酒店厨房年度工作计划.docx

1、酒店厨房年度工作计划酒店厨房年度工作计划餐饮工作主要是手头的工作，一般不会太重。多做不会累。所以要勤于腿脚眼手心。积极工作，积极找工作。在这里，我想分享一下酒店厨房的年度工作计划，约700字，供大家参考。#酒店厨房年度工作计划1#如今，我们酒店的市场竞争非常激烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-2021年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必须以开拓进取为基础，勇于创新，不断总结经验，努力创造优质的产品，满足客户的需求，创造优质的餐厅。目标计

2、划分解：1.生产创新：鉴于中央八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失惨重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品成本，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增强产品竞争力。2.菜品质量：严格控制质量，严格控制原料质量，重视食品的安全使用，认真研究色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格控制菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的出现。控制从原材料采购到食品供应的所有过程的质量。质量越高越好。它应该同时满足顾客和酒店的

3、需求和利益3.每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进行售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反馈信息的正确处理和及时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格控制上菜速度和顺序。4.节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后及时关闭水龙头，菜吃完后立即关闭天然气阀门，人走后及时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。5.成本控制：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低成本。控制成

4、本最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。6.设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。7.厨房五标管理：运用“五标法”管理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，提供优质服务，消除或减少浪费，提高企业效率，树立企业形象。8、厨房消防安全：电器、天然气、水等设备，要做到对人负责，必须坚决克服麻痹和侥幸心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。#酒店厨房年度工作计划2#在2021年上半年管理：以人为本。善于发现生活的不足，结合员工的实际情况，加强员工的烹饪道德

5、和烹饪技能的培训，积极响应公司号召，裁员增效，将综合人员编制从原来的68人减少到60人。让员工得到更多的福利，从而提高积极性。相反，员工工作更认真。更有责任心。各部门互相帮助，随时听从厨师的调遣，需要帮助就去哪里。让每个员工都像自己的企业一样工作，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评估、张贴和宣传。本着公平、公正、公开的原则，员工付出越多，收获越多。2.成本：今年上半年，成本主要实现了以下两点一、原材料控制：1.库存商品尽可能在进场前用完，先用完，避免过度变质和过期。2.在不影响菜品口感的情况下，减少油脂的用量，使菜品更加清爽，降低成本。3.尽量充分利用原材料。在开发菜品的基础上，各部门边角

6、料相辅相成，互相利用。2.能源：禁止长流水，定时开启风扇，工作不忙时集中处理时间，尽可能节约能源。与去年同期相比，节气2万元，节电2万元，节水3000元，营业收入多150万。3.安全：严格执行食品安全法，消防法，切实做好食品卫生安全工作，做好食品加工的各个环节，正确使用和登记食品添加剂，禁止使用三非和过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持生熟冰箱分开，加盖加膜。标签上明确注明特殊情况下已经相关行政管理部门验收合格。坚持公司的原则成立以厨师、经理、部门负责人为主导的自检小组，每天对厨房食品卫生、消防、员工gfd进行检查和跟踪。做得好的和做得不好的部门和个人应该得到相应的惩罚和奖励。并

7、且每月评比、张贴、宣传都与浮动挂钩。增加员工生产、个人安全培训及相关教育，并正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人士讲解和实践，让员工做到全民消防。4.菜品：菜品是企业的生命力。感谢公司对我的关心还有我的个人培训，我出去做了很多检查，让我对菜品有了更多的了解，提升了自己。始终坚持菜品如人品的原则，灌输员工认真做好每一道菜。作为厨师，严格控制菜品质量，定期对所有员工进行培训，对差的部门和个人分别进行培训和指导。时刻以身作则，坚持每天亲自下厨，带动员工，提高对产品的责任感。每月定期推出新菜品，稳定客户，吸引更多客户，提高更多效益。厨房认真听取前厅的意见和顾客反馈的意见。总结日常生产问题，并在日

8、常会议中及时改进，以促进菜肴的稳定性和适口性。严格执行公司的退餐制度和程序，尽量减少不必要的退餐，让客人开心满意。根据上半年的工作，下半年的工作计划如下：1.牢记集团公司，配合前厅部经理特别注意，做好自我管理。2.努力带领你的团队在菜品上努力，说没有永恒的特色，只有不断的创新，努力用老菜品吸引新客户，用新菜品吸引回头客。加强食品卫生安全监督管理，强化食品添加剂五大专业管理，强化部门责任制，进一步提高员工的节约意识，力争下半年创造更好的经济效益。#酒店厨房年度工作计划3#我很高兴也很荣幸成为弗洛伦特比萨餐厅的经理。在通用电气的监督下2.根据市场情况和不同时期的需求，与厨师讨论制定餐饮推广计划，并

9、在实施过程中收集客人的反馈进行改进。3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促检查餐厅经理和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。4、抓好员工队伍建设，把握员工的思想动态，通过对员工的考核和考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。5.指派专人制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工的服务技能、技能和服务质量，提高工作效率。6.每月至少召开一次餐厅员工会议，分析汇报餐厅月度经营指标、收支情况，解决存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和外部销售的意见和建议，让员工广泛参与餐厅的管理。7、与厨房密切配合，检查食物质量，并及时反馈客人意见，提高食物质量，满足客人需求。8.建立

10、餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料和物品的管理，安排专人负责食品原料和物品的收集和储存，检查前厅和厨房的食品和原料成本是否过高，确保所有成本转入转出，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低成本，增加利润。9.特别注意餐厅的卫生和安全工作，安排专人检查餐厅的清洁情况，并指定专人定期打扫和整理餐厅的各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。#酒店厨房年度工作计划4#厨房员工奖惩条例有下列表现的员工应得到奖励：1.以优异的成绩完成销售计划或工作任务。二、对酒店提出的合理化建议被采纳，并取得成效。三、维护财经纪律，抵制不良作风，事迹突出。四、技术过硬，受到客户好评或在比赛中获奖。五、当场抓获或暴露摸、拿

11、、偷、偷商品、销售或其他有价票证，情况属实的。六、始终忠于职守，廉洁奉公，拒绝接受贿赂，有谋取私利的突出事迹。七、利用业余时间修理旧物和废品，为旅馆节省开支，有突出贡献者。八、其他值得奖励的行为。有关部门应当根据情况给予适当奖励。有下列行为之一的，应当给予行政处罚或者罚款。在商场打架斗殴，造成医疗费用、假期工资严重影响，损坏公物的由当事人按价赔偿。同时，视情节轻重，给予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被盗、被盗、被骗或其他事故的，除赔偿当事人全部损失外，还要视情节轻重给予不同程度的处罚。第三，员工在店内未付款或打算少付款，必须观察其认错态度和商品金额，并处以两次罚款。四、生产值班人员因

12、自身业务与其他值班人员私下约定，擅自调换、更换影响速度的食品和产品质量的视为旷工，并处以元罚款。5.上班时间不穿工作服(帽)、衣着不整洁或在在岗作业中违反卫生管理规定的，处以罚款。六、生产人员不按菜品质量标准要求烹饪，产品粗制滥造，影响产品质量。除了按价格赔偿损失外，对酒店声誉也应按菜品数量或次数相同处以罚款。七.故意调配调味品，造成浪费，故意消耗原材料，影响酒店经营的毛利水平和产品质量。应给予严厉的行政处分和罚款。八、生产人员不用服务员递菜，直接给亲戚一份首先，员工进入厨房。偷食或吃凉菜间食物罚款人民币元，生产者在场不制止罚款人民币元。第二，酒店组织的各种会议都要有员工参加，有急事要向召集人

13、请假。不请假，无故旷工罚款人民币。以上规定由厨师长和主管执行，处罚金额由各部门用于奖励。如发现各部门不兑现处罚，对各部门负责人罚款人民币。附上餐饮营销计划餐饮营销是餐饮经营者为满足顾客需求、实现经营目标而进行的一系列有计划、有组织的活动，是一个完整的过程。营销是餐厅利益和公众利益的协调者。它依靠一套营销活动来跟踪顾客需求和要求的变化，及时调整餐厅的整体经营活动，努力满足顾客的需求，赢得顾客的信任，通过顾客满意实现餐厅的经营目标。实现公共利益与餐厅利益的一致。餐厅营销是一种特殊的营销活动，具有无形产品(如服务、餐厅氛围)和有形产品(如餐厅设施、菜肴)的影响力，必须通过广告和宣传向公众传达。而且受

14、季节影响，一周不同的日子，一天不同的营业时间，必须市场打折，才能通过创意定价和促销实现。此外，由于产品质量的不一致性和不可控性，需要通过培训和激励餐厅员工(包括厨师)来规范产品，同时通过检验系统来衡量客户对产品的满意度，以减少产品质量的不一致性和不稳定性，完成促销活动。#酒店厨房年度工作计划5#从这个餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员没前途的负面思维；树立做好本职工作、热爱本职工作的思想，知道一个人是否有所作为，不是因为他的职业，而是因为他是否尽力把工作做好。有工作意志，端正工作态度；知道了一个成功的服务员应该具备的素质，为了增强自己的工作意识，我决心做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格

15、服务员，如果我想做的话。我学会了为客人服务的原则；为客人服务的程序；在职工作规则；宴会菜肴程序；托盘的技术和末端支撑的行走速度；摆放桌子的注意事项；重点换烟灰缸；点菜注意事项、写菜单、取消菜品、卖菜技巧；葡萄酒的基本方法、程序和常识；处理客人投诉和服务突发事件的相应技巧；餐厅开业准备，关门注意事项，各种服务礼仪，食品卫生知识，消防知识等。为我成为一名优秀的服务员奠定了基础。在这份兼职服务员的工作中，我总结出了以下作为一名优秀服务员的要求。热爱你的工作：当你热爱你的工作时，你会愉快而轻松地做好你的工作。我们应该让吃饭的人得到健康、精力和良好的服务。你也许能做非凡的工作。企业最需要的人是热爱工作的

16、人。快速熟悉工作标准和方法：为了在激烈的竞争中赢得自己的企业和自己，为了提高工作效率，我们必须尽快能够工作并胜任。要勤快：餐饮工作主要是手头的工作，一般不会太繁重。多做不会累。所以要勤于腿脚眼手心。积极工作，积极找工作。俗话说“世上无难事，只怕有心人”，只要你勤奋，成功，门就会为你敞开，这是一个深刻的道理。有自信：相对于金钱、权力、背景，自信是最重要的。自信可以帮助人克服各种障碍和困难，相信自己是最好的。学会做人：做人就是做一个敬业、感恩、乐于助人、有职业道德的人。如果你真诚，认真做事，你的事业会更成功职责：以公司利益为重，对自己的工作负责；对客人负责，为客人提供优质的产品和服务；意思是“尊重缺席”。即使没有人监督你，你也会认真做好。这是责任的表现。正常面对工作中的不公平：工作中没有绝对的公平，机会在努力的人面前永远是平等的。没有一定的承受挫折的能力，如何在未来挑起大梁？团队：发挥团队精神是企业的一贯追求，餐饮企业的工作是由各种分工组成的，非常需要团队成员的配合。有团队精神和良好合作的员工和企业更成功。这份兼职给了我非常深刻的体验。我觉得我们做的每一件事每天都有一点点的进步：积沙成塔，积小成大。每天一点点创新都在带路；每天多做一点，就要大丰收；每天一点点进步，就是迈向成功的一步。