外34、用硝酸硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为

8、（ B ）。A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性 C、硫酸有吸水性D、以上都是35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米36、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（ B ）。（40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中37、用直接法配制0.1mol/LNaCl标

9、准溶液正确的是（ A ）。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套 D、应有计划按一定程序进行39、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D )。A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定40

10、、如图，假设输入电压Usr = +1 V，则输出电压USC为( A )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。A、d甲=0.07,d乙=0.08 B、d甲=0.08,d乙=0.08 C、d甲=0.07,d乙=0.07 D、d甲=0.08,d乙=0.0742、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%0.03%，则表示( A )。A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90

11、%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确43、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。A、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害44、16克氧气含有( A )mol氧原子。A、1 B、0.5 C、2 D、1645、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位46、取食品消化液1滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有Fe3+存在。A、K4Fe(CN)6溶液 B、

12、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe(CN)6溶液47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。A、对氨基苯磺酸 B、盐酸-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。A、破伤风与结核病 B、肠热症与波状热C、白喉与痢疾 D、白喉与破伤风49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( C )后，可计算其发芽势。 A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时51、元素周期律是指元素性质随着( B )的递

13、增呈周期性变化。A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数52、其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。 A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到 倍 、不变53、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原55、如图所示是一硅三极管放大电路，假设三极管的电流放大系数为 ，依据该图，下列计算式不正

14、确的是( D )。 A、 B、 C、 D、 56、下列稳压电路，负载Rz上的电压是( B )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液 B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液 D、白色点滴板、滴管、钼酸铵58、钠原子核外电子分层排布状况如图( D )所示。A、 B、 C、 D、 59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.260、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有

15、一种的是( C )。A、蔗糖 B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ）。A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm62、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( C )。A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均应0.1% D、均应0.2%63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有( C )。A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿64、下列叙述正确的是( D )。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4

16、克氢气与18克水的物质的量是相等的 C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的 D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（He=4）65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）A、维生物A B、维生物E C、维生物C D、维生物D66、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。A、a B、a,b C、b,c D、a,d67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（ B ）。A、增加

17、柱长 B、改用更灵敏的检测器 C、调节流速 D、改变固定液的化学性质69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( C )。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜70、0.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L HCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为( C )。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的

18、是( A )。 A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为510-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。 A、有利于保障安全和人体健康 B、有利于保护环境 C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果 D、有利于促进对外贸易73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的( A )不包括在内。 A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸74、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉

19、淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。 A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+75、在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。 A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+76、活力高的麦芽，其浸出液应有( D )的浸出物。 A、1.01.5% B、2.02.5% C、3.03.5% D、4.04.5%77、下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时

20、，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm79、原子核由( A )和中子构成。 A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品81、下列原因中将引起系统误差的是( A )。 A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差82、有机酸中含有(

21、 B )官能团。A、 B、 C、 D、 83、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差84、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。 A、I2与SO2发生氧化还原反应 B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点85、分光光度法的吸光度与（ C ）无关。A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度86、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。 A、防止酒样中SO

22、2分解 B、防止酒样中SO2升华 C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出87、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( A )。 A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O388、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应( C )。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.089、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应( A )。 A、用蒸馏法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸钠除去 D、用硫酸锌沉淀除去90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。 A、棉饼过滤处理 B

23、、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭91、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率92、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。A、空白试验 B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心 D、正确选取样品量93、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。A、样品处理是否均匀 B、计算是否有误C、样品消化是否都完全 D、蒸馏装置是否有漏气95、下列分析不属于仪器分析

24、范围的是( C )。A、光度分析法 B、电化学分析法 C、萃取法测定食品中脂肪含量 D、层析法测定食品农药残留量96、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用HNO3处理后，应加入( B )组试剂。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3 D、CHCl3、NaNO298、高锰酸钾法采用的指示剂是( B )。 A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺

25、99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为( A )，酵母才能正常发酵。 A、3.33.5 B、3.0 C、3.63.8 D、4.04.2100、原子序数为12，其元素的符号为( D )。 A、Na B、K C、Si D、Mg101、用于鉴别胶体和溶液的方法是( A )。 A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀102、对于AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。 A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右( C

26、 )。 A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。 A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。 A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（ C ）。A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色

27、107、某食品做Mn2+的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠108、做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。 A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管109、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D )可以不属于范围。 A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全110、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，

28、使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶112、标定HCl溶液常用的基准物质是（ C ）。A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ）。A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断114、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化

29、学试剂有下列( D )。A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）。A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%60% D、无要求116、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ A ）。A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（ A ）。A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色118、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ）。A、589nm B、766

30、.5nm C、422.7nm D、324.8nm119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ）。A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%70%（体积分数）乙醇120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ）。 A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是121、背景吸收属于（ A ）。A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是122、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ）。A、柠檬酸铵 B、氰化钾 、盐酸羟胺 D、以上都是123、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。A、20 B、40 C、50 D、60125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是（ A ）。A、调整保留时间 B、保留时间 C、死时间 D、保留体积126、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（ B ）。A、TCD B、FID C、ECD D、FDP127、异烟酸-吡唑