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1、卫生监督员考试试题库卫生监督员考试试题库一、名词解释1、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。2、食品安全事故：是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。3、餐饮服务：是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 4、食物中毒：是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。5、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。6、货值金

2、额：是指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。7、食品相关产品：是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。8、公共场所危害健康事故：是指公共场所内发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。9、公共用品用具：是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具、拖鞋等。10、突发公共卫生事件：是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒

3、以及其他影响公众健康的事件。11、涉及饮用水卫生安全的产品：是指凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料及有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂、水质处理器及其他新材料和化学物质。12、集中空调通风系统：是指为使房间或者封闭空间空气温度、湿度、洁净度和气流速度等参数达到设定的要求，而对空气进行集中处理、输送、分配的所有设备、管道及附件、仪器仪表的总和。13、食品处理区：是指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。14、医疗美容：是指运用手术、药物、医疗器械以及其他具有创伤性或者侵入性

4、的医学技术方法对人的容貌和人体各部位形态进行的修复与再塑。15、放射诊疗：是指使用放射性同位素或射线装置进行临床医学诊断、治疗和健康检查的活动。16、医疗广告：是指利用各种媒介或者形式直接或间接介绍医疗机构或医疗服务的广告。17、卫生技术人员：是指按照国家有关法律、法规和规章的规定取得卫生技术人员资格或者职称的人员。18、诊疗活动：是指通过各种检查，使用药物、器械及手术等方法，对疾病作出判断和消除疾病、缓解病情、减轻痛苦、改善功能、延长生命、帮助患者恢复健康的活动。19、医疗机构：是指依法设立的从事疾病诊断、治疗活动的卫生机构的总称。20、集中式供水：是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后

5、，由输水管网送至用户的供水方式（包括公共供水和单位自建设施供水）。21、消毒产品：是指一种用物理、化学、生物的方法消除病原微生物的产品。包括消毒剂、消毒器械、卫生用品和一次性使用医疗用品。二、填空题1、食品经营包括食品流通和餐饮服务。2、餐饮服务提供者是指从事餐饮服务的单位和个人。3、餐饮单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。4、需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70。5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。6、餐饮单位加工场所与就餐场所的面积比例为1：23。7、餐饮服务提供者应当建立并落实食品

6、、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品的相关资料保存期不得少于2年。9、餐饮具集中消毒单位选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源30米以上。10、餐饮具集中消毒单位生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不得少于200平方米。11、餐饮具集中消毒单位包装间应设置独立的隔间，面积不小于30平方米，并配备足够的空气消毒装置。12、卫生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位抽检1次，每次采样不少于10件。13、餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。14、重大活动餐饮服

7、务食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。15、食物中毒主要分为五大类，分别是：细菌性食物中毒、 真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。16、土豆、青西红柿中有毒成分为龙葵素。17、食品色素包括天然色素和人工合成色素两大类。18、住宿场所是指向消费者提供住宿及相关综合性服务的场所，如宾馆、饭店、旅馆、旅店、招待所、度假村等。19、美容场所经营面积应不小于30 平方米，美发场所经营面积应不小于10 平方米。20、公共场所空气质量监测,高层建筑物的立体布点应有 上、中、下 三个监测平面， 并分别在三个平面上布点。 21、就餐场所面积达到200平方米，应按公共场所卫生监测技术

8、规范进行监测。 22、公共场所卫生监测包括 发证 监测、复证监测、经常性监测。23、公共场所卫生许可证有效期限 为四 年，每两年复核一次。24、公共场所经营者提供给顾客可以反复使用的用品用具应当 一客一换 ，禁止重复使用一次性用品用具 。25、美容场所和经营面积在50平方米以上的美发场所，应当设立单独的 清洗消毒 间；50平方米以下的美发场所应当设置消毒设备。26、住宿场所客房床位占室内面积每床不低于 4 平方米。27、拖鞋消毒可用0.20.5过氧乙酸溶液浸泡30分钟。 28、公共场所预防性卫生监督是指卫生监督机构对公共场所建设项目的选址、设计、竣工验收实施卫生监督29、理发美容店应配备皮肤病

9、、头癣等传染病顾客专用理发工具。30、经营面积在50平方米以上的美发场所，应当设有单独的染发、烫发间，经营面积小于50平方米的美发场所，应当设有烫、染工作间（区）。31、游泳场所包括人工游泳场所、天然游泳场所和水上游乐设施。32、学生宿舍的居室人均居住面积应达到 2.7平方米/人。33、教师前排课桌前缘与黑板应有 2米以上距离。34、学校学生厕所，女生应按每20人设置1个蹲位，男生按每40人设置1个蹲位，每40人设1米长的小便槽。35、课桌面和黑板照度分别不低于150LUX或200LUX。36、突发公共事件主要分为：自然灾害、事故灾难、公共卫生事件、社会安全事件四类。37、突发公共卫生事件根据

10、社会危害程度、影响范围等因素，可分为特别重大、重大、较大和一般四级。38、手足口病主要通过人群消化道、呼吸道和分泌物密切接触等途径传播。39、托幼机构收托150名以下儿童的，应当配备专职或者兼职卫生保健人员。40、儿童离开托幼机构3个月以上应当进行检查,合格后方可再次入园。41、控制传染源应做到早发现、早报告、早隔离、早诊断、早治疗。42、供水单位包括集中式供水和二次供水单位。43、供水单位供应的饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。44、县级以上地方人民政府卫生行政部门发现饮用水污染危及人体健康，须停止使用时，对二次供水单位应责令其立即停止供水；对集中式供水单位应当会同城市建设行政主管部门报

11、同级人民政府批准后停止供水。45、职业卫生的三个要素是： 人、工作场所、工作过程中的职业危害因素。46、职业卫生的危害物质工程控制包括隔离、密闭、通风。47、经常性卫生监督信息卡，在对被监督单位进行监督后5个工作日内填报。48、国家级卫生监督信息系统业务软件包括卫生监督信息报告系统和卫生监督日常业务系统。 49、卫生监督信息卡的填报流程是：采集信息、录入信息、审核信息、查重、查漏和查错、生成汇总表、查询信息。50、案件查处信息卡，一般程序案件实行“一案一卡两次报告”制度。51、证据的种类有书证、物证、视听材料、证人证言、当事人陈述、鉴定结论、勘验笔录、现场笔录等。52、行政处罚听证通知书中，当

12、事人要求听证的，应当在行政机关告知后三日内提出。53、查封、扣押的期限经批准不得超过60 日。54、行政机关不得在 夜间 或者法定节假日实施行政强制执行。55、母婴保健技术服务执业许可证有效期 3 年。56、医疗废物暂存场所必须远离 医疗 区和 生活 区。57、传染科病人生活垃圾和医疗废物应使用 双层 包装袋。58、传染病科室内必须设置消毒间，消毒间面积不小于 20平方米。59、医疗机构申办医疗广告，应按属地管理原则，先向当地 卫生行政部门提交申请材料。60、双管头X射线机机房面积不小于 36平方米。61、对从事放射诊疗工作的人员进行上岗前、在岗期间、离岗时的健康检查并建立和保存健康监护档案。

13、62、医疗卫生机构和医疗废物集中处置单位，应当对医疗废物进行登记，登记资料至少保存 3 年。63、采用2%碱性戊二醛对胃镜、肠镜、十二指肠镜进行灭菌时，浸泡时间不得少于 10 分钟。64、按照医疗机构口腔诊疗器械消毒技术操作规范的规定，进入病人口腔内的所有诊疗器械，必须达到“一人一用一消毒 或者 灭菌 ”的要求。65、放射诊疗许可证校验应与医疗机构执业许可证同时校验，床位不满100张的医疗机构 每年 校验一次，床位在100张以上的医疗机构 每三年 校验一次。66、卫生行政处罚程序包括简易、一般和听证程序三种。67、送达方式包括直接送达、邮寄送达、留置送达、公告送达。68、微生物 检验结果不复检

14、，保留菌种一个月。69、行政处罚的合法裁量，以准确适用法律为前提。 70、被抽检单位对检验结果有异议的应当自收到检验结果告知书之日起10日内，向委托检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期则视为认同结果。71、档案的作用有：凭证作用、参考借鉴作用。72、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。73、餐饮服务提供者从生产加工单位或生产基地直接采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件74、直接从事供、管水的人

15、员是指从事净水、取样、化验、二次供水卫生管理及水池、水箱清洗人员。 75、饮用水采样点的设置应有代表性，应分别设在水源取水口、集中式供水单位出水口和居民经常用水点处。76、申请事项卫生行政部门不予受理的两种情形是不需要取得卫生行政许可的、不属于卫生行政部门职权范围的。77、从业人员“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病人员。78、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。79、卫生违法行为分类包括违反执业许可、隐瞒危害危险、违反卫生标准、妨碍卫生监管等。80、网络新闻是指综合运用文字、图片、图像、音响、

16、动画等手段，借助网络平台和网络技术对新近发生的事实所进行的报道。81、公共场所卫生监督量化分级制度适用于已获得卫生许可证的公共场所的日常卫生监督检查。82、旅店业监测项目为空气质量、噪声、照度、公共用品消毒和自备水源与二次供水水质。83、理发店公共用品监测项目为理发工具、胡刷、毛巾等。84、床单、被罩采样：应分别在床单、被罩的两端中间5cm5cm处以及床单、被罩的中央部位5cm5cm面积上均匀涂抹5次 。 85、硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。86、目前，被人们普遍认可的现实种类有文书档案、科技档案、专业档案、声像档案、实物档案、电子档案。87、美容场所是指根据宾客的脸型、皮肤特

17、点和要求，运用手法技术、器械设备并借助化妆、美容护肤等产品，为其提供非创伤性和非侵入性的皮肤清洁、护理、保养、修饰等服务的场所，包括等候、洗净、美容等区域和专间。88、美容用品用具包括美容棉（纸）、倒膜用具、修手工具、眉钳、刷子、梳子、美容盆、美容仪器等物。89、美发用品用具包括围布、毛巾、刀剪、梳子、推子、发刷、胡刷等物品。90、产前诊断是指对胎儿进行先天性缺陷和遗传性疾病的诊断。91、婚前医学检查是指医疗保健机构针对准备结婚的人进行的有关遗传性疾病、传染病、精神病等方面的检查92、从事产前诊断技术（包括产前筛查技术）的医疗保健机构和人员由省级卫生行政部门审批。93、从事婚前医学检查的医疗保

18、健机构和人员由设区的市级卫生行政部门审批。94、从事助产技术、医学需要的结扎手术和终止妊娠手术的医疗保健机构和人员以及从事家庭接生的人员由县级卫生行政部门审批。95、行政强制措施是指行政机关在行政管理过程中，为制止违法行为，防止证据损毁，避免危害发生，控制危害扩大等情形，依法对公民的人身自由实施暂时性限制，或者对公民、法人或者其他组织的财物实施暂时性控制的行为。96、餐饮具集中消毒单位必须具有以下基本设备：一是餐饮具冲淋、消毒与烘干的机械设备;二是餐饮具包装封口设备;三是恒温培养箱等检验设备。97、餐饮服务食品安全操作规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配

19、送单位和中央厨房等。98、中型餐馆是指加工经营场所使用面积在150500（不含150，含500），或者就餐座位数在75250座（不含75座，含250座）的餐馆。 99、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在150以下（含150），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。100、生活饮用水是指由集中式供水单位直接供给居民作为饮水和生活用水，该水的水质必须确保居民终生饮用安全。三、判断题1、特大型餐馆是指加工经营场所使用面积在5003000（不含500，含3000），或者就餐座位数在2501000座（不含250座，含1000座）的餐馆。（）(大型餐馆)2、小吃店是指以点心、小吃为主要经营项目的提

20、供者。（）3、专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。（）4、冷冻是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，温度的范围应在010之间。（）(冷藏)5、冷藏是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，温度的范围应在201之间。（）(冷藏)6、供餐人数400人以上的机关及企事业单位食堂应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。（）(500人)7、接触直接入口食品的操作人员使用卫生间后可以不洗手消毒。（）（应洗手消毒）8、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。（）9、食品库房贮存的

21、食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上。（）10、餐饮服务单位的专间内温度应不高于25。（）11、紫外线灯作为空气消毒设施功率设置应不小于1.5Wm3，强度应大于70W/cm2。（） 12、餐用具清洗消毒水池采用化学消毒，至少设有3个专用水池。（）13、餐饮服务单位的专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。（）14、超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）15、重大活动餐饮服务食品安全食谱可以外购散装直接入口熟食制品。（）（不可以外购散装直接入口熟食制品）16、餐饮服务食品安全等级评定是对持有餐饮服务许可证的餐饮服务单位进行。（）17、餐饮服务食品安全监督量化等级分为

22、动态等级和年度等级。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。（）18、造成食品安全事故的餐饮服务单位， 6个月内不予动态等级评定。（）19、亚硝酸盐毒性很强，人摄入0. 1克就能中毒，0.3克就能死亡。（）（0.3克即中毒，1-3克即死亡）20、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。（）21、餐饮具集中消毒单位储存消毒后的餐饮具应当离地、离墙不小于10厘米、离顶不小于50厘米。（）22、餐饮具集中消毒单位可以建在居民楼内。（）（不可以建在居民楼内）23、消毒是指杀灭或清除传播媒介上病原微生物，

23、使其达到无害化的处理。（）24、灭菌是指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理。（）25、餐饮服务从业人员是指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。（）26、公共场所分为7类29项。（ ）（7类28项）27、公共场所日常监督频次为：被评为A级的单位不少于1次/两年；B级单位不少于1次/年；C级单位不少于2次/年。（ ）28、住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。（ ）29、公共场所卫生管理档案应当有专人管理，分类记录，至少保存1年。（）（至少保存2年）30、公共场所经营者需要延续卫生许可证的，应当在卫生许可证有效期届满30日前，向原

24、发证卫生行政部门提出申请。（）31、住宿场所客房净高不低于2.4米，内部结构合理，日照、采光、通风、隔声良好。（）32、住宿场所公共浴室应分设男、女区域，盥洗室每815人设1只淋浴喷头，淋浴室每1025人设1只喷头。（）33、清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染。（）34、经营面积在50平方米以上的美发场所，可以不设单独的染发、烫发间。（）（应当设单独的染发、烫发间）35、50平方米以下的美发场所应当设置消毒设备。（） 36、茶具采样应在与口唇接触处的内外边缘采样一周。（）37、理发推子采样应在推子前部上下均匀各涂抹三次，一个推子为一份样品。（）38、医疗机构执业许可

25、证有效期5年，床位大于200张每3年校验1次，小于200张每年校验1次。（）（大于100张、小于100张）39、医疗卫生机构使用的进入人体组织或无菌器官的医疗用品必须达到灭菌要求。各种注射、穿刺、采血器具应当一人一用一灭菌。（）40、备餐场所是指成品的整理、分装、分发、暂时放置的专用场所。（） 41、医疗卫生机构应当对医疗废物进行登记，登记资料至少保存3年。（）42、医疗废物暂时贮存的时间不得超过3天。（）（不得超过2天）43、受刑事处罚的乡村医生，原注册的卫生行政主管部门应当注销乡村医生执业注册，收回执业证书：（）44、乡村医生执业证书有效期为3年。（ ）（有效期为5年）45、未经注册取得乡

26、村医生执业证书不得执业。（ ）46、婚前保健服务包括婚前卫生指导、婚前卫生咨询婚前医学检查。（）47、严禁采用技术手段对胎儿进行性别鉴定，但医学上确有需要的除外。（ ）48、医疗机构新、扩、改建放射诊疗项目，不需要向卫生行政部门申请审核。（）（需要向卫生行政部门申请审核）49、未取得放射诊疗许可证或未进行诊疗科目登记的，不得开展放射诊疗工作。（）50、在放射诊疗工作场所入口处，必须设置电离辐射警告标识。（）51、校验、检疫、检测所需的时间不计算卫生行政许可期限之内（）52、视听材料不可以作为证据。（）（可以作为证据）53、文书档案的保管期限分为永久、30年、10年。（ ）54、新闻的六个基本要

27、素是时间、地点、人物、事件、原因、结果。（ ）55、档案按信息表达方式分为文字档案和电子档案。（）（文字档案和音像档案）56、档案具体业务工作内容包括收集、整理、鉴定、检索、保管、统计、编研和提供利用八个环节。（ ）57、生产工艺过程中的有害因素包括化学因素、物理因素、生物因素。（ ）58、电脑由显示器、主机、键盘和鼠标器组成。（ ） 59、不满14周岁的公民有违法行为的，不应从轻或减轻行政处罚。（）（不予行政处罚） 60、行为人在共同实施违法行为中起主要作用的，应当从重处罚。（ ）61、新闻写作的三性包括时效性、可读性、针对性。（ ）62、行政法规可以设定限制人身自由的行政处罚。（）（除限制

28、人身自由以外的行政处罚）63、卫生行政执法文书以文书所处的执法环节分为行政许可文书、现场卫生监督文书、卫生行政处罚文书（ ）64、生产环境中的有害因素包括自然环境中的因素、厂房建筑或布局不合理、由不合理生产过程中所致危害。（ ）65、劳动强度过大或生产定额不当不是劳动过程中的有害因素。（）（是劳动过程中的有害因素）66、精神病患者、有精神病史者可以在托幼机构工作。（）（不得在托幼机构工作）67、托幼机构保健室不得开展诊疗活动,其配置应当符合保健室设置基本要求。（ ）68、生活饮用水的输水、蓄水和配水等设施应密封，可以与排水设施及非生活饮用水的管网相连接。（）（严禁与排水设施及非生活饮用水的管网

29、相连接）69、自建生活饮用水供水系统，未经当地卫生、建设行政部门批准不得与城市供水系统连接。（ ）70、卫生行政部门可以自行设定卫生行政许可项目。（）（不可以自行设定卫生行政许可项目）71、当事人申请材料不齐全，卫生行政部门应当当场或者在5日内出具申请材料补正通知书。（ ）72、申请人、利害关系人可以亲自参加卫生行政许可听证。（ ）73、行政强制措施由法律设定。（ ）74、饮品店是指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。（）（小吃店）75、餐饮服务从业人员工作服每人不得少于1套。（）（不得少于2套）76、保证治愈或者隐含保证治愈的医疗广告可以宣传。（）77、非医疗机构不得发布医疗广告，医疗机构不

30、得以内部科室名义发布医疗广告。（ ）78、卫生监督信息报告系统包括个案信息、汇总填报、待办事项、质量控制、综合查询、统计汇总六大模块。（ ）79、卫生监督信息查重、查漏和查错工作由信息录入人员负责。（）（由信息管理人员负责）80、公共场所经常性卫生监测是指对公共场所经营单位在取得卫生许可证之日起，至下次复核卫生许可证之间所进行的卫生监测。（ ）81、旅店业公共用品采样项目为茶 具，毛巾和床上卧具，脸（脚）盆、浴盆、座垫、拖鞋。（ ）82、理发刀、剪和修脚工具的采样应在使用的刀、剪刃的两侧面各涂抹一次采样。（ ）83、食品添加剂的作用包括防止变质、改善食品的感官性状、保持或提高食品的营养价值等六

31、个方面。（ ）84、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄属于食用天然色素。（）（人工合成色素）85、亚硝酸盐不是护色剂（）。（是护色剂）86、使用食品添加剂不应当掩盖食品腐败变质、不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷、不应当降低食品本身的营养价值、不以掺杂、掺假、伪造为目的。（ ）87、档案管理在质量上，也就是从系统性方面要维护档案的有机联系，不能人为地割裂分散，或者零散的堆砌。（ ）88、美容美发场所卫生规范适用于中华人民共和国境内一切从事经营服务的美容美发场所，包括开展医疗美容项目的场所和无固定服务场所的流动摊点。（）。（不包括开展医疗美容项目的场所）89、“两非”是指非医学需要的胎儿性别鉴定和非医学需要的选择性别人工